Como Fazer Esfiha Aberta: Receita Fácil e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A esfiha é um dos pratos mais apreciados da cozinha árabe, e a esfiha aberta, em particular, tem conquistado o paladar de muitas pessoas. Neste artigo, vamos te ensinar a fazer uma receita deliciosa e prática de esfiha aberta, além de tirar suas dúvidas sobre esse prato maravilhoso. Se você está curioso sobre a diferença entre esfihas ou quer aprender a técnica perfeita para a massa, continue lendo!

O que é Esfiha?

A esfiha é um tipo de pastel assado, tradicional na culinária árabe, que pode ser recheado com diferentes ingredientes, como carnes, verduras ou queijos. Ela pode ser encontrada de várias formas, sendo a esfiha fechada e sua versão aberta as mais conhecidas.

Qual a diferença entre esfiha aberta e fechada?

A principal diferença entre a esfiha aberta e a fechada está no modo como são montadas e apresentadas. A esfiha fechada é semelhante a um pastel, onde a massa é dobrada sobre o recheio, criando um formato fechado. Por outro lado, a esfiha aberta é feita com a massa esticada, com o recheio visível na parte superior. Essa apresentação não apenas destaca os ingredientes, mas também proporciona uma textura diferente, já que a borda da massa assa de maneira distinta.

Os Ingredientes para a Esfiha Aberta

Receita de Esfiha Aberta Fácil

Se você está em busca de uma receita simples e saborosa, siga esta receita prática. Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo.

Ingredientes

• Para a Massa:
• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 10g de fermento biológico seco
• 250ml de água morna
• 3 colheres de sopa de óleo
• Para o Recheio:
• 400g de carne moída (pode ser de boi, cordeiro ou frango)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes, picado
• 1 colher de chá de cominho
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Suco de meio limão

Modo de Preparo

1. Preparando a Massa:
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Faça um buraco no meio e adicione a água morna e o óleo.
3. Misture com uma colher até formar uma massa homogênea. Sove a massa na bancada por cerca de 10 minutos, até que ela fique lisa e elástica.
4. Transfira a massa para uma tigela untada e cubra com um pano. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora ou até dobrar de volume.
5. Preparando o Recheio:
6. Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
7. Acrescente a carne moída e cozinhe até que ela esteja completamente dourada. Adicione o tomate picado, cominho, sal, pimenta e salsinha. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos. No final, adicione o suco de limão e misture.
8. Montando a Esfiha:
9. Preaqueça o forno a 180°C.
10. Após a massa descansar, divida-a em pequenas porções. Abra cada porção em um círculo de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
11. Coloque uma colher do recheio no centro de cada círculo e dobre as bordas criando uma borda, sem cobrir o recheio. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
12. Coloque as esfihas em uma assadeira untada e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos ou até que estejam douradas.

Qual o Tamanho Ideal de uma Esfiha Aberta?

O tamanho ideal para uma esfiha aberta costuma ser entre 10 a 12 cm de diâmetro. Isso garante que a massa cozinhe adequadamente e o recheio não transborde durante o processo de assar. Além disso, esse tamanho é perfeito para uma porção individual, tornando a experiência mais prática e saborosa.

Como Fazer Esfiha Pré-assada para Congelar?

As esfihas são ótimas para serem congeladas, pois mantêm sua qualidade mesmo após o descongelamento. Para fazer esfiha pré-assada para congelar, siga as instruções abaixo:

1. Monte as esfihas normalmente: Siga a receita até a parte de montar as esfihas, mas não leve ao forno ainda.
2. Pré-asse as esfihas: Coloque as esfihas montadas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos. Elas devem estar levemente firmes, mas não totalmente assadas.
3. Deixe esfriar: Retire as esfihas do forno e deixe esfriar completamente.
4. Congele: Após esfriar, coloque as esfihas em um recipiente hermético ou sacos de congelamento. Certifique-se de remover o máximo de ar possível antes de fechar. Elas podem ser congeladas por até 3 meses.
5. Para assar: Quando quiser comer, retire a quantidade desejada do congelador e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que estejam aquecidas e douradas.

Quanto Tempo a Massa de Esfiha Pode Ficar na Geladeira?

