Como Fazer Carne de Sol Frita: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne de sol é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, predominantemente apreciado no Nordeste. Sua preparação, que envolve a salga e a secagem da carne, resulta em um sabor inconfundível e uma textura única que agrada a muitos paladares. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como preparar carne de sol frita de maneira prática, além de responder a algumas perguntas frequentes que podem surgir durante o processo de cocção.

O que é Carne de Sol?

A carne de sol é uma carne desidratada, geralmente bovina, que passa por um processo de salga antes de ser exposta ao sol para secar. Esse método de conservação é antigo e tinha como objetivo prolongar a validade da carne em um tempo em que a refrigeração não era uma opção viável. O resultado é uma carne saborosa e com uma vida útil maior.

Como é que eu faço carne de sol?

Para fazer carne de sol, você precisará de um corte de carne bovina, normalmente utilizado cortes como o coxão duro, a parte da paleta ou a maminha. O primeiro passo é salgar a carne com um sal grosso de qualidade, cobrindo toda a superfície. É essencial que a carne permaneça com o sal por pelo menos 24 horas, preferencialmente em um ambiente fresco. Depois dessa etapa, a carne pode ser pendurada em um local arejado e ensolarado por até 48 horas para a secagem.

Precisamos tirar o sal da carne de sol?

Sim, antes de cozinhar a carne de sol, é imprescindível retirar o excesso de sal. O ideal é colocar a carne em água por algumas horas (geralmente 2 a 4 horas), trocando a água pelo menos duas vezes. Isso ajuda a amolecer a carne e remover o excesso de sal, o que proporciona um prato mais equilibrado e saboroso.

O que fazer para amaciar a carne de sol?

Para amaciar a carne de sol, você pode utilizar algumas técnicas. A marinada é uma das melhores opções. Utilize uma mistura de azeite, vinagre e temperos como alho, cebola, pimenta-do-reino e outros que preferir. Deixe a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de cozinhar. Outra dica é cozinhá-la em uma panela de pressão, que ajudará a amolecer rapidamente a carne.

Qual corte se faz carne de sol?

Os cortes mais viáveis para fazer carne de sol são:

• Coxão Duro: Opção bastante saborosa e fácil de encontrar.
• Maminha: Proporciona uma carne macia e suculenta.
• Paleta: Um corte mais econômico e saboroso.
• Fraldinha: Também pode ser utilizada, embora seja menos comum.

Como fritar carne de sol para ficar macia?

Para fritar a carne de sol e garantir que ela fique macia, inicie cortando a carne em pedaços menores, com espessura de cerca de 1cm. Aqueça uma frigideira grande com um bom fio de azeite ou manteiga. É importante não deixar a frigideira muito quente para evitar que a carne resseque. Frite em fogo médio, virando os pedaços para dourar todos os lados. Uma dica é tampar a panela por alguns minutos para criar um vapor que ajudará a amolecer ainda mais a carne.

Como fazer carne de sol frita acebolada?

A carne de sol frita acebolada é uma combinação clássica. Para prepará-la, siga os passos de fritar a carne como mencionado anteriormente. Após ter fritado a carne, retire-a da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, adicione uma quantidade generosa de cebola fatiada e um pouco mais de manteiga ou azeite se necessário. Cozinhe as cebolas até que elas fiquem macias e comecem a dourar. Junte a carne já frita aos poucos e misture bem, permitindo que os sabores se integrem.

Como temperar carne de sol para fritar?

Para temperar carne de sol antes de fritar, o ideal é usar uma marinada. Uma sugestão rápida inclui:

• Azeite de oliva ou manteiga
• Alho picado
• Cebola ralada
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado
• Limão (opcional)

Misture os ingredientes em uma tigela, adicione a carne e deixe marinar por pelo menos 1 hora. Quanto mais você deixar, mais saborosa ficará.

Receita com carne de sol simples

Ingredientes:

• 500g de carne de sol
• 2 cebolas médias
• 3 colheres de sopa de azeite ou manteiga
• Alho a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde para decorar

Modo de Preparo:

1. Retire o excesso de sal da carne de sol como mencionado anteriormente.
2. Corte a carne em tiras ou cubos, conforme a sua preferência.
3. Aqueça o azeite ou a manteiga em uma frigideira grande.
4. Adicione a carne e frite até que esteja dourada.
5. Acrescente a cebola e o alho picados, refogando até que fiquem macios.
6. Tempere com pimenta-do-reino e, se desejar, um pouco de cheiro-verde.
7. Sirva quente, podendo acompanhar com arroz, feijão ou uma salada fresca.

Como fazer carne de sol na geladeira?

Caso você tenha uma carne de sol pronta e queira conservá-la, o ideal é armazená-la em um recipiente hermético na geladeira. Ela pode ser mantida por até 10 dias. Certifique-se de retirar a carne da embalagem original e envolvê-la em filme plástico ou papel alumínio para evitar que resseque.

Carne de sol frita na manteiga

A carne de sol frita na manteiga proporciona um sabor inigualável. O método é simples: após seguir os passos para remover o sal e amaciar a carne, aqueça uma quantidade generosa de manteiga na frigideira e frite os pedaços de carne até que fiquem dourados. A manteiga irá caramelizar a carne, deixando um gosto muito especial que complementa o prato.

Como fazer carne de sol na panela de pressão?

Para preparar carne de sol na panela de pressão, o processo é bem prático. Após retirar o sal da carne, corte-a em pedaços menores. Em seguida, coloque um pouco de azeite ou manteiga na panela e aqueça. Adicione a carne e refogue rapidamente. Acrescente água o suficiente para cobrir a carne, tampe e coza em pressão por cerca de 20 a 25 minutos. Nesse método, você obterá uma carne extremamente macia e saborosa.

Receita com carne de sol para almoço

Para um almoço saboroso e prático, você pode preparar carne de sol com purê de batatas ou arroz. Veja a receita a seguir:

Ingredientes:

• 500g de carne de sol
• 600g de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha picada para enfeitar

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas em água até que estejam macias e, em seguida, escorra.
2. Amasse as batatas e adicione a manteiga, o leite, sal e pimenta. Reserve.
3. Prepare a carne de sol como detalhado anteriormente: retire o sal, corte em pedaços, frite na frigideira e finalize com cebola.
4. Sirva a carne de sol ao lado do purê de batata, decorando com a cebolinha.

Conclusão

A carne de sol frita é uma deliciosa opção para quem deseja experimentar um sabor autêntico da culinária brasileira, simples de fazer e que pode ser adaptada a diversos acompanhamentos. Com as dicas e receitas apresentadas, você agora está pronto para preparar sua própria carne de sol em casa e surpreender amigos e familiares!

FAQ

1. A carne de sol é a mesma que charque?

Não, a carne de sol é mais fresca e menos salgada que a charque. Enquanto a charque passa por um processo mais intenso de cura e secagem, a carne de sol tem uma textura e sabor mais suaves.

2. A carne de sol pode ser congelada?

Sim, a carne de sol pode ser congelada. É recomendado que você a divida em porções e utilize embalagens herméticas para evitar queimaduras de congelamento.

3. Quanto tempo posso conservar carne de sol?

A carne de sol conserva seu sabor e qualidade por até 10 dias na geladeira. Se congelada, pode durar até 6 meses.

Referências

• Manual de Culinária Brasileira – Receita e História.
• Entrevista com Chefs da Região Nordeste.
• Artigos sobre técnicas de conservação de carnes tradicionais.

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