Como Fazer Glace: Receitas e Dicas Fáceis e Rápidas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O glacê é um dos itens mais versáteis e deliciosos na confeitaria. Ele pode ser utilizado para cobrir bolos, decorar biscoitos e até mesmo como recheio. Neste artigo, vamos explorar receitas de glacês diversos, dicas para sua preparação e esclarecer algumas das principais dúvidas que surgem na hora de fazer essa cobertura tão amada. Vamos lá!

Qual é a Diferença entre Glacê e Chantilly?

Antes de mergulharmos nas receitas, é importante entender a diferença entre glacê e chantilly. O glacê é uma mistura de açúcar e líquidos, que pode incluir água, sucos de frutas ou claras de ovos. Seu consistência varia dependendo da quantidade de líquido e do método de preparo, podendo ser duro, mole ou ainda líquido. Por outro lado, o chantilly é feito a partir do creme de leite fresco batido com açúcar, resultando em uma textura leve e aerada. Enquanto o glacê é mais denso e serve para cobertas e decorações, o chantilly é leve e pode ser usado em sobremesas, tortas e cafés. Ambas as opções têm seu lugar especial na confeitaria, mas o glacê é essencial para quem deseja um acabamento perfeito em seus bolos e doces.

Qual é a Composição do Glacê Real?

O glacê real, famoso por sua firmeza e brilho, é feito principalmente de açúcar de confeiteiro, claras de ovos e suco de limão. Essa combinação permite a criação de decorações detalhadas e a modelagem de formas, sendo frequentemente usado para festões e flores em bolos. O açúcar de confeiteiro é responsável pela doçura e textura, enquanto as claras de ovos dão estrutura ao glacê. É fundamental que as claras estejam em temperatura ambiente para alcançar a melhor consistência. Muitos confeiteiros também optam por adicionar um pouco de cremor tártaro, que ajuda a estabilizar a mistura.

Como Fazer o Glacê Real Secar?

Para que o glacê real seque corretamente e mantenha sua forma, é fundamental seguir algumas dicas:

1. Utilize uma camada fina - Camadas muito grossas demoram para secar e podem encolher ou rachar.
2. Deixe secar ao ar livre - Após aplicar o glacê, coloque os doces ou bolos em um local arejado e seco. Evite umidade, pois o glacê é muito sensível à água.
3. Tempo de secagem - O glacê real pode levar várias horas para secar completamente. Em clima mais úmido, este tempo pode aumentar consideravelmente.
4. Armazenamento - Caso não sejam consumidos imediatamente, é importante armazenar os bolos decorados em recipiente fechado para evitar a absorção de umidade.

Como Fazer Glacê com Corante?

Adicionar cor ao glacê é uma maneira divertida de personalizar suas receitas. Para fazer glacê colorido, siga estas etapas:

1. Prepare a receita básica de glacê (seja real, simples ou de chocolate).
2. Adicione algumas gotas de corante alimentício. Para um efeito mais intenso, misture uma pequena quantidade e vá adicionando mais até alcançar o tom desejado.
3. Misture bem até que a cor esteja homogênea.
4. Se usar corantes em gel, lembre-se de que são mais concentrados e, por isso, requerem menos quantidade.

Dicas ao Usar Corante:

• Use luvas para evitar manchas nas mãos.
• Faça um teste de cor em um pequeno pedaço de glacê antes de aplicar na preparação final.
• Diferentes tipos de corante (líquido, gel, em pó) podem resultar em diferentes intensidades, então ajuste a quantidade conforme necessário.

Receita de Glacê Simples

A receita de glacê simples é uma das mais fáceis e rápidas de preparar. Perfeita para iniciantes, ela pode ser feita em poucos passos.

Ingredientes: - 2 xícaras de açúcar de confeiteiro - 1/4 xícara de água morna - 1 colher de chá de essência (baunilha, limão, etc. a gosto)

Modo de Preparo: 1. Em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro. 2. Acrescente a água morna aos poucos e misture bem com uma colher ou batedor. 3. Adicione a essência da sua preferência e misture até que o glacê esteja homogêneo. 4. Se o glacê estiver muito fino, adicione mais açúcar; se estiver muito grosso, adicione mais água.

