Como Fazer Carne Louca: Receita Fácil e Saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne louca é um prato tradicional da culinária brasileira, conhecido por seu sabor marcante e sua versatilidade. Ideal para o dia a dia ou para reunir a família em um almoço especial, esse prato conquistou o paladar de muitas pessoas. Neste artigo, vamos explorar a fundo a receita de carne louca, incluindo dicas, variações e tudo o que você precisa saber para preparar esse prato delicioso.

O Que É Carne Louca?

Carne louca é um prato que se originou no Brasil, onde a carne é cozida lentamente, desfiada e misturada a temperos e vegetais, geralmente servido em um pão ou como acompanhamento de arroz e salada. O nome "carne louca" é uma curiosidade à parte; segundo algumas histórias, a receita começou entre os imigrantes italianos e foi adaptada ao paladar brasileiro, onde a mistura intensa de sabores fez com que todos a considerassem "uma loucura" de tão boa.

Por Que o Nome de Carne Louca?

O nome "carne louca" remete à forma descontrolada como as carnes são preparadas, especialmente pela maneira como os ingredientes são misturados sem muita cerimônia. Melhores versões sugerem que o prato foi criado em um momento em que o povo, buscando praticidade, misturou o que tinha em casa. Assim, a "loucura" destaca a fusão de sabores e a liberdade de escolha dos ingredientes.

Tipos de Carne Para Cozinhar

Para fazer uma carne louca saborosa, a escolha da carne é fundamental. Geralmente, cortes mais econômicos são os mais utilizados, já que o cozimento lento ajuda a amaciá-los. Entre as opções disponíveis, você pode considerar:

• Acém: É uma escolha popular devido à sua maciez e custo acessível. O acém tem bastante gordura, que se derrete durante o cozimento, trazendo suculência ao prato.
• Lagarto: Outro corte que se adapta bem ao cozimento lento. O lagarto também oferece uma textura agradável e se desfia facilmente.
• Paleta: Garantindo sabor e suculência, a paleta é uma excelente opção para quem busca um resultado cheio de sabor.

Qual Carne Pegar Para Fazer Carne Moída?

Caso você queira uma variação de carne louca usando carne moída, a recomendação é utilizar cortes menos nobres, que costumam ser mais baratos e saborosos, como o coxão duro ou o peito. Esses cortes se misturam bem aos temperos e ingredientes, garantindo um prato saboroso e bem temperado.

Como Fazer Carne de Boletos?

A carne de boletos é uma técnica de desfiar a carne após o cozimento. Basicamente, você deve cozinhar a carne até que esteja bem macia e depois usar 2 garfos para desfiar a carne. Essa técnica é importante para a carne louca, pois a textura desfiada é característica do prato. Uma dica extra é deixar a carne esfriar um pouco após o cozimento, isso facilitará o processo de desfiar.

Receita de Carne Louca da Vovó

Nada como uma receita tradicional para aquecer o coração. A carne louca da vovó é feita com amor e ingredientes simples. Veja como preparar:

Ingredientes

• 1,5 kg de acém ou lagarto
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de louro
• 4 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de vinagre
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a cebola.
2. Adicione o alho e refogue até dourar.
3. Junte a carne, o sal, a pimenta e as folhas de louro. Refogue bem, selando a carne.
4. Adicione o vinagre, a água e os tomates. Misture tudo e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 3 horas ou até que a carne esteja bem macia.
5. Retire a carne da panela e desfie com garfos. Reserve o caldo.
6. Em outra panela, junte a carne desfiada, o pimentão e um pouco do caldo. Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos.

Receita de Carne Louca Simples

Caso você tenha pouco tempo ou deseje algo mais prático, aqui está uma receita simples e rápida.

Ingredientes

• 1 kg de carne (acém ou lagarto)
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: pimentão ou cenoura ralada

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a carne, tempere com sal e pimenta e sele a carne por cerca de 5 minutos.
3. Acrescente o molho de tomate e, se desejar, o pimentão ou cenoura.
4. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
5. Após o tempo, retire a pressão, desfie a carne e misture tudo uniformemente.

