Como Fazer Bife Empanado: Receita Deliciosa e Fácil

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bife empanado, conhecido como bife à milanesa em algumas regiões do Brasil, é um prato que agrada a muitos e é fácil de preparar. Com a combinação certa de ingredientes e métodos, é possível fazer um empanado crocante por fora e suculento por dentro. Neste artigo, vamos explorar a receita completa de bife empanado, dando dicas valiosas sobre como garantir que a casca não solte na fritura, a diferença entre bife à milanesa e bife empanado, e diversas variações que você pode experimentar em casa. Vamos lá!

Ingredientes Necessários

Para começar a sua jornada culinária, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 500g de carne bovina (preferencialmente alcatra, contrafilé ou coxão mole)
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de rosca (ou fubá, para uma versão mais crocante)
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Passo a Passo da Receita de Bife Empanado

Preparando a Carne

Antes de tudo, é importante preparar a carne corretamente. Comece cortando os bifes na espessura média de aproximadamente 1 cm. Isso garante que o bife não fique seco após o cozimento. Use um martelo de carne para dar uma leve amassada nos bifes, ajudando a amaciar a carne e a fazer com que os temperos penetrem melhor. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.

Montando a Esta Grande Receita

O empanamento é fundamental para a textura final do bife. Em três pratos diferentes, coloque a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca (ou fubá, se preferir). Essa divisão ajudará a criar uma camada crocante perfeita.

1. Passe cada bife na farinha de trigo, garantindo que ambos os lados estejam cobertos.
2. Em seguida, mergulhe-o nos ovos batidos, deixando o excesso escorrer.
3. Por último, passe o bife na farinha de rosca, pressionando levemente para garantir que a casca grude bem.

O que Fazer Para o Bife à Milanesa Não Soltar a Casca?

Um dos maiores desafios ao fazer bife empanado é garantir que a camada crocante não solte durante a fritura. Aqui vão algumas dicas:

• Tempero na Carne: Certifique-se de temperar a carne antes de empanar. Assim, a farinha de trigo queima mais rapidamente ao entrar em contato com os líquidos da carne, ajudando a fixar a casca.
• Descanso: Após empanar, deixe os bifes descansarem por cerca de 15 minutos antes de fritar. Isso permite que a farinha de rosca absorva os líquidos e adira melhor à carne.
• Fritura em Óleo Quente: O óleo deve estar bem quente (em torno de 180ºC) antes de adicionar os bifes. Um teste para verificar se o óleo está pronto é jogar um pedaço de pão; se dourar em cerca de 30 segundos, está na temperatura ideal.
• Fritar em Pequenas Quantidades: Não sobrecarregue a panela. Fritar muitos bifes de uma vez pode fazer a temperatura do óleo cair, resultando em um empanado encharcado.

Como Fazer o Melhor Empanado?

Além das dicas acima, a escolha dos ingredientes tem um papel crucial na obtenção do melhor bife empanado:

• Farinha de Rosca: Prefira a farinha de rosca caseira, pois ela tende a ser mais grossa e dará uma crocância extra ao bife.
• Ovos Frescos: O uso de ovos frescos proporciona uma camada ainda mais leve e uniforme.
• Combinação de Fubá e Farinha de Rosca: Para quem busca um resultado ainda mais crocante, substituir parte da farinha de rosca por fubá é uma excelente opção.

Qual a Diferença de Bife à Milanesa e Bife Empanado?

Embora muitas vezes considerados sinônimos, existem algumas diferenças sutis entre bife à milanesa e bife empanado. O bife à milanesa é tradicionalmente feito com carne bovina e é popular na culinária argentina, enquanto o bife empanado pode ser feito com frango ou peixe, dependendo da região. Em geral, o termo "bife empanado" costuma se referir a cortes mais generosos de carne, enquanto "à milanesa" pode envolver ingredientes variados.

Como É Produzido o Bife Empanado?

O bife empanado surgiu da combinação de técnicas culinárias europeias e adaptações locais. A prática de empanar alimentos já existia na França e na Itália, onde cortes de carne eram envolvidos por uma camada de farinha ou migalhas. Com o tempo, no Brasil, a técnica foi ajustada ao nosso paladar e cultura culinária, resultando no que hoje conhecemos como bife empanado.

