Como Fazer Carne Seca Desfiada: Receita Fácil e Saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne seca desfiada é um ingrediente versátil e saboroso, ideal para uma variedade de pratos típicos da culinária brasileira. Do famoso escondidinho à clássica feijoada, essa carne proporciona um sabor marcante e irresistible. Neste artigo, vamos ensiná-lo a preparar carne seca desfiada de maneira fácil e rápida, além de abordar técnicas de dessalgue, cozimento e algumas receitas práticas para você experimentar.

Introdução

A carne seca, também conhecida como charque, é uma carne bovina que passou por um processo de desidratação e conservação com sal. Este método é tradicional na culinária brasileira, garantindo que a carne possa ser armazenada por longos períodos. O resultado é uma carne com sabor intenso, que, quando desfiada, se torna ainda mais versátil para diferentes preparações. Neste guia, abordaremos todos os passos para fazer carne seca desfiada, desde o dessalgue até o cozimento, além de sugestões deliciosas para utilizá-la em suas refeições.

Como Fazer para Desfiar a Carne Seca?

Desfiar a carne seca é uma etapa crucial para garantir que ela esteja macia e saborosa. Para desfiá-la corretamente, siga os passos a seguir:

1. Escolha a Carne: Opte por uma peça de carne seca de boa qualidade, como o músculo ou a paleta, que possuem fibras longas e são mais fáceis de desfiar após o cozimento.
2. Cozimento Prévio: Antes de desfiar, a carne precisa ser cozida até ficar macia. Isso geralmente envolve fervê-la em água até que as fibras se soltem.
3. Desfiar: Após o cozimento, use dois garfos ou suas mãos para desfiar a carne. As fibras devem se separar facilmente. Tenha cuidado para não deixar pedaços muito grandes.
4. Finalização: Após desfiar, você pode refogar a carne com temperos de sua preferência, como cebola, alho e pimentão, para adicionar sabor antes de servir.

Qual a Melhor Carne Seca para Desfiar?

A escolha da carne seca é fundamental para o sucesso do prato. Entre as melhores opções estão:

• Músculo: Possui uma quantidade ideal de gordura e colágeno, o que a torna suculenta após o cozimento.
• Paleta: Também com boa quantidade de gordura, a paleta é uma escolha tradicional e garante um sabor incomparável.
• Fraldinha: Com um sabor marcante, a fraldinha é uma excelente opção para quem busca uma carne seca desfiada mais saborosa.

Como Dessalgar Carne Seca Desfiada?

O dessalgue da carne seca é um passo importante para garantir que ela não fique excessivamente salgada. Aqui estão algumas dicas:

1. Imersão: Coloque a carne seca em água fria por pelo menos 12 horas. Troque a água a cada 2-3 horas.
2. Fervura: Após a imersão, leve a carne para ferver em água. Isso ajuda a soltar o sal. Ferva por cerca de 30 minutos, depois verifique o sabor e repita se necessário.
3. Provar: Antes de desfiar, prove a carne. Se ainda estiver muito salgada, continue o processo de dessalgue até atingir o sabor desejado.

Quantas Vezes Fervemos a Carne Seca?

O ideal é ferver a carne 2 a 3 vezes durante o processo de dessalgue. Cada fervura deve durar aproximadamente 30 minutos. Isso garante que a maior parte do sal seja removida, permitindo que você tenha uma carne saborosa, mas não excessivamente salgada.

Tempo para Cozinhar Carne Seca na Panela de Pressão

Cozinhar carne seca na panela de pressão é uma maneira rápida e eficiente de garantir que ela fique macia e saborosa. O tempo aproximado é:

• Na Panela de Pressão: 40 a 50 minutos, após pegar pressão. Isso dependerá da espessura da peça de carne e da sua preferência de maciez.

Como Fazer Carne Seca Desfiada na Panela de Pressão

Para preparar carne seca desfiada na panela de pressão, siga estas instruções:

1. Dessalgue a Carne: Siga os passos já mencionados para dessalgar a carne seca.
2. Cozinhe na Pressão: Após dessalgar, coloque a carne na panela de pressão junto com água suficiente para cobri-la. Adicione temperos, se desejar. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
3. Reduza o Fogo: Assim que a pressão for atingida, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos.
4. Liberar a Pressão: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
5. Desfiar e Temperar: Retire a carne, desfaça em pedaços e refogue com temperos de sua escolha.

