Como Fazer Feijão de Corda: Receita Simples e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O feijão de corda é um alimento tradicional da culinária nordestina brasileira, conhecido por seu sabor marcante e por suas inúmeras propriedades nutricionais. Além disso, é uma opção saudável e rica em proteínas, por isso, ainda é uma escolha preferida para quem busca uma alimentação equilibrada. Neste artigo, iremos explorar não só uma receita simples e rápida de feijão de corda, mas também responder a diversas perguntas sobre esse grão tão especial.

O que é o Feijão de Corda?

O feijão de corda, também chamado de feijão verde ou feijão macassa, é uma leguminosa típica do Brasil, especialmente do Nordeste. Diferente do feijão comum, que é cultivado em diversas regiões do país, o feijão de corda é mais adaptado a ambientes quentes e secos. Essa leguminosa é frequentemente utilizada em saladas, guisados, feijoadas e até como acompanhamento em pratos variados.

Qual a Diferença do Feijão de Corda para o Feijão Normal?

A principal diferença entre o feijão de corda e o feijão comum está em suas características nutricionais e de cultivo. O feijão de corda é geralmente mais rico em fibras e possui uma quantidade maior de proteínas em comparação com os feijões tradicionais como o carioca e o preto. Além disso, o feijão de corda é cultivado em regiões mais áridas e acaba se adaptando melhor à escassez de água, tornando-se uma opção bastante resistente durante períodos de seca.

Outra diferenciação importante é o sabor. O feijão de corda tem um gosto mais adocicado e uma textura mais macia quando cozido do que os feijões convencionais, o que possibilita uma ampla variedade de preparos na cozinha.

Tempo de Colheita do Feijão de Corda

O tempo necessário para a colheita do feijão de corda varia conforme as condições climáticas e a variedade plantada, porém em média, leva entre 70 a 90 dias para que o feijão esteja pronto para a colheita. Os agricultores precisam estar atentos ao ponto ideal de maturação para garantir a melhor qualidade do produto. As vagens devem estar secas, mas os grãos devem permanecer inteiros e firmes. Colher na hora certa faz toda a diferença no sabor e na textura do feijão.

Como Limpar o Feijão de Corda

A limpeza do feijão de corda é um passo fundamental antes do cozimento. Para realizar esse processo, siga as seguintes etapas:

1. Coloque o feijão em uma bacia grande, preenchida com água.
2. Use as mãos para misturar os grãos, permitindo que sujeiras e impurezas se soltem.
3. Retire os grãos que flutuarem, pois podem estar estragados.
4. Após essa primeira limpeza, escorra a água e enxágue os grãos em água corrente.
5. Verifique se há alguma pedra ou grão estragado e retire antes de começar a cozinhar.

Essa etapa é importante para garantir que você terá uma preparação saudável e livre de contaminantes.

O Que Tem no Feijão de Corda?

O feijão de corda é um alimento altamente nutritivo. Em geral, ele contém:

• Proteínas: Importante para o desenvolvimento muscular e celular.
• Fibras: Essenciais para o bom funcionamento do intestino e controle do colesterol.
• Vitaminas: Especialmente do complexo B, que ajudam na produção de energia e no funcionamento do sistema nervoso.
• Minerais: Como ferro, fósforo e potássio, que são importantes para a saúde óssea e manutenção do ritmo cardíaco.

Além das propriedades nutricionais, o feijão de corda é uma opção versátil e pode ser adicionado a diversos pratos, tornando a alimentação ainda mais rica e saborosa.

Feijão de Corda: Receita Simples

A seguir, apresentamos uma receita simples e rápida de feijão de corda que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento. Para isso, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Ingredientes

• 1 xícara de feijão de corda
• 4 xícaras de água
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Coentro picado a gosto

Modo de Preparo

1. Prepare o Feijão: Comece limpando o feijão de corda conforme explicamos anteriormente. Em seguida, coloque-o em uma panela com os 4 copos de água. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos ou até que os grãos estejam macios. Se preferir, você pode utilizar uma panela de pressão para acelerar o processo. O tempo de cozimento na pressão é de aproximadamente 10 a 15 minutos, dependendo da quantidade.
2. Refogue os Temperos: Em outra panela, adicione o azeite e leve ao fogo médio. Assim que estiver aquecido, acrescente a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente e o alho dourado.
3. Misture os Ingredientes: Após o feijão estar cozido, misture-o na panela com o refogado de cebola e alho. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Se desejar, adicione coentro picado para intensificar o sabor.
4. Sirva: O feijão de corda pode ser servido quente, acompanhado de arroz, farofa ou até mesmo como recheio de tacos e tortilhas. A versatilidade desse prato permite que você utilize a criatividade para servi-lo da melhor forma.

