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Como Fazer Coalhada com Iogurte Natural em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Fazer coalhada em casa pode ser uma experiência deliciosa e gratificante. Este artigo detalhará o processo de como preparar aqueste alimento nutritivo com iogurte natural, além de esclarecer muitas dúvidas comuns sobre a coalhada, suas variações e os métodos de preparo. A coalhada é amplamente utilizada na culinária, especialmente em pratos do Oriente Médio e em receitas tradicionais brasileiras.

O que é a Coalhada?

A coalhada é um produto lácteo obtido pela fermentação do leite, que resulta em uma textura cremosa e um sabor levemente ácido. É um alimento rico em proteínas, probióticos e minerais, tornando-o uma escolha saudável para diversas receitas ou consumo puro. A coalhada pode ser feita com diferentes tipos de leite, mas neste artigo, focaremos especialmente no uso do iogurte natural como base para a sua produção.

Como é feita a coalhada?

A base da coalhada é o leite, que é fermentado por bactérias lácticas. O processo inicia-se ao aquecer o leite, seguido da adição de um cultivo de iogurte, que contém as bactérias necessárias para a fermentação. Após a adição do iogurte, o leite deve ser mantido em um ambiente morno para permitir que a fermentação ocorra. Depois de algumas horas, a coalhada estará pronta para ser consumida ou usada em diversas receitas.

É necessário ferver o leite ao se fazer coalhada?

A fervura do leite é um passo importante no processo de fazer coalhada, pois ajuda a eliminar bactérias indesejadas que possam interferir na fermentação. No entanto, isso depende do tipo de leite que está sendo utilizado. Se você estiver usando leite pasteurizado, a fervura não é estritamente necessária, mas muitos preferem ferver para garantir que qualquer microrganismo não desejado seja eliminado, além de ajudar a alterar a proteína do leite, colaborando na formação da textura desejada na coalhada.

Qual a diferença de coalhada e iogurte natural?

A principal diferença entre a coalhada e o iogurte natural está no processo de fermentação e na cultura bacteriana utilizada. O iogurte é produzido a partir de bactérias específicas, geralmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, enquanto a coalhada pode envolver uma mistura de diferentes bactérias lácticas. Além disso, a coalhada tende a ter uma textura mais cremosa e um sabor mais ácido do que o iogurte. É importante notar que, em algumas regiões e tradições culinárias, os termos podem ser usados de maneira intercambiável, mas as diferenças estão na técnica e na fermentação.

Como era feita a coalhada antigamente?

Historicamente, a coalhada era feita de maneira bem diferente do que conhecemos hoje. Antigamente, as pessoas dependiam de métodos simples e naturais, onde o leite era deixado em temperatura ambiente para que as bactérias locais fermentassem do modo mais natural possível. Em algumas culturas, a coalhada era até feita em recipientes de barro ou pele de animal, que ajudavam na regulação da temperatura. Com a industrialização e a chegada de produtos processados, o conhecimento sobre a produção caseira de coalhada foi diminuindo, mas a busca por alimentos naturais e caseiros trouxe um renascimento a este saber.

Como fazer coalhada simples

Aqui está uma receita básica para você preparar coalhada simples em casa:

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Aquecer o leite: Em uma panela, aqueça o leite até ferver. Depois de ferver, retire do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura morna (cerca de 43 a 45°C).
  2. Adicionar o iogurte: Em uma tigela, coloque o iogurte e adicione um pouco do leite morno. Misture para diluir o iogurte.
  3. Misturar tudo: Depois de diluir, adicione essa mistura de iogurte de volta à panela com o restante do leite. Mexa bem.
  4. Fermentação: Transfira a mistura para um recipiente com tampa e mantenha em um local morno (pode ser dentro do forno desligado ou envolvido em toalhas quentes) por cerca de 6 a 12 horas, dependendo da acidez desejada.
  5. Conservação: Após o período de fermentação, coloque a coalhada na geladeira. Ela ficará ainda mais cremosa após algumas horas refrigerada.

Receita de coalhada com iogurte natural e leite em pó

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Misture o leite e o leite em pó: Em uma panela, misture o leite líquido e o leite em pó, e leve ao fogo para aquecer até ferver.
  2. Resfriar: Após ferver, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura morna.
  3. Adicionar o iogurte: Siga os mesmos passos da receita simples, adicionando o iogurte ao leite enquanto mistura.
  4. Fermentação: Deixe fermentar da mesma forma, por 6 a 12 horas.
  5. Refrigeração: Guarde na geladeira e aproveite quando estiver bem firme.

