Como Fazer Alcatra: Receitas Deliciosas e Fáceis

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne de alcatra é um dos cortes mais apreciados na culinária brasileira, não só pela sua versatilidade, mas também pelo sabor e suculência. Neste artigo, vamos explorar tudo que você precisa saber sobre a alcatra, desde como deixar a carne macia e suas melhores receitas até a comparação com outros cortes e dicas práticas de preparo.

Introdução à Alcatra

A alcatra é um corte que vem da parte traseira do boi. Sua localização no animal garante um equilíbrio entre a maciez e o sabor, tornando-a uma opção ideal para diversos tipos de preparos. Ela pode ser utilizada de várias maneiras – grelhada, assada, cozida ou frita – e se adapta a diferentes paladares e estilos de culinária. Neste guia, vamos apresentar receitas práticas e dicas essenciais para que você possa desfrutar ao máximo desse corte de carne.

Como Deixar a Carne Alcatra Macia?

A maciez da carne de alcatra está diretamente relacionada ao modo como ela é preparada. Aqui estão algumas dicas para garantir que sua alcatra fique sempre macia e suculenta:

1. Escolha a Carne Correta: Ao comprar alcatra, escolha peças com boa cobertura de gordura. Essa gordura se derrete durante o cozimento, conferindo sabor e umidade à carne.
2. Marinadas: Marinadas à base de ácido, como limão ou vinagre, ajudam a amaciar a carne. O ideal é deixar a carne marinando por pelo menos 30 minutos antes do preparo.
3. Cozimento Lento: Cozinhar a alcatra em fogo baixo, por um longo período, ajuda a quebrar as fibras da carne, resultando em um prato final macio e saboroso.
4. Descanso Pós-Cozimento: Após cozinhar, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma alcatra mais suculenta.

Para Que Serve a Carne Alcatra?

A alcatra é um corte versátil, ideal para ser utilizado em diversas receitas. Ela pode ser destinada a pratos simples do dia a dia, como bifes grelhados, até preparar pratos mais elaborados, como estrogonofe ou assados. Além disso, é uma escolha popular para churrascos, podendo ser servida em espetinhos ou como bife de chorizo.

O Que É Melhor: Alcatra ou Contrafilé?

A escolha entre alcatra e contrafilé muitas vezes depende do gosto pessoal e da preferência de corte. A alcatra é um corte que apresenta uma quantidade equilibrada de carne magra e gordura, resultando em um sabor intenso e suculência durante o cozimento. Já o contrafilé, que é mais macio e possui uma cobertura de gordura maior, é ideal para quem aprecia carnes mais mastigáveis e saborosas. Ambas as opções são excelentes, mas a alcatra pode ser mais versátil para diferentes tipos de pratos.

Precisa Bater Alcatra?

Bater a alcatra não é um requisito necessário para a maioria das receitas, mas pode ser uma opção para pratos específicos onde se busca um bife mais fino e macio. Ao bater a carne, você ajuda a quebrar as fibras, tornando-a mais macia. No entanto, é importante não exagerar, pois isso pode tornar a carne seca e sem sabor.

Receitas Deliciosas com Alcatra

Como Fazer Alcatra na Frigideira

Ingredientes

• 600g de alcatra em bifes
• 3 colheres de sopa de óleo ou manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho picados
• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
2. Tempere os bifes de alcatra com sal e pimenta a gosto.
3. Quando a frigideira estiver quente, adicione os bifes um a um, evitando sobrecarregar a panela. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que o ponto desejado seja alcançado.
4. Adicione o alho picado na frigideira e cozinhe por mais 1 minuto, apenas para liberar o aroma.
5. Sirva os bifes decorados com salsinha picada.