A massa da esfiha pode ser armazenada na geladeira por até 48 horas. É importante guardar a massa em um recipiente bem fechado ou envolvida em plástico filme para evitar que resseque. Se você não for usar a massa em até 48 horas, o ideal é congelá-la, pois isso irá preservar sua textura e sabor.

Receita de Esfiha Aberta Fácil e Macia

Para aqueles que buscam uma textura ainda mais macia, você pode adicionar um pouco de leite ou iogurte à massa. Abaixo segue uma receita alternativa para obter uma esfiha aberta ainda mais macia.

Ingredientes

• Para a Massa:
• 500g de farinha de trigo
• 1 xícara de leite morno ou iogurte natural
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 10g de fermento biológico seco
• 3 colheres de sopa de óleo

A preparação é similar à anterior, mas substitua a água morna pelo leite ou iogurte.

Como Fazer Esfiha Fechada

Para aqueles que desejam explorar a versão fechada, o processo de preparo do recheio é o mesmo, mas a modelagem da massa muda. Confira o modo de preparo:

1. Monte a massa: Abra a massa em círculos do mesmo tamanho e coloque o recheio no centro.
2. Dobre ao meio: Feche a esfiha unindo as bordas e apertando com os dedos ou usando um garfo para selar.
3. Asse: Assim como a versão aberta, asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos.

Receita de Esfiha Aberta Fácil de Liquidificador

Para facilitar ainda mais, você pode fazer a massa da esfiha em um liquidificador. Confira a receita abaixo.

Ingredientes para a Massas de Liquidificador

• 500g de farinha de trigo
• 200ml de leite
• 100ml de água
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 1/4 de xícara de óleo
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, começando pelos líquidos e finalizando com a farinha e o sal.
2. Bata até ficar homogêneo. Se necessário, adicione mais farinha até obter uma massa que desgrude do fundo do liquidificador.
3. Deixe a massa descansar por 30 minutos e siga o restante do passo a passo tradicional.

Massa de Esfiha Aberta Profissional

Para uma massa de esfiha aberta com um toque mais profissional, você pode seguir uma receita que emprega a técnica de autólise e a adição de gordura. A gordura, normalmente em forma de margarina ou manteiga, confere mais sabor e maciez à massa.

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 1 xícara de água morna
• 30g de manteiga ou margarina
• 10g de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Misture a farinha com a água e deixe descansar por 30 minutos.
2. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes e sove a massa até ficar lisa e homogênea.
3. Permita a fermentação por cerca de 1 hora antes de montar e assar as esfihas.

Como Temperar Carne para Esfiha Aberta

O tempero da carne é crucial para que a esfiha tenha um sabor marcante. Aqui estão algumas dicas sobre como tempers:

1. Use especiarias: Cominho, pimenta-do-reino e canela são ótimas opções que vão dar um toque especial.
2. Incorpore azeite e limão: Adicionar um fio de azeite e suco de limão à carne pode realçar o sabor e garantir uma textura suculenta.
3. Experimente sabores regionais: Você pode adicionar ingredientes regionais como a salsinha, coentro ou até mesmo um punhado de nozes para um sabor único.

Conclusão

A esfiha aberta é um prato versátil e delicioso, perfeito para qualquer ocasião, seja um lanche despretensioso ou uma reunião entre amigos. Com as dicas e receitas que apresentamos, você pode preparar esfihas que impressionam, tanto em sabor quanto em apresentação. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes recheios e temperos, criando sua própria versão dessa delícia.

FAQ

1. Posso fazer esfiha aberta com recheio de queijo?

Sim, a esfiha aberta com recheio de queijo é uma ótima opção! Você pode utilizar queijos como muçarela, queijo minas ou até mesmo uma mistura de queijos.

2. A esfiha pode ser feita vegana?

Com certeza! Substitua a carne por recheios à base de vegetais, como espinafre, queijo vegano ou lentilhas.

3. Posso usar farinha integral na receita da massa?

Sim, você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral, mas isso pode alterar a textura da massa, que pode ficar mais densa.

4. Quanto tempo leva para assar as esfihas?

O tempo de assar geralmente varia de 20 a 25 minutos a 180°C, mas é importante observar a coloração das esfihas para garantir que fiquem bem douradas.

Referências

• Receitas de Culinária: Sabor Brasil
• Fatos sobre Culinária Árabe: Culinária Árabe
• Dicas de Cozinha e Conservação: O Guia do Cozinheiro

Cidesp

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