Como Fazer Carne Assada de Panela: Receita Fácil e Suculenta

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne assada de panela é um clássico da culinária brasileira, ideal para almoços em família e ocasiões especiais. Com um preparo simples e ingredientes que, em sua maioria, costumamos ter em casa, é possível criar um prato que encanta pelo sabor e pela suculência. Neste artigo, você aprenderá passo a passo como fazer uma carne assada de panela deliciosa, além de dicas e truques para garantir que o prato fique perfeito. Vamos abordar desde a escolha da carne, passando pelo modo de preparo até soltar dúvidas comuns sobre o assunto. Prepare-se para virar um mestre da carne assada!

Qual a Carne Boa para Carne de Panela?

Quando se fala em fazer carne assada de panela, a escolha da carne é fundamental para garantir um resultado suculento. Algumas das melhores opções incluem:

• Acém: É uma carne com um bom equilíbrio entre maciez e sabor. O acém se destaca por ser uma carne que, quando bem cozida, fica extremamente macia e saborosa.
• Peito: Ideal para longos cozimentos, o peito tem um sabor marcante. Porém, deve ser bem tratado, já que pode ficar fibroso se não assado corretamente.
• Músculo: Esta carne é perfeita para quem busca um prato que desmancha na boca. O músculo precisa de tempo para cozinhar, mas o resultado é uma carne muito saborosa e nutritiva.
• Paleta: Esta parte do boi também é uma excelente escolha para carnes de panela. A paleta é bastante usada em receitas tradicionais e garante um bom sabor.

Como Deixar a Carne Mais Saborosa?

Para potencializar o sabor da sua carne assada de panela, aqui estão algumas dicas que podem ser aplicadas:

1. Marinada: Marinadas podem ser preparadas com ingredientes como alho, cebola, vinho, limão e ervas frescas. Deixe a carne marinando por pelo menos 1 hora, mas preferencialmente durante a noite.
2. Selar a Carne: Antes de cozinhar, faça um processo de selagem. Aqueça bem a panela e doure a carne de todos os lados. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne e realça o sabor.
3. Caldo: Umedeça a carne com caldos caseiros ou industrializados. Isso ajudará a intensificar o sabor durante o cozimento.
4. Ervas e Temperos: Use ervas como alecrim, tomilho e louro. Não esqueça de temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Como Assar uma Boa Carne?

O processo de assar uma carne de panela pode ser considerado uma arte. Aqui estão algumas orientações para garantir que o seu prato fique perfeito:

• Escolha a Panela Certa: Utilize uma panela de pressão ou uma panela comum de fundo grosso. Esses tipos de panela proporcionam um cozimento mais uniforme.
• Temperatura Ideal: Comece aquecendo a panela em fogo alto para selar a carne e, em seguida, reduza para fogo baixo para que a carne cozinhe lentamente e fique macia.
• Não Abrir a Panela com Frequência: Abrir a panela durante o cozimento faz com que a temperatura interna diminua, dificultando o cozimento uniforme da carne.
• Modo de Cozimento: Para o cozimento na panela de pressão, 40 a 50 minutos é geralmente suficiente. Na panela comum, o tempo pode ser de 2 a 3 horas, dependendo da carne escolhida e do tamanho dos pedaços.

Porque a Carne de Panela Ficou Dura?

Se a sua carne de panela ficou dura, talvez algumas falhas tenham ocorrido durante o preparo. Aqui estão algumas razões comuns:

1. Corte da Carne: Cortes inadequados ou carnes muito magras tendem a ficar secas e duras. Sempre escolha carnes com uma boa quantidade de gordura.
2. Tempo de Cozimento: A carne precisa ser cozida lentamente para que as fibras se rompam. Se você não cozinhou por tempo suficiente, a carne não ficará macia.
3. Temperature Inadequada: Cozinhar em fogo muito alto pode fazer com que a carne seque rapidamente, resultando em um prato duro.
4. Falta de Líquido: Se não houver líquido suficiente na panela, a carne pode acabar ressecando. Sempre verifique o nível de caldo ou água durante o cozimento.

Carne Assada na Panela Normal

Para preparar uma carne assada na panela normal, siga a receita abaixo.

Ingredientes

• 1,5 kg de acém ou peito
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 1 litro de caldo de carne ou água

Modo de Preparo

1. Selar a Carne: Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto. Adicione a carne e deixe dourar bem de todos os lados.
2. Adicionar os Temperos: Após dourar a carne, adicione a cebola e o alho, refogando até que estejam macios.
3. Incluir os Legumes: Misture as cenouras e batatas, deixando refogar por alguns minutos.
4. Adicionar Líquido: Acrescente o caldo de carne e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Cozinhar: Reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente e verificando o nível do líquido.
6. Servir: Quando a carne estiver macia e os legumes cozidos, retire do fogo. Sirva quente, acompanhada de arroz e uma bela salada.

