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Como Fazer Batata Frita Sequinha e Crocante em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A batata frita é um dos acompanhamentos mais amados e tradicionais na culinária brasileira e mundial. Entre os petiscos favoritos, não há quem resista a uma porção de batatas fritas sequinhas e crocantes. No entanto, muitas pessoas enfrentam dificuldades na hora de preparar este delicioso prato em casa. O objetivo deste guia é ensina-lo a fazer batata frita perfeita, combatendo a murcha e garantindo uma crocância irresistível. Vamos explorar técnicas, dicas e receitas que vão elevar suas habilidades na cozinha e garantir batatas fritas dignas de um restaurante.

O que fazer para a batata frita não murchar?

Uma das principais preocupações ao fazer batata frita em casa é evitar que elas murchem. Para garantir que suas fritas fiquem crocantes e se mantenham assim por mais tempo, siga algumas dicas importantes:

A escolha da batata

A escolha do tipo de batata é fundamental. Batatas como a Asterix ou a inglesa são excelentes opções, pois possuem um teor de amido mais alto, resultando em fritas mais crocantes. Evite usar batatas de sabor mais adocicado, como a batata doce, que não proporcionam a mesma textura.

Corte uniforme

Corte a batata em palitos ou rodelas de espessura uniforme. Isso não só ajuda a garantir um cozimento homogêneo, mas também evita que algumas batatas cozinhem antes das outras, o que poderia resultar em um prato murchinho.

Lave e seque bem

Após o corte, lave as batatas em água corrente para remover o excesso de amido. Em seguida, seque-as muito bem com um pano de prato limpo ou papel toalha. Este passo é crucial, pois a umidade é a principal responsável pela batata frita murcha.

Como manter batata crocante?

O papel do óleo

Utilizar um óleo de boa qualidade é essencial para obter uma batata frita crocante. O óleo de canola, por exemplo, possui um ponto de fumaça mais alto e é ideal para frituras. Além disso, a quantidade de óleo deve ser suficiente para que as batatas estejam completamente submersas.

Temperatura do óleo

A temperatura do óleo deve estar entre 160°C e 180°C. Para verificar a temperatura, você pode usar um termômetro culinário ou colocar uma fatia de batata no óleo. Se ela borbulhar imediatamente, o óleo está pronto para uso. Fritar em temperaturas muito baixas resultará em fritas murchas, enquanto temperaturas muito altas podem queimar.

Como manter a batata frita sem murchar?

Fritura em duas etapas

Uma das técnicas mais eficazes para evitar que as batatas murchem é a fritura em duas etapas.

  1. Frite as batatas em temperatura baixa (cerca de 150°C) até que elas estejam ligeiramente douradas. Essa primeira fritura serve para cozinhar a batata internamente.
  2. Retire as batatas do óleo e deixe-as descansar por cerca de 10 minutos. O descanso é fundamental, pois permite que a batata absorva o óleo.
  3. Após o descanso, aumente a temperatura do óleo para 190°C e frite as batatas novamente até ficarem completamente crocantes e douradas.

Manter no forno

Outra dica é manter as batatas fritas quentes no forno a baixa temperatura (cerca de 70°C) até que todas estejam prontas para serem servidas. Isso ajuda a manter a crocância natural da frita.

Como fritar a batata duas vezes?

O método da fritura dupla

A fritura dupla é a melhor maneira de garantir batatas fritas crocantes. Veja como fazer:

  1. Primeira fritura: Frite as batatas em óleo a 150°C por cerca de 5 a 7 minutos, até que comecem a se modificar a cor. Retire-as e coloque-as em um prato forrado com papel toalha.
  2. Descanso: Deixe-as descansar por 10 a 15 minutos para que a umidade se dissipe.
  3. Segunda fritura: Aumente a temperatura do óleo para 190°C e frite novamente por mais 2 a 4 minutos, até ficarem douradas e crocantes.

