Como Fazer Carne de Sol na Panela de Pressão Rápido

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne de sol é uma iguaria típica do Nordeste brasileiro, conhecida pelo seu sabor marcante e sua preparação que combina técnicas de salgação e desidratação. Neste artigo, vamos explorar como preparar carne de sol na panela de pressão de maneira rápida e prática, além de responder a perguntas frequentes sobre o preparo e possíveis combinações de ingredientes. Vamos aprender juntos!

O que é a Carne de Sol?

Antes de entrarmos nas etapas de preparo, é útil entender o que exatamente é a carne de sol. A carne de sol é um método tradicional de preservação de carne bovina, que envolve a salga e a exposição ao sol. Esse processo não só preserva a carne, mas também intensifica seu sabor. A carne é geralmente cortada em peças grossas e deve ser curada por um período que pode variar de 2 a 5 dias, dependendo do clima e da umidade do ambiente.

Como é que eu faço carne de sol?

O processo de fazer carne de sol em casa envolve algumas etapas simples. Primeiro, escolha uma peça de carne bovina, como o coxão mole ou a maminha. Corte a carne em pedaços e comece a salgar:

1. Preparando a Carne: Corte a carne em pedaços com aproximadamente 2 a 3 cm de espessura.
2. Salgar: Em uma vasilha, faça uma camada de sal grosso no fundo, coloque os pedaços de carne por cima e cubra com mais sal grosso. Use aproximadamente 200g de sal para cada quilo de carne.
3. Curar: Deixe a carne repousando em um local resguardado do sol por cerca de 48 horas, em um local arejado. Vire os pedaços a cada 12 horas para garantir que o sal penetre uniformemente.
4. Secar: Após o período de cura, você pode secar a carne ao sol por algumas horas, se preferir.

Agora que a carne está pronta, vamos ao preparo na panela de pressão.

Como tirar o sal da carne de sol na panela de pressão?

Para muitos, o sal na carne de sol pode ser um pouco excessivo. Se você preferir uma carne menos salgada, é possível desalgá-la antes de cozinhar na panela de pressão. A primeira etapa é cortar a carne em pedaços e deixá-la de molho em água fria por algumas horas, trocando a água algumas vezes. Isso ajuda a remover parte do sal.

É necessário tirar o sal da carne de sol?

Não é estritamente necessário tirar o sal da carne de sol, pois ele é parte do sabor característico do prato. Muitas pessoas preferem preparar a carne diretamente da forma como foi salgada, pois isso realça o sabor. No entanto, se você for servir a carne a crianças ou pessoas que evitam sódio, pode ser uma boa ideia tirar o excesso de sal.

O que fazer para amaciar a carne de sol?

Um dos segredos para amaciar a carne de sol é o tempo de cozimento. A pressão da panela ajuda a tornar a carne macia rapidamente. Você também pode adicionar ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre, que ajudam a quebrar as fibras da carne. Uma marinada com cebola e alho também é uma excelente maneira de garantir uma carne bem macia.

Como fazer carne de sol na panela de pressão com batata

A carne de sol pode ser perfeitamente combinada com batatas, criando um prato ainda mais saboroso e nutritivo. Veja como fazer:

1. Ingredientes:
2. 500g de carne de sol
3. 2 batatas médias
4. 1 cebola
5. 4 dentes de alho
6. 2 colheres de sopa de óleo
7. Água (suficiente para cobrir a carne)
8. Preparo:
9. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
10. Adicione a carne de sol e deixe dourar por alguns minutos.
11. Acrescente as batatas cortadas em cubos e adicione água suficiente para cobrir a carne.
12. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
13. Desligue e deixe sair a pressão naturalmente, ou libere a pressão cuidadosamente.

Cozinhar carne de sol para desfiar

Cozinhar a carne de sol para desfiar é ideal para preparações como recheios de tortas ou acompanhamentos. A técnica é semelhante a cozinhar a carne inteira, mas com um tempo de cozimento um pouco maior.

1. Ingredientes:
2. 1 kg de carne de sol
3. Água (suficiente para cobrir)
4. Preparo:
5. Coloque a carne na panela de pressão e cubra com água.
6. Cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão.
7. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
8. Retire a carne da panela e desfie com um garfo.

Quanto tempo cozinhar carne de sol na panela de pressão?

