Como Fazer Carne de Panela: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne de panela é um dos pratos mais clássicos e confortantes da culinária brasileira. Perfeita para um almoço de domingo em família ou para aquecer os dias frios, essa receita combina o sabor da carne com a maciez de legumes, criando uma refeição simples e cheia de conforto. Neste artigo, vamos explorar como fazer carne de panela, apresentando dicas valiosas e diferentes variações para você experimentar em sua casa.

O que é Carne de Panela?

A carne de panela é um prato que consiste, basicamente, em cozinhar um corte de carne em um líquido até que fique macio e recheado de sabores. Esse método de preparo é ideal para cortes de carne mais duros, que precisam de tempo e calor para amolecer. Além disso, a carne de panela é versátil, podendo ser acompanhada de legumes, arroz ou purê, conforme seu gosto.

Qual a Carne Boa para Carne de Panela?

Quando falamos em carne de panela, alguns cortes se destacam pela sua maciez e sabor. Os mais recomendados são:

1. Acém

Um dos cortes mais populares para carne de panela, o acém é uma carne com uma boa proporção de gordura e músculo, o que a torna ideal para longos cozimentos.

2. Paleta

Outra opção excelente, a paleta é rica em colágeno, o que resulta em uma carne suculenta e desfiável após o cozimento.

3. Fraldinha

Com um sabor intenso e textura macia, a fraldinha é uma escolha que garante um prato muito saboroso.

4. Costela

Utilizada em muitas receitas, a costela produz uma carne extremamente saborosa e macia, perfeita para a carne de panela.

O que Fazer para Amolecer a Carne de Panela?

Amolecer a carne de panela é fundamental para garantir um prato gostoso e suculento. Aqui estão algumas dicas práticas:

1. Marinar a Carne

Marinar a carne em uma mistura de temperos, vinagre e/ou sucos cítricos pode ajudar a quebrar as fibras da carne, resultando em uma textura mais macia.

2. Cozinhar por Mais Tempo

O tempo de cozimento é crucial. Quanto mais tempo a carne ficar cozinhando em fogo baixo, mais macia ficará. Uma abordagem de cozimento lenta é a chave.

3. Utilizar o Calor Adequado

Cozinhar a carne em uma panela de pressão ou em fogo muito baixo em uma panela comum pode ajudar a amolecer a carne. O vapor e a umidade são amigos na hora de cozinhar cortes mais duros.

Que Corte Usar para Carne de Panela?

A escolha do corte certo pode fazer toda a diferença no resultado final da sua carne de panela. Os cortes mencionados anteriormente (acém, paleta, fraldinha e costela) são recomendados, mas você também pode considerar:

• Coxão Duro: Ideal para receitas que pedem um cozimento longo.
• Coxão Mole: Ótimo para quem busca uma carne mais macia, também funciona bem.

O que Fazer para a Carne Não Grudar na Panela?

Evitar que a carne grude na panela é crucial para uma boa receita. Veja algumas dicas:

1. Aquecer a Panela Corretamente

Certifique-se de que a panela esteja bem aquecida antes de adicionar a carne. Isso ajuda a selar a carne rapidamente, formando uma crosta que evita que grude.

2. Usar Gordura Suficiente

Utilize uma quantidade adequada de óleo ou gordura, como manteiga ou azeite, para garantir que a carne não grude.

3. Não Mexer Demais

Uma vez que a carne esteja na panela, evite ficar mexendo constantemente. Deixe que ela cozinhe por alguns minutos de cada lado antes de virar.

Como Fazer Carne de Panela com Batata

Fazer carne de panela com batata é uma maneira deliciosa de adicionar um acompanhamento ao prato. Veja a receita abaixo:

Ingredientes:

• 1 kg de acém ou paleta em pedaços
• 4 batatas cortadas em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 xícaras de água

Modo de Preparo:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande.
2. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados.
3. Junte a carne e sele todos os lados até que fiquem bem dourados.
4. Adicione as folhas de louro, sal, pimenta e a água.
5. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h20min ou até que a carne esteja macia.
6. Adicione as batatas e cozinhe até que fiquem macias, cerca de 20 minutos.
7. Sirva quente.

Como Fazer Carne de Panela na Pressão

A panela de pressão é uma aliada valiosa para quem busca praticidade. Veja como fazer carne de panela na pressão:

Ingredientes:

• 1 kg de fraldinha ou outra carne de sua preferência
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• 2 cenouras cortadas em rodelas

Modo de Preparo:

1. Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a carne e sele-a de todos os lados.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione a água e feche a panela.
5. Assim que a pressão começar, cozinhe por 40 minutos.
6. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente.
7. Abra a panela, adicione as cenouras e cozinhe por mais 15 minutos, até que estejam macias.

