Como Faz Esfirra: Receita Deliciosa e Simples

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A esfirra é uma iguaria que encanta paladares de diversas gerações no Brasil, especialmente por sua mistura de influências do mundo árabe e a paixão dos brasileiros por lanches saborosos. Neste artigo, abordaremos tudo sobre esse prato tão amado: desde suas variadas receitas até dicas de como servir e apreciar essa deliciosa massa recheada. Prepare-se para descobrir os segredos da esfirra e como fazer sua própria versão em casa!

O que é a Esfirra?

A esfirra é um tipo de massa recheada que tem suas origens na culinária árabe. Conhecida globalmente, sua popularidade na gastronomia brasileira começou no início do século XX, quando imigrantes árabes chegaram ao país e trouxeram suas tradições culinárias. Neste contexto, surgiu uma adaptação da esfirra que se tornou a "esfirra brasileira", mais conhecida por seu formato e recheios.

Qual a diferença de esfirra e esfiha?

Embora os termos "esfirra" e "esfiha" sejam usados de maneira intercambiável na maioria das regiões do Brasil, existem algumas nuances que podem ser consideradas. A palavra "esfiha" é o termo árabe original, enquanto "esfirra" é uma adaptação popular no Brasil. Em muitos lugares, "esfiha" refere-se especificamente à versão aberta, enquanto "esfirra" é mais frequentemente associada à versão fechada. Porém, no dia a dia, ambos os termos referem-se ao mesmo tipo de lanche.

Como se deve comer esfirra?

A forma de comer esfirra pode variar conforme a preferência pessoal e a cultura. Algumas pessoas optam por comer a esfirra com as mãos, especialmente quando se trata da versão fechada, que é ideal para um lanche rápido. Outras preferem usá-las como parte de uma refeição mais elaborada, acompanhando com molhos como tahine ou pimenta. Para a versão aberta, muitas pessoas gostam de polvo mais fresco ou uma salada ao lado, tornando a refeição mais completa e saborosa.

Quais são as esfihas?

Existem várias variações de esfihas, que vão desde os recheios tradicionais até as combinações mais modernas. Entre os recheios mais comuns, temos:

• Carne Moída: A opção clássica, feita com carne bovina, temperos e, frequentemente, cebola.
• Frango: Uma alternativa mais leve que utiliza o frango desfiado como base.
• Queijo: Para os amantes de queijo, a esfiha de queijo é uma escolha popular e deliciosa.
• Vegetariana: Com recheios de espinafre, ricota ou outros vegetais, essa opção é perfeita para quem prefere evitar carnes.
• Misturas Exóticas: Nos últimos anos, é comum encontrar esfihas recheadas com sabores como frango com catupiry, brócolis e até ingredientes fusion, como curry.

Como se diz esfiha em árabe?

O termo "esfiha" em árabe é escrito como "صفيحة" e é pronunciado como "safīḥa". É interessante notar que na cultura árabe, existem várias maneiras de preparar a esfihas, dependendo da região, sendo que a esfiha fechada é mais comum na Síria e no Líbano, enquanto a versão aberta é mais popular na Palestina.

Receita de Esfiha Simples

Ingredientes para a Massa

• 500g de farinha de trigo
• 250ml de água morna
• 10g de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo da Massa

1. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por cerca de 10 minutos ou até formar espuma.
2. Adicione a farinha de trigo, o sal e o óleo, e misture bem até formar uma massa homogênea.
3. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos, até que ela esteja elástica e lisa.
4. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Recheio de Carne

• 300g de carne moída
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo do Recheio

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
3. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Deixe esfriar antes de usar como recheio.

Montando a Esfirra

1. Após a massa ter crescido, divida-a em pequenas bolinhas (aproximadamente do tamanho de uma bola de pingue-pongue).
2. Abra cada bolinha com um rolo, formando um círculo.
3. Coloque uma colher de recheio no centro da massa e dobre as bordas, formando a esfirra fechada.
4. Para a esfiha aberta, não é necessário dobrar a massa; apenas coloque o recheio no centro e amasse levemente as bordas.
5. Disponha as esfihas em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 30 minutos.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos ou até que estejam douradas.

