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Carne Seca Desfiada: Como Fazer Passo a Passo

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne seca desfiada é um ingrediente versátil e saboroso, muito utilizado na culinária brasileira. Ela pode ser a base para diversas receitas, como escondidinhos, farofas e recheios de tortas. Neste artigo, você aprenderá como preparar a carne seca desfiada de forma simples e prática, além de dicas para dessalgá-la, conservá-la e utilizá-la em deliciosas preparações. Vamos ao passo a passo!

Introdução

A carne seca, também conhecida como carne de sol ou charque, passou de um alimento tradicional do Norte e Nordeste do Brasil para se tornar uma iguaria apreciada em todo o país. O seu sabor marcante e a facilidade de armazenamento a tornaram um ingrediente indispensável na mesa dos brasileiros. Neste guia, você descobrirá o processo de desfiar a carne seca e aproveitá-la em várias receitas.

O que é Carne Seca?

A carne seca é uma carne bovina que passou por um processo de desidratação e salga, com o objetivo de preservá-la por mais tempo. Este método é muito utilizado em regiões do Brasil onde o clima quente e úmido pode prejudicar a conservação dos alimentos. A carne seca pode ser encontrada em diferentes cortes, mas os mais comuns são a paleta, o peito e o coxão mole.

Como Fazer para Desfiar a Carne Seca?

Desfiar a carne seca é uma tarefa simples, mas requer alguns cuidados para garantir que a carne fique macia e saborosa. Confira o passo a passo a seguir:

Ingredientes Necessários

Passo a Passo

  1. Escolha da Carne: Antes de tudo, escolha a carne seca que você deseja desfiar. Os cortes que mais se destacam são os que possuem menos gordura, pois isso facilita o desfiamento e melhora a textura da carne.
  2. Dessalgação: Para começar, você precisa dessalgar a carne seca. Coloque-a de molho em água fria por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas. Esse processo ajuda a remover o excesso de sal da carne.
  3. Cozimento: Após o período de dessalgagem, coloque a carne em uma panela de pressão e adicione água até cobri-la completamente. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando a panela começar a apitar, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos.
  4. Desfiando a Carne: Após o cozimento, retire a carne da panela e aguarde esfriar por alguns minutos. Com a ajuda de duas garfos ou com as mãos (usando luvas), comece a desfiar a carne em pedaços pequenos. Esse processo é importante, pois a carne deve ficar bem soltinha para ser utilizada nas receitas.
  5. Preparação Final: Para finalizar, você pode temperar a carne desfiada com cebola, alho, e outros temperos da sua preferência, deixando-a ainda mais saborosa.

Qual a Melhor Carne Seca para Desfiar?

Quando falamos sobre a melhor carne seca para desfiar, devemos considerar alguns fatores. Em geral, os cortes mais indicados são:

A escolha do corte depende do seu gosto pessoal e da receita que você pretende preparar.

Como Dessalgar Carne Seca Desfiada?

Método de Dessalgagem

Dessalgar a carne seca é essencial para que o prato final não fique excessivamente salgado. O método mais comum é o de deixar a carne de molho:

  1. Molho em Água Fria: Coloque a carne seca em uma bacia com água fria e deixe de molho por 12 horas. Mude a água a cada 3 horas.
  2. Fervura: Outra opção é cozinhar a carne em água fervente por cerca de 20 a 30 minutos. Após isso, escorra a água e repita o processo mais uma vez.

Esses métodos garantem que o excesso de sal seja removido, resultando em uma carne saborosa e pronta para ser desfiada.

Como Conservar Carne Seca Desfiada?

Depois de desfiada e temperada, é importante saber como conservar a carne seca para que mantenha seu sabor e textura. Aqui estão algumas dicas:

Armazenamento em Geladeira

Congelamento

Ao descongelar, evite deixar a carne fora da geladeira por longos períodos para garantir a segurança alimentar.

Tempo para Cozinhar Carne Seca na Panela de Pressão

O tempo de cozimento da carne seca na panela de pressão é um fator importante para garantir que ela fique macia e fácil de desfiar.

Tempo de Cozimento

Em média, a carne seca deve ser cozida na panela de pressão por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da quantidade e do corte escolhido. Lembrando que, após o tempo de cozimento, é importante deixar a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Carne Seca Desfiada Pronta

Quando a carne seca desfiada está pronta, você pode utilizá-la em uma infinidade de receitas. Além de ser um ótimo recheio para tortas e sanduíches, ela é a base de receitas tradicionais como o escondidinho e a farofa.

Receitas com Carne Seca Rápida

A carne seca desfiada é extremamente versátil e pode ser utilizada em diversas receitas rápidas e saborosas. Confira algumas sugestões:

Escondidinho de Carne Seca Desfiada

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Refogue a cebola na manteiga até que fique macia, adicione a carne seca desfiada e misture bem.
  2. Em uma tigela, combine a batata doce amassada, o leite, o sal e a pimenta.
  3. Em um refratário, coloque uma camada da carne seca refogada, seguida pela camada de purê de batata doce. Finalize com queijo ralado.
  4. Leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos ou até que o queijo esteja gratinado.

Como Fazer Carne Seca Desfiada para Recheio

A carne seca desfiada é perfeita também para recheios de salgadinhos, como coxinhas ou empadas, bastando apenas temperá-la a gosto, como com cebola, pimentão e especiarias.

Carne Seca Desfiada Acebolada

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Aqueça o azeite em uma panela e adicione as cebolas. Deixe cozinhar até dourarem.
  2. Adicione a carne desfiada e misture bem, cozinhando por mais alguns minutos.
  3. Tempere com sal e pimenta e sirva quente, como acompanhamento ou prato principal.

Tempo de Cozimento da Carne Seca na Panela Normal

Se você optar por cozinhar a carne seca na panela normal, o tempo de cozimento será maior, cerca de 1 a 2 horas, dependendo do corte utilizado. É necessário verificar frequentemente a maciez da carne e adicionar água caso necessário.

Conclusão

A carne seca desfiada é um ingrediente que, além de ser muito saboroso, traz versatilidade para a sua mesa. Com as dicas fornecidas neste artigo, você pode não só desfiar a carne seca corretamente, mas também explorá-la em diversas receitas, como escondidinhos, farofas e muito mais. Aprenda a dessalgar, cozinhar e conservar a carne seca e aproveite todo o seu potencial na culinária brasileira.

FAQ

Qual a diferença entre carne seca e charque?

A diferença principal está no processo de salga e desidratação. A carne seca é geralmente salgada e depois seca ao sol, enquanto a charque é muito mais salgada e pode incluir outros conservantes.

Posso usar carne fresca no lugar da carne seca desfiada?

Não, a carne seca desfiada possui um sabor e uma textura específicos que diferem muito da carne fresca. O processo de salga e secagem é o responsável por sua característica única.

A carne seca desfiada é saudável?

Em moderação, a carne seca desfiada pode ser parte de uma dieta saudável, pois é rica em proteínas. Contudo, seu alto teor de sódio deve ser considerado, especialmente para pessoas com hipertensão.

É possível fazer carne seca em casa?

Sim, é possível. A carne seca pode ser feita em casa, embora o processo de cura e desidratação leve tempo e exija cuidados especiais para evitar a proliferação de bactérias.

Referências

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