Como Fazer Fígado ao Molho: Receita Rápida e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O fígado é uma carne rica em nutrientes e muito apreciada na culinária brasileira. Embora sua preparação possa parecer desafiadora, com as técnicas certas e um pouco de prática, é possível criar pratos deliciosos e nutritivos. Neste artigo, vamos explorar como fazer fígado ao molho de maneira simples e rápida, abordando também algumas dicas essenciais para garantir que seu fígado fique macio e saboroso.

O que botar no fígado para ele ficar macio?

Para que o fígado fique macio e suculento, existem alguns truques que podem ser muito eficazes. Um dos métodos mais comuns é o uso de leite. Colocar o fígado de molho em leite por cerca de 30 minutos antes do cozimento ajuda a eliminar o amargor natural da carne e também a torná-la mais macia. Além disso, o uso de uma marinada com ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, também pode ajudar na amaciamento do fígado.

Outro ingrediente importante é a cebola. O molho de cebola, quando bem preparado, pode amaciar o fígado durante o cozimento, adicionando sabor e aroma ao prato. Portanto, não se esqueça de caprichar no tempero, utilizando ingredientes frescos e naturais para realçar o sabor do fígado.

É preciso lavar o fígado antes de cozinhar?

A dúvida se deve ou não lavar o fígado é comum entre os cozinheiros, e a resposta varia conforme o gosto de cada um. No entanto, é recomendável enxaguar o fígado em água corrente para remover eventuais impurezas. Se você optar por deixá-lo de molho em leite, não há necessidade de lavá-lo novamente, já que o leite ajudará a deixar a carne mais limpa e saborosa. Lembre-se de secar bem o fígado com papel toalha antes de começar a cozinhar, pois isso ajuda a garantir um bom dourado na carne.

O que fazer para tirar o amargo do fígado de boi?

O amargo do fígado de boi pode ser um empecilho para muitas pessoas. Para reduzir esse gosto, você pode seguir algumas dicas. Além de deixá-lo de molho em leite, também é possível cozinhá-lo com temperos fortes, como cebola, alho e especiarias. O uso de ingredientes ácidos, como vinagre ou limão, não apenas suaviza o sabor, mas também ajuda a eliminar o amargor característico. Por fim, o cozimento em fogo baixo e a adição de molho com sabor intenso também podem ajudar a disfarçar o gosto amargo.

Qual tempero é bom para fígado de boi?

Os temperos certos podem transformar um prato de fígado em uma verdadeira iguaria. Entre os melhores temperos para utilizar no fígado de boi estão:

• Cebola: Adiciona doçura e profundidade ao prato.
• Alho: Intensifica o sabor e complementa as notas do fígado.
• Sal e pimenta-do-reino: Clássicos que não podem faltar para realçar o sabor natural da carne.
• Ervas: Salsa e cebolinha são excelentes para adicionar frescor.
• Molho shoyu: Para um toque oriental, o shoyu combina muito bem com o sabor do fígado.

Cada um desses temperos pode ser ajustado conforme o seu gosto e o da sua família, mas a chave é não ter medo de experimentar e encontrar a combinação que agrada a todos.

Como fazer fígado ao molho acebolado simples

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 2 cebolas médias
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de água ou caldo de carne
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Comece lavando o fígado e deixando-o de molho em leite por 30 minutos. Após esse tempo, retire o fígado do leite, enxágue e seque com papel toalha. Corte-o em tiras ou bifes finos.
2. Refogar a Cebola: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até que fiquem macias e caramelizadas. Reserve.
3. Cozinhar o Fígado: Na mesma panela onde refogou as cebolas, coloque o fígado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos de cada lado, ou até que fique dourado.
4. Adicionar Água: Após dourar o fígado, adicione a água ou caldo de carne e misture bem. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos para que o fígado absorva os sabores do molho.
5. Finalização: Misture as cebolas caramelizadas ao fígado e cozinhe por mais 2 minutos. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

Fígado ao molho simples

A versão simples do fígado ao molho é ideal para aqueles que preferem uma receita rápida e prática.

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1/2 xícara de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Lave o fígado e seque bem. Corte em bifes finos.
2. Refogar os Ingredientes: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Cozinhar o Fígado: Acrescente os bifes de fígado e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourar os dois lados.
4. Adicionar Água: Adicione a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
5. Finalização: Quando o fígado estiver cozido e o molho reduzido, sirva imediatamente com arroz branco e salada.

