Como Fazer Bolinho de Puba: Receita Simples e Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bolinho de puba é uma iguaria cheia de sabor e representa as tradições culinárias do Brasil, especialmente nas regiões norte e nordeste. Com uma textura macia e um gosto marcante, esses bolinhos são feitos a partir da puba, que é a mandioquinha ou mandioca hidratada e fermentada, trazendo um toque diferente às receitas. Neste artigo, você aprenderá o passo a passo para fazer o bolinho de puba, além de se aprofundar nos benefícios, variedades de receitas e diversas informações sobre este ingrediente tão especial.

O que é Puba?

A puba é a parte da mandioca que foi submetida a um processo de fermentação, tornando-a mais leve e aumentando suas propriedades nutricionais. Essa técnica ancestral transforma a mandioca comum em um alimento mais versátil e rico em sabor. Mas qual a diferença entre puba e mandioca?

Qual a diferença de puba para mandioca?

A mandioca é a raiz que, após sofrer o processo de descascamento e cozimento, pode ser consumida em várias formas, como farinha ou cozida. Já a puba é o resultado da mandioca que foi fermentada por um período, geralmente entre 24 a 48 horas, o que confere à puba um sabor mais apurado e uma textura diferenciada. O uso da puba na culinária resulta em pratos que, além de deliciosos, são mais digestivos e nutritivos.

Como é feita a farinha de puba?

A farinha de puba é obtida a partir da mandioca. O processo envolve diversos passos:

1. Escolha da Mandioca: A escolha de mandioca sadia e de boa qualidade é fundamental.
2. Descascamento: As raízes são descascadas para remover as partes indesejadas.
3. Fermentação: As mandiocas descascadas são deixadas de molho em água por um período que pode variar de algumas horas a 48 horas, dependendo do clima e da temperatura ambiente. Esse passo é crucial para permitir que ocorra a fermentação, que é responsável pelo desenvolvimento do sabor característico da puba.
4. Secagem: Após a fermentação, a mandioca é ralada e deixada para secar ao sol ou em desidratadores. Esse passo é importante para que a umidade excessiva evapore, tornando a mistura ideal para a produção da farinha.
5. Moagem: Por fim, a mandioca seca é moída até obter uma farinha fina e leve, pronta para ser utilizada em diversas receitas.

Quais são os benefícios do bolo de puba?

O bolo de puba traz diversos benefícios para a saúde. Ele é uma excelente fonte de carboidratos, proporcionando energia de forma sustentável. Além disso, a puba contém propriedades probióticas, originadas do processo de fermentação, que ajudam na saúde intestinal. O bolo de puba é também rico em vitaminas, especialmente do complexo B, e minerais como ferro e cálcio, que são essenciais para a manutenção de várias funções do organismo. Outro ponto positivo é que, por não conter glúten, ele é uma alternativa interessante para pessoas celíacas ou com sensibilidade ao glúten.

Pode comer farinha de puba todos os dias?

A farinha de puba é um alimento saudável e pode ser consumida diariamente, desde que em quantidades adequadas e equilibradas dentro de uma dieta variada. Como qualquer alimento, é importante manter a moderação e garantir que outros nutrientes essenciais também sejam ingeridos. Utilizar a farinha de puba em diferentes receitas, como bolos, pães ou até farofas, pode proporcionar uma alimentação diversificada e saborosa.

Receitas com farinha de puba seca

A farinha de puba é incrível por sua versatilidade na cozinha. Existem várias receitas que podem ser feitas utilizando esse ingrediente. Aqui estão algumas opções:

Bolinho de puba salgado

Um dos pratos mais tradicionais e saborosos que utilizam a farinha de puba é o bolinho salgado. Essa receita é simples e ótima para um lanche.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de puba
• 1 xícara de água morna
• 1/2 xícara de cebola picada
• 1/2 xícara de coentro ou salsinha, a gosto
• 1/2 colher de chá de sal
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de puba com a cebola picada, o coentro e o sal.
2. Gradualmente, adicione a água morna, misturando até obter uma massa consistente.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
4. Com a ajuda de duas colheres, molde pequenas porções da massa e frite até que fiquem douradas de ambos os lados.
5. Retire os bolinhos e coloque-os em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Sirva quente!

