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Como Fazer Carne Seca: Passo a Passo Fácil e Rápido

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne seca, um ingrediente popular na culinária brasileira, é conhecida por seu sabor único e versatilidade em diversas receitas. Aprender a fazer sua própria carne seca em casa pode ser uma excelente maneira de economizar dinheiro e aprimorar suas habilidades na cozinha. Neste artigo, vamos explorar o processo de como fazer carne seca, desde a escolha do corte até as melhores dicas de preparação. Você verá que, com um pouco de paciência e dedicação, é possível obter uma carne seca deliciosamente saborosa.

O Processo da Carne Seca

O que é carne seca?

A carne seca, também conhecida como charque, é um tipo de carne que passou por um processo de desidratação, utilizando sal para preservá-la. Esse método, que remonta a séculos atrás, era essencial para a conservação de alimentos em épocas sem refrigeradores. A carne seca é bastante utilizada em pratos típicos brasileiros, como a feijoada, o vatapá e a carne de sol.

Como é feito o processo da carne-seca?

O processo de fabricação da carne seca envolve algumas etapas fundamentais. Primeiramente, a carne deve ser escolhida com bastante cuidado. O corte mais comum para fazer carne seca é o peito bovino ou o contrafilé. Após a escolha da carne, ela precisa ser limpa e cortada em pedaços menores, geralmente em tiras ou em cubos. Em seguida, a carne é salgada, normalmente utilizando uma quantidade generosa de sal grosso. O sal não apenas adiciona sabor, mas também age como conservante, promovendo a desidratação da carne.

Após a salga, a carne deve ser deixada em um recipiente adequado por um período de tempo que pode variar de 24 a 48 horas, dependendo da quantidade de carne e da espessura dos cortes. Durante esse tempo, a carne deve ser virada algumas vezes para garantir que o sal penetre de maneira uniforme. Antes do processo de secagem, é importante enxaguar a carne em água limpa para remover o excesso de sal.

Por fim, a carne precisa ser seca adequadamente. Isso pode ser feito no sol, em um lugar bem ventilado ou, em alguns casos, no forno em temperatura baixa. O objetivo é eliminar a umidade da carne, garantindo que ela fique bem conservada. Assim, a carne seca estará pronta para uso em diversas receitas.

Como Fazer para Secar a Carne?

O processo para secar a carne pode ser feito de diferentes maneiras, dependendo das preferências do cozinheiro e dos recursos disponíveis. Aqui estão algumas opções:

Secagem ao sol

  1. Escolha do Local: Encontre um lugar ensolarado e ventilado, longe de insetos e poeira.
  2. Preparação da Carne: Após a salga e o enxágue, disponha as tiras de carne em uma grade ou cesto.
  3. Secagem: Deixe a carne exposta ao sol por um período que pode variar de 3 a 5 dias, virando as peças de carne de vez em quando para garantir uma secagem uniforme.

Secagem no forno

  1. Preparação do Forno: Preaqueça o forno a uma temperatura de 60°C a 80°C.
  2. Arranjo da Carne: Coloque as tiras de carne em uma assadeira forrada com papel toalha ou diretamente na grade do forno.
  3. Secagem no Forno: Deixe a carne no forno por 4 a 6 horas, verificando a cada hora e virando as peças conforme necessário. A carne estará seca quando estiver firme e não puder ser deformada facilmente.

Qual Carne Usada para Fazer Carne Seca?

A carne seca pode ser feita a partir de diferentes cortes bovinos. Os mais comumente utilizados incluem:

A escolha do corte pode influenciar o sabor e a textura da carne seca, portanto, escolha aquele que melhor se adapta ao seu paladar e à receita que deseja preparar.

Quantas Vezes Ferver a Carne Seca?

Após o processo de secagem, a carne seca geralmente passa por uma fase de cozimento. Ferver a carne é essencial para reidratá-la e amolecê-la antes do uso em receitas. O ideal é ferver a carne seca em água por cerca de 2 a 3 horas, dependendo da espessura dos cortes.

Dicas para Ferver Carne Seca

Como Fazer Carne Seca Bovina

Fazer carne seca bovina em casa é um processo simples, que requer apenas alguns ingredientes e um pouco de tempo. Abaixo, detalhamos o passo a passo:

Ingredientes

Passo a Passo

  1. Preparação da Carne: Limpe o peito bovino, removendo qualquer excesso de gordura e membranas.
  2. Salgar a Carne: Cubra a carne com sal grosso, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. Deixe na geladeira por 24 a 48 horas.
  3. Enxágue e Seque: Após o tempo de salga, enxágue a carne em água corrente para remover o excesso de sal e seque com toalhas.
  4. Secar: Utilize uma das técnicas de secagem mencionadas anteriormente.
  5. Cozimento: Ferva a carne em água até que esteja macia antes de usá-la em suas receitas.