Como Fazer Glacê Real

O glacê real é muito utilizado para decoração. Para fazer em casa, você vai precisar de:

Ingredientes: - 2 claras de ovos - 3 xícaras de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de suco de limão

Modo de Preparo: 1. Em uma tigela, coloque as claras e bata com uma batedeira até espumar. 2. Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro. 3. Continue batendo até que a mistura fique bem firme e brilhe. 4. Adicione o suco de limão e misture novamente para incorporar.

Glacê Simples para Bolo

O glacê simples também é ideal para cobrir bolos. Você pode seguir a receita de glacê simples e aplicar da seguinte forma:

1. Após fazer o glacê, ajuste a consistência conforme necessário, adicionando mais água ou açúcar.
2. Coloque o bolo sobre um prato giratório e comece cobrindo as laterais.
3. Utilize uma espátula para alisar a superfície.
4. Para um acabamento mais bonito, decore com confeitos ou frutas.

Como Fazer Glacê com Creme de Leite

O glacê feito com creme de leite é especialmente cremoso e delicioso. Ideal para quem busca uma textura leve.

Ingredientes: - 1 lata de creme de leite (sem soro) - 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo: 1. Na batedeira, coloque o creme de leite e bata até começar a formar picos. 2. Vá adicionando o açúcar de confeiteiro aos poucos. 3. Após incorporar todo o açúcar, misture a essência de baunilha e continue batendo até o ponto desejado.

Como Fazer Glacê com Açúcar

O glacê feito somente com açúcar é muito fácil de fazer e pode ser utilizado em várias receitas.

Ingredientes: - 2 xícaras de açúcar de confeiteiro - 3-4 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo: 1. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. 2. Adicione o suco gradualmente até obter uma consistência desejada. 3. Use imediatamente ou armazene em um recipiente hermético.

Como Fazer Glacê de Chocolate

O glacê de chocolate é uma excelente escolha para os amantes do cacau.

Ingredientes: - 200g de chocolate meio amargo derretido - 2 xícaras de açúcar de confeiteiro - 1/4 xícara de creme de leite

Modo de Preparo: 1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. 2. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o creme de leite. 3. Adicione o chocolate derretido à mistura de açúcar e creme, e mexa até obter uma mistura homogênea.

Receitas com Glacê

Além de ser utilizado apenas como cobertura, o glacê pode ser incorporado em várias receitas. Aqui estão algumas ideias:

Biscoitos Decorados

Use o glacê real para decorar biscoitos. Você pode aplicar diferentes cores e criar formas divertidas para festas e ocasiões especiais.

Cupcakes

Decore seus cupcakes com glacê de diversos tipos. Experimente o glacê de creme de leite ou de chocolate para um toque extra de sabor e texturas.

Doces de Festa

O glacê também pode ser utilizado em doces como trufas, bombons e até em pavês. Deixe sua criatividade fluir na hora de decorar!

Bolos e Tortas

Além de cobrir bolos, o glacê pode ser usado como recheio, criando camadas irresistíveis em suas tortas.

Receita de Glacê Duro

O glacê duro é ideal para decorações que precisam de firmeza e resistência.

Ingredientes: - 3 claras de ovos - 450g de açúcar de confeiteiro - 1 colher de chá de cremor tártaro

Modo de Preparo: 1. Em uma tigela, bata as claras em neve até ficarem firmes. 2. Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro e o cremor tártaro. 3. Continue batendo até que a mistura esteja bem firme e brilhante. 4. Utilize imediatamente para decorar ou modelar, ou armazene em um recipiente hermético.

Conclusão

Fazer glace é uma habilidade essencial na arte da confeitaria, e com as receitas e dicas apresentadas neste artigo, você está pronto para iniciar sua jornada. Desde o glacê simples até o glacê real, cada um tem suas particularidades e usos. Experimente, inove e, acima de tudo, divirta-se criando doces maravilhosos.

FAQ

O glacê real pode ser armazenado?

Sim, o glacê real pode ser armazenado em um recipiente hermético por até uma semana. É importante mantê-lo em um ambiente fresco e seco.

Posso substituir as claras de ovos em receitas de glacê?

Sim, você pode usar claras pasteurizadas ou substitutos veganos de claras de ovos para preparar glacê real.

O que fazer se o glacê ficar muito duro?

Se o glacê ficar muito duro, adicione uma colher de água de cada vez e misture até obter a consistência desejada.

Referências

• Livro "Doces e Coberturas: A Arte da Confeitaria"
• Site "Gastronomia e Receitas Brasileiras"
• Blog "Dicas de Confeitaria"

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