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Como Fazer Geleia de Jabuticaba: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A geleia de jabuticaba é uma iguaria típica do Brasil, que encanta pelo seu sabor único e pela sua cor vibrante. Além de ser uma opção deliciosa para acompanhar pães, torradas e bolachas, a geleia de jabuticaba possui propriedades nutricionais incríveis, incluindo antioxidantes e vitaminas. Neste artigo, vamos explorar uma receita completa para você fazer a sua própria geleia de jabuticaba em casa, com dicas valiosas para garantir a melhor textura e sabor.

O que é a Jabuticaba?

A jabuticaba é uma fruta nativa do Brasil, com uma casca fina e polpa suculenta, que cresce diretamente no tronco da árvore. Seu sabor varia de doce a levemente ácido, dependendo do seu grau de maturação. Essa fruta é muito utilizada na produção de licores, sucos e, claro, geleias. A abundância de jabuticabas em algumas regiões do país torna a preparação da geleia uma excelente forma de conservar essa fruta saborosa.

Receita de Geleia de Jabuticaba

Acompanhe os ingredientes e o passo a passo para preparar essa delícia.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Preparação das Frutas: Lave bem as jabuticabas e retire os cabinhos. Se preferir, você pode usar as jabuticabas com casca, para potencializar o sabor e a coloração da geleia.
  2. Cozinhar as Jabuticabas: Em uma panela, adicione as jabuticabas lavadas e a água. Cozinhe em fogo médio até que as frutas estejam bem moles e começando a soltar o suco, cerca de 15 a 20 minutos.
  3. Maceração: Com um garfo ou um pilão, macere as jabuticabas para liberar mais suco. Isso ajudará na criação de uma geleia mais saborosa e consistente.
  4. Coar: Passe a mistura por uma peneira, separando o líquido da polpa e da casca. Reserve o líquido.
  5. Adicionar Açúcar e Limão: Na panela com o líquido coado, adicione o açúcar e o suco de limão. Misture bem e leve ao fogo baixo.
  6. Cozinhar até o Ponto: Cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até obter o ponto de geleia, que é quando a mistura estiver espessa e escorregar lentamente de uma colher.
  7. Teste do Ponto da Geleia: Para testar se a geleia está pronta, coloque uma colher da mistura em um prato e leve ao congelador por 2 minutos. Se ao puxar uma colher, a geleia não escorregar rapidamente, está no ponto certo.
  8. Envase: Enquanto a geleia ainda está quente, coloque em frascos de vidro esterilizados e feche bem.

O que é bom para tirar o amargo da geléia de jabuticaba?

Durante o processo de produção da geleia, algumas pessoas podem perceber um leve amargo, principalmente se as cascas forem usadas. Para minimizar esse amargo, recomenda-se a adição de um pouco mais de açúcar, mas também é possível incluir uma pitada de sal ou canela. Outro truque é o uso de frutas complementares que equilibram o sabor, como maçã ou pêra. Além disso, o suco de limão não apenas realça o sabor, mas também ajuda a neutralizar o amargo, tornando a geleia mais palatável.

Por que colocar limão na geleia de jabuticaba?

O suco de limão é um ingrediente importante na preparação de geleias. Ele não só adiciona acidez, que contrabalança o doce do açúcar, mas também atua como conservante natural, ajudando na preservação do produto. Adicionalmente, durante o processo de cozimento, o limão auxilia na obtenção do ponto da geleia, contribuindo para uma melhor textura. Os altos níveis de pH e o ácido cítrico presente no limão potencializam a gelificação do açúcar, resultando em uma geleia mais firme e saborosa.

Como engrossar a geleia de jabuticaba?

Se a sua geleia de jabuticaba não atingiu a consistência desejada, existem algumas formas de engrossá-la. Vale a pena ressaltar que a geleia deve ser cozida em fogo baixo, mas por mais tempo.

Adicionalmente, você pode usar a pectina, um espessante natural encontrado em várias frutas. Para isso, basta dissolver a pectina em água e adicioná-la à quantidade de geleia que deseja engrossar. Outra estratégia é a utilização de gelatina, que também ajuda a conferir uma textura mais firme. Ao usar pectina ou gelatina, siga sempre as instruções do fabricante para obter os melhores resultados.

Qual é o ponto da geleia de jabuticaba?

O ponto da geleia é crucial para o sucesso da receita. Existem algumas maneiras de verificar se a sua geleia atingiu o ponto ideal. Uma das formas é o teste do gel: coloque uma colher da geleia sobre um prato e leva ao congelador por alguns minutos. Após resfriar, incline o prato. Se a geleia escorregar lentamente, está no ponto certo.

