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Bacalhoada: Como Fazer Receita Tradicional Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A bacalhoada é um prato tradicional que faz parte da culinária portuguesa e brasileira, especialmente em festas e celebrações. Sua combinação de sabor e textura a torna uma favorita entre os amantes da gastronomia. Neste artigo, vamos explorar a história da bacalhoada, sua preparação e responder algumas perguntas frequentes sobre essa deliciosa receita.

O que é Bacalhoada?

A bacalhoada é um prato que tem como base o bacalhau, um peixe de sabor intenso e comumente utilizado na culinária tradicional. O prato é preparado com batatas, cebolas, tomates e, em algumas versões, azeitonas e ovos cozidos. Esses ingredientes são cozidos ou assados juntos, criando uma combinação de sabores irresistível. A bacalhoada não é apenas um prato, mas uma tradição que une famílias em volta da mesa.

A História da Bacalhoada

A origem da bacalhoada remonta à Portugal, onde o bacalhau é um alimento básico. Com a colonização, a receita se espalhou para o Brasil, onde passou a ser adaptada com ingredientes locais. A bacalhoada brasileira, em particular, incorporou variações que a tornaram única, mas sempre preservando a essência do prato original.

Preparando o Bacalhau

É preciso ferver o bacalhau dessalgado?

Uma dúvida comum entre os cozinheiros de primeira viagem é se é preciso ferver o bacalhau dessalgado. A resposta é: depende da receita que você pretende utilizar. Se você for fazer uma bacalhoada de forno ou na panela, geralmente não é necessário ferver o bacalhau, pois o processo de cocção ao lado dos outros ingredientes ajuda a harmonizar os sabores. No entanto, é sempre uma boa prática conferir se o bacalhau está completamente dessalgado. Para isso, recomenda-se deixar o bacalhau de molho em água por 24 a 48 horas, trocando a água regularmente.

Como cozinhar o bacalhau para não ficar borrachudo?

O segredo para cozinhar o bacalhau e evitar que ele fique borrachudo é prestar atenção ao tempo de cozimento. Uma das formas de garantir que o bacalhau fique macio e saboroso é cozinhá-lo em água fervente por um período que varia entre 10 a 15 minutos, dependendo da espessura do filé. Após o cozimento, retire o bacalhau da água e deixe esfriar antes de desfiá-lo. Isso permitirá que os fios se separem, sem perder suas características.

Como é que é feito o bacalhau?

O bacalhau é feito a partir do peixe Gadus morhua, que é salgado e seco, um método de conservá-lo por longos períodos. O processo de salga envolve a remoção das vísceras do peixe, que é, em seguida, coberto com sal e deixado em um ambiente fresco e ventilado para secar. O bacalhau é uma fonte rica de proteínas e possui uma durabilidade impressionante, o que o torna um alimento popular em várias culturas ao redor do mundo.

Quantas pessoas comem 1 kg de bacalhau?

A quantidade de pessoas que um quilo de bacalhau pode servir depende do apetite dos participantes e da forma como o prato é servido. Em média, 1 kg de bacalhau dessalgado pode servir entre 5 a 6 pessoas em uma refeição, especialmente se acompanhado de outros pratos e acompanhamentos. Para uma bacalhoada, considere que os acompanhamentos como batatas e verduras também vão ajudar a alimentar sua família ou convidados.

Receitas de Bacalhoada

Receita de Bacalhoada Simples

Uma receita clássica e fácil de fazer é a bacalhoada simples. Veja abaixo os ingredientes e o modo de preparo.

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Comece dessalgando o bacalhau. Deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água várias vezes.
  2. Cozinhe as batatas inteiras em água com sal até que fiquem macias. Retire, esfrie um pouco e corte em rodelas.
  3. Em uma panela grande, faça uma camada com as cebolas fatiadas, em seguida, coloque a camada de batatas.
  4. Adicione o bacalhau desfiado, as azeitonas e os tomates cortados.
  5. Regue tudo com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto.
  6. Finalize com as rodelas de ovo cozido por cima.
  7. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que todos os sabores estejam bem incorporados.

Bacalhoada Simples com Batata

A bacalhoada simples com batata destaca-se pela facilidade de preparo e pelo sabor marcante. Substitua as batatas por outros legumes, se desejar, mas certifique-se de que eles possam ser cozidos no tempo adequado para não desmanchar.

Bacalhoada Portuguesa

A versão portuguesa da bacalhoada é bastante semelhante à brasileira, mas pode incluir ingredientes extras, como pimentões e ervas frescas, que conferem um toque especial. Experimente usar azeite picante e colocar a batata em cubos para uma apresentação diferenciada.

Receita de Bacalhoada Simples na Panela

A bacalhoada na panela é uma opção prática para quem não deseja usar o forno. O modo de preparo varia muito, mas aqui está uma sugestão simples:

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  2. Adicione o bacalhau e refogue por alguns minutos.
  3. Em seguida, acrescente as batatas, os tomates e as azeitonas.
  4. Tempere e adicione água suficiente para cobrir os ingredientes.
  5. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos até que as batatas estejam bem macias. Sirva quente.

Bacalhoada Tradicional

A bacalhoada tradicional é uma receita que honra os costumes familiares. Muitas pessoas têm suas próprias variações e cada família pode adicionar ou retirar ingredientes de acordo com suas preferências. O importante é que a receita mantenha o espírito de união e celebração.

Como Fazer Bacalhoada com Batata

Para fazer a bacalhoada com batata, siga a receita tradicional, mas certifique-se de escolher batatas que cozinhem bem. Batatas asterix ou batata-inglesa são opções excelentes, pois não desmancham facilmente, mantendo sua textura e sabor.

Bacalhoada de Forno

A bacalhoada de forno é ideal para quem gosta daquela camada de gratinado por cima. Para essa versão, siga a receita simples e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, ou até que a superfície fique dourada. Essa alternativa é perfeita para eventos especiais e confraternizações.

Bacalhoada na Panela

A bacalhoada na panela é uma opção rápida e prática. Ideal para o dia a dia ou para quem não tem acesso a um forno, suas etapas são rápidas, e o resultado costuma ser igualmente saboroso.

Conclusão

A bacalhoada é um prato repleto de histórias e sabores que remete à tradição e à união familiar. Com suas variações e métodos de preparo, é uma opção versátil e deliciosa para qualquer ocasião. Seja servida em um almoço em família ou em uma reunião com amigos, a bacalhoada sempre será uma escolha certeira.

FAQ

1. Posso usar outro tipo de peixe na bacalhoada?

Embora o bacalhau seja o peixe tradicionalmente utilizado, você pode experimentar outras opções, como haddock ou merluza. O sabor será diferente, mas ainda assim delicioso.

2. Quanto tempo posso guardar a bacalhoada na geladeira?

A bacalhoada pode ser guardada na geladeira por até 3 dias. Basta armazená-la em um recipiente fechado.

3. Posso congelar a bacalhoada?

Sim, você pode congelar a bacalhoada, mas recomenda-se fazer isso antes de adicionar os ovos cozidos. Ela pode ser mantida no congelador por até 2 meses.

4. Qual a bebida ideal para acompanhar a bacalhoada?

Um bom vinho branco, como um vinho verde ou um vinho da região do Alentejo, combina muito bem com a bacalhoada.

Referências

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