Como Fazer Lombo Assado: Receita Fácil e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O lombo assado é um prato tradicional que convida a todos a reunir-se à mesa. Sua suculência e sabor são inigualáveis, e ele pode ser preparado de várias maneiras, seja no forno, na panela de pressão ou na frigideira. Neste artigo, vamos ensinar uma receita deliciosa de lombo assado e responder a algumas perguntas frequentes sobre essa carne tão apreciada.

Introdução

O lombo de porco é uma carne versátil e saborosa, ideal para diversas ocasiões, desde almoços em família até jantares especiais. Cocinheiros novatos e experientes podem se beneficiar das dicas e técnicas que vamos apresentar, garantindo que o seu lombo assado fique suculento e perfeitamente temperado. Neste guia, você aprenderá não apenas a receita, mas também informações valiosas sobre a escolha do lombo, como assá-lo corretamente e algumas variações na preparação. Vamos começar?

Receita de Lombo Assado no Forno

Ingredientes

• 1,5 kg de lombo de porco
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 ramo de alecrim (fresco ou seco)
• Suco de 2 laranjas
• 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Preparando a Marinada: Comece o processo preparando a marinada. Em uma tigela, misture o alho, a cebola, a mostarda, o azeite de oliva, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de laranja. Reserve.
2. Temperando o Lombo: Com uma faca, faça cortes superficiais na carne do lombo. Isso ajudará a marinada a penetrar melhor. Em seguida, esfregue a marinada por todo o lombo, garantindo que todos os lados estejam bem temperados. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou idealmente durante a noite na geladeira.
3. Assando o Lombo: Preaqueça o forno a 180°C. Coloque o lombo em uma assadeira. Adicione o caldo de carne na assadeira para manter a umidade durante o cozimento. Se desejar, adicione o alecrim por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
4. Dourando a Carne: Após 1 hora, retire o papel alumínio e deixe o lombo assar por mais 30 minutos, ou até que a carne esteja dourada e cozida por dentro. A temperatura interna deve atingir 70°C para garantir que está no ponto correto.
5. Descanso e Servindo: Retire o lombo do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiá-lo. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em um lombo ainda mais suculento. Sirva com acompanhamentos de sua preferência.

Como Saber se o Lombo Está no Ponto?

Saber se o lombo assado está no ponto correto não é tão complicado. Como mencionado anteriormente, a temperatura interna deve estar em torno de 70°C. Uma boa prática é usar um termômetro de carne, que deve ser inserido na parte mais grossa do lombo. Outra maneira de verificar é fazendo um corte e observando a cor: a carne deve estar levemente rosada e os sucos devem ser claros.

Para Que Serve a Carne de Lombo?

O lombo de porco é uma carne magra e rica em proteínas, ideal para diversas preparações. É usado não apenas em assados, mas também pode ser fatiado para sanduíches, grelhado, ou ainda incorporado em pratos como strogonoff e karê. Dada sua versatilidade, é uma opção popular em churrascos e reuniões familiares.

Qual o Valor de um Lombo Assado?

O custo do lombo assado pode variar bastante dependendo da região e da época do ano. Em média, um lombo de porco pode custar entre R$ 15,00 a R$ 35,00 por quilo. É importante lembrar que o preço pode ser influenciado pela qualidade da carne e pelo tipo de corte. Buscar promoções em supermercados ou açougues locais pode resultar em economias significativas.

Tipos de Lombos

Existem diferentes tipos de lombos que podem ser usados para assar. Os mais comuns são:

Lombo de Porco

É o mais tradicional e utilizado em receitas brasileiras. Tem uma carne saborosa e suculenta, ideal para assados.

Lombo de Cordeiro

Embora menos comum, o lombo de cordeiro tem um sabor distinto e é muito apreciado em receitas requintadas.

Lombo de Vaca

Mais conhecido como filé mignon, esse corte é muito macio e pode ser assado, mas costuma ser mais caro e utilizado em preparações específicas.

Lombo de Porco no Forno Suculento

Para garantir um lombo de porco assado e suculento, a técnica de marinar é crucial. Os sucos têm um papel importante em manter a umidade da carne. Além disso, assar a carne coberta com papel alumínio nos primeiros 60 minutos ajuda a evitar que resseque, criando um ambiente de vapor que resulta em uma carne macia.