Feijão de Corda Verde: Como Cozinhar

O feijão de corda verde, na verdade, refere-se ao feijão que ainda não está maduro e pode ser encontrado em vagens. O processo de cozimento é semelhante ao do grão seco, porém requer menos tempo. Para prepará-lo, siga os mesmos passos de limpeza, mas você pode optar por cozinhá-lo com um pouco de água e temperos apenas até que fique macio. O tempo de cozimento é, em média, de 15 a 20 minutos.

Como Cozinhar Feijão de Corda na Pressão

Utilizar a panela de pressão para cozinhar o feijão de corda é uma maneira eficiente de diminuir o tempo necessário para o preparo. Para isso, siga os seguintes passos:

1. Após limpar os grãos, coloque o feijão de corda na panela de pressão.
2. Adicione a quantidade de água necessária (cerca de 4 xícaras).
3. Feche a panela e leve ao fogo alto.
4. Quando começar a apitar, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos.
5. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Feijão de Corda Tropeiro

Um prato muito apreciado em todo o Brasil é o feijão de corda tropeiro. Essa preparação é bastante rica e perfeita para eventos festivos e reuniões familiares. Para preparar o feijão de corda tropeiro, além dos ingredientes básicos do feijão, você vai precisar de:

• 150g de bacon picado
• 1 lingüiça calabresa picada
• 2 ovos
• Farinha de mandioca a gosto

O processo inclui cozinhar o feijão de forma convencional, depois refogar o bacon e a lingüiça em uma panela, acrescentar o feijão já cozido e, por fim, adicionar farinha de mandioca até obter a textura desejada. Os ovos podem ser cozidos e picados ou fritos e adicionados ao prato antes de servir.

Feijão de Corda Precisa Deixar de Molho?

Diferentemente de outros tipos de feijão, o feijão de corda não exige que seja deixado de molho antes do cozimento. Contudo, deixar de molho pode ajudar a acelerar o cozimento e aumentar a digestibilidade. Portanto, se você tiver tempo, pode optar por deixar de molho por algumas horas antes de cozinhar, mas não é um passo obrigatório.

Feijão de Corda com Caldo

Uma deliciosa variação do feijão de corda é prepará-lo com caldo, ideal para os dias mais frios. Para essa receita, você poderá usar:

• 400g de carne (pode ser charque, costela ou carne do sol)
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 batata-doce cortada em cubos

O modo de preparo é simples. Cozinhe primeiro a carne em água até que fique macia. Depois, adicione as verduras e, em seguida, o feijão de corda já lavado. Cozinhe até que tudo esteja bem integrado, ajustando os temperos conforme o seu gosto.

Conclusão

O feijão de corda é uma leguminosa versátil e nutritiva, perfeita para diversas preparações na cozinha. Suas propriedades alimentares e seu sabor marcante tornam-no uma excelente opção tanto para pratos principais quanto para acompanhamentos. No Brasil, especialmente no Nordeste, ele é um símbolo da culinária local e tem conquistado o paladar de pessoas de todas as regiões do país. Experimente a receita simples apresentada aqui e descubra a riqueza saborosa do feijão de corda.

FAQ

1. O feijão de corda é fácil de encontrar no mercado?

Sim, o feijão de corda pode ser encontrado em mercados, feiras livres e lojas de produtos naturais, tanto na versão seca quanto fresca.

2. Posso congelar o feijão de corda?

Sim, é possível congelar o feijão cru ou já cozido. Se optar por congelá-lo cru, recomenda-se armazená-lo em pacotes ou recipientes apropriados para evitar queimaduras de gelo.

3. O feijão de corda é saudável?

Sim, o feijão de corda é uma excelente fonte de proteínas, fibras e minerais, tornando-o uma opção saudável para a alimentação diária.

Referências

1. Embrapa: Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - informações sobre leguminosas.
2. Nutritional Value of Cowpeas: USDA FoodData Central - informações nutricionais sobre o feijão de corda.
3. Culinária Brasileira: Receitas e tradições do feijão de corda.

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