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Bife Ancho: Como Fazer a Receitas Perfeitas em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bife ancho é um corte de carne muito apreciado no mundo da gastronomia, especialmente entre os amantes de carnes suculentas e saborosas. Proveniente da parte dianteira do boi, esse corte é conhecido por sua maciez e pela quantidade ideal de gordura entremeada, o que lhe confere um sabor inconfundível quando preparado de maneira adequada. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o bife ancho, incluindo suas características, maneiras de prepará-lo em casa e até algumas receitas irresistíveis.

Para que serve o bife ancho?

O bife ancho é um corte versátil que serve para diversas preparações, desde grelhados em churrascos até pratos mais elaborados nas refeições do dia a dia. Além de ser um prato principal altamente saboroso, ele também pode ser utilizado como ingrediente em preparações como tacos, sanduíches e saladas. Sua suculência e textura o tornam ideal para diversas ocasiões, seja em um jantar casual ou em uma celebração especial.

Como é feito o corte do bife ancho?

O bife ancho é retirado da primal chamada "chuck" no boi, que é a parte dianteira do animal. Para obter esse corte, é preciso separar a parte do lombo, onde se encontra uma camada generosa de gordura, o que confere ao bife rẹbifeno e sabor. O bife é geralmente cortado com cerca de 3 a 5 centímetros de espessura, permitindo que a carne cozinhe uniformemente e retenha a suculência durante o preparo.

Qual a diferença entre bife ancho e contra filé?

Embora o bife ancho e o contra filé possam parecer semelhantes, eles possuem algumas diferenças marcantes. O contra filé, também conhecido como "lombo", é um corte retirado da parte traseira do boi e é muitas vezes considerado um pouco mais magro em comparação ao bife ancho. O bife ancho, por sua vez, é mais marmorizado, o que significa que possui mais gordura entremeada na carne, o que resulta em um sabor mais intenso e suculento. Outra diferença importante é que o bife ancho pode conter uma parte do osso que não está presente no contra filé.

Como se chama bife ancho no Brasil?

No Brasil, o bife ancho é muitas vezes conhecido como "bife de chorizo". É um termo bastante utilizado especialmente em churrascarias e restaurantes que servem carne. A terminologia pode variar de uma região para outra, mas a essência do corte e suas características permanecem as mesmas, proporcionando uma experiência gustativa incrível.

Como fazer bife ancho na frigideira

Preparar um bife ancho na frigideira é uma ótima opções para aqueles que querem desfrutar desse corte sem precisar usar a churrasqueira. Para isso, você vai precisar de alguns ingredientes básicos:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Primeiro, retire o bife da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda na cocção uniforme.
  2. Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto, certificando-se de que os dois lados estejam bem temperados.
  3. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione um fio de azeite ou uma colher de manteiga.
  4. Quando o óleo estiver quente, coloque o bife ancho na frigideira, colocando-o de forma que a carne faça um barulho ao entrar em contato com a superfície da frigideira.
  5. Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos de cada lado para um ponto mal passado, ajustando o tempo conforme seu gosto pessoal.
  6. Após selar a carne, retire o bife da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiá-lo. Isso garante que os sucos permaneçam na carne.

Como fazer bife ancho no forno

O forno também é uma excelente opção para preparar o bife ancho, especialmente se você deseja uma carne mais bem feita.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Tempere o bife com sal, pimenta e as ervas de sua preferência, garantindo uma boa distribuição dos temperos.
  3. Em uma frigideira quente, sele o bife ancho por 2 a 3 minutos de cada lado para criar uma crosta dourada.
  4. Transfira o bife para uma assadeira e leve ao forno.
  5. Asse por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura da carne e do ponto desejado.
  6. Retire do forno e deixe descansar antes de fatiar.

Como fazer bife ancho na churrasqueira

Nada se compara ao sabor de um bife ancho preparado na churrasqueira. O calor direto e o contato com a fumaça proporcionam um sabor inigualável.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Retire o bife da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
  2. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino de ambos os lados.
  3. Preaqueça a churrasqueira em temperatura alta.
  4. Coloque o bife na grelha e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
  5. Retire da churrasqueira e deixe descansar antes de servir.

Como fazer bife ancho na airfryer

A airfryer é uma alternativa prática e saudável para preparar o bife ancho, resultando em uma carne macia e saborosa.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere a carne com sal, pimenta e um pouco de azeite de oliva.
  2. Preaqueça a airfryer a 200°C.
  3. Coloque o bife ancho na cesta da airfryer, garantindo que ele não esteja sobreposto.
  4. Cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
  5. Verifique o ponto da carne e, se necessário, volte a colocar na airfryer por alguns minutos.
  6. Deixe descansar antes de fatiar e servir.

Bife ancho: como cortar

Cortar um bife ancho da forma correta é crucial para garantir uma boa apresentação e uma textura macia ao comer. Sempre corte contra as fibras da carne, em fatias finas, de aproximadamente 1 a 2 centímetros de espessura. Isso ajuda a quebrar as fibras e contribui para uma mastigação mais fácil.

Como fazer bife ancho na panela de pressão

Embora não seja a forma mais tradicional de cozinhar um bife ancho, a panela de pressão pode ser utilizada para aproveitar ao máximo as propriedades do corte e garantir uma carne super macia.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Tempere o bife com sal e pimenta a gosto.
  2. Aqueça um pouco de azeite na panela de pressão e doure o bife de ambos os lados.
  3. Retire a carne e refogue a cebola e o alho na mesma panela.
  4. Acrescente o bife de volta à panela, adicione o caldo de carne e tampe.
  5. Cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
  6. Libere a pressão e sirva com o molho que se formou na panela.

Bife ancho no forno tudo gostoso

Um bife ancho bem assado no forno pode ser uma experiência incrível. Para isso, você pode usar temperos variados e acompanhamentos.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Misture a mostarda, o mel e o alho em um recipiente e espalhe sobre o bife.
  3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Asse no forno por cerca de 20 a 25 minutos.
  5. Deixe descansar antes de fatiar.

Bife ancho no forno com batatas

Uma receita deliciosa é preparar o bife ancho com batatas assadas. O sabor ricamente combinado torna este prato ainda mais irresistível.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Preaqueça o forno a 200°C.
  2. Tempere as batatas com azeite, sal, pimenta e alecrim.
  3. Coloque as batatas em uma assadeira e asse por 20 minutos.
  4. Tempere o bife com sal e pimenta e adicione à assadeira.
  5. Continue assando por mais 10 a 15 minutos ou até o bife atingir o ponto desejado.
  6. Deixe o bife descansar antes de servir com as batatas.

Conclusão

O bife ancho é um corte de carne que proporciona uma explosão de sabor em qualquer refeição. Seja na frigideira, forno, churrasqueira, airfryer ou na panela de pressão, suas possibilidades de preparo são vastas. Apostar em diferentes temperos e acompanhamentos pode elevar ainda mais sua experiência gastronômica. Agora que você possui todas as informações necessárias sobre o bife ancho, é hora de colocar a mão na massa e deliciar-se com essa iguaria!

FAQ

O bife ancho é saudável?

Sim, desde que consumido com moderação e em receitas balanceadas.

Qual o melhor ponto para o bife ancho?

O ponto ideal depende do gosto pessoal de cada um, mas muitos apreciadores recomendam o ponto malpassado ou ao ponto para garantir suculência.

O que acompanhar com bife ancho?

As opções são muitas: saladas, batatas, arroz, legumes assados ou até mesmo molhos.

Referências

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