Como Faz Rabada: Receita Tradicional e Dicas Práticas

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A rabada, feita a partir da parte traseira do boi, é um prato tradicional da culinária brasileira que remete a receitas antigas e familiares. Com seu sabor intenso e textura suculenta, essa carne é frequentemente acompanhada por batatas, mandioca ou grão-de-bico, e é perfeita para aquecer os corações nos dias mais frios. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre como fazer rabada, desde as receitas mais simples até dicas para deixar o prato ainda mais saboroso.

O que é a rabada?

A rabada é o rabo do boi, uma carne que, apesar de muitas vezes ser subestimada, possui um sabor único e característico. Ela se destaca pela quantidade de colágeno, que a torna extremamente macia quando cozida lentamente. Além disso, a rabada é rica em nutrientes e pode ser um prato muito nutritivo.

Como escolher a rabada ideal?

Na hora de comprar a rabada, é importante atentar-se à aparência da carne. Escolha cortes com carne vermelha e bem marmorizada, pois o excesso de gordura adiciona suculência ao prato. Verifique também se a carne tem um cheiro fresco e não apresenta manchas escuras.

O que devo fazer para tirar o cheiro forte da rabada?

Um dos desafios ao preparar rabada é o cheiro forte que a carne pode exalar. Para minimizar esse odor, siga estas dicas práticas:

1. Escolha a carne fresca: A qualidade da carne é fundamental para evitar odores desagradáveis.
2. Lave bem: Lave a rabada em água corrente antes de temperá-la. Alguns chefs recomendam deixar a carne de molho em água com limão por cerca de 30 minutos.
3. Temperos e marinadas: Use temperos fortes, como alho, cebola e especiarias, que ajudam a mascarar o cheiro da carne. Mariná-la em vinho tinto ou suco de limão também é eficaz.
4. Cozimento adequado: Cozinhar a rabada em fogo baixo e por um longo período também ajuda a suavizar o cheiro.

Faz bem comer rabada de boi?

A rabada é rica em colágeno, o que pode contribuir para a saúde das articulações e da pele. Além disso, ela possui ferro e proteínas, nutrientes essenciais para o corpo. Contudo, deve-se consumir com moderação, pois também é uma carne gordurosa. Assim, é importante equilibrar com outros tipos de proteínas e vegetais na dieta.

Qual parte do boi que faz a rabada?

A rabada é originada do rabo do boi, mais especificamente da parte caudal do animal. Diferente de outros cortes de carne, a rabada possui uma grande quantidade de tecido conjuntivo, que se transforma em gelatina durante o cozimento, proporcionando uma textura incrível aos pratos.

Qual o valor de 1 kg de rabada?

Os preços da rabada podem variar significativamente dependendo da região do Brasil e do tipo de mercado. Em média, o quilo de rabada pode custar entre R$ 30,00 a R$ 50,00. É aconselhável verificar em diferentes açougues e supermercados para encontrar a melhor oferta.

Como fazer rabada na panela de pressão

Ingredientes

• 1 kg de rabada
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 cenoura em rodelas
• 1 litro de água
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo na panela de pressão e adicione as cebolas e o alho. Refogue até que fiquem dourados.
2. Adicione a rabada e frite por cerca de 5 minutos, mexendo para selar todos os lados.
3. Junte os tomates, a cenoura, sal e pimenta. Misture bem.
4. Adicione a água e tampe a panela. Cozinhe por 40 minutos após o início da pressão.
5. Após o tempo, retire a pressão, abra a panela e verifique se a rabada está macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
6. Sirva quente, polvilhado com cheiro-verde.

Como fazer rabada simples

Ingredientes

• 1 kg de rabada
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourem.
2. Adicione a rabada e tempere com sal e pimenta.
3. Cozinhe em fogo baixo, virando a carne até que esteja dourada de ambos os lados.
4. Cubra a carne com água e deixe cozinhar até que esteja macia.
5. Sirva com um pouco de salsinha picada por cima.

Receita de rabada com batata

Ingredientes

• 1 kg de rabada
• 3 batatas descascadas e cortadas em cubos
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados
• 1 litro de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho.
2. Adicione a rabada e frite até obter uma cor dourada.
3. Junte os tomates e o caldo de carne.
4. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, na pressão.
5. Depois, adicione as batatas e cozinhe até que elas fiquem macias.
6. Finalize com cheiro-verde e sirva quente.

Receita de rabada com mandioca

Ingredientes

• 1 kg de rabada
• 500g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
2. Adicione a rabada e cozinhe por alguns minutos.
3. Junte o caldo de carne e cozinhe por 30 minutos na pressão.
4. Adicione a mandioca e cozinhe por mais 20 minutos.
5. Verifique o tempero e sirva com arroz.

Como fazer rabada no forno

Ingredientes

• 1 kg de rabada
• 4 cebolas inteiras
• 1 cabeça de alho
• 2 tomates
• 1 xícara de vinho tinto
• Sal e pimenta a gosto
• Alecrim e tomilho a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma assadeira, coloque a rabada, as cebolas e o alho. Tempere com sal, pimenta, vinho e ervas.
3. Cubra com papel alumínio e asse por 2 horas.
4. Remova o papel e asse até dourar. Sirva quente.

Como fazer uma rabada suculenta

Para conseguir uma rabada suculenta, é essencial que você siga algumas dicas durante o preparo:

1. Escolha da carne: Opte por uma rabada com boa quantidade de gordura, pois isso vai deixar o prato mais saboroso e macio.
2. Marinada: Marinadas são ótimas para intensificar o sabor. Deixe a carne marinando de um dia para o outro com vinho, alho e ervas.
3. Cozimento lento: Cozinhar em fogo baixo e por tempo prolongado garante que a carne fique desmanchando e cheia de sabor.
4. Uso da panela de pressão: Se estiver com pressa, utilizar uma panela de pressão facilita e acelera o processo mantendo a suculência.

Receita de rabada com molho

Ingredientes

• 1 kg de rabada
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 lata de molho de tomate
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho em uma panela grande.
2. Acrescente a rabada e doure-a por todos os lados.
3. Adicione o molho de tomate, a folha de louro, o açúcar, sal e pimenta.
4. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos na pressão.
5. Deixe o molho engrossar antes de servir.

Conclusão

Fazer uma rabada perfeita é uma arte que se aprimora com o tempo e a prática. Este prato tradicional é altamente apreciado em muitas famílias brasileiras e traz memórias afetivas. Com as receitas e dicas apresentadas, você poderá preparar uma rabada suculenta e cheia de sabor que certamente conquistará sua família e amigos. Não se esqueça de experimentar variações e ajustar os temperos ao seu gosto. Bom apetite!

FAQ

O que devo fazer para tirar o cheiro forte da rabada?

Lave bem com água e limão, utilize temperos fortes e cozinhe em fogo baixo.

Faz bem comer rabada de boi?

Sim, é rica em colágeno, ferro e proteínas, mas deve ser consumida com moderação.

Qual parte do boi que faz a rabada?

É feita do rabo do boi.

Qual o valor de 1 kg de rabada?

Em média, varia entre R$ 30,00 a R$ 50,00.

Como fazer rabada na panela de pressão?

Refogue cebolas e alho, adicione a rabada, temperos e água, e cozinhe por 40 minutos na pressão.

Referências

• Livro "Culinária Tradicional Brasileira", Editora Anaconda.
• Receitas de família e tradição culinária regional.
• Entrevistas com chefs sobre a preparação de carnes.
• Websites de gastronomia e culinária brasileira.

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