Como fazer filé mignon: receita fácil e deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O filé mignon é uma das carnes mais apreciadas na gastronomia brasileira e mundial. Conhecido pela sua maciez e suculência, esse corte nobre é ideal para diversas preparações, desde um simples grelhado até receitas mais elaboradas como o filé mignon ao molho madeira. Neste artigo, iremos explorar diferentes formas de preparar o filé mignon, além de responder a algumas perguntas frequentes sobre essa carne deliciosa. Se você está em busca de uma maneira prática e saborosa de cozinhar, continue lendo.

Por que o filé mignon está duro?

Uma das maiores frustrações na cozinha é preparar um filé mignon e, ao final, ele se apresentar duro e sem sabor. Mas por que isso acontece? Existem alguns fatores que podem contribuir para a dureza do filé mignon:

1. Corte inadequado: Se a carne não for cortada na direção correta das fibras, ela pode ficar mais dura. O ideal é sempre cortar em fatias contra as fibras.
2. Tempo de cocção: Cozinhar demais o filé mignon pode torná-lo seco e duro. A carne deve ser cozida até o ponto desejado, preferencialmente ao ponto ou mal passado, para manter a suculência.
3. Qualidade da carne: A qualidade da carne é fundamental para garantir a maciez. Carnes de baixa qualidade, mesmo que sejam filé mignon, podem não ter a mesma textura que uma carne bem selecionada.

Qual a carne mais macia depois do filé mignon?

Após o filé mignon, o corte que se destaca pela maciez é o contrafilé. Ele possui uma textura suave e é ideal para grelhar. Outros cortes macios incluem o alcatra e o picanha, que também são bastante procurados e versáteis na cozinha.

Qual a melhor carne para fazer filé mignon?

Quando falamos sobre a melhor carne para fazer filé mignon, a resposta é uma só: procure sempre um filé mignon fresco, de procedência confiável. O ideal é escolher carnes de frigoríficos que garantam a qualidade e o manejo adequado dos animais. Carnes que são bem marmorizadas, com uma boa distribuição de gordura, tendem a ser mais saborosas e suculentas.

Qual carne vem junto com o filé mignon?

O filé mignon é um corte específico, mas ele está localizado na parte traseira do animal, próximo a outros cortes nobres, como o filé de costela e a picanha. O filé mignon também pode ser encontrado com uma parte chamada "tender", que é muito utilizada em receitas especiais.

Como fazer filé mignon na frigideira

Ingredientes

• 500g de filé mignon
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• Ramos de alecrim (opcional)

Modo de Preparo

1. Temperando a Carne: Tempere o filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por cerca de 15 minutos para absorver os temperos.
2. Aquecer a Frigideira: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a manteiga e deixe derreter.
3. Selar o Filé: Quando a manteiga estiver espumante, coloque o filé mignon na frigideira. Selar a carne por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da grossura do corte e do ponto desejado.
4. Adicionar Aromas: Nos últimos minutos, adicione os dentes de alho e os ramos de alecrim, se estiver utilizando. Isso vai realçar o sabor da carne.
5. Descansar: Após selar, retire o filé da frigideira e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter a suculência.

Filé mignon fácil e rápido

Se você está sem tempo, ainda é possível fazer um delicioso filé mignon de forma rápida e fácil. O segredo está na simplicidade dos ingredientes e no uso de uma frigideira bem aquecida.

1. Corte o filé em medalhões de cerca de 2 a 3 cm de espessura.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Aqueça a frigideira, adicione um fio de azeite e coloque os medalhões. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado.
4. Sirva imediatamente com um acompanhamento leve, como salada ou legumes grelhados.

Como fazer filé mignon no forno

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon inteiro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• Ervas finas a gosto

Modo de Preparo

1. Preparo da Carne: Tempere o filé mignon com sal, pimenta-do-reino, mostarda, alho e ervas finas. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Selar o Filé: Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e sele todos os lados do filé. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne.
3. Assar no Forno: Transfira o filé mignon selado para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 25 a 30 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
4. Descansar e Servir: Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso facilita na hora de servir.

Como fazer filé mignon na panela

Ingredientes

• 500g de filé mignon cortado em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara de champignons fatiados

Modo de Preparo

1. Dourar a Carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite e adicione os cubos de filé mignon. Deixe dourar por todos os lados.
2. Adicionar os Vegetais: Assim que a carne estiver dourada, acrescente a cebola, o pimentão e os champignons. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
3. Temperar: Tempere com sal e pimenta. Se desejar, adicione um pouco de molho de soja para um toque extra de sabor.
4. Servir: Sirva quente, acompanhado de arroz ou purê de batatas.

