Como Fazer Escondidinho de Carne de Sol Delicioso

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O escondidinho de carne de sol é um prato típico da culinária nordestina brasileira que ganha destaque pela sua combinação de sabores, textura e pela facilidade de preparo. Neste artigo, você aprenderá a fazer um escondidinho de carne de sol delicioso e nutritivo, além de entender mais sobre a carne de sol, como prepará-la e as variações que podem ser feitas com este prato incrível.

O que é Carne de Sol?

A carne de sol, também conhecida como carne seca, é um tipo de carne bovina que passa por um processo de salmoura e secagem ao sol. Este método de conservação é muito utilizado no Nordeste do Brasil e proporciona uma carne saborosa e aromática, ideal para diversas preparações na cozinha. Existem inúmeros cortes de carne que podem ser utilizados para fazer a carne de sol, como contrafilé, alcatra ou peito bovino.

Como é o Preparo da Carne de Sol?

O preparo da carne de sol requer um tempo de antecedência, já que a carne precisa ser salgada e curada. Aqui está um passo a passo básico:

1. Escolha da Carne: Selecione um bom corte de carne bovina, como o contrafilé ou alcatra.
2. Salgadura: Cubra a carne com uma camada generosa de sal grosso. É importante que o sal penetre bem na carne para que ela se conserve por mais tempo.
3. Cura: Deixe a carne em um recipiente furado, para que o sangue e o soro possam escorrer, e coloque-a em um local ventilado e fresco, exposta ao sol. O ideal é deixar curando por cerca de 24 horas.
4. Limpeza: Após o tempo de cura, lave a carne em água corrente para retirar o excesso de sal.
5. Cozimento: A carne deve ser cozida até ficar macia. Geralmente, isso é feito em água fervente ou na pressão.

O que Usar para Amaciar Carne de Sol?

Se a carne de sol estiver muito seca ou dura, existem algumas dicas que podem ajudar a amaciá-la:

1. Marinadas Ácidas: Utilizar líquidos ácidos como limão ou vinagre em uma marinada por algumas horas pode ajudar a quebrar as fibras da carne.
2. Cozimento Lento: Cozinhar a carne lentamente, em fogo baixo, pode também resultar em uma carne mais macia.
3. Uso do Bicarbonato de Sódio: A adição de uma pitada de bicarbonato de sódio durante o cozimento também pode ajudar na maciez, mas deve ser usado com cautela.

Qual o Tipo de Carne para Fazer Carne de Sol?

Os cortes mais comuns para fazer carne de sol incluem:

• Contrafilé: Ideal para quem gosta de uma carne macia e suculenta.
• Alcatra: Com um equilíbrio entre sabor e textura.
• Peito: Uma opção mais barata, mas que pode resultar em um prato saboroso quando bem preparado.
• Coxão Duro: Uma alternativa que, com o preparo correto, fica muito saborosa.

Como Limpar a Carne de Sol?

Após o processo de cura, é fundamental limpar a carne da seguinte forma:

1. Lavar em Água Corrente: Coloque a carne sob água corrente para retirar todo o sal excessivo.
2. Retirar Pelos e Gorduras: Com uma faca bem afiada, remova quaisquer peles ou gorduras que estiverem em excesso.
3. Corte em Pedacos: Corte a carne em pedaços menores, que facilitarão o cozimento e o uso nas receitas.

Receita de Escondidinho de Carne de Sol com Mandioca

Ingredientes:

• 500g de carne de sol cozida e desfiada
• 1kg de mandioca
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de queijo coalho ralado
• 1/2 xícara de leite
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparar a Mandioca: Cozinhe a mandioca em água até que fique macia. Depois, amasse-a bem até virar um purê.
2. Refogar a Carne: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a carne de sol desfiada. Experimente e acerte o sal.
3. Mistura do Purê: Misture o purê de mandioca com o leite até ficar homogêneo. Reserve.
4. Montagem do Escondidinho: Em um refratário, coloque uma camada da mistura de carne de sol, seguida de uma camada de purê de mandioca e finalize com o queijo coalho ralado.
5. Gratinar: Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que o queijo esteja derretido e dourado.

