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Como Fazer Bife em Molho: Receita Deliciosa e Simples

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bife em molho é um prato que encanta o paladar de muitas pessoas, pois combina suculência e um molho saboroso que agrega um toque especial a um corte de carne. Aprender a fazer um bife em molho é uma ótima maneira de impressionar familiares e amigos, além de ser uma opção prática para o dia a dia. Neste artigo, abordaremos não apenas a receita de bife em molho, mas também responderemos a perguntas frequentes sobre a preparação ideal do bife, desde a escolha da carne até dicas para evitar que ele fique duro ou borrachudo. Vamos explorar diversas variações, como bife ao molho de tomate, bife ao molho acebolado, entre outros.

O que é melhor para fazer bife?

A escolha do corte de carne é fundamental para que o bife fique saboroso e macio. Entre os cortes mais recomendados para fazer bife estão o filé mignon, contrafilé, alcatra e picanha. Esses cortes são mais macios e suculentos, tornando-se ideais para preparações em que o molho será protagonista. Ao comprar a carne, procure por um pedaço que tenha uma boa quantidade de gordura entremeada, pois essa gordura contribui para a suculência e o sabor do prato.

Outro ponto importante é a forma de preparo. O bife pode ser grelhado, frito ou até mesmo cozido. No entanto, para obter o melhor sabor, recomenda-se o uso de frigideiras antiaderentes ou uma chapa grill, que ajudam a selar a carne e mantê-la suculenta. Além disso, o tempo de cozimento deve ser cuidadosamente observado para evitar que a carne passe do ponto e se torne dura.

O que deixa o bife duro?

Uma das principais razões que fazem com que o bife fique duro é o excesso de cozimento. Cozinhar a carne por muito tempo pode levar à perda de umidade, tornando-a seca e sem sabor. Além disso, a escolha do corte da carne também influencia na textura final. Cortes mais duros, como o músculo ou peito, não são ideais para fazer bifes, pois possuem mais fibras e tendões que não se dissolvem durante o cozimento.

Outro fator que pode afetar a maciez do bife é a forma como ele é batido e temperado. Se você usar um batedor de carne, faça isso delicadamente, evitando machucar as fibras da carne em excesso. Além disso, o segredo para amaciar o bife pode estar no uso de marinadas que contenham ácidos, como suco de limão ou vinagre, que ajudam a quebrar as fibras da carne.

Qual a melhor carne para fazer um bife suculento?

Para preparar um bife suculento, os melhores cortes são aqueles com boa entremeação de gordura. Os cortes mais recomendados incluem:

Uma dica essencial é sempre escolher carnes frescas de fontes confiáveis. Carnes congeladas podem perder qualidade e sabor, tornando a refeição menos agradável.

Como não deixar a carne borrachuda?

A borrachude na carne geralmente é resultado de um cozimento inadequado ou de uma má escolha do corte. Para evitar esse problema, siga algumas dicas:

  1. Não cozinhe demais: O tempo de cocção é crucial. Para bifes de carnes mais macias, o ideal é uma selagem rápida em fogo alto, mantendo o interior suculento.
  2. Temperatura correta: Permita que a carne fique em temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme.
  3. Corte e marinado: Usar marinadas com ingredientes ácido, como suco de limão ou vinagre, pode ajudar a amaciar a carne. Além disso, nunca corte a carne enquanto ela ainda estiver quente, pois isso pode liberar seus sucos.
  4. Descanso após o cozimento: Ao retirar do fogo, deixe o bife descansar por alguns minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, resultando em um bife mais suculento.

Como fazer bife com molho de tomate

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
  2. Tempere os bifes com sal e pimenta e sele-os dos dois lados até que fiquem dourados. Reserve.
  3. Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes.
  4. Incorpore o molho de tomate, misturando bem e ajustando o sal e a pimenta.
  5. Coloque os bifes de volta na frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, permitindo que o molho penetre na carne.
  6. Sirva quente, polvilhado com salsinha.

