Carne de Charque: Como Fazer de Maneira Simples e Rápida

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne de charque é um prato tradicional na culinária brasileira, especialmente no Nordeste e no Sul do país. Este alimento, que pode ser considerado uma forma de conservação da carne, é obtido através da desidratação e salgação, o que resulta em um produto saboroso e versátil. Neste artigo, vamos explorar como fazer carne de charque de maneira simples e rápida, além de compartilhar receitas e dicas para aproveitá-la ao máximo.

O que é carne de charque?

A carne de charque, também conhecida como “charque” ou “carne seca”, é feita a partir de cortes de carne bovina que são salgados e desidratados. O processo de charqueamento preserva a carne e realça seu sabor, tornando-a ideal para diversas preparações culinárias. Esse método é especialmente útil em regiões onde a refrigeração pode ser um desafio. Além disso, a carne de charque se destaca por seu sabor forte e intenso, características que a tornaram um ingrediente popular na cozinha brasileira.

Como é feita carne charque?

O processo para fazer carne charque é relativamente simples, mas requer tempo e paciência. O primeiro passo é escolher um bom corte de carne, como a paleta ou o acém, que são mais adequados para o charque. Após escolher a carne, ela deve ser limpa e cortada em pedaços. Em seguida, sal grosso é aplicado generosamente em todas as partes da carne. A carne deve ser colocada em uma travessa, coberta com um pano, e deixada em um local fresco e ventilado por cerca de cinco a sete dias, permitindo que a carne absorva o sal e perca a umidade.

Após o período de salga, o próximo passo é enxaguar a carne para remover o excesso de sal e, em seguida, secá-la ao sol ou em um local bem ventilado. Esse processo pode levar de dois a quatro dias, dependendo da umidade do clima. O resultado final é uma carne desidratada e com um sabor intenso, pronta para ser armazenada por longos períodos.

Quantas vezes ferver o charque?

Ferver a carne de charque é um passo importante no processo de preparação, pois ajuda a remover o excesso de sal e reidratar a carne. O ideal é ferver a carne três vezes, trocando a água em cada fervura. Isso garantirá que a carne fique mais saborosa e menos salgada. Cada fervura deve durar cerca de 15 a 20 minutos.

Como dessalgar o charque rápido?

Se você está com pressa e precisa dessalgar a carne de charque rapidamente, existe um método eficaz que pode ser utilizado. Para isso, você deve colocar a carne em uma panela com água e levar ao fogo médio. Após a água começar a ferver, desligue o fogo e deixe a carne de molho por 30 minutos. Troque a água e repita o processo. Faça isso algumas vezes, até que você sinta que o sal foi retirado o suficiente. Esse método diminui significativamente o tempo de dessalgue e permite que você aproveite a carne de charque de maneira mais rápida.

Qual a melhor carne para fazer charque caseiro?

Para fazer charque caseiro, os melhores cortes de carne são aqueles que possuem uma quantidade adequada de gordura e músculo, pois isso ajuda na preservação e no sabor. Cortes como a paleta, acém e maminha são opções ideais. A carne deve ser fresca e de boa qualidade, pois isso influenciará no resultado final do produto. Além disso, é importante que a carne tenha um bom equilíbrio entre carne magra e gordura, já que a gordura também contribui para o sabor e a umidade quando a carne é cozida posteriormente.

Como fazer charque na panela de pressão?

Cozinhar carne de charque na panela de pressão é uma forma prática de acelerar o processo de preparo. Primeiramente, é necessário dessalgar a carne adequadamente. Após dessalgar, corte a carne em pedaços menores e coloque-os na panela de pressão. Adicione água suficiente para cobrir a carne e tempere a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos após pegar pressão. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. O resultado será uma carne macia e saborosa, pronta para ser utilizada em várias receitas.

Como fazer carne de charque com arroz?

Uma receita clássica e muito apreciada é a carne de charque com arroz. Para prepará-la, inicie dessalgando a carne, como mencionado anteriormente. Depois de dessalgada e cozida, corte a carne em pedaços. Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue cebola e alho até que fiquem dourados. Em seguida, adicione a carne de charque cortada e refogue por alguns minutos.

Adicione arroz na mesma panela e misture bem, permitindo que o arroz absorva os sabores. Em seguida, acrescente água (na proporção ideal para o arroz) e cozinhe em fogo baixo até que o arroz fique macio. Para finalizar, você pode incrementar com ervas frescas, como cheiro-verde ou coentro. Sirva quente e aprecie esta combinação deliciosa que é uma verdadeira iguaria da culinária brasileira.

Como fazer carne de charque frita?

