Como fazer carne seca na panela de pressão fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne seca é um prato tradicional da culinária brasileira, muito apreciado por seu sabor marcante e versatilidade. Se você está em busca de uma forma prática e rápida de preparar carne seca, a panela de pressão é a solução ideal. Neste guia, vamos explorar tudo sobre como fazer carne seca na panela de pressão, desde o processo de dessalgue até o cozimento, além de dicas e receitas práticas para deixar seu prato ainda mais delicioso.

Introdução

A carne seca, ou carne de sol, é um tipo de carne bovina que passou por um processo de salga e secagem, o que a torna um alimento de longa durabilidade. No entanto, para que possa ser consumida, é necessário dessalgar a carne e cozinhá-la adequadamente. Utilizar a panela de pressão neste processo não só facilita a tarefa, como também reduz significativamente o tempo de cozimento, conserving o sabor e a textura da carne.

Neste artigo, abordaremos:

• Como dessalgar carne seca rápido na panela de pressão;
• Quantas vezes é necessário escaldar a carne seca;
• O que é bom para amolecer carne seca;
• Como é que é feita a carne seca;
• Tempo de cozimento da carne seca na panela normal e na panela de pressão;
• Receitas incluindo carne seca na panela de pressão com batata e carne seca refogada;
• Dicas para desfiar a carne seca.

Como Dessalgar Carne Seca Rápido na Panela de Pressão?

Um dos passos mais importantes ao preparar carne seca é o dessalgue. O processo tradicional pode levar várias horas ou até mesmo dias, mas com a panela de pressão, é possível acelerar essa etapa.

Passo a Passo para o Dessalgue:

1. Corte a Carne: Antes de iniciar o dessalgue, corte a carne seca em pedaços menores. Isso facilita a remoção do sal.
2. Enxágue a Carne: Coloque a carne em uma tigela e enxágue em água corrente. Essa etapa é importante para remover o excesso de sal da superfície.
3. Cozinhe na Panela de Pressão: Adicione água na panela de pressão e coloque as peças de carne. Feche a panela e leve ao fogo alto. Quando atingir a pressão, cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.
4. Escorra e Repita: Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Escorra a água e repita o processo, se necessário. Normalmente, em duas ou três vezes de cozimento você conseguirá retirar o sal excessivo.

Quantas Vezes é Necessário Escaldar a Carne Seca?

A quantidade de vezes que você precisará escaldar a carne seca depende do nível de sal presente na carne. Em geral, dois a três ciclos na panela de pressão são suficientes para remover a maior parte do sal, sem comprometer o sabor. Se a carne estiver muito salgada, considere aumentar para quatro ciclos. É importante testar o sabor da carne após cada processo.

O Que é Bom para Amolecer Carne Seca?

Existem algumas dicas e truques que podem ajudar a amolecer a carne seca, garantindo uma textura mais macia e palatável.

1. Uso de Ácidos: Ingredientes ácidos como limão ou vinagre podem ajudar na maciez da carne. Adicione um pouco de suco de limão ao cozimento.
2. Marinadas: Marinadas feitas com iogurte ou vinagre também podem amolecer a carne.
3. Cozimento Lento: Se tiver tempo, um cozimento mais lento e com líquido suficiente é sempre uma boa opção. Usar a panela de pressão ajuda a acelerar o processo, mas um cozimento em fogo baixo pode ser feito para quem prefere.

Como é que é Feita a Carne Seca?

O processo de fabricação da carne seca é simples, mas requer paciência e técnica. Primeiramente, a carne bovina é cortada em tiras ou pedaços e, em seguida, é coberta com sal. É importante que o sal penetre bem nas fibras da carne para garantir a desidratação adequada. Após esse passo, a carne deve ser exposta ao sol para secar, o que pode durar de alguns dias a uma semana, dependendo da temperatura e umidade do ambiente. Este processo de salga e secagem é o que confere à carne seca seu sabor característico e aumenta sua durabilidade.

Tempo de Cozimento da Carne Seca na Panela Normal

Quando cozinhada em uma panela comum, a carne seca pode levar de 1 a 3 horas para ficar macia. O tempo varia conforme a espessura dos pedaços da carne e o método de prévio dessalgue utilizado. É importante verificar a maciez da carne com um garfo antes de finalizar o cozimento.