Como fazer filé mignon grelhado

Ingredientes

• 4 medalhões de filé mignon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para pincelar
• 1 limão (suco)

Modo de Preparo

1. Temperar os Medalhões: Tempere os medalhões de filé mignon com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por aproximadamente 20 minutos.
2. Aquecer a Grelha: Preaqueça a grelha em fogo alto e unte com um leve fio de azeite.
3. Grelhar: Coloque os medalhões na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado.
4. Descansar e Servir: Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir. Assim, ela ficará mais suculenta.

Como fazer filé mignon ao molho madeira

Ingredientes

• 500g de filé mignon em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 xícara de vinho madeira
• 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Temperar o Filé: Tempere os pedaços de filé mignon com sal e pimenta-do-reino.
2. Selar na Manteiga: Em uma panela, derreta a manteiga e sele a carne até que fique dourada.
3. Adicionar a Cebola: Junte a cebola picada e refogue até que ela fique transparente.
4. Molho Madeira: Adicione o vinho madeira e o caldo de carne. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse.
5. Finalizar: Sirva o filé mignon coberto com o molho madeira, acompanhando com purê de batata ou arroz.

Filé mignon na frigideira com manteiga

Ingredientes

• 2 filés mignon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 dente de alho amassado
• Ramos de tomilho (opcional)

Modo de Preparo

1. Temperar os Filés: Tempere os filés mignon com sal e pimenta-do-reino.
2. Derreter a Manteiga: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
3. Adicionar o Alho e o Tomilho: Junte o alho e os ramos de tomilho, e depois adicione os filés mignon.
4. Selar os Filés: Cozinhe os filés por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, usando uma colher para regar a carne com a manteiga derretida.
5. Servir: Depois de pronto, retire os filés da frigideira e sirva com uma salada fresca.

Como fazer filé mignon frito

Ingredientes

• 500g de filé mignon cortado em tiras
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de pão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Temperar a Carne: Tempere as tiras de filé mignon com sal e pimenta-do-reino.
2. Preparar a Empanagem: Em um prato, coloque a farinha de trigo. Em outro prato, bata os ovos. E em um terceiro, coloque a farinha de pão.
3. Empanar: Passe as tiras de filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de pão.
4. Fritar: Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as tiras empanadas até ficarem douradas e crocantes.
5. Escorrer e Servir: Retire as tiras da frigideira e coloque em papel toalha para escorrer. Sirva quente.

Considerações Finais

O filé mignon é uma carne que, quando bem preparada, pode se tornar o destaque de qualquer refeição. As diferentes formas de prepará-lo, seja na frigideira, no forno ou grelhado, proporcionam uma variedade de sabores e texturas que agradam a todos os paladares. Com as dicas e receitas apresentadas, você será capaz de surpreender seus convidados ou simplesmente saborear uma refeição deliciosa em casa. Não tenha medo de experimentar novos temperos e acompanhamentos para tornar seu filé mignon ainda mais saboroso.

FAQ

1. O que fazer para o filé mignon não ficar duro?

A melhor maneira de evitar que o filé mignon fique duro é garantir que a carne seja de boa qualidade, não cozinhá-la demais e cortá-la na direção certa antes de servir.

2. Qual é o tempo ideal para cozinhar o filé mignon?

O tempo ideal para cozinhar o filé mignon depende da espessura e do ponto desejado. Geralmente, 3 a 5 minutos de cada lado em fogo médio-alto para um filé de cerca de 2,5 cm atende a maioria das preferências.

3. Posso fazer filé mignon na churrasqueira?

Sim, o filé mignon pode ser grelhado na churrasqueira. É importante deixá-lo marinar previamente e deixar o carvão bem quente antes de colocar a carne.

4. Quais acompanhamentos combinam com filé mignon?

Os acompanhamentos mais comuns para filé mignon incluem arroz, purê de batatas, saladas frescas, legumes grelhados ou fritos.

5. Filé mignon é uma carne saudável?

O filé mignon é uma carne magra e, se consumido com moderação e em combinações saudáveis, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada.

Referências

• Receitas de Filé Mignon - Site de Culinária
• Corte e Preparo de Carnes - Manual do Chefe
• Dicas de Cozinha - Gastronomia

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