Receita de Escondidinho de Carne de Sol com Batata

Ingredientes:

• 500g de carne de sol cozida e desfiada
• 1kg de batata
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 200g de queijo prato ou muçarela
• 1/2 xícara de creme de leite
• Azeite a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhar as Batatas: Cozinhe as batatas em água até ficarem macias, escorra e amasse-as.
2. Preparar a Carne: Refogue a cebola e o alho em azeite, adicione a carne de sol desfiada e acerte o sal.
3. Mistura do Purê: Misture as batatas amassadas com o creme de leite, temperando com sal e pimenta.
4. Montagem do Prato: Em um refratário, coloque uma camada de carne, uma camada do purê de batata e finalize com queijo.
5. Gratinar: Asse em forno pré-aquecido até o queijo estar bem dourado.

Escondidinho de Carne de Sol Simples e Rápido

Para quem não tem muito tempo, aqui vai uma versão mais simples e rápida:

Ingredientes:

• 400g de carne de sol desfiada
• 500g de purê de batata ou mandioca pronto
• 200g de queijo muçarela
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
2. Junte a carne de sol desfiada e refogue rapidamente.
3. Em um refratário, coloque a carne refogada, cubra com o purê e finalize com queijo.
4. Leve ao forno para gratinar.

Escondidinho de Carne de Sol com Mandioca e Requeijão

Ingredientes:

• 500g de carne de sol desfiada
• 800g de mandioca cozida
• 1 cebola média picada
• 200g de requeijão cremoso
• 1/2 xícara de leite
• Queijo ralado a gosto

Modo de Preparo:

1. Cozinhe e amasse a mandioca. Misture o requeijão e o leite para obter um purê cremoso.
2. Refogue a cebola e a carne de sol como nas receitas anteriores.
3. Monte o escondidinho com a carne de sol, o purê e finalize com queijo.
4. Asse até dourar.

Escondidinho de Carne de Sol com Batata Simples

Ingredientes:

• 400g de carne de sol
• 400g de batatas
• 200g de queijo muçarela
• 1 cebola
• Azeite

Modo de Preparo:

1. Cozinhe e faça um purê de batatas.
2. Refogue a carne.
3. Monte e asse como nas receitas anteriores.

Escondidinho de Carne de Sol Nordestino

O escondidinho nordestino incorpora elementos e sabores característicos da região. Utilize ingredientes como:

• Queijo Coalho: Para um autêntico sabor nordestino.
• Farinha de Mandioca: Como um toque regional.
• Temperos Regionais: Aplique pimenta de cheiro ou coentro para incrementar o sabor.

Escondidinho de Carne de Sol Tudo Gostoso

A combinação perfeita de textura e sabor faz do escondidinho um prato versátil. Experimente diversas combinações, como adicionar legumes ao purê ou variar os queijos. Tudo depende do seu paladar!

Escondidinho de Carne Seca

A carne seca, quando utilizada no escondidinho, proporciona um sabor diferenciado e marcante. Siga as mesmas etapas de preparo, mas substitua a carne de sol pela carne seca, devidamente dessalgada e cozida.

Conclusão

O escondidinho de carne de sol é uma verdadeira iguaria da culinária brasileira, especialmente do Nordeste. Com seu preparo simples e sabor incomparável, ele pode ser facilmente adaptado a diferentes paladares. Seja com mandioca, batata ou até mesmo variações com queijos e especiarias, há sempre uma receita perfeita para cada ocasião. Experimente essas dicas e surpreenda-se com o sabor e a versatilidade do escondidinho!

FAQ

1. Posso usar carne bovina comum ao invés de carne de sol?

Sim, você pode usar carne bovina comum, mas o sabor do escondidinho será diferente. Carne de sol tem um sabor distinto que acrescenta riqueza ao prato.

2. Existe uma versão vegetariana desse prato?

Sim, você pode fazer o escondidinho substituindo a carne de sol por legumes como berinjela, cogumelos ou até mesmo proteínas vegetais.

3. Quais acompanhamentos combinam bem com escondidinho?

Este prato combina bem com uma salada verde, arroz branco ou até mesmo como prato principal.

4. É possível congelar o escondidinho?

Sim, o escondidinho pode ser congelado. Deixe esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético. Descongele na geladeira antes de aquecer.

Referências

1. "Culinária Nordestina: Receitas e Tradições" – Editora Culinária Brasileira
2. "A Arte de Cozinhar com Carne de Sol" – Blog Gastronomia Nordestina
3. "Receitas Tradicionais do Brasil" – Instituto Brasileiro de Culinária

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