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Como Fazer Cupim No Forno: Receita Deliciosa e Prática

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O cupim é uma das carnes mais saborosas e macias que podem ser preparadas na culinária brasileira, especialmente para quem aprecia um bom churrasco ou um jantar especial. E quando assado no forno, ele se torna ainda mais suculento e desmancha na boca, o que a torna uma excelente opção para almoços em família ou confraternizações. Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre como fazer cupim no forno, desde o preparo inicial até dicas de tempero, e responder a perguntas comuns.

O Que É O Cupim?

O cupim é um corte de carne bovina que vem da parte do dorso do boi, mais especificamente da região da paleta. É conhecido por sua grande quantidade de gordura entremeada, o que contribui para seu sabor único e maciez ao ser assado. Embora algumas pessoas hesitem em experimentar o cupim devido à sua gordura, um preparado adequado pode transformar essa carne em um prato delicioso.

Preparação do Cupim

Para iniciar o preparo do cupim, é fundamental escolher uma peça de boa qualidade. Prefira um cupim que tenha uma camada uniforme de gordura, pois isso ajuda a manter a umidade e o sabor durante o cozimento. A limpeza da carne é importante: retire o excesso de gordura externa, mas não remova toda a gordura entre as fibras, pois ela é responsável pela suculência.

O Que Fazer Para Amolecer o Cupim?

Uma das principais preocupações ao cozinhar cupim é garantir que a carne fique macia. Existem algumas técnicas que podem ajudar a amolecer essa carne antes do cozimento:

  1. Marinada: Deixe a carne de molho em marinadas com ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, por algumas horas ou até durante a noite. Esses ácidos ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia.
  2. Sal e Temperos: Use sal e outros temperos para fazer uma “cura” na carne, que também pode ajudar a amolecer. O sal deve ser aplicado generosamente e deixado por pelo menos uma hora.
  3. Cozimento Lento: Cozinhar a carne lentamente, seja no forno ou em uma panela de pressão, assistirá a amolecer do cupim.

Como Temperar Cupim Para Assar No Forno

O tempero é um elemento vital na preparação do cupim. Aqui está uma sugestão de tempero simples, mas extremamente saboroso:

Passo a Passo para o Temperado

  1. Em uma tigela, misture o alho, cebola, óleo, molho shoyu, sal e pimenta. Se desejar, adicione as ervas.
  2. Faça furos na carne com uma faca e aplique a marinada, certificando-se de que ela penetre bem.

Tempo e Temperatura Para Assar Cupim No Forno

O tempo e a temperatura adequados para assar o cupim são cruciais para obter um resultado suculento e saboroso.

Cupim Assado No Forno Desmanchando

Para garantir que o cupim fique desmanchando ao ponto de ser cortado com um garfo, é preciso atentar-se ao tempo de cocção e à umidade no forno.

  1. Use papel alumínio: Cubra a assadeira com papel alumínio nos primeiros 2/3 do tempo de cozimento. Isso ajuda a manter a umidade.
  2. Úmido com caldos: Se possível, adicione um pouco de caldo de carne ou água à assadeira para manter a umidade.

Fazendo Cupim Assado Na Pressão

Outra forma de preparar o cupim é utilizando a panela de pressão. Isso pode diminuir significativamente o tempo de cozimento:

Quanto Tempo Demora Para Assar Um Cupim?

Se você optar por assar um cupim no forno, o tempo varia conforme o tamanho do corte e a temperatura. Em média, para um cupim de 1,5 kg, você deve considerar cerca de 3 a 4 horas em um forno a 180ºC a 200ºC.

Qual É O Ponto Do Cupim?

O ponto ideal do cupim é aquele em que a carne está macia e desmanchando. O melhor jeito de confirmar isso é utilizando um garfo; a carne deve se desfiar facilmente. Um termômetro de carne pode ajudar, com uma temperatura interna ideal entre 90ºC e 95ºC.

Como Fazer Cupim Assado

Vamos agora a receita prática de como fazer cupim assado no forno.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Preparação: Escolha a peça de cupim e remova o excesso de gordura. Faça furos na carne.
  2. Marinada: Misture todos os ingredientes em uma tigela e esfregue na carne.
  3. Descanso: Deixe marinar por pelo menos 1 hora, mas idealmente de um dia para o outro.
  4. Assar: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Coloque a carne em uma assadeira, adicione a água ou caldo e cubra com papel alumínio. Asse por 2 horas.
  5. Desenvolver Cor: Remova o papel alumínio e aumente a temperatura para 220ºC. Deixe assar mais 1 hora, regando a carne de vez em quando.
  6. Servir: Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva desfiado acompanhado de arroz e salada.

Como Fazer Cupim Na Churrasqueira

Para aqueles que preferem a churrasqueira, aqui está uma breve orientação:

  1. Temperar: Use a mesma marinada mencionada anteriormente.
  2. Cozinhar: Leve o cupim para a churrasqueira, preferencialmente em fogo indireto para não queimar a parte externa antes que a carne esteja cozida internamente.
  3. Cuidado com o Tempo: O tempo de cocção na churrasqueira pode variar de 4 a 6 horas, dependendo do tamanho da peça e da temperatura. É importante virar a carne ocasionalmente e regá-la com a marinada.

FAQ - Perguntas Frequentes

Quanto Tempo Leva Para Assar Um Cupim Na Churrasqueira?

O tempo de cocção varia entre 4 a 6 horas, dependendo do tamanho da peça e da temperatura da churrasqueira.

Como Temperar Cupim Para Assar No Papel Alumínio?

O processo de tempero é o mesmo; a única alteração é que o papel alumínio deve ser usado para cobrir a carne durante os primeiros 2/3 do tempo, mantendo-a úmida.

O Que Faz Para Amolecer O Cupim?

Use marinadas ácidas, sal e cozinhe lentamente, seja no forno ou na pressão, para garantir a maciez da carne.

Conclusão

Fazer um cupim no forno é uma excelente maneira de aproveitar esse corte delicioso da carne bovina. Com as técnicas e dicas que discutimos, você poderá criar um prato suculento e que certamente agradará a todos ao seu redor. Experimente as diferentes técnicas de tempero e cozimento para encontrar a combinação que mais lhe agrada. Não se esqueça de servir seu cupim assado com acompanhamentos saborosos, como arroz, farofa e salada, para um jantar perfeito.

Referências

  1. Livro "Culinária Brasileira" - Editora Globo
  2. Receitas.com.br
  3. Panelinha.com.br
  4. GShow - Gastronomia

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