Receita de Lombo Suíno na Panela de Pressão

Outra forma de preparar o lombo é na panela de pressão, o que resulta em uma carne extremamente macia e com muito sabor.

Ingredientes

• 1,5 kg de lombo de porco
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Preparação: Comece temperando o lombo com o alho, a cebola, sal, pimenta e vinho tinto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Selar a Carne: Na panela de pressão, aqueça o azeite e sele todos os lados do lombo até que fiquem dourados.
3. Cozinhar: Adicione o caldo de galinha à panela. Feche a tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, contando o tempo a partir do início da pressão. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
4. Servindo: Retire o lombo da panela e deixe descansar antes de fatiar. O caldo restante pode ser reduzido e servido como molho.

Como Assar Lombo no Forno com Papel Alumínio

Assar o lombo com papel alumínio é uma técnica que ajuda a manter a umidade. Aqui está como você pode fazer isso:

Passo a Passo

1. Preparo do Lombo: Temperar o lombo como mencionado nas etapas anteriores.
2. Cobertura: Coloque o lombo em uma assadeira e cubra completamente com papel alumínio, pressionando as bordas para evitar que o vapor escape.
3. Assar: Coloque no forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel alumínio para dourar a carne.

Lombo Assado Simples

Se preferir uma receita mais simples, você pode optar por fazer o lombo apenas com sal, pimenta e um pouco de azeite. Essa preparação concentra o sabor da carne, permitindo que você aprecie seu verdadeiro gosto.

Ingredientes

• 1,5 kg de lombo de porco
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Temperar: Misture o sal e a pimenta e esfregue na carne.
2. Assar: Em uma assadeira, regue com azeite e coloque o lombo. Asse a 180°C por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, virando na metade do tempo.

Quanto Tempo para Assar Lombo no Forno

O tempo de assar um lombo no forno depende do tamanho e do tipo de corte. Em geral, um lombo de 1,5 kg leva cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas a 180°C.

Lombo Assado na Panela

Assar o lombo na panela é uma alternativa rápida e prática. Uma panela de ferro é ideal para esse tipo de preparo, pois retém o calor de forma uniforme.

Ingredientes para Lombo na Panela

• 1,5 kg de lombo de porco
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Temperar e Selar: Tempere o lombo com alho, cebola, sal e pimenta. Aqueça o azeite na panela e sele a carne de todos os lados.
2. Cozinhar: Adicione o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora. Mexa ocasionalmente.
3. Finalizando: Retire o lombo e deixe descansar antes de cortar.

Tempero Simples para Lombo de Porco

Uma mistura básica de alho, sal e pimenta já faz milagres por essa carne. Porém, você pode experimentar adicionar temperos como ervas finas, páprica ou até um toque de mel para uma cobertura caramelizada no final do assado.

Lombo Assado na Frigideira

Por fim, o lombo também pode ser preparado na frigideira, uma forma rápida e prática de garantir um prato saboroso.

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação e Temperos: Tempere o lombo com sal, pimenta e um pouco de azeite.
2. Grelhar: Aqueça a frigideira em fogo médio e coloque o lombo. Doure de todos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado.
3. Cozinhar: Reduza o fogo e tampe, cozinhando por mais 20 minutos até que esteja bem passado.

Conclusão

O lombo assado é uma excelente escolha para qualquer refeição e, com as dicas e a receita acima, você poderá preparar um prato delicioso e suculento em casa. Experimente e adapte a receita conforme seu gosto!

FAQ

Como saber se o lombo está no ponto?

Utilize um termômetro de carne ou verifique se os sucos da carne estão claros.

Para que serve a carne de lombo?

É ideal para assados, fatiados, grelhados e pratos como strogonoff.

Qual o valor de um lombo assado?

O preço varia, mas geralmente é entre R$ 15,00 a R$ 35,00 por quilo.

Quais são os tipos de lombos?

Os principais tipos são lombo de porco, cordeiro e vaca.

Quanto tempo para assar lombo no forno?

Geralmente, leva cerca de 1 hora a 2 horas, dependendo do peso.

Referências

• Segredos da Cozinha Brasileira
• Receitas da Mamãe
• Cozinhando com Amor

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