Receita de coalhada síria com iogurte natural

A coalhada síria, ou "labneh", é uma versão mais densa e cremoso da coalhada.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Misture o sal no iogurte: Em uma tigela, misture o iogurte natural com o sal.
  2. Escorra o iogurte: Coloque um pano de prato limpo em uma peneira e despeje a mistura de iogurte. Deixe escorrer por 12 a 24 horas na geladeira, dependendo da consistência desejada.
  3. Servir: Após escorrer, você pode moldar a coalhada em bolinhas, regar com azeite e polvilhar ervas a gosto. É perfeito para acompanhar pães sírios ou como um dip.

Como fazer coalhada com iogurte integral

Fazer coalhada com iogurte integral segue o mesmo princípio básico da coalhada simples. No entanto, o uso de iogurte integral pode resultar em uma coalhada ainda mais cremosa e rica. Basta substituir o iogurte normal pelo integral na mesma proporção e seguir a receita tradicional. A riqueza em gordura do iogurte integral proporciona uma textura incrível e um sabor mais pronunciado.

Como fazer coalhada com limão

A coalhada com limão adiciona um toque especial que intensifica o sabor ácido desta iguaria.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Preparar o leite: Aqueça o leite até a fervura e depois deixe esfriar.
  2. Adicionar o iogurte: Adicione o iogurte e misture bem.
  3. Adicionar o limão: Misture o suco de limão ao leite antes de transferi-lo para o recipiente para fermentar.
  4. Fermentação: Realize a fermentação da maneira habitual, e após o período, você terá uma coalhada com um sabor delicioso e refrescante.

Como fazer coalhada com vinagre

Usar vinagre para fazer coalhada é uma alternativa prática e rápida, que também proporciona um gostinho especial.

Ingredientes:

Modo de Preparo:

  1. Aqueça o leite: Como de costume, aqueça o leite até começar a ferver.
  2. Adicionar o vinagre: Assim que o leite ferver, retire do fogo e adicione o vinagre imediatamente. Deixe descansar por alguns minutos, até que o leite comece a coagular.
  3. Misture o iogurte: Após a coagulação, adicione o iogurte e misture bem.
  4. Fermentação: Coloque a mistura em um recipiente e mantenha em temperatura morna por 6 a 12 horas, like nas receitas anteriores.

Coalhada natural

A coalhada natural é o resultado mais simples e puro do processo de fermentação do leite. Não há adição de ingredientes extras como sabores ou conservantes. Quando preparada corretamente, ela é incrivelmente saudável e versátil, podendo ser consumida sozinha, em pratos principais, ou até mesmo em sobremesas.

Como fazer coalhada de leite de vaca

Para preparar a coalhada de leite de vaca, siga as mesmas instruções mencionadas anteriormente. O uso de leite de vaca é o mais comum, e o leite integral irá produzir uma coalhada mais rica e cremosa. O processo permanece o mesmo: aquecer, inocular o cultivo de iogurte, deixar fermentar, e refrigerar.

Conclusão

Fazer coalhada com iogurte natural em casa é uma prática simples e saudável que pode enriquecer muito a sua dieta. Desde o preparo básico até as variações com limão ou ervas, as possibilidades são muitas. Acoalhada não é apenas uma parte importante da alimentação, mas também um retorno às raízes da cozinha tradicional e caseira. Ao experimentar essas receitas, você não só estará criando um alimento maravilhoso, mas também recuperando um pedaço da cultura antiga e autêntica.

FAQ

1. Posso usar leite desnatado para fazer coalhada?

Sim, embora o leite desnatado resulte em uma coalhada menos cremosa, você ainda pode utilizá-lo. Para uma textura mais rica, prefira sempre o leite integral.

2. Quanto tempo posso conservar a coalhada na geladeira?

A coalhada pode ser conservada na geladeira por até uma semana, desde que esteja em um recipiente hermético.

3. Posso adicionar sabores ou ingredientes à coalhada?

Sim! Após a fermentação, você pode adicionar ervas, frutas ou especiarias ao seu gosto.

4. O que fazer se a coalhada não coagular?

Se a coalhada não coagular, pode ser que a temperatura não estivesse adequada ou que o iogurte utilizado não tivesse as culturas vivas necessárias. Recomenda-se verificar a qualidade do iogurte e a temperatura de fermentação.

5. A coalhada pode ser congelada?

Embora a coalhada possa ser congelada, sua textura e sabor podem ser afetados. É preferível consumi-la fresca para aproveitar ao máximo suas qualidades.

Referências

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