Como Fazer Caldo de Ossos: Receita Fácil e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O caldo de ossos tem conquistado cada vez mais espaço nas cozinhas brasileiras, não apenas pelo seu sabor, mas também pelos benefícios nutricionais que oferece. Este líquido rico em colágeno, minerais e aminoácidos é conhecido por promover a saúde das articulações, melhorar a digestão e até ajudar na perda de peso. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer caldo de ossos, desde os tipos de ossos a serem utilizados até uma receita fácil e deliciosa.

O Que É Caldo de Ossos?

O caldo de ossos é um líquido nutritivo feito a partir da fervura de ossos e tecidos conectivos de animais, como frango, boi ou porco. Essa preparação libera colágeno, gelatinas e outros nutrientes essenciais que são benéficos para a saúde. É um alimento reconfortante que pode ser utilizado como base para sopas, molhos ou consumido puro.

Por Que Fazer Caldo de Ossos?

Além de delicioso, o caldo de ossos é uma fonte rica de nutrientes. Ele é frequentemente utilizado na alimentação de pessoas buscando:

• Apoio à saúde intestinal: O colágeno e a gelatina ajudam a fortalecer a mucosa intestinal.
• Benefícios articulares: Os minerais e o colágeno presentes podem ajudar na saúde das articulações.
• Pele saudável: O colágeno também é conhecido por melhorar a elasticidade da pele.
• Propriedades anti-inflamatórias: Ingredientes como cebola, alho e ervas aromáticas podem ajudar na redução da inflamação.

Agora que sabemos do que se trata, vamos ao que interessa: como fazer caldo de ossos!

Receita Fácil de Caldo de Ossos

Ingredientes

• 1 kg de ossos (pode ser de frango, boi ou porco)
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 3 litros de água filtrada
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 cebola picada
• 2 talos de salsão cortados
• 4 dentes de alho inteiros
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas aromáticas (como louro, tomilho e salsinha)

Modo de Preparo

1. Preparar os Ossos: Se estiver utilizando ossos bovinos, uma dica é assá-los no forno a 200ºC por cerca de 30 minutos antes de colocar no caldo. Isso intensifica o sabor. Para ossos de frango, você pode usar carcaças ou ossos que sobram de outras preparações.
2. Misturar os Ingredientes: Em uma panela grande, adicione os ossos, a água, o vinagre, a cebola, as cenouras, o salsão, o alho e as ervas. O vinagre ajuda a extrair os minerais dos ossos durante o cozimento.
3. Cozinhar: Leve a mistura ao fogo alto até que comece a ferver. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por pelo menos 12 horas. Para o caldo de frango, 6 a 8 horas também são suficientes.
4. Coar: Após o tempo de cozimento, coe o caldo usando uma peneira grande para remover os sólidos. Deixe esfriar e, em seguida, armazene em potes herméticos.
5. Utilizar: O caldo de ossos pode ser usado imediatamente em sopas, risotos e outros pratos ou pode ser armazenado na geladeira por até cinco dias ou no congelador por até três meses.

Quais Ossos Usar para Caldo de Ossos?

Os tipos de ossos que podem ser usados para fazer caldo de ossos incluem:

• Ossos de Frango: Carcaças, pés e asas são ótimos para um caldo leve.
• Ossos de Carne Bovina: Ossos com um bom teor de gordura e tutano, como joelho e pescoço, oferecem um caldo mais robusto.
• Ossos de Porco: Costela e outros ossos de carne suína podem adicionar um sabor especial ao caldo.

Cada tipo de osso traz um perfil de sabor e nutrientes diferentes, permitindo que você experimente e encontre a sua preferência.

Benefícios e Efeitos do Caldo de Ossos

Quanto Tempo Para o Caldo de Ossos Fazer Efeito?

Os benefícios do caldo de ossos podem ser percebidos desde o primeiro gole, especialmente se você estiver buscando melhorar a digestão ou reduzir a inflamação. No entanto, é importante consumir regularmente para notar efeitos mais prolongados, especialmente em relação à saúde das articulações e da pele.

Para Que É Bom o Caldo de Ossos?

A lista de benefícios do caldo de ossos é extensa:

• Fortalecimento das Articulações: Devido ao colágeno, que ajuda a manter a elasticidade das articulações.
• Melhora da Digestão: Os aminoácidos presentes são úteis para um intestino saudável.
• Hidratação da Pele: Os minerais contribuem para uma pele mais hidratada e saudável.
• Fortalecimento Imunológico: As propriedades anti-inflamatórias ajudam a fortalecer as defesas do corpo.

Porque Colocar Vinagre no Caldo de Osso?

