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Como Fazer Batata Frita Crocante com Batata Normal

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Fritar a batata até que ela fique crocante é uma arte que muitos cozinheiros tentam dominar. A batata frita é um clássico da culinária brasileira, sendo uma opção de acompanhamento ou até mesmo um lanche delicioso. Neste artigo, vamos desvendar os segredos para fazer batata frita crocante utilizando batata normal, explorando diferentes técnicas e dicas que fazem toda a diferença no resultado final.

Introdução

A batata frita é um alimento amado por muitos, mas há um grande desafio: conseguir que ela fique crocante e não murche rapidamente. Existem várias maneiras de preparar a batata frita, e cada técnica pode proporcionar um resultado diferente. Neste guia, vamos explorar detalhadamente como fazer batata frita crocante, discutindo também as principais dúvidas que surgem no preparo desse prato.

O que fazer para a batata frita não murchar?

Um dos principais desafios ao preparar batata frita é garantir que ela mantenha a crocância após o preparo. Uma das dicas mais eficazes é a escolha da batata. Batatas com um teor mais alto de amido, como a batata Asterix, são ideais para frituras, pois ajudam a obter uma crocância superior. Além disso, é importante secar bem as batatas após lavá-las e cortá-las. O excesso de umidade pode fazer com que a batata frita murche rapidamente.

Outra técnica eficaz é fritar as batatas em duas etapas. Na primeira fritura, as batatas são cozidas parcialmente a uma temperatura mais baixa, enquanto na segunda fritura, a temperatura é aumentada para dourá-las e deixá-las crocantes. Essa técnica não apenas melhora a textura, mas também garante que a fritura dure mais tempo sem perder a crocância.

Por que as batatas ficaram crocantes?

A crocância das batatas fritas é resultado da combinação de temperatura, tempo e técnica de fritura. Quando as batatas são submersas em óleo quente, a superfície delas começa a fritar rapidamente, criando uma crosta crocante enquanto o interior permanece macio. O amido presente nas batatas libera um pouco de umidade durante a fritura, e quando esse vapor escapa, a batata fica ainda mais crocante.

Além disso, a temperatura do óleo é crucial. Para que a batata fique crocante, o óleo deve estar entre 160°C e 180°C. Uma temperatura muito baixa pode deixar as batatas encharcadas, enquanto uma temperatura muito alta pode queimar a superfície antes que o interior cozinhe adequadamente.

Como deixar a batata frita crocante de novo?

Se suas batatas fritas perderam a crocância, não se preocupe! Existem métodos simples que podem ajudá-las a recuperar a textura crocante. Uma das maneiras mais eficazes é colocá-las em um forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 a 15 minutos. O calor intenso ajudará a evaporar a umidade excessiva e a tornar a batata frita novamente crocante. Outra opção é utilizar uma frigideira com um pouco de óleo quente, onde basta aquecer as batatas por alguns minutos até que fiquem crocantes novamente.

Como fritar a batata duas vezes?

Fritar a batata duas vezes é uma técnica consagrada que muitos chefs utilizam para alcançar a batata frita perfeita. Para fritar suas batatas em duas etapas, comece por cortar as batatas em palitos ou rodelas, conforme a sua preferência. Em seguida, siga estas etapas:

  1. Primeira Fritura: Aqueça o óleo a uma temperatura média (cerca de 160°C) e coloque as batatas. Frite-as por cerca de 5 a 7 minutos. O objetivo é cozinhar as batatas sem dourá-las. Retire e escorra em papel toalha.
  2. Descanso: Deixe as batatas descansarem por pelo menos 30 minutos. Isso permite que o vapor escape, o que é crucial para a crocância.
  3. Segunda Fritura: Aumente a temperatura do óleo para 180°C. Frite as batatas por mais 3 a 5 minutos, ou até que elas estejam douradas e crocantes. Retire do óleo e deixe escorrer novamente em papel toalha.

Como fazer batata frita com batata normal

O termo "batata normal" geralmente se refere à batata-inglesa, a mais utilizada no preparo de batatas fritas. Para fazer batata frita utilizando esse tipo de batata, siga os seguintes passos:

  1. Preparação: Escolha batatas firmes e sem manchas. Lave-as bem e descasque, se preferir. Corte em palitos ou rodelas.
  2. Imersão: Mergulhe as batatas em água fria durante 30 minutos. Isso ajuda a remover o excesso de amido e resulta em batatas mais crocantes.
  3. Secagem: Seque bem as batatas com um pano ou papel toalha, garantindo que não tenha umidade.
  4. Fritura: Aqueça o óleo em uma panela funda a 180°C e coloque as batatas para fritar, realizando o procedimento de fritar em duas etapas conforme mencionado anteriormente.

Como fazer batata frita crocante com Maizena

Adicionar Maizena (amido de milho) na receita de batata frita pode ser a chave para conseguir um resultado ainda mais crocante. A Maizena cria uma camada extra de crocância, fazendo com que as batatas fiquem irresistíveis. Para isso, siga este procedimento simples:

  1. Corte as batatas em tiras ou rodelas, como de costume.
  2. Imersão em Água: Deixe as batatas de molho em água por cerca de 30 minutos.
  3. Secagem: Seque bem as batatas com papel toalha.
  4. Mistura com Maizena: Em um recipiente, coloque uma quantidade suficiente de Maizena e adicione uma pitada de sal. Misture as batatas na Maizena até que fiquem cobertas.
  5. Fritura: Frite em óleo quente a 180°C, repetindo o processo de fritura dupla para obter crocância ideal.