Além disso, você também pode notar que a mistura começa a soltar do fundo da panela e apresenta pequenas bolhas. Outro indicador é a cor, que deve ser intensa e brilhante. Os especialistas apontam que a geleia de jabuticaba deve ter uma consistência semelhante à de um mel mais espesso.

Como fazer geleia de jabuticaba no liquidificador?

Se você deseja um processo ainda mais prático, é possível usar o liquidificador para fazer a geleia de jabuticaba. A receita é semelhante à anterior, mas com algumas adaptações.

  1. Comece lavando as jabuticabas e removendo os cabinhos.
  2. No liquidificador, adicione as jabuticabas e um pouco de água, batendo até virar uma mistura homogênea.
  3. Transfira essa mistura para uma panela e siga com o mesmo passo a passo da receita anterior, adicionando açúcar e limão na sequência.

Receita de geleia de jabuticaba com casca

Fazer geleia de jabuticaba com casca é uma excelente opção para quem deseja maximizar o sabor e os nutrientes da fruta. A receita é praticamente a mesma, mas é importante lavar bem as jabuticabas antes de usá-las. Ao cozinhar com a casca, a geleia tenderá a ter uma cor mais intensa e um sabor mais profundo.

Como fazer geleia de jabuticaba sem açúcar?

Para aqueles que buscam uma opção mais saudável, é perfeitamente possível fazer geleia de jabuticaba sem açúcar. Na maioria das vezes, o açúcar é substituído por adoçantes naturais, como o stevia ou o xilitol.

Além disso, você pode optar por métodos de conservação como a pasteurização, que, juntamente com o uso de uma quantidade generosa de suco de limão, auxiliará na preservação da geleia. O procedimento de cozimento permanece o mesmo, apenas substituindo o açúcar pelo adoçante escolhido.

Geleia de jabuticaba na panela de pressão

A panela de pressão é uma opção excelente para reduzir o tempo de cozimento. O procedimento é semelhante a cozinhar na panela comum, mas com a diferença de que você deve cozinhar as jabuticabas em um pouco menos de água (cerca de 100ml) na panela de pressão, sem colocar a tampa durante a primeira parte do processo. Após os primeiros 10 minutos de cozimento, você pode fechar a tampa e cozinhar por mais 5 minutos e logo em seguida, deixe sair a pressão naturalmente. Depois é só seguir com a receita normal, coando e adicionando açúcar e limão.

Vídeo de como fazer geleia de jabuticaba

Caso você ainda tenha dúvidas sobre o processo, existem muitos recursos visuais disponíveis. Uma simples busca em plataformas de vídeo pode te fornecer tutoriais visuais com detalhes do preparo. Os vídeos costumam mostrar todas as etapas, desde a coleta das jabuticabas até o envase final, além de dicas de especialistas que podem tornar sua geleia ainda mais saborosa.

Conclusão

Fazer geleia de jabuticaba em casa é uma experiência gratificante que não apenas permite que você desfrute do sabor único dessa fruta, mas também a possibilidade de criar uma deliciosa opção de preservação. Ao seguir as receitas e dicas que apresentamos, é possível garantir uma geleia de qualidade, com uma textura e sabor que vão encantar a todos. Experimente e compartilhe sua criação com amigos e familiares, aproveitando ao máximo o que a natureza tem a oferecer.

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso usar jabuticabas congeladas para fazer geleia?

Sim, você pode usar jabuticabas congeladas. Basta descongelá-las completamente antes de iniciar a receita e seguir os mesmos passos. A geleia pode ter uma textura ligeiramente diferente, mas o sabor ainda será maravilhoso.

2. Existe alguma maneira de fazer geleia com menos calorias?

Sim, você pode utilizar adoçantes naturais como stevia ou xilitol para substituir o açúcar. Além disso, o uso de frutas ricas em pectina, como maçãs ou limões, também pode ajudar na consistência da geleia sem adicionar calorias.

3. A geleia de jabuticaba pode ser conservada por muito tempo?

Sim, se devidamente feita e armazenada em frascos sterilizados, a geleia pode durar até um ano na prateleira. É importante sempre verificar se não há sinais de fermentação ou mofo antes de consumir.

4. Posso fazer geleia de jabuticaba com outras frutas agrupadas?

Com certeza! Misturar jabuticabas com outras frutas, como maçãs ou pêras, pode resultar em um sabor ainda mais interessante. A combinação não apenas diversifica o gosto, mas também pode ajudar na textura da geleia.

Referências

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