Como fazer batata frita com batata normal

Fazer batata frita com batata normal é simples e rápido. Comece escolhendo batatas de boa qualidade. Corte-as em palitos, mergulhe-as em água por pelo menos 30 minutos para liberar o amido, depois seque bem. Frite-as em óleo quente seguindo o método da fritura dupla.

Como fazer batata frita sequinha em rodelas

Ingredientes e preparo

  1. Ingredientes: Batatas grandes, óleo para fritar, sal a gosto.
  2. Corte: Corta as batatas em rodelas de espessura uniforme.
  3. Lave: Lave em água corrente e seque bem.
  4. Fritura: Siga o processo da fritura dupla, garantindo que as rodelas fiquem crocantes.

Como fazer batata frita sequinha na airfryer

A Airfryer se tornou uma alternativa popular para preparar batatas fritas de maneira mais saudável, utilizando menos óleo. Veja como fazer batata frita sequinha na Airfryer:

Preparo

  1. Corte as batatas: Escolha batatas frescas e corte em palitos.
  2. Lave e seque: Lave e seque bem as batatas.
  3. Temperatura e tempo: Preaqueça a Airfryer a 200°C. Coloque as batatas na cesta e adicione um fio de óleo. Frite por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.

Batata frita sequinha com vinagre

O vinagre é um ingrediente menos convencional, porém eficaz na preparação de batatas fritas bem crocantes. O segredo é adicionar um pouco de vinagre ao processo de empanamento:

Método

  1. Corte e lave: Corte as batatas e lave em água.
  2. Mistura: Misture o vinagre em água (1 colher de sopa de vinagre para 1 litro de água) e deixe as batatas de molho por 30 minutos.
  3. Seque e frite: Após o descanso, seque as batatas e frite no óleo quente da maneira tradicional.

Como fazer batata frita crocante com Maizena

A Maizena, ou maisena, é uma ótima aliada para deixar suas fritas ainda mais crocantes. O processo é simples:

Processo

  1. Corte as batatas: Corte em palitos e lave-as.
  2. Empanamento: Em um recipiente, misture as batatas com uma colher de sopa de Maizena e tempere com sal.
  3. Fritura: Frite em óleo quente usando o método de fritura dupla.

Batata frita sequinha com trigo

A utilização de trigo pode também resultar em uma batata frita extremamente sequinha e crocante. O processo é similar ao da Maizena:

Preparação

  1. Corte e lave: Prepare as batatas como de costume.
  2. Mistura de trigo: Passe as batatas em farinha de trigo.
  3. Fritura: Frite no óleo quente, utilizando a técnica de fritura dupla para melhores resultados.

Como fazer batata frita na frigideira

Fritar batatas na frigideira é uma técnica simples e prática. Vamos lá:

Método

  1. Corte e lave: Corte as batatas em palitos e lave bem.
  2. Óleo quente: Aqueça uma boa quantidade de óleo em uma frigideira funda.
  3. Fritura: Coloque as batatas de forma que não fiquem sobrepostas e frite até que fiquem douradas e crocantes, utilizando sempre o método de fritura dupla para um resultado perfeito.

Conclusão

Fazer batata frita sequinha e crocante em casa pode parecer desafiador, mas com as dicas certas, você certamente vai se tornar um mestre na fritura. Lembre-se da importância do corte uniforme, da escolha do óleo e da temperatura adequada. Com essas técnicas e receitas, você vai impressionar familiares e amigos a cada porção. Aproveite para experimentar diferentes métodos, como na airfryer, e descubra seu favorito.

FAQ

1. Por que minha batata frita não ficou crocante?

A falta de crocância pode ser resultado de temperaturas inadequadas de fritura ou excesso de umidade nas batatas.

2. Posso armazenar batatas fritas crocantes para depois?

É recomendável consumi-las logo após o preparo. Se precisar armazenar, mantenha-as em um recipiente aberto e leve ao forno antes de servir novamente.

3. Qual o melhor tipo de batata para fritar?

A batata Asterix e a batata inglesa são as melhores opções para obter fritas mais crocantes devido ao seu alto teor de amido.

Referências

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