Como Fazer Costela Assada no Forno: Receita Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A costela assada no forno é um prato que remete à tradição da culinária brasileira, capaz de agradar paladares de todas as idades. Sua preparação é versátil e pode ser adaptada de acordo com a preferência de cada um. Nesse artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber para fazer uma costela assada suculenta, além de responder às perguntas mais frequentes sobre o assunto. Desde a escolha da carne até o tempo ideal de cozimento, tudo será abordado de maneira detalhada.

Qual a Melhor Costela para Assar?

Quando falamos em costela, a primeira coisa que vem à mente é o tipo de carne que usamos. No Brasil, a costela de boi é a mais popular para assar no forno. Existem algumas variedades, mas a costela de primeiro corte, também conhecida como costela do dianteiro, é a ideal para preparações que exigem cozimento lento, proporcionando uma carne saborosa e macia.

A costela de segundo corte, que possui um teor de gordura maior, pode ser usada para assados, mas requer atenção redobrada para não ressecar. Ao escolher a costela, opte sempre por uma peça com uma boa camada de gordura, pois isso ajuda a manter a umidade durante o cozimento.

Como Escolher uma Costela para Assar?

Ao escolher uma costela para assar no forno, é importante observar algumas características. Primeiro, prefira peças que tenham uma coloração vermelha viva e uma gordura bem distribuída. A gordura é essencial para a suculência da carne.

Outra dica é a espessura da peça: quanto mais grossa, mais tempo levará para cozinhar. O ideal é buscar por costelas com carnes entremeadas de gordura, pois isso garante um sabor intenso e um resultado final macio. Caso tenha acesso a um açougueiro, é sempre bom pedir conselhos sobre as melhores peças disponíveis.

O que Fazer para Amaciar uma Costela?

Amaciar a costela é fundamental para que ela fique realmente saborosa e fácil de desmanchar. Existem algumas técnicas eficazes para isso:

1. Marinar: Uma ótima maneira de amaciar a carne é deixá-la de molho em uma marinada. Você pode usar ingredientes como vinho, vinagre ou suco de limão, que ajudam a quebrar as fibras da carne.
2. Temperar com sal e deixar descansar: Salgar a costela e deixá-la descansar por algumas horas (ou até mesmo de um dia para o outro) também contribui para que a carne fique mais macia.
3. Cozimento lento: Cozinhar em temperatura baixa e por um longo período é a melhor técnica para garantir que a costela fique macia. O ideal é utilizar o forno a uma temperatura de cerca de 160°C.

Qual Lado do Alumínio para Assar Costela?

Ao usar papel alumínio para assar a costela, é importante saber qual lado utilizar. O lado brilhante do papel alumínio deve ficar para dentro, em contato com a carne. Isso ocorre porque o lado brilhante reflete o calor e ajuda a garantir um cozimento mais uniforme. O lado fosco, por outro lado, absorve o calor, mas em geral, a diferença é mínima. O mais importante é que a costela esteja bem envolvida para que possa cozinhar em seu próprio vapor, garantindo suculência.

Costela Assada no Forno que Desmancha

Para obter uma costela assada que desmancha, é necessário seguir alguns passos:

1. Marine a carne: Como mencionado, use ingredientes ácidos na marinada para ajudar a amaciar a carne.
2. Cobrir com papel alumínio: Ao colocar a costela no forno, envolva-a com papel alumínio para preservar a umidade e permitir que ela cozinhe de maneira lenta.
3. Cozinhar em temperatura baixa: Assar a costela a cerca de 160°C por um período longo garantirá que as fibras da carne quebrem e a tornam desmanchando facilmente.

Quanto Tempo para Assar uma Costela no Papel Alumínio no Forno?

O tempo ideal para assar uma costela no forno variará segundo o tamanho e a espessura da peça. Em média, uma costela de 1,5 kg leva cerca de 3 a 4 horas para assar bem. É importante assar inicialmente coberta com papel alumínio por pelo menos 2 a 3 horas. Depois, retire o papel e deixe mais 30 minutos a 1 hora, para dourar e ficar ainda mais apetitosa.