Como Fazer Alcatra na Panela de Pressão

Ingredientes

• 1 kg de alcatra em cubos
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo na panela de pressão e refogue a cebola até ficar clara.
2. Acrescente os cubos de alcatra e deixe dourar de todos os lados.
3. Adicione os tomates, o extrato de tomate, a folha de louro, sal e outros temperos de sua preferência.
4. Misture bem, adicione água até cobrir a carne e feche a panela.
5. Cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos.
6. Desligue a panela, deixe sair a pressão naturalmente e sirva com arroz branco.

Como Fazer Alcatra Bife

Ingredientes

• 4 bifes de alcatra
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 ramalhete de alecrim

Modo de Preparo

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente os bifes.
3. Cozinhe em fogo alto por 3 minutos de cada lado.
4. Nos últimos 2 minutos, adicione o alecrim e regue os bifes com a manteiga derretida.
5. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Como Fazer Alcatra Frita

Ingredientes

• 500g de alcatra em tiras
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Tempere as tiras de alcatra com sal e pimenta e passe na farinha de trigo.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira funda.
3. Frite as tiras até que estejam douradas e crocantes.
4. Retire e deixe escorrendo em papel toalha antes de servir.

Como Fazer Alcatra Macia

Ingredientes

• 1 kg de alcatra
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Misture o molho de soja, o alho, o azeite, sal e pimenta em uma tigela.
2. Coloque a alcatra na marinada e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
3. Grelhe ou frite a carne conforme desejado até que esteja cozida e macia.

Como Fazer Alcatra na Airfryer

Ingredientes

• 800g de alcatra em bifes
• Sal e pimenta a gosto
• Temperos a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere os bifes de alcatra com sal, pimenta e outros temperos de sua preferência.
2. Preaqueça a Airfryer a 200°C.
3. Coloque os bifes na cesta da Airfryer e ajuste a temperatura para 180°C.
4. Cozinhe por cerca de 10-12 minutos, virando os bifes na metade do tempo.
5. Sirva imediatamente.

Alcatra na Frigideira com Manteiga

Ingredientes

• 500g de alcatra em bifes grossos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 dente de alho (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
2. Aqueça a manteiga em uma frigideira e, se desejar, adicione o alho amassado.
3. Coloque os bifes na frigideira e cozinhe de 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
4. Retire da frigideira e deixe descansar antes de servir.

Como Fazer Alcatra na Churrasqueira

Ingredientes

• 1 kg de alcatra inteira
• Sal grosso a gosto
• Alho e ervas finas (opcional)

Modo de Preparo

1. Tempere a alcatra com sal grosso e, se desejar, alho picado e ervas finas.
2. Preaqueça a churrasqueira.
3. Coloque a alcatra na grelha e cozinhe em fogo médio.
4. Vire a carne a cada 10 minutos, até que ela esteja dourada e cozida ao seu gosto.
5. Retire o corte da churrasqueira e deixe descansar antes de fatiar.

Conclusão

A alcatra é um corte de carne que favorece tanto os mais variados paladares quanto as diferentes técnicas de preparo. Com as receitas e dicas apresentadas, agora você pode experimentar em casa diversas maneiras de preparar esse corte, elevando suas refeições a um novo patamar. Seja grelhada, frita ou cozida, a alcatra sempre traz um sabor irresistível e uma textura que agrada a todos.

FAQ

Qual a melhor forma de temperar alcatra?

Temperar a alcatra com sal, pimenta e marinadas à base de ácido (como limão ou vinagre) é a melhor forma de realçar o sabor.

Alcatra é mais macia que picanha?

A picanha é geralmente mais macia devido ao seu alto teor de gordura, mas a alcatra também pode ser muito macia se preparada corretamente.

A alcatra é uma carne magra?

A alcatra possui uma boa quantidade de gordura, mas é considerada uma carne menos gordurosa em comparação a cortes como a picanha.

Referências

• Livros de culinária sobre carnes e grelhados.
• Receitas de chefs especializados em carnes brasileiras.
• Tutoriais e vídeos online de preparo de alcatra.
• Artigos sobre alimentação e nutrição.

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