A carne de charque frita é uma deliciosa opção para quem busca uma receita saborosa e crocante. Para prepará-la, comece pela dessalga e cozimento da carne, como mencionado anteriormente. Após a carne estar cozida e macia, corte em tiras ou cubos. Em uma frigideira, aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo e frite a carne até que fique dourada e crocante. Isso pode levar entre 5 a 10 minutos, dependendo da quantidade de carne. Para um toque extra, você pode adicionar cebola e alho durante a fritura. A carne de charque frita pode ser servida como aperitivo ou acompanhamento em várias refeições.

Como fazer charque gaúcho?

O charque gaúcho é um clássico da tradição gaúcha, frequentemente utilizado em pratos como o arroz carreteiro. Para fazer o charque gaúcho, siga o método tradicional de dessalgar e cozinhar a carne. Depois de cozida, desfiar a carne e reservar. Para preparar o arroz carreteiro, em uma panela, refogue cebola, alho e pimentão em um pouco de óleo. Adicione o arroz e misture bem. Acrescente a carne desfiada e água suficiente para cozinhar o arroz. Tempere a gosto e deixe cozinhar até que o arroz esteja macio. Este prato é ótimo para reuniões e celebrações.

Como fazer charque caseiro na geladeira?

Fazer charque caseiro na geladeira é uma alternativa interessante, especialmente se você vive em um local mais frio. O processo de salga e secagem é bem semelhante ao tradicional, mas você deve fazer algumas adaptações. Após salgar bem a carne, envolva-a em plástico filme ou coloque-a em um recipiente hermético e leve à geladeira. Verifique diariamente para assegurar que a carne continue seca e salgado. Após cinco a sete dias, você poderá retirar a carne e cozinhá-la da forma desejada.

Como fazer charque caseiro tudo gostoso?

Para tornar o charque caseiro ainda mais saboroso, você pode experimentar diferentes temperos e acompanhamentos. Após o processo de dessalgar, você pode mariná-la por algumas horas em uma mistura de alho, cebola, pimenta-do-reino e ervas finas. Isso adicionará um sabor extra à carne. Além disso, servindo o charque com purê de batata ou legumes grelhados, você terá um prato equilibrado e gostoso.

Receitas com charque simples

Existem várias maneiras de usar a carne de charque em receitas simples e práticas. Algumas ideias incluem:

• Feijão Tropeiro: Refogue a carne de charque com feijão, cebola, alho e farinha de mandioca.
• Escondidinho de Charque: Use purê de batata ou mandioca como base, recheie com carne de charque desfiada e cubra com mais purê.
• Charque com Legumes: Cozinhe a carne junto com batatas, cenouras e outros legumes de sua preferência.

Essas receitas simples são perfeitas para o dia a dia e permitem que você aproveite o sabor marcante da carne de charque.

Carne de jabá como fazer

O "jabá" é uma variante regional da carne de charque, comum em algumas áreas do Brasil, que também combina salgação e secagem da carne. O processo para fazê-lo é parecido com o charque, mas, geralmente, a carne de jabá é cortada em tiras mais finas. Siga os passos mencionados anteriormente para a salga e secagem, e esteja atento ao tempo de exposição ao sol, já que a carne em tiras pode secar mais rapidamente. A carne de jabá é muito utilizada em receitas como farofas e caldeiradas.

Conclusão

A carne de charque é um ingrediente versátil e cheio de sabor que pode enriquecer diversos pratos na culinária brasileira. Com um preparo simples e algumas dicas, você pode fazer charque em casa e aproveitar toda a sua riqueza gastronômica. Seja em um arroz, frita, ou em deliciosas receitas típicas, a carne de charque certamente agradará a todos. Experimente, inove e aproveite essa iguaria!

FAQ

1. Como posso saber se a carne de charque está bem salgada?
A carne deve ter um sabor salgado, mas não excessivamente forte. Após o cozimento, o excesso de sal tende a ser removido, mas sempre faça uma prova antes.

2. A carne de charque pode ser congelada?
Sim, a carne de charque pode ser congelada após cozida. Certifique-se de embalar bem para evitar queimaduras de congelamento.

3. Posso usar carne de porco para fazer charque?
Sim, a carne de porco também pode ser utilizada para fazer um tipo de charque, sendo mais comum em algumas regiões do Brasil.

Referências

• Silva, J. (2020). Culinária Brasileira: Receitas Tradicionais e Modernas. São Paulo: Editora Sabor.
• Oliveira, M. (2019). Técnicas de Conservação de Alimentos. Rio de Janeiro: Gastronomia Brasil.
• Lima, R. (2021). A Arte de Cozinhar com Charque. Curitiba: Culinária do Sul.

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