O vinagre de maçã é adicionado ao caldo de ossos para ajudar a extrair os minerais e o colágeno dos ossos. A acidez do vinagre dissolve os minerais, como cálcio, magnésio e fósforo, tornando-os mais disponíveis para o corpo. Além disso, o vinagre adiciona um leve toque ácido ao caldo, equilibrando os sabores.

Como Fazer Caldo de Osso Para Desinflamar

Para criar um caldo de ossos anti-inflamatório, você pode adicionar ingredientes como:

• Gengibre: conhecido por suas propriedades anti-inflamatórias.
• Cúrcuma: rica em curcumina, que também possui efeitos semelhantes.
• Alho: conhecido por seu efeito antiviral e anti-inflamatório.

Utilizar ossos de carne de animais criados de forma orgânica também pode prevenir a ingestão de hormônios e antibióticos que podem contribuírem para processos inflamatórios no corpo.

Quais Ossos Usar No Caldo de Ossos?

Os melhores ossos são aqueles que contêm tutano e cartilagem. Os cortes sugeridos incluem:

• Joelho: excelente para extração de colágeno.
• Pescoço: rico em gelatina.
• Carcaça de frango: ótima base para caldos leves.

Opções de Caldo de Ossos

Como Fazer Caldo de Ossos de Frango

O processo de fazer caldo de osso de frango é semelhante ao do caldo de carne bovina. A diferença é que o caldo de frango geralmente requer menos tempo de cozimento (6-8 horas) e pode ser feito com ossos sobressalentes de refeições anteriores.

Como Fazer Caldo de Ossos de Frango Para Emagrecer

Se o seu foco for emagrecer, prepare o caldo de frango com o mínimo de gordura possível e acrescente legumes de baixo índice calórico, como abobrinha e brócolis. Evite ingredientes mais calóricos, como batatas e queijo, para manter o caldo leve e nutritivo.

Receita Caldo de Ossos Dr. Barakat

Dr. Barakat, um defensor da alimentação saudável, recomenda a utilização de ossos orgânicos e a adição de ervas frescas para potencializar a absorção de nutrientes. Em sua receita, os ingredientes básicos são os mesmos, mas ele sugere o uso de cebolas caramelizadas para incrementar o sabor. O vinagre também é imprescindível, como já discutido anteriormente.

Onde Comprar Caldo de Ossos?

Se você não possui tempo ou disposição para preparar o caldo em casa, uma opção é comprar prontamente em lojas de produtos naturais ou supermercados que vendem alimentos saudáveis. Certifique-se de que o caldo é feito com ingrediente de qualidade, preferencialmente orgânicos, e que não contenha aditivos químicos.

Caldo de Ossos em Pó

Outra alternativa são os caldos de ossos em pó, uma forma prática de adicionar nutrientes às suas refeições. No entanto, é fundamental ler os rótulos para garantir que o produto seja feito a partir de ingredientes naturais e que não possua conservantes ou aditivos nocivos à saúde.

Conclusão

O caldo de ossos é uma preparação nutritiva e saborosa, ideal para quem busca benefícios para a saúde. Além de ser fácil de fazer, pode ser armazenado e utilizado de diversas formas nas refeições do dia a dia. Ao utilizar ingredientes frescos e de qualidade, você garantirá um caldo rico em sabor e nutrientes.

Incorpore o caldo de ossos na sua alimentação e descubra todos os seus benefícios. Não se esqueça de experimentar diferentes combinações de ossos e ingredientes, criando variações que sirvam ao seu paladar e necessidades nutricionais.

FAQ

1. Como posso armazenar o caldo de ossos?

O caldo de ossos pode ser armazenado na geladeira por até cinco dias ou congelado por até três meses em porções menores.

2. Posso usar ossos já cozidos?

Sim, ossos que já foram utilizados em outras preparações podem ser utilizados, porém o sabor e nutriente serão menores.

3. Caldo de ossos pode ser consumido por crianças?

Sim, o caldo de ossos é seguro para crianças e pode ser uma boa fonte de nutrientes para elas.

4. Quanto de caldo de ossos devo consumir por dia?

A quantidade recomendada pode variar, mas geralmente 1 a 2 xícaras por dia é suficiente para obter benefícios.

5. Qual a diferença entre caldo de ossos e sopa?

O caldo de ossos é uma base mais concentrada e nutritiva, enquanto a sopa geralmente contém legumes e outros ingredientes que complementam a receita.

Referências

• Nourishing Traditions, Sally Fallon
• The Bone Broth Secret, Louise Hay
• Under the Weather, Dr. Josh Axe

Cidesp

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