Como Fazer Beijú de Tapioca: Receita Simples e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O beiju de tapioca é uma iguaria muito apreciada na culinária brasileira, especialmente no Nordeste. Com sua textura leve e sabor neutro, é uma opção versátil que combina com diversos recheios, tanto doces quanto salgados. Neste artigo, vamos explorar como preparar um delicioso beiju de tapioca, discutir técnicas para acertar o ponto, esclarecer algumas dúvidas comuns e compartilhar diferentes versões dessa receita popular.

O que é beiju de tapioca?

O beiju de tapioca, frequentemente chamado apenas de "beijú", é uma preparação feita a partir da goma de tapioca, um ingrediente resultante da mandioca. Para produzi-lo, a goma é hidratada e depois cozida de forma a formar uma espécie de panqueca. O resultado é um alimento naturalmente sem glúten e de fácil digestão, que pode ser utilizado em diversas refeições do dia a dia.

Como é feito o beiju?

O preparo do beiju é bastante simples e rápido. Primeiramente, você precisa de goma de tapioca, que pode ser encontrada em supermercados ou feiras. Para o preparo, siga os passos abaixo:

1. Hidratação da goma: Coloque a goma de tapioca em uma tigela e adicione um pouco de água. Misture bem até que a goma esteja hidratada, mas sem ficar encharcada.
2. Aquecimento da frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.
3. Cozimento do beiju: Com uma concha, despeje uma porção de goma hidratada na frigideira e espalhe em uma camada fina. Cozinhe por aproximadamente 1-2 minutos de cada lado, até que fique levemente dourado. Repita o processo até terminar toda a goma.

Como acertar o ponto do beiju?

Acertar o ponto do beiju pode ser um desafio para iniciantes, mas algumas dicas podem ajudar:

• Consistência da goma: A goma deve estar umedecida, mas não encharcada. Caso esteja muito úmida, o beiju pode ficar grudento.
• Temperatura da frigideira: Se a frigideira estiver muito quente, o beiju pode queimar rapidamente. O fogo médio é ideal para garantir um cozimento uniforme.
• Espessura: A espessura do beiju influencia na crocância. Um beiju mais grosso pode não ficar crocante, enquanto um beiju muito fino pode desmanchar.

Qual diferença de biju e tapioca?

A diferença entre biju e tapioca está relacionada à forma de preparo e ao resultado final. O "biju" refere-se especificamente à panqueca feita com a goma de tapioca, enquanto "tapioca" é o termo genérico para a goma em si. Portanto, todo biju é feito de tapioca, mas nem toda tapioca necessariamente é preparada na forma de biju.

Como fazer beiju na frigideira

Para fazer beiju na frigideira, siga as instruções de preparo descritas acima. É importante utilizar uma frigideira antiaderente ou untada com um pouco de óleo para evitar que a massa grude. Você pode inovar utilizando temperos na goma, como sal ou ervas secas, para dar um gostinho especial.

Beiju de tapioca doce

O beiju pode ser preparado em versões doces, que são ótimas opções para o café da manhã ou lanche. Uma versão simples é polvilhar açúcar e canela na massa após o cozimento. Você também pode rechear o beiju doce com frutas como banana, morango ou até mesmo chocolate, tornando sua experiência ainda mais saborosa. Para recheios que derretem, como chocolate, coloque-o no beiju enquanto ainda está quente, permitindo que ele se misture.

Beiju de tapioca crocante

Para conquistar um beiju de tapioca crocante, o segredo é deixar a camada de massa bem fina e aumentar um pouco o tempo de cozimento, garantindo que fique mais sequinha. Você também pode adicionar farinha de coco ou polvilho doce na goma antes de cozinhar, o que ajudará a dar uma textura diferenciada e crocante.

Como fazer beiju de tapioca grossa

Se você prefere um beiju mais grosso, basta adicionar mais goma de tapioca na frigideira. Porém, lembre-se de que o cozimento pode demorar um pouco mais. Uma opção é fazer camadas: cozinhe um beiju simples e utilize a mesma frigideira para adicionar mais massa por cima, criando um beiju em camadas que será mais recheado e espesso.

Beiju de tapioca granulada

Outra variedade interessante é o beiju de tapioca granulada. Para esse tipo, utilize a goma de mandioca granulada e siga o mesmo princípio de cozinhar na frigideira. A textura ficaria ainda mais rústica, semelhante a pequenos grãos crocantes. Para impressionar, você pode combinar diferentes tipos de goma, criando um beiju com visual e sabor únicos.

Beiju de tapioca com coco

O aroma e sabor do coco se combinam perfeitamente com o beiju de tapioca. Para preparar um beiju de tapioca com coco, adicione flocos de coco à goma antes de cozinhá-la. O ideal é utilizar coco fresco ralado, que irá proporcionar um sabor intenso e uma textura agradável. Após o cozimento, você pode adicionar mais coco por cima ou até mesmo um pouco de leite condensado para um toque extra de doçura.

Como fazer beiju de tapioca no forno

O beiju de tapioca também pode ser preparado no forno, uma alternativa interessante para quem deseja uma versão menos frita. Para isso, você deve pré-aquecer o forno a 180ºC, untar uma forma com um pouco de óleo e forrar o fundo com a goma de tapioca. Leve ao forno por cerca de 10-15 minutos, até que o beiju esteja firme e levemente crocante. Assim, você obtém um beiju assado, que é uma ótima opção para servir em festas como aperitivo.

Beijú de tapioca seco

Um beiju seco é perfeito para ser consumido ao longo do dia como um lanche rápido e prático. Para isso, cozinhe o beiju até que ele esteja bem sequinho. Você pode armazená-lo em um recipiente hermético e, quando quiser, basta aquecê-lo rapidamente na frigideira ou no micro-ondas. O beiju seco combina bem com cremes, pastas e até mesmo como base para pizzas, dependendo do recheio utilizado.

Conclusão

Fazer beiju de tapioca é uma experiência culinária simples e gratificante. Com técnicas fáceis e variações para todos os gostos, essa iguaria é uma ótima adição à sua alimentação. Cada região do Brasil traz um toque especial para a receita, e você pode personalizá-la ainda mais com seus ingredientes favoritos. Experimente as diferentes maneiras de preparar o beiju, e descubra qual delas você mais gosta!

FAQ

1. Posso fazer beiju de tapioca sem goma hidratada?

Não, a goma de tapioca precisa ser hidratada para que a receita funcione corretamente. A hidratação garante que a goma se una e forme a massa.

2. O beiju de tapioca é saudável?

Sim, o beiju de tapioca é naturalmente livre de glúten e pode ser uma opção saudável, desde que se utilize recheios e acompanhamentos equilibrados.

3. Quanto tempo duram os beijos prontos?

Dependendo da forma de armazenamento, os beijos prontos podem durar até 3 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Para uma durabilidade maior, você pode congelá-los.

4. É possível adaptar a receita para ser vegana?

Sim, a receita de beiju de tapioca é vegana, pois não utiliza ingredientes de origem animal. Você pode experimentar recheios vegetais ou veganos.

Referências

• Livro "Culinária Brasileira: Receitas Tradicionais", Ed. Almedina, 2021.
• Portal da Gastronomia Brasileira. (https://www.gastronomiabrasileira.com)
• Receitas de Família: o sabor que não sai da memória. (https://www.receitasdefamilia.com.br)

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