Como fazer bolinhos de bacalhau: receita fácil e saborosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Bolinhos de bacalhau são uma iguaria apreciada em diversos lugares do mundo, especialmente no Brasil e em Portugal, onde a tradição de utilizar o bacalhau remonta à época das grandes navegações. Esses petiscos crocantes e saborosos são uma excelente opção para servir em festas, reuniões familiares ou simplesmente para saborear em um lanche. Neste artigo, vamos explorar diferentes receitas de bolinhos de bacalhau, dicas para fritar e, claro, responder a algumas perguntas frequentes sobre esse prato delicioso.

A História do Bolinho de Bacalhau

Os bolinhos de bacalhau têm suas raízes na culinária portuguesa, onde são conhecidos como "pasteis de bacalhau". Com a imigração portuguesa para o Brasil, essa receita foi adaptada e se tornou um dos petiscos mais populares do país, frequentemente encontrado em barzinhos, festas juninas e celebrações de fim de ano. O bacalhau, que é a base desse prato, é um peixe salgado e desidratado que, quando preparado corretamente, traz uma textura e sabor incomparáveis.

Receita Simples de Bolinho de Bacalhau

Vamos começar com uma receita simples de bolinho de bacalhau que pode ser feita em casa sem complicações. Os ingredientes são acessíveis e a execução é bem prática.

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 300g de batata
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 ovos
• 100g de farinha de trigo
• Salsa picada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Cozimento da Batata e Bacalhau: Comece cozinhando a batata em água fervente até que fique macia. Em paralelo, cozinhe o bacalhau em uma panela com água limpa por cerca de 15 minutos ou até que esteja macio. Após o cozimento, desfie o bacalhau e reserve.
2. Mistura da Massa: Em uma tigela grande, amasse a batata até formar um purê. Adicione o bacalhau desfiado, a cebola, o alho, os ovos, a farinha de trigo e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
3. Modelagem dos Bolinhos: Com as mãos untadas, molde pequenas porções da massa em formato oval ou arredondado.
4. Fritura: Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180 graus Celsius. Para saber se o óleo está quente, faça o teste do palito: insira um palito de fósforo no óleo e observe se borbulhas se formam ao seu redor. Frite os bolinhos em porções, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite até que fiquem dourados e crocantes.
5. Escorrendo o Excesso de Óleo: Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
6. Serviço: Sirva os bolinhos de bacalhau quentes, acompanhados de molho de pimenta ou limão.

Receita Tradicional Portuguesa de Bolinho de Bacalhau

Se você deseja experimentar uma versão mais próxima à tradição portuguesa, experimente esta receita de bolinho de bacalhau que incorpora alguns ingredientes típicos.

Ingredientes

• 500g de bacalhau dessalgado
• 400g de batatas
• 1 cebola grande picada
• 2 ovos
• 1/2 xícara de salsa picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Desalgue o Bacalhau: Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, trocando a água algumas vezes para reduzir o sal.
2. Cozinhe o Bacalhau e as Batatas: Após desalgar, cozinhe o bacalhau em água até que esteja macio. Cozinhe as batatas até ficarem macias. Desfie o bacalhau e amasse as batatas.
3. Misture os Ingredientes: Em uma tigela, misture o bacalhau desfiado, as batatas amassadas, a cebola, os ovos, a salsa, o azeite, sal e pimenta-do-reino.
4. Forme os Bolinhos: Modele a massa em pequenos bolinhos.
5. Frite e Sirva: Frite em óleo quente até dourar e sirva quente.

Como Fritar Bolinho de Bacalhau Congelado?

Uma dúvida comum é relacionada ao preparo dos bolinhos de bacalhau congelados. Aqui estão algumas dicas:

Preparação do Bolinho Congelado

1. Não Descongele: Para fritar bolinhos de bacalhau congelados, não é necessário descongelá-los, pois isso poderá resultar em uma massa encharcada.
2. Temperatura Adequada: Aqueça o óleo a uma temperatura de 180 graus; isso garantirá que a fritura ocorra de maneira uniforme, deixando o bolinho crocante por fora e macio por dentro.
3. Fritura em Pequenas Porções: Frite os bolinhos congelados em pequenas porções para evitar a diminuição da temperatura do óleo.
4. Tempo de Cozimento: Em geral, bolinhos congelados levam de 4 a 6 minutos para ficarem prontos.

FAQ – Perguntas Frequentes

Quanto é 1 kg de bolinho de bacalhau?

O valor de 1 kg de bolinho de bacalhau pode variar dependendo da região e do local onde você o compra. Em média, o preço pode ficar entre R$ 50,00 a R$ 100,00. No entanto, os preços podem variar consideravelmente em festivais, restaurantes e supermercado.

Qual é a temperatura ideal para fritar bolinho de bacalhau?

A temperatura ideal para fritar bolinho de bacalhau é em torno de 180 graus Celsius. Esse é o ponto perfeito para garantir uma crocância ideal sem que o interior do bolinho fique cru.

Como é chamado o bolinho de bacalhau em Portugal?

Em Portugal, o bolinho de bacalhau é comumente chamado de "pastel de bacalhau". Esta iguaria é muito popular e pode ser encontrada em várias regiões do país, especialmente em festas e celebrações.

Receita do Rei do Bacalhau

Embora existam muitas adaptações, a receita do Rei do Bacalhau é famosa pela sua crocância e sabor inigualável. Uma versão muito apreciada para aqueles que desejam um sabor autêntico.

Como fazer bolinho de bacalhau com batata?

Para fazer bolinho de bacalhau com batata, siga as instruções da receita simples, utilizando batata cozida e amassada como base. A batata está sempre presente nas receitas tradicionais para dar uma textura leve e saborosa ao bolinho.

Como conseguir um bolinho de bacalhau crocante?

O segredo para um bolinho de bacalhau crocante é a temperatura alta do óleo e a utilização de ingredientes frescos. Além disso, deixar a massa descansar por alguns minutos antes de fritar pode ajudar a firmar a estrutura.

Conclusão

Os bolinhos de bacalhau são uma verdadeira celebração da culinária portuguesa e brasileira. Seja optando por uma receita simples ou por uma versão mais tradicional, esse petisco nunca deixa de encantar pelo sabor e pela crocância. Experimente as dicas e receitas compartilhadas neste artigo e descubra como é fácil preparar um lanche que impressiona a todos. Com o bacalhau como protagonista, você certamente levará um gostinho do mar para a sua mesa. Bon appétit!

Referências

1. Receitas de Culinária Portuguesa, link
2. História do Bacalhau na Culinária, link
3. Guia de Fritura: Temperaturas e Técnicas, link
4. Descubra o Melhor do Bacalhau, link

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