Como Fazer Ervilha Fresca: Receita Prática e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

As ervilhas frescas são um ingrediente versátil e nutritivo que podem transformar qualquer prato em uma verdadeira delícia. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre a ervilha: como prepará-la, quais receitas você pode fazer e dicas para garantir que suas ervilhas sejam saborosas e agradáveis ao paladar. Vamos também abordar o processo de deixar a ervilha de molho, remover seu amargor, e como utilizá-la de várias maneiras em sua cozinha.

Por Que Tem Que Deixar a Ervilha de Molho?

Deixar a ervilha de molho é uma prática comum que ajuda a suavizar as ervilhas e a reduzir o tempo de cozimento. O molho também permite que a ervilha absorva água, o que resulta em uma textura mais macia e um cozimento mais uniforme. Além disso, o processo de hidratação faz com que os nutrientes presentes na ervilha sejam mais acessíveis, melhorando sua digestão e absorção no organismo.

Quando você deixa as ervilhas de molho por aproximadamente 4 a 8 horas, isso também ajuda a eliminar algumas substâncias que podem causar desconforto digestivo, como os oligosacarídeos. Portanto, é uma etapa essencial na preparação que muitos cozinheiros experientes não ignoram.

Como Tirar o Amargor da Ervilha?

O amargor na ervilha pode ser causado por diversos fatores, como a variedade da ervilha e o tempo de armazenamento. Se você tiver ervilhas que apresentem um gosto amargo, aqui estão algumas dicas para corrigir isso:

1. Branqueamento: Coloque as ervilhas em água fervente por 1 a 2 minutos e, em seguida, transfira-as imediatamente para uma tigela com água gelada. Isso ajuda a neutralizar sabores fortes e amargos.
2. Temperos: Use temperos que combinem bem e ajudem a contrabalançar o amargor. Alho, cebola e especiarias como cominho e coentro podem ajudar a trazer um sabor mais adocicado.
3. Ácido: Às vezes, adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre ao prato pode equilibrar o sabor, reduzindo a percepção do amargor.
4. Açúcares Naturais: Cozinhar a ervilha com ingredientes adocicados, como cenoura ralada, pode ajudar a mascarar o amargo.

Como Consumir Ervilha?

As ervilhas podem ser consumidas de diversas formas, tanto cruas quanto cozidas, e podem ser incorporadas em uma variedade de receitas. Veja algumas sugestões populares:

• Saladas: Misture ervilhas frescas com outros vegetais, como cenouras e pimentões, para uma salada crocante e colorida.
• Sopas: As ervilhas são um ótimo ingrediente para sopas, adicionando textura e um sabor adocicado.
• Refogados: Combine-as com outros legumes e proteínas, como frango ou ovos, para um prato principal nutritivo e delicioso.
• Purês: Faça purê de ervilha para usar como acompanhamento ou até para recheios em tortas e crepes.
• Snacks: As ervilhas frescas também podem ser consumidas como um lanche saudável, simplesmente com um toque de sal.

Como é Feita a Ervilha?

A ervilha é uma leguminosa que passa por um processamento simples antes de chegar à mesa. Aqui está um breve resumo do seu ciclo:

1. Cultivo: A ervilha é cultivada em campos abertos, onde as plantas florescem e produzem vagens. O clima ideal para o crescimento da ervilha é frio e úmido.
2. Colheita: Após cerca de 60 a 70 dias, as vagens são colhidas. Elas são coletadas manualmente ou mecanicamente.
3. Processamento: Após a colheita, as ervilhas passam por um processo de limpeza, onde são retiradas impurezas e vagens não utilizáveis.
4. Embalagem: As ervilhas são então embaladas para venda. Algumas podem ser congeladas imediatamente para preservar seu frescor, enquanto outras são vendidas frescas.

Como Fazer Ervilha Seca

Preparar a ervilha seca é uma tarefa simples e pode ser feita em algumas etapas:

1. Escolha das Ervilhas: Escolha ervilhas secas que estejam inteiras e sem manchas.
2. Deixar de Molho: Recomenda-se deixar as ervilhas de molho por 8 horas ou durante a noite. Isso ajudará a amolecer as ervilhas.
3. Cozinhar: Após o molho, escorra a água e coloque as ervilhas em uma panela com 3 a 4 xícaras de água para cada xícara de ervilha. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 a 2 horas, até que fiquem macias.
4. Temperar: Tempere a gosto com sal, pimenta e ervas da sua preferência.

Como Fazer Ervilha Fresca Congelada

Congelar ervilhas frescas é uma ótima maneira de preservar seu frescor para consumo posterior. Siga estas etapas:

1. Preparar as Ervilhas: Lave e retire as ervilhas das vagens.
2. Branquear: Como mencionado anteriormente, blanquear as ervilhas em água fervente por 2 minutos é uma boa prática.
3. Resfriar: Transfira imediatamente as ervilhas para um recipiente com água gelada. Mantenha por 2-3 minutos.
4. Secar: Escorra bem as ervilhas e deixe-as secar completamente.
5. Congelar: Coloque as ervilhas em sacos de congelamento ou recipientes herméticos e leve ao congelador. Elas podem ser armazenadas por até 6 meses.

