Como faz coalhada de leite: Receita fácil e rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A coalhada de leite é um alimento saudável e rico em probióticos, que proporciona diversos benefícios à saúde. Além de ser um ingrediente versátil na culinária, a coalhada pode ser usada em saladas, molhos, e até mesmo como acompanhamento para pratos principais. Neste artigo, vamos explorar de maneira detalhada como fazer coalhada de leite, abordando diferentes métodos e ingredientes, além de responder a algumas perguntas frequentes.

O que é coalhada?

A coalhada é o resultado da fermentação do leite, processo que transforma o leite líquido em um produto mais denso e cremoso. Essa transformação ocorre devido à ação de bactérias, que ajudam a acidificar o leite, resultando em uma consistência gelatinosa e um sabor levemente ácido. Rica em proteína e cálcio, a coalhada é uma opção saudável para incluir na alimentação.

Como é feita a coalhada?

A coalhada é feita através da inoculação do leite com um agente acidificante, que pode ser um fermento específico para coalhada, iogurte natural, limão ou vinagre. O processo básico de preparação envolve aquecer levemente o leite, adicionar o ingrediente acidificante e deixar a mistura repousar em um local morno. Durante esse tempo, bactérias presentes no agente acidificante se multiplicam, convertendo a lactose em ácido láctico, o que resulta na coagulação do leite.

Ingredientes Básicos

• 1 litro de leite (de preferência integral)
• 2 colheres de sopa de iogurte natural ou outro agente acidificante (como limão ou vinagre)

O que fazer para coalhar o leite?

Para coalhar o leite, você precisa seguir alguns passos simples:

1. Aqueça o leite: Em uma panela, aqueça o leite até começar a soltar vapor, mas não deixe ferver.
2. Adicione o agente acidificante: Em uma tigela separada, misture o iogurte ou suco de limão ao leite aquecido.
3. Mistura e repouso: Mexa suavemente para distribuir o agente acidificante e, em seguida, cubra a tigela com um pano limpo. Deixe descansar por 6 a 12 horas em um local morno.
4. Verifique a consistência: Após o tempo de repouso, verifique se o leite está coagulado. Você deve perceber uma consistência cremosa.
5. Armazenamento: Após a coagulação, transfira a coalhada para um recipiente hermético e mantenha na geladeira.

É necessário ferver o leite ao se fazer coalhada?

Ferver o leite não é estritamente necessário, mas é altamente recomendado. O aquecimento do leite elimina qualquer bactéria indesejada que possa interferir na fermentação. Além disso, ao aquecer o leite, você facilita a coagulação ao ativar as bactérias existentes no seu agente acidificante. A temperatura ideal para o leite deve ser entre 40 ºC e 45 ºC.

Como era feita a coalhada antigamente?

Antigamente, a coalhada era um alimento básico em diversas culturas ao redor do mundo, especialmente em regiões onde a preservação do leite era um desafio. As famílias utilizavam leite fresco e o deixavam em um local aquecido, como perto de um fogo ou uma estufa, para que o calor natural ajudasse na fermentação. Muitas vezes, o leite era coalhado de forma espontânea, com a adição de fermentos caseiros, como um punhado de coalhada de uma preparação anterior. As técnicas foram se modernizando, mas os princípios da coalhada permaneceram os mesmos.

Como fazer coalhada com limão

Para fazer coalhada com limão, você irá precisar seguir passos parecidos aos métodos tradicionais, mas adicionando suco de limão como o agente acidificante.

Receita

1. Aqueça 1 litro de leite
2. Adicione o suco de 2 limões ao leite aquecido.
3. Misture suavemente e deixe descansar em um recipiente coberto.
4. Aguarde de 6 a 12 horas.
5. Refrigere após o coalhamento.

Essa receita resulta em uma coalhada com um leve gosto cítrico, perfeita para acompanhar pratos salgados ou doces.

Receita de coalhada de leite de vaca

A produção de coalhada com leite de vaca é a mais comum e fácil de fazer.

