Como Fazer Arroz Carreteiro: Receita Deliciosa e Prática

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O arroz carreteiro é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente apreciado nas regiões Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. Ele é uma refeição robusta e saborosa, perfeita para reunir amigos e familiares em volta da mesa. Neste artigo, vamos explorar a história do arroz carreteiro, aprender a prepará-lo em diferentes variações, além de fornecer dicas úteis para suas preparações em grande escala.

Por que se chama arroz de carreteiro?

O termo "arroz carreteiro" tem origens históricas ligadas aos carreteiros, que eram os condutores de carroças que transportavam mercadorias entre as cidades e zonas rurais. Devido ao trabalho difícil e às longas jornadas, esses homens precisavam de refeições práticas que pudessem ser facilmente preparadas e carregadas. O arroz carreteiro surgiu como uma solução ideal devido à sua simplicidade e poder nutritivo. Essa receita é feita com carne seca ou de sol, legumes e, claro, arroz, tornando-se um prato completo, saboroso e que alimenta bem.

Receita de Arroz Carreteiro Simples

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz
• 400g de carne seca desfiada
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates picados
• 3 colheres de sopa de óleo
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto
• 4 xícaras de água

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione o pimentão e os tomates, mexendo até que os tomates desmanchem.
3. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos.
4. Adicione o arroz e misture bem para que os grãos fiquem envoltos na gordura e nos temperos.
5. Acrescente a água e o sal. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos ou até que o arroz esteja macio.
6. Finalize com cheiro verde picado a gosto, misturando antes de servir.

Receita de Arroz Carreteiro Tradicional

A versão tradicional do arroz carreteiro traz mais elementos e ingredientes que o tornam ainda mais saboroso.

Ingredientes Tradicionais

• 2 xícaras de arroz
• 400g de carne de sol ou carne seca
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão verde e 1 vermelho picados
• 2 tomates picados
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de azeitonas verdes
• 4 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• 5 xícaras de água

Modo de Preparo Tradicional

1. Dessalgue a carne de sol ou carne seca, trocando a água algumas vezes e cozinhando até ficar macia.
2. Em uma panela ampla, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Adicione o pimentão, a cenoura e os tomates, cozinhando até murcharem.
4. Junte a carne já desfiada e mexa bem, refogando por alguns minutos.
5. Adicione o arroz, as azeitonas e misture tudo.
6. Despeje a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz estar macio e a água secar.
7. Finalize com cheiro verde e sirva quente.

Receita de Arroz Carreteiro Tudo Gostoso

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz
• 300g de carne de sol cortada em cubos
• 1 xícara de linguiça calabresa fatiada
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de milho verde
• 4 colheres de sopa de óleo
• 5 xícaras de água
• Sal a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo e frite a linguiça calabresa até começar a dourar.
2. Adicione a cebola e o alho, refogando até que a cebola esteja transparente.
3. Misture o pimentão, os tomates e o milho, refogando durante alguns minutos.
4. Acrescente a carne de sol, refogando até que esteja cozida.
5. Junte o arroz, misturando bem antes de adicionar a água e o sal.
6. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja macio e a água tenha secado.
7. Finalize com cheiro verde, misturando antes de servir.

Receita de Arroz Carreteiro Mineiro

A versão mineira do arroz carreteiro é caracterizada pelo uso de ingredientes regionais e pela adição de temperos que remetem à culinária de Minas Gerais.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz
• 300g de carne seca desfiada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates picados
• 2 colheres de sopa de torresmo picado
• 4 colheres de sopa de óleo
• 5 xícaras de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. Dessalgue a carne seca e reserve.
2. Aqueça o óleo em uma panela, adicione o torresmo e frite até que fique crocante.
3. Retire o torresmo e reserve. No mesmo óleo, refogue a cebola e o alho até dourarem.
4. Junte o pimentão e os tomates, refogando por mais alguns minutos.
5. Adicione a carne seca desfiada, misturando bem.
6. Acrescente o arroz e, em seguida, a água e o sal.
7. Cozinhe até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado.
8. Finalize com o torresmo crocante e o cheiro verde.

