Como Fazer Assado de Panela: Receitas e Dicas Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

Quando o assunto é preparar um almoço ou um jantar delicioso, o assado de panela é uma das opções mais queridas da culinária brasileira. Este prato é versátil, prático e perfeito para reunir a família em torno da mesa. Neste artigo, você encontrará diversas receitas, dicas e truques para fazer um assado de panela incrível, seja na panela de pressão ou na panela normal. Vamos explorar juntos cada detalhe para que você possa impressionar a todos com esse prato suculento e cheio de sabor.

O que é Assado de Panela?

O assado de panela é uma técnica de cozimento onde a carne é cozida lentamente com temperos e acompanhamentos, proporcionando um prato muito saboroso. A magia desse preparo está na mistura dos sabores que se intensificam durante o cozimento e na maciez que a carne adquire. Tradicionalmente, utiliza-se uma panela de pressão para acelerar o tempo de cozimento, mas é possível também usar panela comum, seguindo alguns passos específicos.

Que Tipo de Panela Pode Ir ao Forno?

Antes de iniciarmos as nossas receitas, é importante entender quais tipos de panela são adequados para serem levados ao forno. As panelas mais comuns que podem ir ao forno incluem:

• Panelas de ferro: Extremamente duráveis, elas distribuem o calor de maneira uniforme e são ótimas para assados.
• Panelas de cerâmica: Ideais para receitas que exigem uma cocção mais lenta e uniforme.
• Panelas de vidro: São práticas e permitem que você visualize o que está cozinhando.
• Panelas de aço inox: Elas podem ir ao forno, mas é importante verificar se a tampa também é adequada para altas temperaturas.

É importante sempre verificar as instruções do fabricante antes de colocar uma panela no forno, para garantir que ela realmente suporta altas temperaturas.

Como Fazer para Panela de Pressão?

Cozinhar na panela de pressão é uma ótima maneira de economizar tempo. A carne fica muito macia e os sabores se intensificam rapidamente. Aqui está um guia sobre como você pode fazer um assado de panela na panela de pressão:

Passo a Passo

1. Escolha da Carne: A carne deve ser de boa qualidade, com um pouco de gordura para garantir suculência. As melhores opções são peito, paleta ou coxão mole.
2. Preparação dos Ingredientes: Corte a carne em pedaços grossos e tempere com sal, pimenta, alho e ervas a gosto. Uma marinada de 30 minutos pode fazer maravilhas.
3. Selar a Carne: Antes de cozinhar, selar a carne em temperatura alta na panela de pressão com um pouco de óleo. Essa etapa ajuda a aprofundar os sabores.
4. Adicionar os Acompanhamentos: Adicione cebolas, cenouras e batatas, que irão cozinhar junto com a carne. Esses vegetais absorverão o sabor, resultando em um prato ainda mais delicioso.
5. Cozimento: Adicione um pouco de água ou caldo de carne e feche a panela. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após começar a pressão, dependendo do tamanho dos pedaços de carne.
6. Finalização: Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, verifique se a carne está macia e ajuste o tempero, se necessário.

Como Fazer Assado de Panela Simples na Panela de Pressão

Um assado de panela simples é acessível e não requer muitos ingredientes. Vamos conferir uma receita fácil de assado na panela de pressão.

Receita de Assado de Panela Simples

Ingredientes:

• 1 kg de carne (peito ou coxão mole)
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 cenoura em rodelas
• 4 batatas em cubos
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de água ou caldo de carne

Modo de Preparo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne.
3. Adicione a cebola, o alho e refogue até que fiquem transparentes.
4. Acrescente a cenoura, as batatas e a folha de louro. Misture bem.
5. Adicione o caldo e feche a panela.
6. Após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos e depois deixe a pressão sair naturalmente.
7. Sirva com arroz e uma salada fresca.

Qual é a Melhor Carne para Fazer Assado de Panela?

Escolher o tipo certo de carne é fundamental para o sucesso do seu assado de panela. Existem várias opções que ficam deliciosas quando cozidas nesse estilo.

Opções de Carne

• Coxão Mole: Uma escolha popular devido à sua maciez e sabor. Ideal para cortes grandes que serão assados lentamente.
• Peito: Também um corte bastante usado para cozimento longo, resultando em uma carne desfiada e extremamente saborosa.
• Paleta: Rica em sabor e com uma boa quantidade de gordura, essa carne fica muito macia na panela de pressão.
• Acém: Um corte mais econômico que, quando cozido por longas horas, fica muito saboroso e macio.