Receita de Esfirra Fofinha

Para uma esfirra mais fofinha, podemos incorporar iogurte na receita de massa, o que resulta em uma textura ainda mais leve e saborosa.

Ingredientes para a Massa Fofinha

• 500g de farinha de trigo
• 250ml de água morna
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 10g de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 3 colheres de sopa de óleo

Receita de Esfirra de Frango

A esfirra de frango é um excelente opção para quem busca um lanche mais leve. O preparo do recheio é bastante semelhante ao da carne moída, mas, neste caso, utilizaremos frango desfiado.

Ingredientes do Recheio de Frango

• 300g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
• Salsinha a gosto

Modo de Preparo do Recheio

1. Cozinhe o peito de frango em água temperada até que esteja macio e desfiado.
2. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, e adicione o frango desfiado.
3. Tempere com sal, pimenta e finalize com salsinha picada.

Como Fazer Esfiha Aberta

A esfiha aberta é uma versão que ganha destaque por sua simplicidade e ousadia nos recheios. Para preparar, siga a mesma receita da massa, mas ao invés de fechá-la, abra por completo e adicione os recheios de sua escolha.

Receita de Esfiha Aberta Fácil

1. Prepare a massa normalmente.
2. Ao abrir a massa em círculos, use um cortador para fazer formas maiores.
3. Coloque o recheio escolhido no centro, deixando as bordas expostas.
4. Asse como mencionado anteriormente, por cerca de 20-25 minutos em forno pré-aquecido.

Massa de Esfirra

A massa de esfirra é a base de todos os recheios, e a sua consistência é essencial para o resultado final do prato. A massa costuma ser leve, macia e pode ser preparada de diversas maneiras. Algumas receitas incluem iogurte, leite ou até mesmo batata para um toque especial.

Dicas de Preparo da Massa

• Amasse Bem: O segredo para uma massa macia é o amassamento. Trabalhe bem a massa até que fique elástica.
• Hidratação: O uso de água morna ajuda a ativar o fermento, garantindo que a massa cresça adequadamente.
• Deixe Descansar: O descanso da massa é crucial. Quanto mais tempo ela descansar, melhor será o crescimento e o sabor.

Conclusão

Fazer esfirra é uma experiência prazerosa que combina a tradição da culinária árabe com o gosto brasileiro. Com esta receita simples e deliciosa, você pode saborear a esfirra em sua casa, adaptando os recheios de acordo com seu gosto. Além disso, existem inúmeras variações que podem ser exploradas ao longo do tempo, fazendo deste prato uma excelente opção para diferentes ocasiões. Aproveite para reunir amigos e familiares ao redor de uma mesa com esfihas frescas, quentinhas e recheadas com sabor!

FAQ

1. Como armazenar as esfihas?

As esfihas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias. Para congelar, deixe esfriar completamente e coloque em sacos apropriados ou em recipientes herméticos. Elas podem ser congeladas cruas ou já assadas.

2. Posso fazer esfihas veganas?

Sim! Basta substituir os recheios de carne ou frango por opções veganas, como mix de vegetais, tofu ou ricota vegana. Você também pode usar uma massa sem ingredientes de origem animal.

3. A esfirra é saudável?

A esfirra pode ser feita de forma saudável, utilizando ingredientes integrais e recheios de vegetais. O segredo está na escolha da massa e dos recheios.

4. Como posso apimentar minha receita de esfirra?

Para dar um toque especial e apimentado, você pode adicionar pimenta síria ou outros temperos quentes ao seu recheio. Outra opção interessante é servir com molhos apimentados.

Referências

• Livro de Receitas Tradicionais Árabes
• "Culinária Árabe" de Carlos F. de Lima
• Google Trends: Popularidade da Esfirra no Brasil

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