Bolo de puba na frigideira

Outra opção é o bolo de puba feito na frigideira, que é prático e delicioso.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de puba
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• Canela em pó (opcional)

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente, bata os ovos com o açúcar até formar um creme.
2. Adicione o leite e a manteiga derretida Misture bem.
3. Incorpore a farinha de puba e por último, o fermento.
4. Aqueça uma frigideira em fogo baixo e despeje a massa. Cozinhe até que as bordas comecem a soltar.
5. Vire com cuidado para dourar do outro lado por aproximadamente 10–15 minutos.
6. Adicione canela em pó por cima se desejar e sirva quente.

Bolinho de carimã frito

O bolinho de carimã é outro prato tradicional de algumas regiões, que utiliza a farinha de puba e é frito até ficar crocante.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de puba
• 1/2 xícara de queijo coalho ralado
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• Água para dar o ponto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela até formar uma massa homogênea, adicionando água aos poucos para não ficar muito úmido.
2. Modele pequenas bolinhas ou discos e frite em óleo quente até ficarem dourados.
3. Sirva com um molho de sua preferência.

Como fazer manuê de puba

O manuê de puba é uma receita típica que também merece destaque. É um prato muito consumido em algumas áreas do Brasil e fácil de fazer.

Ingredientes:

• 4 xícaras de puba ralada
• 1 xícara de água
• 1 colher de sopa de sal
• Queijo coalho ou outra proteína a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture a puba, o sal e a água até formar uma mistura homogênea.
2. Em uma panela antiaderente, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a mistura se descole do fundo da panela, formando uma consistência parecida com a polenta.
3. Adicione queijo coalho ou proteína a gosto para enriquecer o prato e sirva ainda quente.

Bolo de puba na airfryer

A airfryer está se tornando uma opção popular para quem busca uma forma saudável de fritar e assar. Você pode facilmente fazer um bolo de puba nela.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de puba
• 1/2 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de Preparo:

1. Prepare a massa da mesma forma que a receita do bolo na frigideira.
2. Unte a forma da airfryer com manteiga ou spray antiaderente.
3. Despeje a massa na forma e asse na airfryer a 160°C por cerca de 25–30 minutos, ou até que esteja dourado e firme.

Cuscuz de puba

O cuscuz de puba é uma alternativa muito saborosa e nutritiva. Ele é feito de maneira similar ao cuscuz tradicional, mas com a adição da farinha de puba.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de puba
• 1 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de sal
• Queijo coalho e/ou legumes a gosto

Modo de Preparo:

1. Misture a farinha de puba, água e sal em uma tigela.
2. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Transfira para um couscoussier ou uma panela com peneira na parte superior, e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos.
4. Quando o cuscuz estiver pronto, sirva com queijo coalho ou legumes refogados.

Receitas com massa de puba

A massa de puba é muito versátil e pode ser utilizada em diversas preparações, como empadas, tortas e pães. Uma sugestão é fazer uma pizza de puba.

Pizza de Puba

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de puba
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal a gosto
• Recheios variados (tomate, queijo, presunto, etc.)

Modo de Preparo:

1. Misture os ingredientes da massa até formar uma pasta homogênea.
2. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e molde em formato de pizza.
3. Coloque em uma forma e adicione os recheios de sua preferência.
4. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja firme, e os recheios estejam bem aquecidos.

Conclusão

O bolinho de puba, além de ser uma receita simples, é repleta de tradições e sabores que representam a rica cultura gastronômica brasileira. Com seus benefícios nutricionais e a versatilidade do ingrediente puba, não há como resistir a experimentar essa delícia em diversas formas, seja no salgadinho, no bolo ou até mesmo em pratos mais elaborados como cuscuz. Experimente as receitas propostas e descubra como a farinha de puba pode transformar suas refeições!

FAQ

1. A puba pode ser consumida por pessoas com restrições alimentares?

Sim! A puba é uma ótima alternativa para pessoas que têm intolerância ao glúten e também é rica em fibras, o que ajuda na digestão.

2. Posso utilizar a farinha de puba em receitas doces?

Com certeza! A farinha de puba é bastante versátil e pode ser utilizada em receitas tanto doces quanto salgadas.

3. Existe alguma receita de sobremesa com farinha de puba?

Sim! Você pode fazer pudins, bolos e até tortas doces utilizando a farinha de puba como base.

Referências

• Associação Brasileira de Mandioca. “Benefícios e usos da mandioca e puba”.
• Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. “Puba e suas aplicações na culinária brasileira”.
• Gastronomia Popular Brasileira. “Receitas Tradicionais com Mandioca e Puba”.

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