Como Fazer Contra File: Receitas e Dicas Práticas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O contra filé é um corte de carne bovina conhecido pela sua maciez e sabor. Embora seja um dos cortes mais populares nos churrascos e nas refeições do dia a dia, muitos cozinheiros iniciantes se deparam com a questão: "Porque o contra filé fica duro?" Neste artigo, vamos explorar tudo sobre esse corte de carne, desde dicas para amaciar a carne até receitas práticas que garantem um prato suculento e delicioso. Além disso, discutiremos as diferenças entre o filé e o contra filé e como preparar essa iguaria de diferentes maneiras.

Porque o Contra Filé Fica Duro?

O contra filé pode ficar duro por várias razões, principalmente relacionadas ao modo de preparo e à qualidade da carne. Um dos fatores que mais influenciam na textura da carne é o seu grau de marmoreio, que se refere à quantidade de gordura entremeada nos músculos. Quanto maior o marmoreio, mais macia e saborosa será a carne. Outro ponto importante é o tempo de cozimento. Cozinhar carne por tempo demais em alta temperatura pode desidratar os músculos, resultando numa carne dura e sem sabor.

Além disso, a maneira como a carne é cortada e a sua idade também afetam a sua maciez. Cortes feitos na direção das fibras musculares podem ajudar a garantir um contra filé mais macio. Assim, entender o que causa o endurecimento do contra filé é fundamental para garantir um resultado perfeito.

Como Deixar o Contra Filé Mais Mole?

Para que o contra filé fique mais mole e suculento, existem diversas técnicas que podem ser empregadas. Uma maneira eficaz é mariná-lo antes do preparo. Marinadas que incluem ingredientes ácidos como suco de limão, vinagre ou iogurte podem ajudar a quebrar as fibras da carne. É importante deixar a carne na marinada por pelo menos 30 minutos, mas idealmente de 4 a 8 horas.

Outra dica é a utilização de um amaciante de carne, que pode ser encontrado em supermercados. Esses produtos geralmente contêm enzimas que ajudam a quebrar as proteínas da carne. Além disso, o uso de um martelo de carne para bater levemente o corte pode também contribuir para a sua maciez.

O Que É Bom Para Amaciar Contra Filé?

Além das marinadas e do uso de amaciantes, outras técnicas podem ser adotadas para tornar o contra filé mais macio. O sal grosso é uma excelente alternativa para amaciar carnes. A aplicação de sal sobre o prato antes do preparo ajuda a reter a umidade da carne e, consequentemente, a deixá-la mais suculenta.

Outra sugestão é a utilização de cerveja como marinada. A cerveja contém enzimas que amaciam a carne e também proporciona um sabor incrível. Marinadas que incluem ingredientes como abacaxi ou papaia, que contêm bromelina e papaína, respectivamente, também são eficazes.

Qual a Diferença do Filé Para o Contra Filé?

A principal diferença entre o filé e o contra filé está na localização do corte no animal. O filé mignon é retirado da parte mais macia do lombo do boi, enquanto o contra filé vem da parte superior da costela. O filé é geralmente considerado mais macio, enquanto o contra filé, por ter mais músculos e menos gordura, é um pouco mais firme, mas ainda assim muito saboroso e ideal para grelhar ou assar.

Como Fazer Contra Filé na Airfryer

Preparar contra filé na airfryer é uma alternativa rápida e saudável. Para isso, comece temperando a carne com sal, pimenta do reino e os temperos de sua preferência. Deixe a carne descansar por 15 minutos para absorver os temperos. Preaqueça a airfryer a 200°C e coloque o contra filé na cesta, garantindo que as peças não fiquem sobrepostas. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo para um cozimento uniforme. O resultado é um contra filé macio, com uma crosta levemente crocante, perfeito para acompanhamentos de salada ou arroz.

Como Fazer Contra Filé na Frigideira

Fazer contra filé na frigideira é uma das maneiras mais tradicionais e fáceis de prepará-lo. Para isso, inicie decidindo se você deseja uma versão mais suculenta ou mais ao ponto. Separe a quantidade de contra filé que for utilizar e tempere com sal, pimenta-do-reino e alho amassado. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo ou manteiga em fogo alto. Quando estiver quente, coloque o contra filé e deixe grelhar por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura. Para garantir um resultado suculento, evite furar a carne durante o cozimento. O ideal é deixá-la quieta na frigideira até o momento de virá-la.

