Como fazer coalhada simples: receita fácil e rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A coalhada é um alimento lácteo rico em proteínas, probióticos e cálcio, amplamente utilizado na culinária. Além de ser uma excelente fonte de nutrientes, é versátil e pode ser consumida de diversas formas, seja pura, em receitas ou até mesmo como acompanhamento. Neste artigo, vamos mostrar como fazer coalhada simples de maneira fácil e rápida, abordando diversas técnicas e receitas para que você possa experimentar em casa.

O que é coalhada?

A coalhada é um produto lácteo resultante da fermentação do leite, onde as bactérias lácticas atuam sobre a lactose, o açúcar presente no leite. Esse processo transforma o leite líquido em um produto mais espesso e cremoso, dando origem à coalhada. Ela pode ser encontrada em várias formas, desde a coalhada fresca até a coalhada seca, cada uma com suas particularidades e usos na gastronomia.

Como é feita a coalhada?

A fabricação da coalhada é um processo simples que pode ser realizado em casa com poucos ingredientes. Basicamente, tudo que você precisa é do leite e de um agente de fermentação, que pode ser o iogurte, o suco de limão, o vinagre ou o coalho. O processo envolve a pasteurização do leite (opcional, mas recomendada), a adição do fermento, a incubação e, finalmente, a refrigeração. A seguir, vamos explorar cada uma dessas etapas de forma mais detalhada.

Como transformar o leite em coalhada?

Para transformar o leite em coalhada, você pode seguir estes passos básicos:

1. Escolha do leite: O tipo de leite que você utiliza pode variar. Leite de vaca, cabra ou até mesmo leite vegetal podem ser usados. O mais comum é o leite de vaca.
2. Pasteurização: Aqueça o leite a aproximadamente 85°C e mantenha essa temperatura por 5 a 10 minutos. Isso ajuda a eliminar bactérias indesejadas.
3. Resfriamento: Em seguida, resfrie o leite até atingir cerca de 40-45°C.
4. Adição do fermento: Misture uma colher de sopa de iogurte natural ou suco de limão por litro de leite.
5. Incubação: Cubra o recipiente e deixe em um lugar aquecido por 6 a 12 horas, dependendo da temperatura ambiente e da acidez desejada.
6. Refrigeração: Após o período de incubação, mexa a coalhada suavemente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Como era feita a coalhada antigamente?

Antigamente, a coalhada era preparada de forma mais rústica, muitas vezes por necessidade e recursos limitados. As famílias utilizavam o leite fresco diretamente das vacas, cabras ou ovelhas. O processo de fermentação era informal, utilizando culturas naturais presentes no ambiente ou, em algumas culturas, a adição de suco de limão ou vinagre. Cada região tinha sua técnica peculiar, e a coalhada era um alimento básico, consumido diariamente. Este alimento trazia tanto sustento quanto a possibilidade de conservação do leite, prolongando sua durabilidade.

Precisa ferver o leite para coalhar?

A fervura do leite não é obrigatória para a coalhada, mas é altamente recomendada. Ao ferver, você elimina microrganismos indesejados, o que pode resultar em uma coalhada mais segura e com melhor sabor. A fervura também ajuda a modificar a estrutura das proteínas do leite, tornando a coalhada mais homogênea e cremosa. No entanto, algumas receitas tradicionais e rápidas podem pular esse passo, especialmente quando você está utilizando leite pasteurizado.

Como fazer coalhada com limão

Fazer coalhada com limão é uma das opções mais fáceis e rápidas. O ácido do limão atua como um agente coagulante, facilitando o processo de coalhamento. Confira a receita abaixo:

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)

Modo de preparo:

1. Ferva o leite e depois deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
2. Adicione o suco de limão ao leite ainda morno, mexendo suavemente.
3. Cubra com um pano grosso ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 6 horas em um local quente.
4. Após esse tempo, você poderá observar a coalhada formada. Mexa suavemente e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Como fazer coalhada de leite de vaca

Preparar coalhada de leite de vaca é o método mais comum, e a receita é bastante semelhante à coalhada com limão. Vamos à receita:

Ingredientes:

• 1 litro de leite de vaca
• 1 colher de sopa de iogurte natural (como fermento)

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite até quase ferver e, em seguida, resfrie para aproximadamente 40-45°C.
2. Misture o iogurte natural ao leite já morno.
3. Cubra o recipiente com um pano ou filme plástico e coloque em um lugar aquecido.
4. Deixe descansar por 8 horas ou até o leite coalhar.
5. Após esse período, coloque a coalhada na geladeira para firmar.

Como fazer coalhada com iogurte

Utilizar iogurte como fermento para a coalhada é uma prática comum e traz uma textura e sabor agradáveis. Veja a receita:

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 150g de iogurte natural

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite e resfrie até 40-45°C.
2. Misture o iogurte ao leite.
3. Cubra e deixe em local aquecido por 8 a 12 horas.
4. Depois de coalhado, misture e refrigere antes de servir.