O tempo de cozimento da carne de sol na panela de pressão pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a quantidade de carne. Em média, para pedaços de carne de sol de 500g a 1kg, o tempo de cozimento varia de 30 a 50 minutos após pegar pressão. Especificamente, para um quilo de carne de sol, recomenda-se cozinhar por 40 a 45 minutos.

Como fazer carne de sol na panela de pressão com cebola

A cebola adiciona um sabor único à carne de sol e ajuda a umedecê-la, tornando-a ainda mais saborosa. Aqui está uma receita rápida:

1. Ingredientes:
2. 500g de carne de sol
3. 1 cebola grande
4. 2 colheres de sopa de óleo
5. Água
6. Preparo:
7. Corte a cebola em rodelas.
8. Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até transparecer.
9. Adicione a carne de sol, refogando por 5 minutos.
10. Acrescente água suficiente para cobrir e cozinhe por 30 minutos após a pressão.

Carne de sol na panela de pressão com leite

Adicionar leite à carne de sol resulta em um prato cremoso e delicioso. O leite ajuda a quebrar as proteínas da carne, tornando-a ainda mais macia. Veja como fazer:

1. Ingredientes:
2. 500g de carne de sol
3. 1 cebola
4. 2 colheres de sopa de óleo
5. 1 xícara de leite
6. Cheiro-verde (a gosto)
7. Preparo:
8. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.
9. Adicione a carne de sol e refogue mais um pouco.
10. Acrescente o leite, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
11. Sirva com cheiro-verde por cima.

Como cozinhar carne de sol

Para cozinhar carne de sol de forma geral, siga os passos abaixo:

1. Escolha a carne: Opte pela carne de sol já curada e salgada.
2. Desalgue, se necessário: Deixe em água por algumas horas.
3. Cozinhe na panela de pressão: Utilize cebola, alho e especiarias para adicionar sabor.
4. Verifique o tempo: Cozinhe por 30 a 50 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.

Carne de sol na panela de pressão com mandioca

A mandioca é um acompanhamento tradicional que combina perfeitamente com a carne de sol. Aqui está como preparar:

1. Ingredientes:
2. 500g de carne de sol
3. 400g de mandioca descascada e cortada
4. 1 cebola
5. 2 colheres de sopa de óleo
6. Água
7. Preparo:
8. Refogue a cebola no óleo até dourar.
9. Adicione a carne de sol, refogando por alguns minutos.
10. Coloque a mandioca e cubra com água.
11. Cozinhe por 30 a 40 minutos na pressão.

Carne de sol na panela de pressão com creme de leite

Uma forma deliciosa de transformar a carne de sol é trazendo cremosidade com creme de leite. Confira a receita:

1. Ingredientes:
2. 500g de carne de sol
3. 1 cebola
4. 2 colheres de sopa de óleo
5. 1 lata de creme de leite
6. Água
7. Preparo:
8. Comece refogando a cebola no óleo até ficar macia.
9. Acrescente a carne de sol e refogue.
10. Adicione água suficiente para cobrir a carne e cozinhe por 30 a 40 minutos na pressão.
11. Após desligar, misture o creme de leite e sirva.

Conclusão

Fazer carne de sol na panela de pressão é uma ótima maneira de apreciar essa delícia nordestina de forma rápida e prática. Com o uso de ingredientes e acompanhamentos variados, é possível criar pratos ricos em sabor e textura. Não hesite em experimentar as diferentes sugestões apresentadas e personalize seu prato conforme seu gosto. Bon appétit!

FAQ

1. A carne de sol é muito salgada? Sim, a carne de sol é naturalmente salgada devido ao processo de cura. É possível desalgá-la, se preferir, deixando de molho em água.

2. Posso cozinhar carne de sol congelada na panela de pressão? Sim, você pode cozinhar carne de sol congelada, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco maior.

3. A carne de sol precisa de tempero? Embora tenha um sabor já apurado, é recomendável adicionar temperos como cebola, alho e especiarias para realçar o gosto.

4. Quais acompanhamentos combinam com carne de sol? Batatas, mandioca, arroz, e saladas são ótimos acompanhamentos.

Referências

• Livro de Receitas Tradicionais do Nordeste
• "Comida Brasileira: O que e como?" - Artigo na Revista Cozinha Brasileira.
• Blog da Culinária Nordestina - Receitas e Dicas Práticas.

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