Como Fazer Carne de Panela Simples

Se busca uma receita rápida e prática, esta opção é a ideal:

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne (acém ou paleta)
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo
• 5 xícaras de água

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho.
2. Adicione a carne, temperando com sal e pimenta, e sele por igual.
3. Adicione a água e dissolva os temperos.
4. Cozinhe em fogo médio por cerca de 1 hora ou até a carne ficar macia.

Como Fazer Carne de Panela com Batata e Cenoura

Essa combinação de legumes com carne resulta em um prato muito saboroso. Veja como fazer:

Ingredientes:

• 1 kg de coxão duro
• 4 batatas em cubos
• 3 cenouras em rodelas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto
• 4 xícaras de água

Modo de Preparo:

1. Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a carne, tempere com sal e pimenta, e sele a carne.
3. Acrescente a água e cozinhe por 1h.
4. Após esse tempo, junte as batatas e cenouras.
5. Cozinhe por mais 30 minutos e sirva em seguida.

Como Fazer Carne de Panela com Mandioca

A mandioca traz um sabor especial para a carne de panela. Aprenda a prepará-la desta forma:

Ingredientes:

• 1 kg de costela
• 500g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 3 dentes de alho picados
• 4 xícaras de água
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:

1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a costela e sele até dourar.
3. Acrescente os tomates, misture e deixe cozinhar por alguns minutos.
4. Adicione a água, tempere e cozinhe por 1h em fogo baixo.
5. Adicione a mandioca e cozinhe até que ela esteja macia.

Segredo da Carne de Panela

O segredo para uma carne de panela perfeita é o tempo e a paciência. Cozinhar lentamente permite que a carne absorva todos os sabores dos temperos e se torne macia. Além disso, não economize na combinação de ingredientes que possam enriquecer o sabor, como ervas frescas, especiarias e até mesmo um toque de vinho, se preferir.

Como Fazer Carne de Panela sem Panela de Pressão

Caso você não tenha uma panela de pressão, saiba que é totalmente possível fazer carne de panela em uma panela comum. O foco é ajustar o tempo de cozimento, que será maior. Siga a receita simples apresentada anteriormente e tenha paciência; o resultado também será delicioso.

Carne de Panela de Pressão com Batata e Cebola

Para quem ama praticidade, a carne de panela na pressão é uma acústica deliciosa e rápida. Aprenda a fazer:

Ingredientes:

• 1 kg de acém em pedaços
• 3 batatas em cubos
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 5 xícaras de água
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:

1. Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a carne e sele por completo.
3. Tempere com sal e pimenta, junte a água e feche a panela.
4. Cozinhe sob pressão por aproximadamente 40 minutos.
5. Após esse tempo, adicione as batatas, feche novamente e cozinhe por mais 10-15 minutos.

Conclusão

Fazer carne de panela é um processo simples que pode ser adaptado ao seu gosto e ao que você tem em casa. Com as dicas e receitas apresentadas, você poderá criar pratos deliciosos e satisfatórios, perfeitos para qualquer ocasião. Além disso, a carne de panela é um prato que traz à tona o calor e a união familiar, transformando um simples almoço em um momento especial. Experimente e descubra a riqueza de sabores que esse prato clássico pode proporcionar.

FAQ

Qual é o melhor corte de carne para carne de panela?

Os melhores cortes incluem acém, paleta, fraldinha e costela, que proporcionam uma carne macia e saborosa após o cozimento.

Como faço para a carne de panela ficar macia?

Marinar a carne e cozinhá-la lentamente em fogo baixo são alguns dos métodos que ajudam na maciez.

É possível fazer carne de panela em uma panela comum?

Sim, a carne de panela pode ser feita em uma panela comum, requerendo apenas um pouco mais de tempo de cozimento.

Quais legumes podem ser adicionados à carne de panela?

Batatas, cenouras, mandioca e até mesmo abóbora podem ser utilizados para enriquecer o prato.

Como evitar que a carne grude na panela?

Certifique-se de aquecer bem a panela e utilizar uma quantidade adequada de gordura para evitar que grude.

Referências

1. Livro de Receitas "Cozinha Brasileira"
2. Site "Panelinha" - Receitas e Dicas
3. Blog "Boca a Boca" - Receitas Simples e Práticas
4. "Cozinha do Dia" de Rita Lobo
5. YouTube - Canal "Cook & Share" - Receitas de Carne de Panela

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