Como Fazer Ervilha Fresca Refogada com Ovo

Este prato simples e delicioso é uma refeição rápida e cheia de nutrientes. Siga este passo a passo:

1. Ingredientes:
2. 2 xícaras de ervilhas frescas
3. 2 ovos
4. 1 colher de sopa de azeite
5. 1/2 cebola picada
6. Sal e pimenta a gosto
7. Modo de Preparo:
8. Aqueça o azeite em uma frigideira.
9. Adicione a cebola e refogue até que fique transparente.
10. Acrescente as ervilhas e cozinhe por cerca de 5 minutos.
11. Bata os ovos em uma tigela e despeje na frigideira.
12. Mexa tudo até que os ovos estejam cozidos e as ervilhas estejam ainda crocantes. Tempere a gosto e sirva quente.

Como Fazer Ervilha Torta Salada

Uma salada refrescante de ervilha-torta pode ser a opção perfeita para um dia quente. Veja como preparar:

1. Ingredientes:
2. 2 xícaras de ervilha torta
3. 1 cenoura ralada
4. 1 pimentão vermelho picado
5. 1/2 cebola roxa fatiada
6. Azeite, limão, sal e pimenta a gosto
7. Modo de Preparo:
8. Cozinhe as ervilhas tortas em água fervente por 2-3 minutos e resfrie em água gelada.
9. Misture em uma saladeira as ervilhas, a cenoura, o pimentão e a cebola.
10. Tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta. Misture bem e sirva frio.

Como Fazer Ervilha Refogada Tudo Gostoso

Para um acompanhamento saboroso, as ervilhas refogadas podem ser a estrela do seu prato:

1. Ingredientes:
2. 2 xícaras de ervilhas frescas
3. 2 dentes de alho picados
4. 1 colher de sopa de manteiga
5. Sal e pimenta a gosto
6. Cheiro-verde picado para decorar
7. Modo de Preparo:
8. Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o alho, refogando até dourar.
9. Acrescente as ervilhas e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
10. Tempere com sal e pimenta a gosto. Finalize com cheiro-verde e sirva.

Ervilha Torta Refogada Tudo Gostoso

A ervilha torta é outro ingrediente incrível que pode enriquecer seu cardápio. Veja como prepará-la:

1. Ingredientes:
2. 2 xícaras de ervilha torta
3. 1 colher de sopa de manteiga
4. 1 cebola pequena picada
5. Sal e pimenta a gosto
6. Modo de Preparo:
7. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique macia.
8. Adicione a ervilha torta e refogue por cerca de 5 a 10 minutos.
9. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente como acompanhamento.

Receita de Ervilha Torta com Ovo

Um prato simples e saudável que combina ervilhas tortas e ovos:

1. Ingredientes:
2. 2 xícaras de ervilha torta
3. 3 ovos
4. 1 colher de sopa de azeite
5. Sal e pimenta a gosto
6. Modo de Preparo:
7. Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione as ervilhas tortas, refogando por alguns minutos.
8. Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
9. Despeje os ovos batidos sobre as ervilhas e cozinhe até que os ovos estejam firmes.

Ervilha Torta Cozida

A ervilha torta também pode ser simplesmente cozida como acompanhamento:

1. Ingredientes:
2. 2 xícaras de ervilha torta
3. Água
4. Sal a gosto
5. Modo de Preparo:
6. Coloque as ervilhas tortas em uma panela com água e leve ao fogo.
7. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até ficarem macias.
8. Escorra e tempere com sal a gosto.

Conclusão

As ervilhas frescas são uma excelente adição ao seu cardápio, não apenas pela sua versatilidade, mas também pelos nutrientes que proporcionam. Desde receitas simples até pratos mais elaborados, elas podem ser facilmente incluídas no dia a dia. Aproveite as dicas e receitas que apresentamos e não hesite em experimentar e criar novos pratos que tenham a ervilha como estrela!

FAQ

1. Posso usar ervilhas congeladas nas receitas?
Sim, ervilhas congeladas podem ser usadas em qualquer receita que pede ervilhas frescas. Eles oferecem praticidade e vão resultar em pratos saborosos.

2. Como armazenar as ervilhas frescas?
Para conservar as ervilhas frescas, mantenha-as em um recipiente na geladeira e consuma dentro de 2 a 3 dias. Caso não vá usar em breve, opte por congelá-las.

3. A ervilha torta é a mesma coisa que a ervilha comum?
Não, a ervilha torta é uma variedade da ervilha que tem uma vagem comestível, enquanto a ervilha comum é consumida apenas o grão.

4. É necessário cozinhar a ervilha torta?
A ervilha torta pode ser consumida crua, mas cozinhá-la levemente realça seu sabor e a torna mais macia.

5. Qual a melhor forma de temperar as ervilhas?
As ervilhas combinam bem com vários temperos. Alho, cebola, limão, sal e pimenta são opções clássicas, mas você pode experimentar outras ervas e especiarias ao seu gosto.

Referências

• Cookbook of Brazilian Cuisine
• Journal of Culinary Science & Technology
• The Science of Cooking: Understanding the Origins of Everyday Ingredients

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