Como fazer fígado cozido acebolado

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 3 cebolas fatiadas
• 4 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Limpe e corte o fígado em pedaços pequenos.
2. Refogar a Cebola: Em uma panela, aqueça o azeite e adicione as cebolas. Cozinhe até que fiquem translúcidas.
3. Cozinhar o Fígado: Junte o fígado à panela, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até que esteja bem cozido.
4. Servir: Sirva com acompanhamentos como purê de batata ou arroz.

Como fazer fígado ao molho na panela de pressão

Cozinhar o fígado na panela de pressão é uma ótima maneira de acelerar o processo e garantir que ele fique macio.

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 2 cebolas grandes, fatiadas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1/2 xícara de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Após limpar o fígado, corte em pedaços.
2. Refogar: Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até que fique macia.
3. Adicionar Fígado: Coloque o fígado na panela e tempere com sal e pimenta. Misture bem.
4. Cozinhar sob Pressão: Adicione a água, feche a panela e cozinhe sob pressão por aproximadamente 10 minutos.
5. Finalização e Servir: Após o tempo, libere a pressão, abra a panela e sirva o fígado com o molho formado, acompanhado por arroz e feijão.

Como fazer fígado ao molho de tomate

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 1 lata de molho de tomate
• 1 cebola, picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Limpe e corte em bifes.
2. Refogar Cebola: Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até dourar.
3. Adicionar Fígado: Junte o fígado e tempere. Cozinhe por alguns minutos.
4. Adicionar Molho de Tomate: Acrescente o molho de tomate, misture, e cozinhe por cerca de 10 minutos.
5. Servir: Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz.

Fígado cozido simples

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 1 cebola grande, picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para cobrir

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Lave e corte em pedaços.
2. Cozinhar: Em uma panela, coloque o fígado, cebola e água. Tempere e cozinhe até o fígado ficar macio.
3. Servir: Retire o fígado e sirva com o caldo e acompanhamentos.

Fígado ao molho com leite

Essa receita utiliza o leite para amaciar o fígado, trazendo uma cremosidade especial.

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 1/2 xícara de leite
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Deixe o fígado de molho no leite por 30 minutos.
2. Refogar Cebola: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
3. Cozinhar Fígado: Adicione o fígado escorrido e tempere. Cozinhe até dourar.
4. Adicionar Leite: Sobre o fígado, adicione o leite e cozinhe por alguns minutos.
5. Servir: Sirva quente, acompanhado de arroz.

Fígado ao molho com batata

Essa versão combina o fígado com batatas, criando um prato bem substancial.

Ingredientes

• 500g de fígado bovino
• 3 batatas médias, cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola, picada
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

1. Preparação do Fígado: Limpe o fígado e corte em tiras.
2. Refogar Cebola e Batatas: Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e adicione as batatas. Cozinhe até que fiquem levemente douradas.
3. Adicionar Fígado: Junte o fígado e misture bem. Tempere e cozinhe até dourar.
4. Adicionar Água: Acrescente água, tampe a panela e cozinhe até que as batatas estejam macias.
5. Servir: Sirva quente, acompanhando com arroz e uma salada fresca.

Conclusão

Fazer fígado ao molho é uma ótima maneira de aproveitar essa carne rica em nutrientes de forma saborosa e prática. Com as receitas e dicas apresentadas, você poderá surpreender sua família e amigos com pratos deliciosos, seja em um almoço ou jantar especial. Experimente cada uma das sugestões e descubra a combinação que mais agrada o seu paladar. Aproveite as dicas para amaciar o fígado e não hesite em inovar com novos temperos e acompanhamentos.

FAQ

1. O fígado de boi é saudável?
Sim, o fígado é uma excelente fonte de proteínas, ferro e vitaminas, sendo particularmente conhecido por seu alto teor de vitamina A e B12.

2. Como posso armazenar o fígado após cozinhar?
O fígado cozido pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético.

3. Posso congelar o fígado?
Sim, você pode congelar o fígado cru ou cozido. Certifique-se de embalá-lo bem para evitar queimaduras de freezer.

4. Qual o melhor acompanhamento para o fígado?
Arroz, purê de batata ou saladas frescas são ótimos acompanhantes para um prato de fígado.

5. Fígado pode causar alergia?
Embora não seja comum, algumas pessoas podem ter reações alérgicas ao fígado. É importante estar atento a qualquer reação após o consumo.

Referências

• A culinária brasileira: História e receituário
• Nutrição e benefícios do fígado na dieta
• Técnicas para amaciar carnes: O que funciona
• Receitas tradicionais de fígado na comida caseira

Cidesp

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