Ingredientes

• 1 litro de leite de vaca
• 2 colheres de sopa de iogurte natural

Modo de Preparo

1. Aqueça o leite até que esteja quente, mas sem ferver.
2. Misture o iogurte no leite morno, certifique-se de que está bem incorporado.
3. Cubra a mistura com um pano e deixe em um local morno por 8 a 12 horas.
4. Guarde na geladeira após a coalhada atingir a consistência desejada.

Como fazer coalhada com leite azedo

O leite azedo pode ser uma alternativa interessante para a produção de coalhada. Apesar de o leite já estar em um estado de fermentação, ele pode ser utilizado para obter uma coalhada ainda mais saborosa.

Passos

1. Utilize 1 litro de leite azedo, separe em um recipiente.
2. Misture com 100 ml de leite fresco para equilibrar a acidez.
3. Cubra e aguarde entre 8 a 12 horas.
4. Após o tempo, a coalhada estará pronta e com um sabor peculiar, resultado da combinação dos leites.

Como fazer coalhada com iogurte

A coalhada feita com iogurte é uma prática muito apreciada. Você pode usar iogurte comprado ou caseiro.

Receita

1. Aqueça 1 litro de leite até quase ferver.
2. Misture 2 colheres de sopa de iogurte ao leite morno.
3. Cubra e deixe em um local morno por 8 a 12 horas.
4. Refrigere.

O iogurte não só ajuda na coagulação, mas também proporciona um perfil de sabor delicado à coalhada.

Como fazer coalhada com leite de caixinha

Utilizar leite de caixinha para fazer coalhada é possível e muito prático.

Passos

1. Aqueça 1 litro de leite de caixinha (integral é o mais indicado).
2. Adicione 2 colheres de sopa de iogurte ou suco de limão.
3. Mexa bem e deixe descansar coberto após aquecer.
4. Deixe em temperatura ambiente por até 12 horas.

O resultado será uma coalhada com a mesma consistência e sabor que a feita com leite fresco.

Como fazer coalhada com vinagre

O vinagre é outro agente acidificante interessante.

Método

1. Aqueça 1 litro de leite a uma temperatura morna.
2. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre para cada litro de leite.
3. Misture e aguarde de 6 a 12 horas.
4. Guarde na geladeira após o coalhamento.

Como fazer coalhada de leite de vaca com iogurte natural

Esta receita combina o ótimo sabor do leite de vaca com os probióticos do iogurte.

Ingredientes e Preparo

1. 1 litro de leite de vaca
2. 2 colheres de sopa de iogurte natural

Em uma panela, aqueça o leite e, após esfriar, misture com o iogurte. Deixe em local aquecido por 8 a 12 horas e depois refrigere.

Coalhada natural

A coalhada natural, sem adição de conservantes ou ingredientes artificiais, é sempre a melhor opção para quem busca um estilo de vida saudável. Seguir os métodos tradicionais garante um produto final rico em nutrientes e sabor.

Conclusão

Fazer coalhada de leite é uma tarefa simples que todos podem realizar em casa. Com diversas opções de ingredientes para a fermentação, você pode escolher o que melhor se adapta ao seu paladar e à sua dieta. Além de ser extremamente nutritiva, a coalhada pode ser incorporada em muitas receitas, oferecendo sabor e saúde nas suas refeições.

FAQ

1. A coalhada e o iogurte são a mesma coisa?
2. Não, embora os dois sejam produtos lácteos fermentados, a coalhada geralmente tem uma textura mais cremosa e pode ser feita com ingredientes diferentes.
3. Posso usar leite desnatado para fazer coalhada?
4. Sim, porém, a coalhada ficará menos cremosa em comparação ao leite integral.
5. A coalhada pode ser congelada?
6. É possível congelar, mas a textura pode ser alterada após o descongelamento.
7. Por quanto tempo a coalhada caseira dura na geladeira?
8. Em geral, a coalhada caseira pode ser armazenada na geladeira por cerca de 1 semana.

Referências

• Livro "A Cozinha Tradicional Brasileira", Ed. Ateliê Editorial
• Revista "Culinária do Brasil", Edição de Maio de 2023
• Site "Receitas de Família", acessado em outubro de 2023

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