Como fazer batata frita crocante com batata normal na airfryer

A airfryer se tornou uma alternativa popular para fritar alimentos de maneira mais saudável. Apesar de não usar óleo em grande quantidade, é possível fazer batata frita crocante utilizando batatas normais. Veja como:

  1. Preparação: Corte as batatas em palitos ou rodelas e coloque em uma tigela.
  2. Imersão: Assim como com as frituras tradicionais, deixe as batatas de molho em água fria por 30 minutos.
  3. Secagem: Seque bem as batatas.
  4. Tempero: Tempere as batatas com um pouco de azeite, sal e, se desejar, alho em pó ou outras especiarias de sua preferência.
  5. Cozimento na Airfryer: Coloque as batatas na cesta da airfryer e programe para 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Mexa na metade do tempo para garantir uma cocção uniforme.

Batata frita crocante com vinagre

O uso de vinagre pode parecer inusitado, mas ele desempenha um papel importantíssimo na crocância das batatas. O ácido do vinagre ajuda a firmar a estrutura da batata, resultando numa fritura mais crocante. Veja como:

  1. Preparação: Corte as batatas e coloque em uma tigela.
  2. Mistura de Água e Vinagre: Prepare uma solução de água e vinagre em partes iguais e deixe as batatas de molho por 30 minutos.
  3. Secagem: Seque bem as batatas.
  4. Fritura: Frite as batatas em óleo aquecido, preferencialmente utilizando a técnica de fritura dupla.

Como fazer batata frita crocante com farinha de trigo

Outro método interessante para obter batatas fritas crocantes é utilizando farinha de trigo. O amido da farinha cria uma camada que resulta em uma textura irresistível. Para isso, siga as etapas:

  1. Preparação: Corte as batatas em palitos.
  2. Imersão e Secagem: Deixe de molho em água e seque bem.
  3. Mistura com Farinha: Em uma tigela, misture farinha de trigo com sal e envolva as batatas na mistura.
  4. Fritura: Frite em óleo quente, utilizando a técnica de fritura dupla para garantir a crocância.

Como fazer batata frita crocante (e sequinha tudo gostoso)

Para garantir que as batatas fritas sejam não apenas crocantes, mas também sequinhas, é essencial prestar atenção ao controle de temperatura e à drenagem excessiva de óleo após a fritura. Seguir as dicas já citadas como a secagem adequada das batatas, fritura em duas etapas e o uso de papel toalha após retirar do óleo são fundamentais.

Dicas extras para deixar a batata frita sequinha

Batata frita crocante em rodelas

As batatas fritas em rodelas são uma opção deliciosa e fácil de fazer. A crocância pode ser alcançada da mesma forma, e o segredo é, novamente, a secagem e a fritura em duas etapas.

  1. Preparação: Corte as batatas em rodelas finas.
  2. Imersão e Secagem: Deixe as rodelas de batata em água e seque bem.
  3. Fritura: Frite as rodelas em óleo quente, seguindo a técnica de fritura dupla para garantir uma crocância ideal.

Como fazer batata frita na frigideira

Fritar batatas na frigideira é uma opção prática e rápida, especialmente se você não tem acesso a uma fritadeira convencional ou à airfryer. Para isso, siga os passos a seguir:

  1. Preparação: Corte as batatas em palitos ou rodelas, conforme preferir.
  2. Imersão: Deixe as batatas de molho em água por 30 minutos.
  3. Secagem: Seque bem as batatas.
  4. Aquecimento do Óleo: Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira a fogo médio-alto.
  5. Fritura: Frite as batatas em pequenas porções, não enchendo a frigideira, para que elas possam dourar adequadamente. Utilize a técnica de fritura dupla para um resultado mais crocante.

Conclusão

Preparar batata frita crocante com batata normal não precisa ser um desafio. Com as técnicas certas, a escolha dos ingredientes e um pouco de paciência, é possível criar um acompanhamento que vai agradar a todos. Seja na frigideira, na airfryer ou na fritura tradicional, as batatas fritas são uma verdadeira paixão nacional, e agora você tem todas as ferramentas para prepará-las de forma perfeita.

FAQ

Qual a melhor batata para fritar?

A batata Asterix é uma das melhores opções por ter um alto teor de amido, ideal para frituras.

Por que as batatas fritas não ficam crocantes?

As batatas podem não ficar crocantes por conta do excesso de umidade ou pela temperatura do óleo estar inadequada.

Posso fazer batata frita na airfryer?

Sim! A airfryer é uma excelente opção para fazer batata frita crocante com menos óleo.

Como evitar que a batata murche?

Deixar as batatas secarem bem após o molho em água e fritá-las em óleo quente são maneiras eficientes de evitar que murchem.

Referências

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