Como Fazer Filé à Parmegiana: Receita Deliciosa Passo a Passo

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O filé à parmegiana é um dos pratos mais queridos da culinária brasileira, sendo uma verdadeira refeição comfort food. Com sua combinação de carne suculenta empanada e coberta com molho de tomate e queijo gratinado, é uma opção perfeita para almoços em família ou encontros com amigos. Neste artigo, vamos ensinar como fazer um delicioso filé à parmegiana, explorando suas variantes, dicas de harmonização e muito mais!

O que significa a palavra parmegiana?

A origem do termo "parmegiana" remonta à cidade de Parma, na Itália. Este nome está associado ao famoso queijo Parmigiano-Reggiano, um ingrediente essencial em muitas receitas italianas. No entanto, o filé à parmegiana como conhecemos no Brasil é uma adaptação das tradições culinárias italianas. Em sua forma mais pura, a parmegiana é um prato que envolve a fritura de carne, coberta com molho de tomate e a adição de queijo. No Brasil, o prato evoluiu e "tropicalizou", passando a ser feito geralmente com carne de boi, mas também com frango ou até mesmo berinjela para uma versão vegetariana.

Ingredientes Necessários

Para preparar um autêntico filé à parmegiana, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Para o filé:

• 1 kg de filé mignon ou contra-filé
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Para o molho:

• 2 xícaras de molho de tomate (caseiro ou de lata)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de açúcar (opcional, para tirar a acidez do tomate)

Para a montagem:

• 200 g de queijo muçarela fatiado
• Queijo parmesão ralado a gosto

Passo a Passo da Receita

Preparação do Filé

1. Temperar a Carne: Comece temperando os filés com sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, o que ajudará a intensificar o sabor da carne.
2. Empanar os Filés:
3. Prepare três pratos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos, e o último com a farinha de rosca.
4. Passe cada filé primeiro na farinha de trigo, em seguida nos ovos e, por último, na farinha de rosca, certificando-se de que a carne esteja bem coberta.
5. Fritar os Filés: Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite os filés empanados até que estejam dourados de ambos os lados, cerca de 3 a 4 minutos para cada lado. Retire os filés e coloque-os em um papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Preparação do Molho

1. Fazer o Molho de Tomate:
2. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola até que fique transparente.
3. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até que esteja aroma.
4. Incorpore o molho de tomate e tempere com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo.

Montagem do Prato

1. Montar o Filé à Parmegiana: Em uma assadeira, coloque uma camada de molho de tomate, depois posiciona os filés fritos sobre o molho. Cubra cada filé com mais molho e coloque as fatias de queijo muçarela por cima. Finalize com o queijo parmesão ralado.
2. Gratinar: Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 a 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.

Dicas para Variantes do Filé à Parmegiana

Como Fazer Filé à Parmegiana com Macarrão

Uma forma deliciosa de servir o filé à parmegiana é acompanhá-lo com macarrão. Prepare a receita do filé à parmegiana normalmente e sirva-o sobre uma cama de espaguete ou penne já cozido e temperado com azeite, alho e ervas. É uma combinação incrível que agrada a todos!

Filé à Parmegiana de Frango

Para uma versão mais leve do prato, você pode facilmente substituir o filé mignon por peito de frango. O processo é o mesmo: tempere, empane e frite os filés de frango, depois siga os mesmos passos para montar e gratinar. O frango à parmegiana é igualmente delicioso e muito popular nas refeições brasileiras.

Receita Simples de Filé à Parmegiana

Se você estiver com pressa e quiser uma versão mais simples, pode reduzir o número de ingredientes. Use apenas filés de carne, uma lata de molho de tomate e queijo muçarela. O resultado será igualmente saboroso e prático.

Bife à Parmegiana de Restaurante

Muitos restaurantes têm suas próprias versões de bife à parmegiana, adicionando acompanhamentos que variam entre fritas, arroz, salada e muito mais. Ao fazer em casa, você pode experimentar com diferentes acompanhamentos que mais lhe agradam.

Filé à Parmegiana - Receita Italiana

Embora a receita de filé à parmegiana seja bastante brasileira, você também pode buscar inspiração nas origens italianas, fazendo o molho do zero com tomates frescos e ervas, e utilizando queijos italianos, como a mozzarella di bufala, para um toque mais autêntico.

Bife à Parmegiana no Forno

Outra maneira prática de preparar o bife à parmegiana é no forno. Após empanar e fritar rapidamente os filés, você pode montá-los numa assadeira e levá-los ao forno. Esse método reduz o uso de óleo e gera um prato igualmente saboroso.

Como Esquentar um Filé à Parmegiana?

Caso você tenha sobras de filé à parmegiana, esquentá-lo corretamente é fundamental para manter a suculência da carne e a crocância do empanado. A recomendação é usar o forno. Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque o filé em uma assadeira, cobrindo com papel alumínio para evitar ressecamento. Aqueça por cerca de 15 a 20 minutos ou até que esteja completamente quente. Se preferir, você também pode utilizar um micro-ondas, mas isso pode resultar em uma textura menos crocante.

O que beber com filé à parmegiana?

Harmonizar uma bebida com o filé à parmegiana é uma parte importante da experiência gastronômica. Uma boa escolha é um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou um Merlot, que combina perfeitamente com carnes vermelhas e realça o sabor do prato. Se você preferir uma opção não alcoólica, um suco de uva bem gelado pode ser uma alternativa saborosa e refrescante.

Qual o valor de um bife à parmegiana?

O preço de um bife à parmegiana pode variar bastante dependendo da localidade e do tipo de estabelecimento. Em restaurantes, o preço médio pode girar em torno de R$ 30 a R$ 60 por porção. No entanto, fazer em casa é sempre mais econômico e, além disso, proporciona a oportunidade de personalizar a receita ao seu gosto.

Conclusão

O filé à parmegiana é, sem dúvida, um dos pratos que melhor representa a influência da culinária italiana no Brasil. Seguir esta receita passo a passo vai garantir a você um prato saboroso que pode ser adaptado de várias maneiras, sempre agradando a todos os paladares. Seja para um almoço em família ou um jantar especial, essa é uma escolha que nunca decepciona. Esperamos que você aproveite cada mordida!

FAQ

1. Posso usar outros tipos de carne para o filé à parmegiana?

Sim, além do filé mignon e do frango, você pode usar outras carnes como porco ou até mesmo fazer uma versão vegetariana usando berinjela.

2. O molho preciso fazer do zero?

Embora você possa usar molho de tomate comprado, fazer o molho do zero oferece um sabor muito mais rico e caseiro.

3. Posso congelar o filé à parmegiana?

Sim, você pode congelar o filé à parmegiana, mas é melhor congelá-lo antes de gratinar para preservar a textura do queijo.

Referências

• Livro de Receitas da Culinária Brasileira
• Especial de Gastronomia Italiana

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