Como Fazer um Contra Filé Suculento na Frigideira

Para fazer um contra filé suculento na frigideira, a técnica da selagem é crucial. Comece pela marinada com vinho tinto ou alguma cerveja saborizada, que ajuda não só a amaciar a carne, mas também a adicionar sabor. Após a marinada, seque a carne com papel toalha. Em fogo alto, aqueça a frigideira e coloque a carne para selar por 2 a 3 minutos de cada lado. Depois, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos, enquanto você pode adicionar manteiga e ervas para untar a carne, aromatizando ainda mais. O resultado será um contra filé suculento, com uma crosta dourada e saborosa.

Como Fazer Contra Filé na Panela de Pressão

O contra filé pode ser preparado na panela de pressão para obter uma carne bem macia e com molho abundante. Para isso, comece cortando a carne em pedaços menores e temperando com alho, cebola e sal. Aqueça um pouco de óleo na panela de pressão e doure os pedaços de carne. Após dourar, acrescente água ou caldo de carne suficiente para cobrir a carne e adicione os temperos que preferir, como louro e pimenta. Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos. Quando a pressão sair, você terá um contra filé desmanchando, perfeito para acompanhar purês e arroz.

Como Fazer Contra Filé Frito

Fritar contra filé é uma maneira de garantir um prato crocante e muito saboroso. Para essa opção, escolha postas mais finas. Prepare uma marinada simples com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Após marinada, passe os pedaços de carne na farinha de trigo ou na farinha de rosca para obter uma crosta crocante. Aqueça óleo em uma frigideira funda e, com cuidado, coloque os pedaços de contra filé na gordura quente. Frite até que estejam dourados e crocantes. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. O resultado é um contra filé frito que faz sucesso, principalmente como petisco em reuniões.

Como Fazer Contra Filé no Forno

Para preparar um contra filé no forno, comece temperando a carne com uma mistura que pode incluir ervas secas, mostarda, alho e azeite. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio por cerca de 30 minutos a 180°C. Após esse tempo, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 220°C, deixando a carne assar por mais 15 a 20 minutos, para que fique dourada por fora. Essa técnica garante um contra filé macio e suculento, com um sabor intensificado pelos temperos.

Tempero para Contra Filé na Frigideira

O tempero do contra filé na frigideira pode fazer toda a diferença. Um tempero básico, mas eficaz, inclui sal, pimenta-do-reino e alho picado. Para uma experiência mais profunda de sabor, acrescente ervas como alecrim ou tomilho, que vão muito bem com carne. Se preferir, você pode fazer uma marinada com molho inglês, suco de limão e um toque de mel para equilibrar os sabores.

Conclusão

O contra filé é um corte versátil e saboroso que pode ser preparado de muitas formas, desde grelhado até assado ou frito. Com as técnicas corretas e alguns truques para amaciar, é possível transformar esse corte em um prato suculento, ideal para diversas ocasiões. Seja em um almoço em família ou em um churrasco com amigos, o contra filé certamente será um sucesso à mesa. Use as receitas e dicas apresentadas para aprimorar seu aprendizado na cozinha e desfrutar dessa tradição culinária brasileira.

FAQ

Como faço para saber se o contra filé está no ponto certo?

A melhor maneira de verificar se o contra filé está no ponto certo é usar um termômetro de carne. Para um ponto mal passado, a temperatura interna deve ser em torno de 55°C, enquanto para ao ponto deve ser cerca de 60°C. O toque também pode ajudar: a carne deve ser firme, mas ainda elástica.

Posso congelar o contra filé já temperado?

Sim, você pode congelar o contra filé já temperado. O ideal é utilizar um recipiente hermético ou um saco plástico próprio para congelamento para evitar queimaduras de congelamento. Quando for utilizar, descongele na geladeira antes de cozinhar.

O que posso servir de acompanhamento com o contra filé?

O contra filé combina muito bem com acompanhamentos como arroz, feijão, saladas, batatas assadas ou fritas e legumes grelhados. O molho chimichurri também é uma excelente opção para dar mais sabor ao prato.

Referências

• "Cortes de Carne: O Guia Completo" - Revista de Culinária Brasileira
• "Marinadas: O Segredo Para Carnes Suculentas" - Blog Gourmet
• "Como Temperar Carnes: Dicas e Receitas" - Portal da Gastronomia

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