Receita de coalhada síria

A coalhada síria, também conhecida como "labneh", é uma coalhada mais espessa e cremoso, frequentemente utilizada como acompanhamento em pratos árabes. Confira a receita:

Ingredientes:

• 1 litro de iogurte natural (preferencialmente caseiro)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o iogurte em um pano limpo e filtre contra uma peneira, permitindo que o soro escorra por cerca de 12 horas.
2. Após esse tempo, misture o sal ao iogurte coado e transforme-o em uma pasta.
3. Armazene em um recipiente fechado na geladeira.

Receita coalhada seca rápida

A coalhada seca é uma variação da coalhada tradicional, onde a umidade é removida, resultando em um produto mais concentrado.

Ingredientes:

• 1 litro de iogurte natural
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Como na receita anterior, coloque o iogurte em um pano e deixe escorrer p or 24 horas.
2. Após escorrer, adicione sal a gosto.
3. Pode ser moldada em bolinhas ou mantida em um pote.

Coalhada natural

A coalhada natural é feita sem a adição de nenhum aromatizante ou conservante, apenas com os ingredientes básicos.

Ingredientes e modo de preparo:

Basta seguir a receita básica de coalhada com leite e iogurte natural, conforme mencionado anteriormente, mas sem adicionar açúcares ou ácidos.

Como fazer coalhada com vinagre

Fazer coalhada com vinagre é uma técnica simples e rápida. O vinagre, assim como o limão, atua como um coagulante.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite até quase ferver.
2. Retire do fogo e junte o vinagre, mexendo suavemente.
3. Cubra e deixe descansar por 6 a 8 horas.
4. Quando pronta, es-frie e sirva.

Como fazer coalhada com coalho

O coalho é um coagulante natural usado para fazer queijos e coalhadas. Ao fazer coalhada com coalho, o procedimento muda um pouco.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 1/4 colher de chá de coalho diluído em água

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite e resfrie como nas outras receitas.
2. Misture o coalho diluído ao leite morno.
3. Deixe descansar em um local aquecido por 12 horas.
4. Após esse tempo, sua coalhada estará pronta.

Conclusão

Fazer coalhada em casa é uma tarefa simples e gratificante. Com algumas técnicas e variações, você pode criar diferentes tipos de coalhada, desde a mais simples até a coalhada síria, trazendo um toque especial à sua cozinha. Apreciada por seu sabor e versatilidade, a coalhada se torna um complemento saudável em diversas receitas, além de ser uma opção nutritiva para o seu dia a dia.

FAQ

1. A coalhada pode ser congelada?
Sim, a coalhada pode ser congelada, mas ela pode alterar a textura após o descongelamento. O ideal é consumir fresca.

2. Posso usar leite desnatado?
Sim, mas a coalhada resultante será menos cremosa do que a feita com leite integral.

3. Qual a validade da coalhada?
Em condições normais de refrigeração, a coalhada pode durar de 1 a 2 semanas.

4. Posso adicionar sabores à coalhada?
Sim, você pode adicionar ervas, especiarias ou até frutas ao seu gosto.

5. A coalhada é saudável?
Sim, a coalhada é rica em proteínas e probióticos, benéficos para a saúde digestiva.

Referências

1. Azevedo, L. (2020). Dicas para fazer sua própria coalhada em casa. Editora Culinária.
2. Silva, M. (2021). História da Coalhada: Sabores do passado e do presente. Revista de Gastronomia Brasileira.
3. Oliveira, R. (2022). Receitas e técnicas de laticínios caseiros. Livraria Gourmet.

Com essas informações, você está pronto para preparar uma deliciosa coalhada em casa. Experimente as receitas, divirta-se na cozinha e aprecie os sabores dessa iguaria tão rica e versátil!

Cidesp

Cidesp blog de conteúdo na internet é um espaço dedicado a fornecer informações valiosas e atualizadas sobre uma ampla gama de tópicos. Desde tecnologia e desenvolvimento web até dicas de estilo de vida e bem-estar, nosso objetivo é oferecer artigos bem pesquisados e escritos de forma clara e envolvente. Cada post é cuidadosamente elaborado para garantir que nossos leitores obtenham insights práticos e relevantes que possam aplicar em suas vidas diárias. Além disso, estamos comprometidos em manter um ambiente de aprendizado contínuo, onde a curiosidade é incentivada e o conhecimento é compartilhado.

Além dos artigos informativos, nosso blog também apresenta tutoriais detalhados, análises de produtos e entrevistas com especialistas da indústria. Queremos ser uma fonte confiável de informações para nossos leitores, ajudando-os a tomar decisões informadas e a se manterem atualizados com as últimas tendências e inovações. Com uma abordagem centrada no leitor, buscamos criar uma comunidade engajada e interativa, onde todos possam contribuir e crescer juntos. Navegue pelo nosso conteúdo e descubra um mundo de conhecimento esperando por você!