Tempo para Cozinhar Carne Seca na Panela de Pressão

Na panela de pressão, o processo é muito mais rápido. Após o dessalgue, a carne seca leva de 30 a 50 minutos para cozinhar e amolecer completamente. Use esse tempo para preparar acompanhamentos, como feijão ou arroz.

Como Fazer Carne Seca na Panela de Pressão com Batata

Uma receita deliciosa é a carne seca com batata na panela de pressão. Aqui está um passo a passo:

Ingredientes:

• 500g de carne seca dessalgada e cozida;
• 4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• Sal e pimenta a gosto;
• Água suficiente para cobrir os ingredientes.

Instruções:

1. Refogue a Cebola e o Alho: Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola até ficar dourada. Em seguida, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
2. Adicione a Carne: Coloque a carne seca cozida na panela e misture bem com os temperos.
3. Adicione as Batatas e Água: Adicione as batatas e água, o suficiente para cobrir tudo. Tempere com sal e pimenta.
4. Cozinhe na Pressão: Tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos depois que a pressão for atingida.
5. Finalize e Sirva: Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e sirva com arroz e uma salada fresca.

Como Cozinhar Carne Seca na Panela de Pressão para Desfiar

Desfiando a carne é uma maneira popular de servir carne seca. Após o cozimento, basta usar dois garfos para desfiar a carne. Uma vez desfiada, você pode utilizá-la em várias receitas, como tortas, recheios e até no velho e bom arroz com carne seca.

Como Fazer Carne Seca em Cubos

Outra forma de preparar a carne seca é em cubos. Este método é bastante prático para incluir em receitas ou como acompanhamento em pratos. O procedimento é o mesmo do descrito anteriormente, mas, após o dessalgue, corte a carne em cubos antes de cozinhar na panela de pressão. O tempo de cozimento permanece o mesmo, entre 30 a 50 minutos.

Carne Seca Refogada

Refogar a carne seca é uma técnica que realça seu sabor. Para isso, após cozinhá-la e desfiá-la, faça um refogado simples:

Ingredientes:

• 300g de carne seca desfiada;
• 1 cebola grande picada;
• 2 tomates picados;
• 1/2 pimentão picado;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• Cheiro-verde a gosto;
• Sal e pimenta a gosto.

Instruções:

1. Refogue os Vegetais: Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o pimentão e os tomates, cozinhando até que os tomates se desfaçam.
2. Incorpore a Carne Seca: Adicione a carne seca desfiada ao refogado, tempere com sal e pimenta e misture bem.
3. Finalize: Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione cheiro-verde antes de servir.

Como Cozinhar Carne Seca para Desfiar

O método de cozinhar a carne seca para desfiar é simples. Siga as instruções anteriores de dessalgue e cozimento. A principal dica é que a carne deve estar bem cozida a ponto de desfazer-se facilmente. O uso de uma panela de pressão garante que a carne fique macia e pronta para desfiar em menos tempo

Conclusão

Aprender a cozinhar carne seca na panela de pressão é uma habilidade valiosa na cozinha brasileira. Com o método certo, você pode desfrutar desse prato cheio de sabor e tradição em pouco tempo. Seja para um almoço em família, um jantar especial ou para preparar uma receita criativa, a carne seca é sempre uma excelente escolha. Experimente as dicas e receitas que apresentamos e descubra como esse ingrediente pode transformar suas refeições.

FAQ

1. Quanto tempo leva para cozinhar carne seca?

Depende do método. Na panela de pressão, leva entre 30 a 50 minutos; na panela convencional, de 1 a 3 horas.

2. É necessário escaldar carne seca várias vezes?

Sim, normalmente duas a três vezes de cozimento na panela de pressão são suficientes para dessalgar.

3. Como posso deixar a carne seca mais macia?

Utilize marinadas com ácido, como suco de limão, ou cozinhe lentamente em líquido suficiente.

4. Posso cozinhar carne seca em cubos?

Sim, você pode cortar a carne seca em cubos após o dessalgue e cozinhá-la na panela de pressão.

Referências

1. Receita de Carne Seca: Tastemade Brasil
2. Dicas de Cozinha: Tudo Gostoso
3. Histórias da Carne Seca: Culinária Brasileira

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