Como fazer costela com mandioca: receita fácil e deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A combinação de costela e mandioca é uma das mais tradicionais e apreciadas na culinária brasileira. Essa receita é perfeita para quem deseja preparar um prato saboroso e que agrada a toda a família. A costela, quando bem temperada e cozida corretamente, torna-se suculenta, enquanto a mandioca traz uma textura macia e um sabor que complementa perfeitamente a carne. Neste artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber para fazer uma costela com mandioca deliciosa, desde os ingredientes até as melhores técnicas de cozimento.

O que colocar na costela para amolecer?

Para garantir que a costela fique macia e saborosa, é fundamental utilizar ingredientes que ajudem a amolecer a carne. Um dos segredos para isso é o uso de marinadas. Você pode preparar uma marinada simples com ingredientes como:

• Ácido: ingredientes ácidos, como suco de limão, vinagre ou vinho, ajudam a quebrar as fibras da carne, tornando-a mais macia.
• Temperos: alho, cebola, pimenta-do-reino e ervas como alecrim e tomilho são ótimos para adicionar sabor.
• Sal: o sal é essencial para a absorção de sabores e ajuda a amolecer a carne quando usado na marinada.

Como marinar a costela?

1. Misture os ingredientes: Em uma tigela, misture o suco de limão, o vinagre, sal, alho, cebola e ervas.
2. Adicione a costela: Coloque a costela na mistura e certifique-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
3. Deixe marinar: O ideal é deixar a costela marinando por pelo menos 2 horas, mas se puder, deixe de um dia para o outro na geladeira.

Qual é a melhor costela para cozinhar?

Na hora de escolher a costela para cozinhar, existem diferentes tipos de cortes que podem ser utilizados. Dentre os mais comuns, destacam-se:

• Costela de boi: É a mais utilizada em receitas de costela com mandioca. Este corte é saboroso e possui uma quantidade ideal de gordura, que quando cozida, deixa a carne suculenta.
• Costela de porco: Outra opção que também combina bem com mandioca. No entanto, é importante escolher um corte com menos gordura para evitar que o prato fique muito pesado.

Ao escolher a costela, tente optar por aquelas que tenham uma boa quantidade de carne e gordura entremeadas, pois isso garantirá uma melhor textura e sabor no prato final.

Como fazer a mandioca ficar macia?

A mandioca é um ingrediente que, quando cozido corretamente, pode se tornar extremamente macio e deliciosamente cremoso. Aqui estão algumas dicas para cozinhar a mandioca da forma ideal:

1. Escolha a mandioca correta: Opte por mandiocas frescas e firmes. Mandiocas velhas podem ter um sabor amargo e uma textura fibrosa.
2. Corte em pedaços uniformes: Para garantir que a mandioca cozinhe por igual, corte-a em pedaços bem semelhantes.
3. Cozinhe por tempo suficiente: A mandioca deve ser cozida até ficar bem macia. Normalmente, isso leva cerca de 30 minutos em água fervente, mas pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e a qualidade da mandioca.
4. Adicione sal à água de cozimento: Isso ajuda a realçar o sabor da mandioca.

Qual é a costela que tem menos gordura?

Quando se trata de escolher uma costela com menos gordura, a costela de porco é geralmente a mais leve. No entanto, se você está buscando uma opção de costela de boi com menos gordura, o prime rib ou a costela magra são as melhores opções. Essas partes têm uma quantidade menor de gordura visível, mas ainda garantem um ótimo sabor quando cozidas.

O que considerar ao escolher a costela?

Ao escolher a costela, sempre observe a coloração da carne. A carne vermelha deve ser brilhante e a gordura deve ser branca e não amarelada. Além disso, procure cortes que tenham uma boa proporção de carne em relação à gordura. Isso garantirá que você tenha um prato equilibrado e saboroso.

Receita de costela com mandioca na panela de pressão

Agora que já discutimos os ingredientes e as melhores práticas para preparar a costela, é hora de colocar a mão na massa com uma receita deliciosa de costela com mandioca na panela de pressão.

Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina
• 500 g de mandioca
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

1. Preparar a costela: Corte a costela em pedaços menores e tempere com o alho, a cebola, o molho de soja, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
2. Preparar a mandioca: Enquanto isso, descasque e corte a mandioca em pedaços.
3. Refogar a costela: Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a costela marinada até dourar por todos os lados.
4. Adicionar os demais ingredientes: Acrescente os tomates e a mandioca à panela, adicione água suficiente para cobrir os ingredientes e misture bem.
5. Cozinhar na pressão: Feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
6. Verificar o ponto: Após esse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Verifique se a mandioca e a costela estão macias.
7. Finalizar: Sirva quente, com cheiro-verde por cima.

Costela com mandioca suculenta

Para ter uma costela realmente suculenta, o segredo está no tempo de cozimento e na escolha dos ingredientes. A costela deve ser cozinhada lentamente, e para garantir que a carne fique desmanchando, o uso da panela de pressão é uma excelente opção.

Dicas para uma costela ainda mais suculenta:

• Use temperatura baixa: Além de usar a panela de pressão, se optar por cozinhar em uma panela comum, faça isso em fogo baixo, com a tampa, por um tempo mais prolongado.
• Adicionar líquidos: Pode-se usar caldo de carne ou até cerveja para aumentar a suculência do prato e realçar os sabores.
• Evite abrir a panela constantemente: Isso pode fazer com que o vapor escape, resultando em uma carne menos macia.

