Como Fazer Ganache Simples: Receita Fácil e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A ganache é uma das receitas mais versáteis e deliciosas da confeitaria. Com sua textura cremosa e sabor intenso, ela pode ser usada para coberturas, recheios ou até mesmo consumida sozinha. Neste artigo, vamos explorar como fazer ganache simples, abordando diversos tipos e dicas, incluindo como evitar que a ganache não endureça e qual a diferença entre ganache e chocolate. Prepare-se para uma viagem no mundo dos sabores!

O que é Ganache?

A ganache é uma emulsão de chocolate e creme de leite. Este preparo é utilizado amplamente na confeitaria, devido à sua versatilidade e variedade de aplicações. A ganache pode ser usada como cobertura para bolos, recheio de doces, e também pode ser moldada em trufas. O segredo de sua popularidade está na combinação suave e rica de sabor que resulta da mistura, proporcionando um prazer inigualável para os amantes de chocolate.

Como Fazer Ganache Simples com Creme de Leite

Para preparar uma ganache simples e deliciosa, você precisará de apenas dois ingredientes principais: chocolate e creme de leite. Aqui está um passo a passo:

Ingredientes

• 200g de chocolate meio amargo
• 100g de creme de leite

Modo de Preparo

1. Escolha o Chocolate: Para uma ganache clássica e saborosa, prefira o chocolate meio amargo. Você pode também optar por chocolate amargo ou ao leite, dependendo da sua preferência.
2. Derretendo o Chocolate: Em um recipiente resistente ao calor, quebre o chocolate em pedaços pequenos para facilitar o derretimento. O ideal é que você faça isso em banho-maria para evitar que o chocolate queime. Coloque água em uma panela, leve ao fogo e, assim que começar a ferver, reduza o calor. Coloque o recipiente com o chocolate sobre a panela e mexa até o chocolate derreter completamente.
3. Adicionando o Creme de Leite: Após o chocolate derreter, retire do fogo e adicione o creme de leite. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
4. Deixe Descansar: A ganache ficará um pouco líquida, mas ao deixá-la descansar por algumas horas em temperatura ambiente ou na geladeira, ela ganhará consistência.

Como Fazer Ganache Simples no Fogão

Embora o banho-maria seja recomendado, você pode preparar a ganache diretamente no fogão. Porém, tome cuidado para não queimar o chocolate.

Modo de Preparo

1. Panela no Fogão: Em uma panela, adicione o chocolate picado e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente. Quando o chocolate começar a derreter, adicione o creme de leite.
2. Misture Bem: Continue mexendo até que toda a mistura esteja homogênea e bem misturada.
3. Cool Down: Para resfriar, transfira a ganache para um recipiente e deixe em temperatura ambiente ou na geladeira.

Ganache Simples com Nescau

Se você está procurando uma opção mais acessível, o Nescau é uma boa alternativa ao chocolate comum. A ganache feita com Nescau resultará em um sabor mais doce e menos intenso.

Ingredientes

• 200g de Nescau
• 100g de creme de leite

Modo de Preparo

1. Misturar os Ingredientes: Em uma tigela, misture o Nescau e o creme de leite.
2. Aquecimento: Leve ao micro-ondas em incrementos de 30 segundos, mexendo sempre, até que a mistura esteja quente e não grumos permaneçam.
3. Mexa e Deixe Descansar: Misture bem até ficar homogêneo e deixe descansar antes de usar.

Como Fazer Ganache Simples para Cobrir Bolo

A ganache pode ser usada como uma cobertura maravilhosa para bolos. Para isso, siga estas etapas:

Modo de Preparo

1. Siga a Receita Básica: Prepare sua ganache simples conforme as instruções já descritas.
2. Deixe Gelar: Quando a ganache estiver na consistência desejada, use-a para cobrir seu bolo. É recomendável que o bolo esteja frio para evitar que a ganache derreta muito.
3. Decore: Após a cobertura, você pode usar raspas de chocolate ou outros enfeites para deixar seu bolo ainda mais bonito.

