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Como Fazer Extrato de Tomate Caseiro Fácil e Saboroso

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O extrato de tomate é um dos ingredientes mais versáteis e essenciais na culinária brasileira. Usado em uma variedade de pratos – de molhos para massas a ensopados e até mesmo para temperar feijões –, ele adiciona sabor e intensidade às receitas. Embora seja possível encontrar extrato de tomate industrializado nas prateleiras dos supermercados, nada se compara ao sabor autenticamente caseiro. Neste artigo, vamos ensinar como fazer um extrato de tomate caseiro fácil e saboroso, detalhando os ingredientes, métodos e a diferença entre os diversos tipos de produtos feitos com tomate, como o molho de tomate e o próprio extrato.

Como é que se faz extrato de tomate?

Fazer extrato de tomate em casa é um processo simples e que pode ser realizado em poucas etapas, requerendo apenas alguns ingredientes básicos e um pouco de paciência. Primeiramente, escolha tomates frescos e maduros, pois a qualidade das frutas influencia diretamente no sabor do seu extrato. A seguir, apresentamos um passo a passo para a preparação do extrato.

Passo 1: Seleção dos tomates

Escolha tomates vermelhos e firmes, pois eles são os mais adequados para a produção do extrato. As variedades como o tomate italiano, conhecido por sua polpa mais densa e sabor intenso, são ideais. Você pode usar entre 2 a 3 quilos de tomates para obter uma quantidade satisfatória de extrato.

Passo 2: Lavagem e corte

Lave bem os tomates em água corrente para remover qualquer sujeira ou resíduo. Em seguida, retire os talos e corte os tomates ao meio ou em quatro partes, isso facilita a extração do suco e da polpa.

Passo 3: Cozimento

Coloque os tomates cortados em uma panela grande e leve ao fogo. Cozinhe em fogo médio a baixo, mexendo ocasionalmente. O propósito é permitir que os tomates soltem seus sucos e fiquem macios. Isso pode levar cerca de 30 a 40 minutos.

Passo 4: Coar e triturar

Após os tomates estarem bem cozidos, utilize um passador de sementes ou uma peneira fina para separar a polpa do suco. Você deve pressionar os tomates com uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Em seguida, coloque o que sobrou em um liquidificador ou processador de alimentos e triture até obter uma mistura homogênea.

Passo 5: Redução

Transfira o purê de tomate para uma panela e leve ao fogo baixo novamente. Cozinhe por mais 30 a 60 minutos, mexendo frequentemente, até que o extrato tenha uma consistência mais espessa. O tempo de cozimento varia de acordo com a quantidade de água contida nos tomates.

Passo 6: Temperos (opcional)

Se desejar, você pode adicionar sal e outros temperos de sua preferência nesse estágio, como alho em pó, cebola em pó ou ervas secas. Isso vai enriquecer ainda mais o sabor do seu extrato.

Passo 7: Armazenamento

Depois que o extrato atingir a consistência desejada, deixe esfriar e coloque-o em potes de vidro esterilizados. O extrato de tomate caseiro pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou no congelador por até três meses.

Quais os ingredientes que tem no extrato de tomate?

Os ingredientes principais do extrato de tomate caseiro são simples e acessíveis. A base do extrato é o tomate, que é rico em licopeno, um poderoso antioxidante. Para um sabor adicional, você pode incluir:

A vantagem de fazer o seu próprio extrato é que você pode personalizar os ingredientes de acordo com seu gosto pessoal, evitando conservantes e aditivos encontrados em produtos industrializados.

Qual é a diferença do molho de tomate e o extrato de tomate?

É comum que haja confusão entre molho de tomate e extrato de tomate, já que ambos são derivados do tomate. Entretanto, existem diferenças significativas entre eles.

Molho de tomate

O molho de tomate é uma preparação mais líquida, que geralmente contém não apenas tomates, mas também cebolas, alho, ervas e temperos variados. É utilizado como base para uma infinidade de pratos, como massas, pizzas e ensopados. O molho tem uma textura mais leve e pode ser refrigerado ou congelado, mas é geralmente consumido mais rapidamente devido ao seu conteúdo mais volátil de água.

Extrato de tomate

O extrato de tomate, por outro lado, é uma forma concentrada e espessa do tomate, resultante da redução do suco e polpa do tomate. Ele é mais concentrado em sabor e pode ser usado em menor quantidade em receitas, oferecendo um gosto intenso sem adicionar muita água. O extrato é ideal para dar sabor a pratos onde se deseja controle sobre a consistência final, como em sopas ou molhos que devem ser mais densos.

O que vem dentro do extrato de tomate?

O extrato de tomate caseiro, quando feito de forma natural, é basicamente feito de tomates e, possivelmente, de alguns temperos adicionais. Contudo, é importante mencionar que os extratos industrializados podem conter outros ingredientes, como:

Ao optar por fazer o extrato em casa, você tem a garantia de que está usando ingredientes frescos, sem aditivos artificiais e conservantes, promovendo uma alimentação mais saudável.