Bife ao molho na frigideira

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
  2. Aqueça a manteiga na frigideira e frite os bifes rapidamente. Reserve.
  3. Na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue até dourar.
  4. Acrescente o caldo de carne e deixe reduzir um pouco.
  5. Retorne os bifes à frigideira e envolva-os no molho. Cozinhe por mais alguns minutos antes de servir.

Como fazer bife ao molho acebolado

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.
  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite os bifes até ficarem dourados. Reserve.
  3. Na mesma frigideira, adicione as cebolas e cozinhe até que estejam douradas e caramelizadas.
  4. Junte os bifes novamente à frigideira, misturando com as cebolas por alguns minutos.
  5. Sirva quente, salpicado com salsinha.

Bife com molho simples

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere os bifes e frite em uma frigideira com um pouco de óleo.
  2. Após dourar, reserve os bifes e na mesma frigideira adicione a água e o molho inglês, raspando o fundinho.
  3. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e adicione ao molho, mexendo até engrossar.
  4. Coloque os bifes de volta na frigideira e envolva-os no molho.
  5. Sirva com arroz e batatas.

Bife ao molho na panela de pressão

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure a carne.
  2. Adicione a cebola e o alho, refogando tudo.
  3. Coloque o molho de tomate, água, sal e pimenta.
  4. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
  5. Após o tempo, libere a pressão e sirva.

Bife ao molho tudo gostoso

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere os bifes com sal, mostarda e molho inglês.
  2. Em uma panela, frite a cebola até murchar, adicione os tomates e cozinhe por alguns minutos.
  3. Junte os bifes e o caldo de carne, cozinhando até que a carne esteja macia.
  4. Sirva com arroz branco e legumes.

Bife com molho de tomate na frigideira

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere os bifes e frite-os em uma frigideira com azeite até dourar. Reserve.
  2. Na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue.
  3. Acrescente o molho de tomate e tempere com orégano, sal e pimenta.
  4. Retorne os bifes para a frigideira e cozinhe por 10 minutos.
  5. Sirva com pão ou arroz.

Bife ao molho madeira

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere a carne com sal e pimenta.
  2. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os bifes por 3-4 minutos de cada lado. Reserve.
  3. Na mesma frigideira, adicione os cogumelos e refogue.
  4. Adicione o vinho madeira, raspando o fundo da frigideira.
  5. Deixe reduzir por alguns minutos antes de colocar os bifes de volta. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva.

Conclusão

O bife ao molho é uma receita versátil e saborosa que pode ser adaptada de diversas maneiras, dependendo do seu gosto pessoal e dos ingredientes disponíveis. Ao entender como escolher o melhor corte de carne, evitar que a carne fique dura ou borrachuda e aplicar as técnicas adequadas de cozimento, você pode preparar um prato que certamente agradará a todos à mesa. As variações, como bife ao molho de tomate, ao molho madeira e ao molho acebolado, oferecem um leque de opções para agradar diferentes paladares. Experimente essas receitas e descubra a satisfação de fazer um bife em molho delicioso e simples, ideal para qualquer ocasião.

FAQ

O que fazer para não deixar o bife duro?

Para não deixar o bife duro, evite cozinhá-lo por muito tempo e escolha cortes de carnes mais macias.

Quais temperos são ideais para bife em molho?

Os temperos mais comuns são sal, pimenta do reino, alho, cebola e ervas a gosto, como salsinha e orégano.

Como faço para deixar o bife mais macio?

Use marinadas com ácido, como limão ou vinagre, e deixe a carne descansar após o cozimento.

É possível fazer bife em molho na panela de pressão?

Sim, o bife em molho pode ser feito na panela de pressão, o que ajuda a acelerar o processo de cozimento e a tornar a carne mais macia.

Quais acompanhamentos combinam com bife em molho?

Arroz, purê de batata, legumes grelhados e saladas frescas são ótimos acompanhamentos para bife em molho.

Referências

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