Carne Assada: Como Fazer a Receita Perfeita em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A carne assada é um prato tradicional na culinária brasileira, muito apreciado em almoços de família e celebrações. O preparo desse prato pode parecer simples à primeira vista, mas requer atenção e técnicas específicas para que o resultado final seja suculento e cheio de sabor. Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre como assar carne da forma correta, incluindo dicas para garantir que a carne fique macia e saborosa, quais tipos de carne são mais adequados para assar, e diferentes métodos de preparo, desde a panela de pressão até o forno. Prepare-se para se tornar um mestre na arte de fazer carne assada em casa!

Como Assar Carne da Forma Correta?

Assar carne envolve uma combinação de temperatura e tempo, além de técnicas específicas que ajudam a realçar os sabores. O primeiro passo é escolher o tipo de carne que você deseja assar. Carnes como paleta, acém ou costela são ótimas opções, pois possuem mais gordura e, portanto, mais sabor.

Depois de escolher a carne, o próximo passo é o pré-aquecimento do forno. Para carnes assadas, uma temperatura entre 180°C e 220°C é ideal. O ideal é manter a carne em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de assar, para garantir que ela cozinhe de maneira uniforme.

Outra dica importante é utilizar um termômetro de carne. Cada tipo de carne tem uma temperatura interna ideal que a torna segura e suculenta. Por exemplo, uma carne bovina deve ser cozida até atingir 60°C para um ponto mal passado, e até 70°C para um ponto ao ponto.

O que Fazer para a Carne Assada Ficar Macia?

A maciez da carne é um dos aspectos mais importantes na hora de assar. Existem várias maneiras de garantir que a sua carne assada fique macia e suculenta. Vamos listar algumas dicas:

1. Escolher a carne certa: Optar por cortes que possuem gordura entremeada, como a picanha ou o peito, ajuda a deixar a carne mais saborosa e macia.
2. Marinada: Uma boa marinada pode fazer maravilhas. Misturas de vinagre, limão, e temperos ajudam a quebrar as fibras da carne. Deixe a carne marinando por pelo menos 2 horas, mas se possível, durante a noite.
3. Selar a carne: Antes de assar, selar a carne em uma panela quente ajuda a reter os sucos. Esse processo cria uma crosta dourada que agrega sabor.
4. Cozimento lento: Cozinhar a carne em temperaturas mais baixas por um longo período, especialmente em um forno ou em uma panela de pressão, resulta em carne mais macia.

Qual Tipo de Carne é Bom para Assar?

Existem vários tipos de carne que podem ser utilizados para assados, e a escolha depende do seu gosto pessoal e da ocasião. Aqui estão algumas opções populares:

• Picanha: Este é um dos cortes favoritos dos brasileiros, macio e saboroso, ideal para o forno ou churrasqueira.
• Acém: Um corte mais econômico, mas que, quando bem preparado, pode ser muito saboroso.
• Costela: Um ótimo corte para assar na panela de pressão, pois fica extremamente macia e suculenta.
• Músculo: Ideal para o cozimento lento, pois se transforma em um prato incrível depois de assar por horas.

O que é Bom para Amaciar Carne para Assar?

Além da marinada, existem outros métodos para amaciar a carne antes do assado. Algumas opções incluem:

1. Usar bicarbonato de sódio: Um pequeno quantidade de bicarbonato de sódio pode ser esfregado na carne e deixado de molho por cerca de 15 a 30 minutos. Depois, lave bem antes de temperar.
2. Batidas com martelo de carne: Outra técnica é usar um martelo de carne, o que ajuda a quebrar as fibras.
3. Ácido: Ingredientes como abacaxi ou kiwi contêm enzimas que ajudam a amaciar a carne. Basta usar suco ou polpa na marinada.

Carne Assada de Panela Simples

Uma receita clássica e simples de carne assada de panela envolve poucos ingredientes e é perfeita para o dia a dia. Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo:

Ingredientes

• 1 kg de carne (escolha entre acém ou paleta)
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xícara de água

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho.
2. Adicione a carne e selar de todos os lados.
3. Tempere com sal, pimenta e louro. Adicione a água.
4. Feche a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
5. Deixe a pressão sair naturalmente, sirva e aproveite!

Como Fazer Carne Assada na Panela de Pressão

A panela de pressão é uma excelente aliada para preparar uma carne assada suculenta e macia em pouco tempo. Veja como fazer:

Ingredientes

• 1.5 kg de carne (pode ser um pedaço de paleta)
• 1 cebola cortada em rodelas
• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite na panela de pressão e acrescente a cebola e o alho, refogando por alguns minutos.
2. Adicione a carne e doure todos os lados.
3. Acrescente o extrato de tomate, o caldo de carne, sal e pimenta.
4. Tampe a panela e leve ao fogo alto.
5. Assim que começar a apitar, reduza o fogo para médio e cozinhe por 50 minutos.

Carne Assada no Forno

Para aqueles que preferem assar a carne no forno, esta técnica garante uma crosta irresistível e uma carne suculenta. Veja a receita:

Ingredientes

• 1,5 kg de picanha
• 4 dentes de alho amassados
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ramos de alecrim fresco
• 1 cebola cortada em rodelas

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Faça cortes superficiais na gordura da picanha e esfregue o alho, sal e pimenta.
3. Coloque a carne em uma assadeira, adicione a cebola e o alecrim ao redor.
4. Asse por cerca de 1 hora, virando a carne na metade do tempo até que esteja dourada.