Como Fazer Ganache Branca

A ganache branca é feita de maneira semelhante à ganache tradicional, mas utilizando chocolate branco em vez do chocolate escuro.

Ingredientes

• 200g de chocolate branco
• 100g de creme de leite

Modo de Preparo

1. Derretendo o Chocolate Branco: Use o mesmo método de banho-maria ou micro-ondas para derreter o chocolate branco.
2. Adicionando o Creme: Assim como na ganache tradicional, adicione o creme de leite e misture bem até ficar homogênea.
3. Resfriamento: Deixe esfriar antes de usar como cobertura ou recheio.

Receita de Ganache de Chocolate para Cobertura de Bolo

A ganache de chocolate para cobertura deve ter uma consistência que permita que seja despejada sobre o bolo, e ao mesmo tempo, que não escorra muito.

Modo de Preparo

1. Proporções: Utilize a proporção de 2:1 de chocolate para creme de leite, por exemplo, 200g de chocolate para 100g de creme.
2. Consistência Ideal: Deixe a ganache esfriar após os passos anteriores, até que ela tenha o ponto certo para ser despejada em cima do bolo.

Como Fazer Ganache Simples Sem Creme de Leite

Se você não tiver creme de leite em casa, há alternativas que você pode usar na sua receita de ganache.

Ingredientes Alternativos

• 200g de chocolate
• 100ml de leite

Modo de Preparo

1. Derreter o Chocolate: Prepare como nas receitas anteriores.
2. Adicionar Leite: Quando o chocolate estiver derretido, adicione lentamente o leite e misture até que fique homogêneo.
3. Ajuste de Consistência: Se desejar uma ganache mais grossa, diminua a quantidade de leite.

Como Fazer Ganache de Chocolate

Para fazer a ganache de chocolate, você deve seguir a receita básica, mas pode brincar com diferentes tipos de chocolate.

Opções de Chocolate

• Chocolate Amargo: Para um sabor mais intenso.
• Chocolate ao Leite: Para um toque mais doce.
• Chocolate Branco: Para um sabor mais delicado.

Conclusão

Preparar ganache simples é uma tarefa fácil e recompensadora que pode transformar sobremesas comuns em verdadeiras obras de arte. Com um pouco de prática e as dicas certas, você poderá dominar a arte de fazer ganache, tornando-se um expert na confeitaria. Seja qual for a sua preferência, a versatilidade da ganache a torna uma escolha perfeita para uma variedade de receitas. Não hesite em experimentar e criar suas próprias variações!

FAQ

Porque a ganache não endurece?
A ganache pode não endurecer por várias razões, incluindo a proporção incorrecta de chocolate para creme de leite ou o uso de chocolate com menor teor de cacau. Para garantir que a ganache endureça, siga a proporção correta e deixe-a esfriar adequadamente.

Qual a diferença de ganache para chocolate?
A ganache é uma mistura de chocolate com creme de leite, o que resulta em uma textura cremosa e suave. Já o chocolate é um alimento puro, que não contém creme.

Quanto tempo tem que deixar a ganache descansar?
O tempo de descanso depende da consistência desejada. Para uma cobertura que escorra, 30 minutos a 1 hora na temperatura ambiente é suficiente. Para um recheio mais firme, é melhor deixá-la algumas horas ou até de um dia para o outro na geladeira.

O que é que significa ganache?
A palavra "ganache" vem do francês e se refere ao creme espesso que resulta da emulsão de chocolate e creme de leite. É um termo clássico na culinária e é amplamente reconhecido no mundo da confeitaria.

Referências

• "Confeitaria Básica: Técnicas e Receitas" de Ana Luiza Trajano.
• "Chocolat e Trufas: Uma Paixão Artesanal" de Pierre Hermé.
• Sites de receitas como Receitas.com e Panelinha para variações e dicas.

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