Tempo de Cozimento da Carne Seca na Panela Normal

Caso você não tenha uma panela de pressão, pode cozinhar a carne seca em uma panela normal. O tempo de cozimento será mais longo:

• Panela Normal: Cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas ou até que a carne esteja macia e desfiando facilmente. É importante manter a panela com água e verificar periodicamente.

Como Fazer Carne Seca Desfiada para Recheio

A carne seca desfiada é um excelente recheio para diversos pratos, como tortas, empadões e sanduíches. Para preparar um recheio delicioso, siga estas dicas:

1. Prepare a Carne: Cozinhe e desfie a carne conforme as etapas anteriores.
2. Refogar: Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e adicione cebola picada e alho. Refogue até dourar.
3. Adicionar a Carne: Junte a carne desfiada e misture bem. Você pode adicionar temperos como pimenta do reino, cominho e cheiro verde a gosto.
4. Uso: Utilize este recheio em tortas, escondidinhos ou sanduíches.

Carne Seca Desfiada Pronta

Após finalizar o preparo, a carne seca desfiada estará pronta para ser utilizada em diversas receitas. Sugerimos armazená-la em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congelá-la para uso futuro.

Como Fazer Carne Seca Desfiada para Escondidinho

O escondidinho de carne seca é um prato reconfortante e de fácil preparo. Para fazê-lo, siga este passo a passo:

1. Cozinhe a Batata: Cozinhe batatas até que fiquem macias. Amasse-as até formar um purê e adicione manteiga e leite para deixar cremoso.
2. Prepare a Carne: Utilize a carne seca desfiada que você já preparou anteriormente.
3. Montagem: Em um refratário, faça uma camada de purê de batata, seguida da carne desfiada e finalize com mais purê. Polvilhe queijo ralado por cima.
4. Gratinar: Leve ao forno a 180°C até que o queijo esteja derretido e dourado. Sirva quente.

Quanto Tempo Carne Seca na Pressão para Desfiar?

Em média, a carne seca deve cozinhar na panela de pressão por 40 a 50 minutos. Isso garantirá que ela fique macia o suficiente para ser desfiada facilmente. Se desejar, faça um teste após 40 minutos e, caso ainda não esteja na textura desejada, cozinhe por mais alguns minutos.

Receitas com Carne Seca Rápida

A carne seca desfiada pode ser usada em diversas receitas rápidas e práticas. Aqui estão algumas sugestões:

1. Tortas Salgadas: Utilize a carne como recheio para tortas. Compre ou faça uma massa rápida, adicione o recheio e asse.
2. Sanduíches: Com um pão francês e um pouco de queijo, você pode fazer um sanduíche delicioso e rápido.
3. Saladas: Deixe a carne desfiada fria e misture-a com folhas verdes, tomates e um molho leve.

Conclusão

Aprender a fazer carne seca desfiada é um excelente passo para aprimorar suas habilidades na cozinha e desfrutar de pratos tradicionais da culinária brasileira. A versatilidade desse ingrediente permite fazer diversas receitas, desde pratos principais até deliciosos recheios. Ao seguir os passos mencionados, você poderá aproveitar toda a qualidade e sabor da carne seca de forma prática e saborosa.

FAQ

1. Posso usar carne seca comprada de mercado? Sim, a carne seca de mercado é uma ótima opção, mas sempre verifique a qualidade e se ela está bem conservada.

2. Como sei se a carne seca está dessalgada? A melhor maneira é prová-la. Ela deve estar saborosa, mas sem um gosto salgado excessivo.

3. Qual é o melhor acompanhamento para carne seca desfiada? Arroz, purê de batatas ou uma bela salada são acompanhamentos clássicos que combinam muito bem.

4. É possível congelar carne seca desfiada? Sim, você pode congelar. Certifique-se de armazená-la em um recipiente bem fechado.

Referências

• Receita tradicional de carne seca brasileira.
• Métodos de dessalgue e cozimento eficientes.
• Variedades de carne seca disponíveis no Brasil.

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