Costela com mandioca no forno

Outra maneira de preparar essa receita é assando a costela com mandioca no forno. Essa técnica realça os sabores e deixa o prato ainda mais saboroso.

Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina
• 500 g de mandioca
• 1 cebola grande em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates cortados em rodelas
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim a gosto

Modo de preparo:

1. Preparar a costela: Tempere a costela com sal, pimenta, alho e azeite. Deixe marinar.
2. Preparar a mandioca: Cozinhe a mandioca até ficar macia.
3. Montar a travessa: Em uma travessa, coloque a costela, a mandioca, a cebola e o tomate em camadas. Regue com um fio de azeite e coloque alecrim por cima.
4. Assar: Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora. Após esse tempo, retire o papel e deixe assar por mais 30 minutos para dourar.
5. Servir: Após assar, sirva quente e aproveite esta delícia!

Costela com mandioca na panela de pressão tudo gostoso

Quando falamos de "tudo gostoso", não podemos deixar de mencionar algumas variações que podem fazer a diferença na sua receita. A ideia é adicionar elementos que potencializem o sabor da costela e da mandioca.

Sugestões de ingredientes:

• Batata-doce: Uma ótima alternativa à mandioca, que traz doçura e suavidade ao prato.
• Cerveja preta: Um ingrediente que traz um sabor profundo e rico à carne, tornando-a ainda mais saborosa.
• Especiarias: Experimente adicionar pimenta-calabresa, cominho ou até mesmo um toque de canela para um sabor diferenciado.

Costela com mandioca na pressão simples

Se você busca uma receita que não exige tanta complexidade, aqui está uma versão simplificada.

Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina
• 500 g de mandioca
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto
• Água

Modo de preparo:

1. Refogar os temperos: Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicionar a costela: Acrescente a costela e frite até dourar.
3. Cozinhar a mandioca: Adicione a mandioca e água até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhar na pressão: Feche a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos.
5. Servir: Após o tempo, verifique a maciez da carne e da mandioca e sirva.

Costela com mandioca na panela de pressão com cebola

Para uma receita ainda mais aromática e saborosa, adicione cebola caramelizada à sua costela com mandioca. Aqui está uma sugestão:

Ingredientes:

• 1 kg de costela bovina
• 500 g de mandioca
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de açúcar (para caramelizar)
• Sal e pimenta a gosto
• Água

Modo de preparo:

1. Caramelizar a cebola: Na panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e adicione o açúcar. Após o açúcar derreter, acrescente as cebolas e frite até dourar.
2. Adicionar a costela: Coloque a costela na panela e refogue junto com as cebolas.
3. Adicionar os demais ingredientes: Acrescente a mandioca, o alho, o sal e a pimenta e cubra com água.
4. Cozinhar na pressão: Cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.
5. Servir: Sirva quente, com uma porção generosa de cebolas caramelizadas.

Costela com mandioca quanto tempo na pressão?

O tempo ideal para cozinhar a costela com mandioca na panela de pressão varia entre 30 e 40 minutos. Este tempo é suficiente para garantir que a carne fique macia e a mandioca atinja o ponto de cozimento ideal. Após o tempo de cozimento, é importante deixar a pressão sair naturalmente para que os sabores se misturem de forma adequada.

Qual a melhor costela para fazer com mandioca?

A escolha da melhor costela para acompanhá-la com mandioca vai depender muito da sua preferência pessoal. No entanto, a costela de boi se destaca como uma das melhores opções, devido ao seu sabor intenso e à sua textura rica. Se você preferir uma opção com menos gordura, a costela magra de boi ou a costela suína funcionam bem, mas podem ter um perfil de sabor diferente.

Conclusão

A receita de costela com mandioca é um clássico da culinária brasileira, perfeito para reunir a família ao redor da mesa. Com as dicas apresentadas e a receita fácil, você poderá preparar um prato delicioso que certamente agradará a todos. Seja na panela de pressão, no forno ou de outras maneiras, a combinação de costela suculenta e a maciez da mandioca é infalível. Experimente e aproveite cada garfada dessa maravilhosa iguaria!

FAQ

1. Posso usar outra carne no lugar da costela?

Sim, você pode utilizar outras carnes como paleta ou músculo, mas os tempos de cozimento podem variar.

2. Posso fazer essa receita na panela elétrica?

Sim, a panela elétrica é uma ótima alternativa, mas os tempos e as configurações podem mudar. Consulte o manual para tempo de cozimento recomendado.

3. A mandioca pode ser substituída?

Sim, você pode substituir a mandioca por batata-doce ou batatas comuns, mas o tempo de cozimento poderá variar.

4. Como saber se a costela está cozida?

A costela deve estar macia e se desmanchando facilmente ao ser picada com um garfo.

5. Há um acompanhamento ideal para esse prato?

Arroz branco ou polenta são ótimas opções de acompanhamento que complementam bem o sabor da costela com mandioca.

Referências

• Livro de receitas tradicionais brasileiras.
• Artigos sobre técnicas de cozimento de carnes.
• Sites de culinária brasileira com foco em receitas caseiras.

Cidesp

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