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Como Fazer Bacalhau: Receitas Práticas e Deliciosas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente em épocas festivas como a Semana Santa. Sua versatilidade e sabor tornam-no uma escolha popular entre os amantes da culinária. Além do sabor marcante, o bacalhau é um ingrediente que carrega muita história e uma rica tradição em diversos países. Neste artigo, vamos explorar diversas maneiras de preparar bacalhau, desde o dessalgue até receitas práticas e deliciosas que podem ser feitas em casa.

O que é o Bacalhau?

O bacalhau é o peixe salgado e seco do peixe Gadus morhua, conhecido como bacalhau ou peixe do Atlântico. É uma fonte rica de proteínas e possui um sabor único que se intensifica quando preparado de diversas maneiras. Enquanto muitos pensam no bacalhau apenas como um ingrediente para as festividades, ele pode ser consumido durante todo o ano e em várias receitas diferentes.

Dessalgando o Bacalhau

Antes de começar a cozinhar, é fundamental dessalgar o bacalhau corretamente para que ele fique saboroso e não excessivamente salgado.

É preciso ferver o bacalhau dessalgado?

Ferver o bacalhau dessalgado não é estritamente necessário. Na verdade, o bacalhau pode ser cozido no fogo baixo em água por cerca de 10 a 15 minutos, o que ajuda a manter a textura e o sabor original. No entanto, em algumas receitas, fervê-lo pode ser uma forma de garantir que todos os sabores se misturem bem, especialmente se o bacalhau for adicionado a molhos ou caldos.

Qual a melhor forma de dessalgar o bacalhau?

A melhor maneira de dessalgar o bacalhau é deixá-lo de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Esse processo ajuda a eliminar o excesso de sal sem comprometer a textura do peixe. Quanto mais demorado for o dessalgue, melhor será o resultado, principalmente se você estiver usando um bacalhau mais grosso. Após o processo, enxágue o bacalhau em água corrente para garantir que todo o sal seja removido.

Preparando o Bacalhau

Após o dessalgue, o bacalhau está pronto para ser cozinhado. Vamos explorar algumas receitas práticas e deliciosas.

Receita de Bacalhau Simples

Uma das maneiras mais fáceis de preparar o bacalhau é grelhá-lo. Aqui está uma receita simples:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola até dourar.
  2. Adicione o bacalhau e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, virando para cozinhar por igual.
  3. Tempere com sal, pimenta, salsinha e o suco de limão. Sirva quente.

Receita de Bacalhau à Portuguesa

O Bacalhau à Portuguesa é um prato delicioso que combina a tradição e o sabor.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau até que esteja macio. Reserve.
  2. Em uma panela, cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e reserve.
  3. Refogue as cebolas em azeite até dourar. Adicione os tomates picados e cozinhe até desmanchar.
  4. Misture o bacalhau desfiado com as batatas e o refogado de tomate e cebola.
  5. Finalize com azeitonas, salsinha e mais azeite a gosto. Sirva quente.

Como Fazer Bacalhau com Batata

Bacalhau com batata é uma combinação clássica e bastante apreciada.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau por 10 minutos em água e reserve.
  2. Cozinhe as batatas até ficarem macias, escorra e corte em rodelas.
  3. Em uma panela, refogue a cebola em azeite até dourar.
  4. Adicione o bacalhau desfiado, as batatas e misture delicadamente.
  5. Tempere a gosto e sirva com azeitonas.

Como Fazer Bacalhau no Forno

Preparar o bacalhau no forno é uma ótima maneira de trazer um sabor ainda mais intenso ao prato.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Em um refratário, faça uma cama com as batatas e cebolas.
  3. Coloque o bacalhau por cima das batatas e tempere com alho, azeite, sal e pimenta.
  4. Cubra com queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até dourar.
  5. Decore com azeitonas antes de servir.

Como Fazer Bacalhau Cozido

O bacalhau cozido é uma forma tradicional de preparar o prato.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma panela grande, coloque a água, as cebolas, as folhas de louro e leve ao fogo.
  2. Quando a água começar a ferver, adicione o bacalhau e as batatas.
  3. Cozinhe por 15 a 20 minutos, até que o bacalhau fique macio.
  4. Escorra e sirva com azeite e salsinha.

Como Fazer Bacalhau Desfiado

O bacalhau desfiado pode ser utilizado em várias receitas, proporcionando um sabor inconfundível.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau em água por 10 minutos. Reserve para esfriar.
  2. Desfie o bacalhau em pedaços pequenos.
  3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão.
  4. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem. Tempere a gosto.
  5. Pode ser servido como acompanhamento ou como recheio de tortas.

Como Fazer Bacalhau Frito

O bacalhau frito é uma delícia que pode ser servida como petisco ou entrada.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau por 5 minutos e desfie.
  2. Bata os ovos em uma tigela e misture com o bacalhau desfiado.
  3. Tempere com sal e pimenta e adicione farinha até obter uma mistura consistente.
  4. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite colheradas da mistura até dourar.
  5. Sirva quente com limão.

Como Fazer Bacalhau na Panela

Preparar bacalhau na panela é uma opção prática e rápida.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
  2. Adicione os tomates picados e cozinhe por alguns minutos.
  3. Coloque o bacalhau na panela, adicione a água e cozinhe por 15 minutos.
  4. Finalize com salsinha picada e azeitonas. Sirva quente.

Conclusão

O bacalhau é uma iguaria que, além de saborosa, é bastante versátil e pode ser preparada de diversas maneiras. Com um pouco de prática e as receitas certas, você poderá desfrutar esta deliciosa tradição em sua casa. Experimente as receitas apresentadas e descubra novos sabores que este ingrediente único pode oferecer. Não esqueça de compartilhar suas experiências e variações!

FAQ

1. Por que o bacalhau deve ser dessalgado? O dessalgue é essencial para remover o excesso de sal, garantindo que o prato final não fique salgados demais.

2. Quanto tempo leva para dessalgar o bacalhau? O processo pode levar de 24 a 48 horas, dependendo da espessura do bacalhau e do quanto salgado ele está.

3. Como saber se o bacalhau está bem cozido? O bacalhau deve desfiar facilmente com um garfo quando estiver cozido. O tempo de cozimento varia dependendo da espessura do filé.

4. O que posso acompanhar com bacalhau? Batatas, arroz ou saladas são acompanhamentos muito comuns para pratos de bacalhau.

5. Posso congelar o bacalhau? Sim, o bacalhau pode ser congelado, mas o ideal é que seja feito com o bacalhau dessalgado e cozido.

Referências

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