Como Fazer Carne Assada Simples

Uma versão prática da carne assada que não requer muitos ingredientes, mas que ainda assim, forma um prato delicioso.

Ingredientes

• 1 kg de carne (como acém)
• 3 batatas cortadas em rodelas
• 1 cenoura em rodelas
• 1 cebola picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de óleo

Modo de Preparo

1. Em uma panela normal ou de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Adicione a carne, doure de todos os lados, e depois adicione os vegetais.
3. Tempere com sal e pimenta e adicione água até cobrir a carne.
4. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a carne esteja macia.

Carne Assada na Panela Normal

Esse método é semelhante ao da panela de pressão, porém, levará mais tempo para que a carne atinja a maciez ideal.

Ingredientes

• 1.5 kg de carne (paleta ou músculo)
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 3 xícaras de água

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue as cebolas e os alhos.
2. Addicione a carne para dourar e, em seguida, tempere.
3. Adicione a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente.

Qual a Melhor Carne para Fazer Carne Assada de Panela?

Ao escolher a melhor carne para a panela, é indicado optar por cortes que tenham uma boa quantidade de gordura e são conhecidos por ficarem macios após o cozimento. Algumas das melhores opções incluem:

• Costela: Fica extremamente macia quando cozida na panela e absorve muito sabor dos temperos.
• Músculo: Esse corte fica derretendo na boca quando cozido lentamente.
• Paleta: Um corte versátil que oferece um excelente sabor e maciez.

Carne Assada na Panela de Pressão com Cebola Tudo Gostoso

Essa receita é um verdadeiro clássico e sempre traz successos nas reuniões familiares.

Ingredientes

• 1 kg de carne de sua escolha
• 3 cebolas médias cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo na panela de pressão, adicione as cebolas e refogue.
2. Acrescente o alho e a carne, doure de todos os lados.
3. Adicione o molho shoyu, sal e pimenta e cubra com água.
4. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

Receita de Carne Assada na Panela de Pressão com Cebola

Essa receita destaca o sabor da carne e a doçura da cebola, harmonizando perfeitamente.

Ingredientes

• 1,5 kg de carne (como maminha)
• 4 cebolas cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue as cebolas até ficarem macias.
2. Adicione o alho e a carne, dourando-a de todos os lados.
3. Tempere com sal e pimenta e cubra com água.
4. Cozinhe por cerca de 50 minutos.

Conclusão

Fazer carne assada em casa é uma experiência gratificante que pode ser desfrutada em qualquer época do ano. Com as técnicas e dicas ensinadas neste artigo, você pode preparar receitas deliciosas que certamente agradarão a todos ao seu redor. Seja no forno, na panela de pressão ou na panela convencional, o segredo é usar a carne certa e os temperos adequados, além de respeitar o tempo de cozimento para garantir que sua carne assada fique macia e saborosa. Agora que você está equipado com esse conhecimento, é hora de colocar a mão na massa e surpreender sua família e amigos!

FAQ

1. Qual é a melhor carne para assar?

Os melhores cortes para assar incluem picanha, acém, costela e paleta. Escolha cortes com boa quantidade de gordura para garantir suculência.

2. Quanto tempo leva para assar uma carne no forno?

O tempo de assar varia conforme o tamanho e o tipo de carne, mas em geral, 1 hora a 1 hora e meia é suficiente para cortes de 1,5 kg a 2 kg em temperatura de 200°C.

3. Como sei quando a carne está no ponto?

Utilize um termômetro de carne. Para um ponto malpassado, a temperatura interna deve estar em cerca de 60°C e, para ao ponto, em torno de 70°C.

4. Posso usar vinho na marinada?

Sim, o vinho é uma ótima forma de marinar, pois não apenas ajuda a amaciar, mas também adiciona sabor.

5. A carne assada pode ser congelada?

Sim, você pode congelar carne assada. Deixe esfriar completamente antes de armazenar em um recipiente hermético e consuma dentro de 3 meses.

Referências

1. "The Art of Cooking Meat" - Livro de culinária.
2. "Secretos de la carnes asadas" - Site de receitas.
3. "Culinária Brasileira: Tradições e Receitas" - Blog de gastronomia.
4. "Dicas e Técnicas para o Assado Perfeito" - Revista de Culinária.

Cidesp

Cidesp blog de conteúdo na internet é um espaço dedicado a fornecer informações valiosas e atualizadas sobre uma ampla gama de tópicos. Desde tecnologia e desenvolvimento web até dicas de estilo de vida e bem-estar, nosso objetivo é oferecer artigos bem pesquisados e escritos de forma clara e envolvente. Cada post é cuidadosamente elaborado para garantir que nossos leitores obtenham insights práticos e relevantes que possam aplicar em suas vidas diárias. Além disso, estamos comprometidos em manter um ambiente de aprendizado contínuo, onde a curiosidade é incentivada e o conhecimento é compartilhado.

Além dos artigos informativos, nosso blog também apresenta tutoriais detalhados, análises de produtos e entrevistas com especialistas da indústria. Queremos ser uma fonte confiável de informações para nossos leitores, ajudando-os a tomar decisões informadas e a se manterem atualizados com as últimas tendências e inovações. Com uma abordagem centrada no leitor, buscamos criar uma comunidade engajada e interativa, onde todos possam contribuir e crescer juntos. Navegue pelo nosso conteúdo e descubra um mundo de conhecimento esperando por você!