Quanto Tempo para Assar Costela no Forno?

Como mencionado anteriormente, o tempo total de assado tende a variar de 3 a 4 horas. Contudo, fatores como a temperatura do forno e as características da peça de carne podem influenciar. Uma boa estratégia para saber se a costela está pronta é utilizar um termômetro: a carne deve atingir uma temperatura interna de cerca de 90°C para estar perfeitamente cozida e macia.

Qual a Temperatura para Assar Costela no Forno?

O ideal é assar a costela a uma temperatura baixa, em torno de 160°C. Quanto mais baixa a temperatura, mais tempo levará, mas o resultado será uma carne muito mais saborosa e com textura deliciosa, ideal para desmanchar na boca.

Costela assada no forno com batatas

Uma excelente maneira de complementar a costela assada é adicionando batatas ao prato. Para isso, prepare as batatas da seguinte maneira:

1. Escolha batatas de tamanho médio: Batatas como a inglesa ou a doce são ótimas opções e podem ser cortadas em metades ou em rodelas.
2. Tempere as batatas: Em uma tigela, misture as batatas com azeite, sal, pimenta, alho e ervas de sua preferência, como alecrim e tomilho.
3. Adicione ao assado: Coloque as batatas ao lado da costela na assadeira durante a última hora de cozimento. Ambas ficarão deliciosas e absorverão os sabores da carne.

Costela no forno rápida

Para aqueles que têm pressa, é possível fazer uma versão mais rápida da costela assada. Se você não tem tempo para fazer o cozimento lento, uma técnica é usar uma pressão alta no forno. Neste caso, a costela pode ser cortada em pedaços menores e assada a uma temperatura mais alta (cerca de 200°C) por aproximadamente 1 hora. No entanto, essa técnica pode não resultar na mesma maciez que o método tradicional.

Como Temperar Costela para Assar no Forno

O tempero é fundamental para garantir que sua costela assada esteja cheia de sabor. Aqui está uma receita básica de tempero:

• Ingredientes:
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de páprica (doce ou picante)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• Ervas a gosto (alecrim, tomilho, cominho)
• Modo de preparo: Misture todos os ingredientes até formar uma pasta. Espalhe generosamente sobre toda a costela, certificando-se de cobrir bem todas as partes. Deixe marinar por pelo menos 2 horas antes de levar ao forno.

Conclusão

Preparar uma costela assada no forno é uma experiência gratificante que proporciona um prato saboroso e reconfortante. Seja para um jantar em família ou uma reunião com amigos, este prato certamente será um sucesso. Seguindo as dicas e receitas que abordamos, você poderá garantir uma costela macia, suculenta e cheia de sabor. Não hesite em experimentar diferentes temperos e acompanhamentos, como as deliciosas batatas assadas, para personalizar sua refeição ainda mais!

FAQ

1. Quanto tempo leva para assar costela no forno?

Em média, leva de 3 a 4 horas a 160°C, dependendo da espessura da peça.

2. Qual o melhor tipo de costela para assar?

A costela de boi de primeiro corte é a melhor opção, com uma camada adequada de gordura.

3. Como posso amaciar a costela?

Utilize marinadas ácidas como limão ou vinagre, deixe descansar com sal ou cozinhe lentamente.

4. Posso usar o forno em temperatura alta para assar a costela?

Sim, mas isso pode resultar em uma carne menos macia. O ideal é manter a temperatura baixa para um melhor resultado.

5. O que fazer para a costela não ficar ressecada?

Utilize papel alumínio e cozinhe em temperatura baixa para reter a umidade.

Referências

• Gastronomia Brasileira: Costelas e seus Cortes. Brasil Pregão.
• Melhores Receitas de Costela. Panelinha.
• Técnicas de Culinária: Marinação e Cozimento. Academia Culinária Brasileira.

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