Carne Assada na Panela de Pressão com Cebola

Assar carne na panela de pressão com cebolas traz um sabor adocicado e uma textura incrível ao prato. Aqui está uma receita deliciosa.

Receita de Carne Assada na Panela de Pressão com Cebola

Ingredientes:

• 1,5 kg de coxão mole
• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de cenoura em rodelas
• 1 xícara de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:

1. Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve.
2. Aqueça o azeite na panela de pressão e selar a carne em todos os lados.
3. Adicione as cebolas e o alho, cozinhando até que as cebolas fiquem douradas.
4. Coloque a cenoura e o caldo de carne. Feche a panela.
5. Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair antes de abrir.
6. Sirva acompanhado de arroz e purê de batatas.

Carne Assada na Panela Normal

Se você não possui uma panela de pressão, não se preocupe, também é possível fazer um assado de panela delicioso na panela normal.

Receita de Carne Assada na Panela Normal

Ingredientes:

• 1,5 kg de paleta
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 3 cenouras em rodelas
• 4 batatas em cubos
• 1 xícara de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e sele a carne de todos os lados.
2. Adicione as cebolas, o alho e refogue por alguns minutos.
3. Adicione o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
4. Coloque as cenouras e batatas. Tempere e adicione água até cobrir.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 2 horas, ou até que a carne fique macia.

Como Fazer Assado de Panela com Bife

Ainda que muitos pensem em grandes cortes de carne, é possível fazer um assado de panela delicioso utilizando bifes. Veja como!

Receita de Assado de Panela com Bife

Ingredientes:

• 1 kg de bifes (alcatra ou contra-filé)
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 xícara de caldo de legumes
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite e sele os bifes de ambos os lados.
3. Retire os bifes e refogue a cebola, o alho e o pimentão.
4. Retorne os bifes para a panela, adicione o caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
5. Sirva com arroz e uma salada verde.

Carne Assada na Panela de Pressão com Batata

Adicionar batatas ao assado é uma ótima forma de enriquecer o prato. Elas absorvem todo o sabor e ficam macias.

Receita de Carne Assada na Panela de Pressão com Batata

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne bovina (coxão mole ou paleta)
• 4 batatas grandes cortadas em cubos
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 litro de água ou caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo:

1. Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne.
2. Adicione as cebolas e o alho, refogando até dourar.
3. Coloque as batatas e adicione o caldo.
4. Tampe a panela e cozinhe sob pressão por 40 minutos.
5. Desligue e aguarde a pressão sair. Sirva quente.

Qual a Melhor Carne para Fazer Assada na Panela de Pressão

Como mencionamos anteriormente, escolher a carne certa é crucial. Para a panela de pressão, a carne deve ser mais fibrosa e com um pouco de gordura, como:

• Coxão Duro: Apesar de ser um corte mais magro, fica muito saboroso e macio com o preparo correto.
• Acém: Uma opção mais econômica que, quando cozida na panela de pressão, resulta em um prato incrível.
• Peito: Recomendada para desfiados, pois após o cozimento fica extremamente fácil de desfiar.

Conclusão

Fazer um assado de panela é uma forma excelente de trazer sabor e conforto para as refeições em família. Com as dicas e receitas que apresentamos, você poderá se aventurar na cozinha e criar pratos irresistíveis que vão agradar a todos. Lembre-se sempre das combinações que mais gosta e não tenha medo de experimentar novos ingredientes e temperos. O importante é manter a essência do prato e usar sua criatividade. Experimente as receitas, compartilhe com amigos e familiares e aproveite cada momento à mesa.

FAQ

1. Posso utilizar carne congelada para um assado de panela?

Sim, mas o tempo de cozimento pode aumentar. Sempre descongele a carne na geladeira antes de cozinhar para melhores resultados.

2. O que fazer se a carne ficar dura?

Isso pode acontecer por excesso de cozimento. Tente ajustar o tempo de cozimento na próxima vez. Além disso, escolha cortes adequados para essa técnica.

3. É possível adaptar a receita para uma versão vegetariana?

Sim! Você pode usar proteínas vegetais como tofu ou seitan, além de adicionar legumes variados para um prato delicioso.

Referências

• "A Arte da Cozinha Brasileira" - Livro de receitas tradicional
• "Panelas Elétricas: O Guia Completo" - Artigo sobre utensílios de cozinha
• "Cozinha Prática: Receitas para o Dia a Dia" - Livro de receitas contemporâneo

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