Arroz Carreteiro com Carne Seca

Na versão com carne seca, a intensidade do sabor é aprimorada e apresenta um toque especial que agrada a todos.

Modo de Preparo

O preparo é similar ao descrito anteriormente, porém enfatize que a carne seca deve ser dessalgada corretamente, garantindo que o prato não fique salgado.

Como Fazer Arroz para 60 Pessoas?

Preparar refeições em grande escala pode parecer um desafio, mas com a quantidade certa de ingredientes e a metodologia adequada, é totalmente possível.

Ingredientes para 60 Pessoas

• 12 kg de arroz
• 6 kg de carne seca ou carne de sol
• 4 cebolas grandes
• 20 dentes de alho
• 6 pimentões (variando nas cores)
• 12 tomates
• 2 kg de cenoura
• 2 litros de óleo
• 30 litros de água
• Sal e temperos a gosto
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

1. Em panela grande, comece pelo refogado da cebola e do alho em bastante óleo.
2. Depois, adicione a carne já dessalgada e desfiada para refogar bem.
3. Junte os pimentões, cenouras e tomates; refogue até que tudo esteja bem misturado.
4. Adicione o arroz, refogando por alguns minutos. Após, acrescente a água e o sal.
5. Cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja bem cozido.
6. Finalize com o cheiro verde e sirva em porções, mantendo o calor.

Como Fazer Arroz para a Semana Toda?

Preparar arroz para a semana pode ser uma ótima economia de tempo. O ideal é cozinhar em maior quantidade e armazenar adequadamente.

Dicas para Preparar e Armazenar

1. Cozinhe uma quantidade grande, como 2 kg de arroz, e utilize 4 litros de água.
2. Armazene em potes herméticos, dividindo em porções diárias.
3. O arroz cozido pode durar de 5 a 7 dias na geladeira.
4. Para aquecer, adicione um pouco de água ao recipiente e leve ao micro-ondas ou ao fogo baixo.

Pode Congelar Arroz Carreteiro?

Sim, o arroz carreteiro pode ser congelado! Isso é uma ótima maneira de preservar este prato saboroso para consumo posterior.

Como Congelar?

1. Após o cozimento, deixe o arroz e seus ingredientes esfriarem completamente.
2. Divida em porções e coloque em sacos próprios para congelamento ou potes herméticos.
3. Não esqueça de etiquetar com a data e conteúdo.
4. O arroz carreteiro pode ser mantido no congelador por até 3 meses.

Conclusão

O arroz carreteiro é um prato versátil e delicioso que une tradição e sabor, perfeito para diferentes ocasiões, desde um simples almoço em família até uma grande reunião. Com suas variações e maneiras de preparo, ele consegue agradar a todos os paladares e se adaptar às necessidades de cada um. Ao aprender e compartilhar essa receita, você não apenas enriquece seu repertório culinário, mas também traz um pedaço do Brasil para a sua mesa.

FAQ

1. Qual a origem do arroz carreteiro?

O arroz carreteiro tem origem no trabalho dos carreteiros que transportavam mercadorias e precisavam de uma refeição prática.

2. É possível fazer arroz carreteiro sem carne?

Sim, é possível preparar uma versão vegetariana trocando a carne por legumes e temperos.

3. Quanto tempo posso armazenar o arroz carreteiro na geladeira?

O arroz carreteiro pode ser armazenado na geladeira por até 7 dias.

4. O arroz pode ser congelado com carne?

Sim, o arroz carreteiro pode ser congelado mesmo com a carne, mas deve ser conservado adequadamente.

5. Quais acompanhamentos combinam com arroz carreteiro?

O arroz carreteiro combina bem com saladas, farofa e até mesmo com um molho de pimenta.

Referências

• Receitas Tradicionais Brasileiro.
• Gastronomia Brasileira: História e Sabores.
• Culinária Brasileira – O Guia Definitivo.

Cidesp

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