Como Fazer Carne Louca na Panela de Pressão

Usar a panela de pressão para fazer carne louca é uma ótima maneira de garantir uma carne macia em menos tempo. O segredo é seguir uma boa sequência de passos e respeito aos tempos de cozimento. Ao preparar carnes na pressão, sempre cuide para que haja líquido suficiente; utilize caldo ou água para evitar que a carne queime.

Carne Barata Para Fazer Carne Louca

Se você procura uma escolha econômica, o acém e o peito de manteiga são cortes muito populares e baratos. Optar por carne de segunda, como a paleta, também é uma excelente maneira de economizar e ainda assim obter um resultado saboroso. Procure sempre por carnes frescas e de qualidade, mesmo se forem cortes mais baratos, garantindo assim a boa refeição.

Receita de Carne Louca Fatiada

Para quem prefere uma apresentação diferenciada, a carne louca fatiada é uma excelente opção. O segredo está na técnica de cozimento, que deve ser bem controlada para garantir que a carne não se desfaça completamente.

Ingredientes

• 1 kg de lagarto
• 2 cebolas em rodelas finas
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1/2 xícara de molho shoyu
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a carne em água e sal por cerca de 1 hora até ficar macia.
2. Em outra panela, refogue a cebola e o alho até dourar.
3. Adicione o pimentão, a cenoura e o molho shoyu. Misture bem.
4. Após a carne esfriar, fatie-a e incorpore na mistura de vegetais. Cozinhe por mais alguns minutos para unir os sabores.

Carne Louca com Acém

O acém, por ser um corte muito saboroso e econômico, é ideal para fazer carne louca. Sua gordura natural proporciona um tempero fantástico, e a carne absorve muito bem os sabores dos temperos.

Receita de Carne Louca Tudo Gostoso

Para encerrar, aqui está uma receita onde utilizamos uma abordagem variada, colocando mais sabores e texturas em jogo.

Ingredientes

• 1 kg de carne (acém ou lagarto)
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, doure a cebola e o alho.
2. Junte a carne cortada em cubos, tempere e sele a carne.
3. Acrescente o molho de tomate, a cenoura, as azeitonas e o molho inglês, misturando bem.
4. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e os ingredientes bem incorporados.

Carne Louca Lagarto

A carne louca feita com lagarto chega a ser mais saborosa devido à sua textura macia e suculenta, ideal para quem aprecia um prato mais exclusivo. O preparo com lagarto é semelhante ao de outros cortes, mas o sabor e a textura fazem a diferença.

Conclusão

A carne louca é um prato que representa muito da tradição culinária brasileira. Sua versatilidade permite que ela seja preparada de diversas formas, seguindo receitas simples ou mais elaboradas. Você pode adaptar os ingredientes conforme a disponibilidade e o paladar da sua família, tornando tudo mais especial. Se utilizar cortes variados e técnicas diferentes, pode se surpreender com quantas delícias você consegue criar.

FAQ

1. Posso substituir a carne por outra proteína?

Sim, você pode usar frango ou carne de porco em algumas receitas, mas é importante ajustar o tempo de cozimento e os temperos para manter o sabor.

2. A carne louca pode ser congelada?

Sim, a carne louca congelada mantém seu sabor e textura. É recomendado que seja armazenada em recipientes herméticos e consumida em até 3 meses.

3. Quais acompanhamentos combinam com carne louca?

A carne louca fica deliciosa acompanhada de arroz, salada, e até mesmo batatas fritas ou purê.

Referências

1. Revista Gourmet - "Histórias e Receitas da Culinária Brasileira"
2. Livro "500 Receitas de Carnes: Tradicional e Inovadora"
3. Blog de Culinária "Cozinha da Vovó"
4. Sites de culinária como "Tastemade Brasil"
5. Estudo sobre a evolução da alimentação no Brasil

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