Bife Empanado com Farinha de Trigo

Utilizar farinha de trigo para empanar os bifes é uma das práticas mais comuns. Isso proporciona uma camada suave e macia, embora não tão crocante quanto a feita com farinha de rosca. É fundamental lembrar que, ao empanar, o bife deve ser bem seco antes de passar na farinha de trigo. Isso ajudará a formar uma casquinha mais resistente.

Bife à Parmegiana

Uma das variações mais queridas do bife empanado é o bife à parmegiana. Para preparo:

1. Comece fazendo a receita básica de bife empanado.
2. Depois de frito, coloque o bife em uma travessa, cubra com molho de tomate e adicione fatias de queijo (preferencialmente muçarela).
3. Leve ao forno até que o queijo derreta e sirva com arroz e batata frita.

Bife à Milanesa com Farinha de Trigo e Ovo

Essa receita clássica é simples e prática. Após empanar da forma tradicional, certifique-se novamente que o óleo esteja quente antes da fritura. A massa do empanado deve ser bem leve para não pesar no bife. Uma pitada de tempero na farinha de rosca pode agregar um sabor adicional.

Como Fazer Bife à Milanesa Crocante

Neste caso, a crocância é a palavra-chave. Para obter uma crosta ainda mais crocante, siga estas dicas:

• Duplica a Camada de Empanagem: Após passar na farinha de rosca, mergulhe novamente nos ovos e depois na farinha de rosca. Isso cria uma crosta extra.
• Utilize Amido de Milho: Misturar um pouco de amido de milho à farinha de rosca pode aumentar a crocância do bife.

Bife à Milanesa com Queijo

Esta é uma ótima opção para os amantes de queijos. Após empanar, coloque uma fatia grossa de queijo sobre os bifes poucos minutos antes de retirá-los do fogo. O queijo vai derreter suavemente, criando uma explosão de sabor a cada garfada.

Bife à Milanesa com Farinha de Trigo e Fubá

A combinação de farinha de trigo e fubá oferece um resultado peculiar e saboroso. O fubá dá um toque especial ao bife, proporcionando um sabor inconfundível que muitos apreciam. Para isso, utilize duas partes de farinha de trigo para uma parte de fubá.

Como Fazer Bife à Milanesa na Airfryer

Fritar na airfryer é uma ótima maneira de obter um bife empanado mais saudável e igualmente gostoso. Para isso, pré-aqueça a airfryer a 200ºC e coloque os bifes empanados na cesta, sem sobrepor. Cozinhe por cerca de 10-12 minutos, virando na metade do tempo. O resultado será um bife crocante e com menor quantidade de gordura.

Como Fazer à Milanesa

Fazer à milanesa não é apenas restrito a carnes. Legumes, como abobrinha e berinjela, também ficam deliciosos ao serem empanados e fritos. O preparo segue a mesma lógica, variando apenas na escolha dos ingredientes. A versatilidade dessa preparação permite agradar diferentes paladares.

Conclusão

O bife empanado é uma receita prática, saborosa e que sempre agrada. Com as dicas e variações que apresentamos, você já pode fazer do seu jeito e impressionar amigos e familiares. Experimente diferentes combinações e ingredientes, e descubra a sua versão favorita desse prato clássico. Aproveite e bom apetite!

FAQ

Qual é a melhor carne para fazer bife empanado?

As melhores opções incluem alcatra, contrafilé e coxão mole, pois são cortes macios e saborosos.

O que posso fazer para que a casca do bife empanado fique mais crocante?

Experimente adicionar amido de milho à farinha de rosca e também faça uma camada dupla de empanagem.

Posso usar outros tipos de farinha para empanar?

Sim, você pode usar farinha de milho, farinha de rosca ou até mesmo farinha de panko para um empanado mais crocante.

Referências

• Receitas Brasileiras. (2023). Como fazer bife à milanesa.
• Culinária Brasileira. (2023). Diferenças entre bife à milanesa e bife empanado.
• Dicas de Cozinha. (2023). Como fritar bife sem soltar a casca.

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