Molho de tomate caseiro liquidificador

Fazer molho de tomate caseiro utilizando um liquidificador é uma opção prática e rápida. Abaixo, segue uma receita simples:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Comece lavando bem os tomates e cortando-os em pedaços.
  2. No liquidificador, adicione os tomates, cebola e alho. Bata tudo até formar um líquido homogêneo.
  3. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a mistura do liquidificador. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, tempere com sal, pimenta e ervas.
  4. Sirva quente ou utilize como base para outras receitas.

Como fazer extrato de tomate caseiro tudo gostoso

Preparar um extrato de tomate caseiro que seja muito saboroso depende da escolha dos ingredientes e do processo de cozimento. Aqui vão algumas dicas específicas:

Escolha dos tomates

Prefira variedades como o tomate italiano ou o tomate caqui, pois possuem um sabor mais concentrado e menos água, resultando em um extrato mais rico.

Temperos

Para um extrato que vai agradar a todos, adicione ervas frescas como manjericão, salsinha ou até uma pitada de pimenta para aqueles que gostam de algo picante. Experimente também um toque de açúcar para equilibrar a acidez do tomate.

Cozimento lento

O segredo para um extrato de tomate realmente saboroso está no cozimento lento e cuidadoso. Isso garante que todos os sabores sejam intensificados e que o extrato fique bem concentrado.

Como fazer molho de tomate simples e rápido

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Corte os tomates, a cebola e o alho.
  2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  3. Adicione os tomates cortados e cozinhe até que eles soltem seus sucos.
  4. Tempere com sal e pimenta, e cozinhe por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Molho de tomate caseiro rápido

Outra opção para quem já está com pressa é o molho de tomate rápido. A diferença é a adição de ingredientes que poderão dar mais sabor sem exigir muito tempo.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho rapidamente.
  2. Adicione os tomates picados e cozinhe rapidamente, cerca de 10-15 minutos.
  3. Tempere a gosto e finalize com manjericão fresco.

Molho de tomate caseiro italiano

Para apaixonados pela culinária italiana, preparar um molho de tomate ao estilo italiano é uma escolha perfeita. Este molho pode ser usado em massas, pizzas ou como base para outros pratos.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aqueça o azeite em uma panela e adicione a cebola picada e o alho. Cozinhe até que a cebola fique transparente.
  2. Adicione os tomates pelados e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
  3. Tempere com sal, pimenta e adicione folhas de manjericão fresco ao final do cozimento.

Molho de tomate caseiro com cenoura

Adicionar cenoura ao seu molho de tomate traz um toque adocicado e nutritivo. Essa receita não só enriquece o sabor, mas também aumenta o valor nutricional.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem douradinhos.
  2. Adicione a cenoura ralada e cozinhe por alguns minutos.
  3. Junte os tomates picados e cozinhe tudo junto por 20 minutos.

Como fazer molho de tomate na panela de pressão

Usar a panela de pressão pode acelerar o preparo do molho de tomate. O cozimento rápido intensifica o sabor e reduz o tempo total de preparo.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  2. Adicione os tomates cortados e tempere a gosto.
  3. Feche a panela e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos após pegar pressão. Desligue e aguarde sair a pressão antes de abrir.

Como fazer molho de tomate para macarrão

Por fim, um molho de tomate básico para acompanhar sua massa favorita pode ser feito com poucos ingredientes. Aqui vai uma receita fácil e saborosa!

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o alho.
  2. Após um minuto, adicione os tomates picados e cozinhe até que eles estejam desfeitos.
  3. Tempere com sal e pimenta, e use sobre o macarrão cozido.

Conclusão

Fazer extrato de tomate caseiro é uma prática recompensadora que proporciona não apenas uma opção saborosa e fresca para suas receitas, mas também garante um controle maior sobre os ingredientes utilizados. Ao aprender a fazer extrato e molhos de tomate caseiros, você poderá aprimorar o sabor dos pratos que adora e se deliciar com a culinária italiana e brasileira em sua forma mais pura e natural. Aproveite as dicas e receitas apresentadas neste guia para dar um toque especial às suas refeições.

FAQ

1. Posso usar tomates em lata para fazer extrato de tomate caseiro?

Sim, você pode utilizar tomates em lata, mas o sabor e a textura do extrato caseiro serão diferentes. Sempre que possível, utilize tomates frescos para um sabor mais autêntico.

2. Qual a validade do extrato de tomate caseiro?

O extrato de tomate caseiro pode ser refrigerado por até uma semana ou congelado por até três meses. Certifique-se de armazená-lo em recipientes herméticos.

3. Posso fazer extrato de tomate com tomates verdes?

Os tomates verdes são menos doces e podem resultar em um extrato com um gosto mais azedo. É recomendado usar tomates maduros para melhores resultados.

Referências

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