Como Fazer Carne Seca Desfiada

A carne seca desfiada é um clássico em diversas preparações, como farofa e tortas. O processo é similar ao da carne seca em pedaços, mas a finalidade é desfiá-la para facilitar o uso:

Ingredientes

Passo a Passo

  1. Preparação e Cozimento: Siga o processo de salga, enxágue e secagem da carne seca.
  2. Cozinhar em Água: Ferva a carne em água, junto com os temperos escolhidos, até ficar macia.
  3. Desfiar: Após o cozimento, retire a carne da água e desfie com o auxílio de garfos ou com as mãos.

Como Fazer Carne Seca na Panela de Pressão

Fazer carne seca na panela de pressão é um método prático e rápido para reidratá-la. Veja como proceder:

Passo a Passo

  1. Preparar a Carne: Siga o processo de salga e enxágue.
  2. Cozinhar na Pressão: Coloque a carne na panela de pressão com água suficiente para cobri-la e cozinhe por 30 a 40 minutos, dependendo da espessura.
  3. Verificar a Textura: Após o tempo, libere a pressão e verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.

Como Fazer Carne Seca na Geladeira

Secar carne na geladeira é uma técnica que requer cuidados especiais para evitar a contaminação. Veja como fazer:

Passo a Passo

  1. Preparar a Carne: Faça a salga da carne normalmente.
  2. Colocar na Geladeira: Coloque a carne em um recipiente na geladeira. Certifique-se de que a temperatura esteja abaixo de 4°C.
  3. Monitorar: A secagem será mais lenta na geladeira, então verifique após alguns dias. O ideal é deixar entre 5 a 7 dias.

Como Fazer Carne Seca em 48 Horas

Para quem não tem muito tempo, é possível fazer carne seca em um período reduzido. Mas lembre-se, o sabor pode ser diferente que o processo tradicional mais longo.

Passo a Passo

  1. Salgar Rápido: Use uma combinação de sal e açúcar para acelerar a extração de umidade.
  2. Secar com Calor: Utilize o forno em baixa temperatura, controlando bem para não cozinhar a carne.
  3. Finalização Rápida: Após 12 horas, verifique a curagem e aumente o tempo conforme necessário, garantindo que a carne possa ser desfiada facilmente.

Como Fazer Carne Seca Frita

A carne seca frita é um petisco delicioso que pode ser servido como entrada ou acompanhada de pratos variados.

Ingredientes

Passo a Passo

  1. Preparar e Cozinhar: Siga as etapas de salga, enxágue e cozimento na panela de pressão.
  2. Desfiar a Carne: Desfie a carne cozida em pedaços menores.
  3. Fritar: Em uma frigideira, aqueça o óleo, adicione a carne desfiada e frite até que esteja crocante.

Tempo para Cozinhar Carne Seca na Panela de Pressão

O tempo ideal para cozinhar carne seca na panela de pressão varia conforme a espessura do corte. Em média, leva-se entre 30 a 40 minutos em alta pressão. É importante sempre verificar se a carne está macia após esse tempo, podendo ser necessário mais alguns minutos de cozimento.

Receitas com Carne Seca Rápida

Após aprender a fazer carne seca, o próximo passo é utilizá-la em deliciosas receitas. Aqui estão algumas sugestões rápidas:

Farofa de Carne Seca

  1. Ingredientes: 200 g de carne seca desfiada, 2 xícaras de farinha de mandioca, 1 cebola picada, 2 colheres de sopa de manteiga e temperos a gosto.
  2. Preparo: Frite a cebola na manteiga, adicione a carne seca e, por último, a farinha de mandioca. Mexa bem e sirva quente.

Arroz com Carne Seca

  1. Ingredientes: 1 xícara de arroz, 200 g de carne seca desfiada, 1 cebola, 2 dentes de alho, caldo de carne e temperos.
  2. Preparo: Refogue a cebola e o alho, adicione a carne seca, o arroz e o caldo. Cozinhe até o arroz ficar macio.

Conclusão

Fazer carne seca em casa é uma prática gratificante que proporciona uma ótima relação custo-benefício e um sabor incomparável. Com as técnicas corretas e um pouco de paciência, você pode facilmente preparar essa iguaria tradicional e usá-la em diversas receitas da culinária brasileira. Seja frita, desfiada ou em um delicioso arroz, a carne seca é sempre uma excelente escolha.

FAQ

1. Quanto tempo dura a carne seca armazenada?
A carne seca, quando bem armazenada em um recipiente hermético, pode durar até 6 meses na geladeira e até 1 ano no congelador.

2. A carne seca precisa ser dessalgada antes de cozinhar?
Sim, é recomendável dessalgar a carne seca antes de cozinhá-la, trocando a água algumas vezes, para remover o excesso de sal.

3. Posso usar carne suína para fazer carne seca?
Sim, a carne suína também pode ser utilizada, embora seja menos comum que a carne bovina. O processo de desidratação é semelhante.

4. É possível fazer carne seca de forma vegana?
Sim, existem variações veganas utilizando proteínas vegetais, mas o resultado final é diferente do sabor da carne seca tradicional.

Referências

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