Carne Assada na Panela de Pressão com Cebola Tudo Gostoso

A panela de pressão acelera o processo de cozimento e aqui está uma receita que destaca a cebola:

Ingredientes

• 1,5 kg de paleta ou músculo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas cortadas em anéis
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde cortado em tiras
• Sal, pimenta e tempero a gosto
• 1 xícara de água

Modo de Preparo

1. Aqueça o Óleo: Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados.
2. Adicionar a Cebola e Alho: Após a carne dourar, adicione a cebola e o alho, refogando bem.
3. Temperar: Adicione o pimentão, o sal, a pimenta e outros temperos que preferir.
4. Adicionar Água: Acrescente a água, tampe a panela e siga o tempo de cozimento de 40 a 50 minutos.
5. Servir: Depois que a pressão sair, abra a panela e sirva a carne com os acompanhamentos que preferir.

Como Fazer Carne Assada na Panela de Pressão

Prepare-se para um prato prático e rápido com a panela de pressão. Aqui está uma receita básica:

Ingredientes

• 1 kg de carne (acém, paleta ou músculo)
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara de chá de tomate pelado ou molho de tomate
• Sal, pimenta e orégano a gosto
• 1 xícara de água

Modo de Preparo

1. Refogar a Carne: Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne. Reserve.
2. Adicionar os Ingredientes: Na mesma panela, adicione as cebolas, o alho e refogue até ficarem macios.
3. Misturar o Molho: Acrescente o tomate pelado e tempere com sal, pimenta e orégano.
4. Cozinhar: Coloque a carne de volta na panela, adicione a água, tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
5. Finalização: Assim que abrir, verifique se a carne está macia. Se necessário, cozinhe mais um pouco sem a tampa para apurar.

Carne Assada na Panela de Pressão com Batata

Aqui está uma variação deliciosa com batatas:

Ingredientes

• 1,5 kg de acém ou peito
• 2 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas picadas
• 4 batatas descascadas e cortadas em cubos
• 4 dentes de alho picados
• Sal, pimenta a gosto
• 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparo

1. Selar a Carne: Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne.
2. Adicionar os Outros Ingredientes: Junte a cebola, o alho, as batatas, o caldo de carne, sal e pimenta.
3. Cozinhar: Tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
4. Servir: Assim que a carne e as batatas estiverem macias, sirva imediatamente!

Como Fazer Carne Assada Simples

Nada como uma receita simples e prática para o dia a dia. Aqui vai uma receita básica:

Ingredientes

• 1 kg de carne (músculo ou acém)
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cebola grande
• 4 batatas

Modo de Preparo

1. Preparar a Carne: Tempere a carne com sal e pimenta.
2. Dourar a Carne: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a carne por todos os lados.
3. Adicionar os Legumes: Junte os legumes e cubra com água.
4. Cozinhar: Tampe e cozinhe por 60 minutos em fogo baixo.
5. Servir: Sirva com arroz ou uma salada fresca.

Qual a Melhor Carne para Fazer Assada na Panela de Pressão?

Para a panela de pressão, as melhores opções são cortes mais musculosos e com um pouco de gordura, como:

• Músculo: Excelente para desfiar.
• Acém: Fica macio e saboroso.
• Paleta: Ideal para receitas ricas em sabor.

Conclusão

A carne assada de panela é uma escolha que atende a todos os paladares, e ao seguir estas receitas e dicas, você poderá impressionar seus convidados e familiares. Experimente diferentes combinações e não tenha medo de adaptar a receita ao seu gosto pessoal. As possibilidades são infinitas e o resultado final será sempre uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Bom apetite!

FAQ

1. Quanto tempo demora para fazer carne assada na panela de pressão?

Normalmente, entre 40 a 60 minutos após pegar pressão, dependendo do tipo e da quantidade de carne.

2. É possível fazer carne assada em panela elétrica?

Sim, a panela elétrica pode ser uma excelente alternativa, geralmente o tempo varia entre 1 a 3 horas, dependendo do modelo.

3. Qual o segredo para a carne não ficar seca?

Selar a carne, mantê-la coberta durante o cozimento e usar líquido suficiente são fundamentais.

Referências

• Livro de Receitas da Culinária Brasileira.
• Manual de Cocção de Carnes - Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos.
• Blog "Cozinha Prática" - Receitas de Carnes.

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