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Bacalhau: Como Fazer Receitas Deliciosas em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais e apreciados na culinária brasileira, especialmente durante as festividades como a Semana Santa. Sua versatilidade permite que ele seja preparado de inúmeras maneiras, agradando paladares diversos. Neste artigo, vamos explorar tudo sobre o bacalhau, desde seu preparo até receitas de dar água na boca que você pode fazer em casa. Além disso, responderemos a algumas perguntas comuns sobre como cozinhar esse peixe de maneira impecável.

Como é que é feito o bacalhau?

O bacalhau é o peixe do tipo Gadus morhua, que é salgado e seco para conservação. Esse processo de salga é fundamental, pois permite que o bacalhau tenha uma durabilidade muito maior, podendo ser armazenado por longos períodos. O processo de produção envolve a captura do peixe, seguido pela limpeza, salga e secagem ao sol ou em ambientes controlados. A salga ajuda a realçar o sabor do bacalhau, tornando-o uma iguaria procurada em diversas receitas. Ao longo do tempo, o bacalhau se tornou sinônimo de festividade e celebração, sendo um prato muito presente nas mesas brasileiras, especialmente nas ceias de Natal e Páscoa.

Tem que ferver o bacalhau?

A fervura do bacalhau não é um passo obrigatório, mas é altamente recomendada, especialmente se o bacalhau estiver salgado. Antes de utilizar o bacalhau em suas receitas, é fundamental dessalgar o peixe para evitar que suas preparações fiquem excessivamente salgadas. O processo normal de dessalgar envolve deixar o bacalhau de molho em água por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes. Após o dessalgue, você pode optar por ferver o bacalhau em água por alguns minutos, o que ajuda a amaciar a carne e retirar qualquer excesso de sal remanescente. Também é possível cozinhar o bacalhau em caldos ou em marinadas, de modo que ele absorva sabor e tempero.

Como cozinhar o bacalhau para não ficar borrachudo?

Cozinhar o bacalhau pode parecer uma tarefa simples, mas para garantir que ele não fique borrachudo, é essencial prestar atenção a algumas dicas importantes. Primeiro, escolha um bacalhau de qualidade, que deve ser firme e com uma coloração puxando para o branco. Em segundo lugar, evite cozinhar o bacalhau por tempo excessivo. A ideia é cozinhar apenas até que a carne esteja macia e desfiável, o que geralmente leva entre 15 e 20 minutos de fervura. O uso de água em quantidade suficiente e a não adição de sal durante o cozimento também são fatores fundamentais para garantir uma cocção perfeita. Ao retirar o bacalhau da água, deixe-o esfriar por alguns minutos antes de desfiá-lo, assim sua textura será preservada.

O que fazer para o bacalhau não grudar?

Um dos principais desafios ao cozinhar bacalhau é evitar que ele grude na panela. Para prevenir isso, utilize uma frigideira antiaderente ou uma panela com fundo grosso. Antes de colocar o bacalhau, aqueça bem a frigideira e adicione um pouco de óleo ou azeite, permitindo que cubra toda a superfície. Ao cozinhar, evite mexer constantemente para que os pedaços formem uma crosta ligeiramente dourada, o que ajuda a garantir que eles não grudem. Além disso, deixe espaço suficiente entre os pedaços de bacalhau na panela, o que facilita a circulação do calor e a homogeneidade do cozimento.

Receitas Deliciosas de Bacalhau

Receita de bacalhau à portuguesa

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, em seguida, descasque e corte em rodelas.
  2. Em uma panela, coloque azeite e refogue as cebolas e o alho até que fiquem dourados.
  3. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem.
  4. Em uma travessa, monte as camadas: comece com as batatas, depois o bacalhau refogado e finalize com o pimentão
  5. Regue com mais azeite e decore com azeitonas e salsinha.
  6. Leve ao forno para dourar por cerca de 20 minutos a 180°C e sirva a seguir.

Receita de bacalhau simples e rápido

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau em água por 10 minutos, escorra e desfiar.
  2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
  3. Adicione os tomates e o bacalhau, misturando bem.
  4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Sirva coberto com os ovos cozidos picados.

Como fazer bacalhau no forno

O bacalhau no forno pode ser uma ótima escolha para quem deseja preparar um prato saboroso e fácil. Para isso, você pode seguir a receita anterior ou adicionar outros ingredientes como legumes, que garantem ainda mais sabor e nutrientes.

Como fazer bacalhau com batata

A combinação de bacalhau com batata é clássica e pode ser feita de diversas formas. O preparo pode variar, mas uma ótima receita é o Bacalhau à Brás, que mistura bacalhau desfiado, batata palha e ovos, criando uma refeição abundante e deliciosa.

Como fazer bacalhau cozido

O bacalhau cozido pode ser uma excelente base para diversas receitas. Deixe o bacalhau de molho por 24 horas e coloque para cozinhar em água quente por cerca de 15 a 20 minutos. Após cozinhar, você pode usar o bacalhau para preparar saladas, tortas ou até mesmo servir acompanhado de grão-de-bico e ovos.

Como fazer bacalhau na travessa

Uma apresentação em travessa é sempre um show à parte. Para isso, utilize um refratário grande, que pode ser montado em camadas, alternando entre bacalhau, legumes e coberturas como molho branco ou gratinado de queijo, por exemplo. Leve ao forno até dourar.

Como fazer bacalhau desfiado

Desfiar o bacalhau pode parecer uma tarefa simples, mas requer cuidados. Após o cozimento, deixe o bacalhau esfriar um pouco antes de desfiar com as mãos ou com um garfo. Isso facilita o processo e garante que a carne não fique muito quebradiça.

Receita de bacalhau ao forno tradicional

Ingredientes

Modo de Preparo

  1. Cozinhe o bacalhau e as batatas separadamente.
  2. Em uma travessa, faça camadas de batatas, bacalhau desfiado, cebolas e pimentões.
  3. Regue com azeite e polvilhe sal e pimenta.
  4. Finalize com queijo parmesão por cima e leve ao forno a 200°C até dourar.

Conclusão

O bacalhau é um ingrediente que traz riqueza de sabor e tradição às nossas mesas. Seja na preparação mais simples ou em pratos elaborados, ele sempre conquista os paladares. Experimente as receitas que apresentamos e descubra novas formas de aproveitar esse peixe tão especial. Lembre-se sempre de seguir as dicas e técnicas mencionadas para garantir que o seu bacalhau fique perfeito. Assim, você poderá desfrutar de uma refeição saborosa e que remete à cultura gastronômica tão rica do nosso país.

FAQ

1. Posso fazer bacalhau com temperatura alta?

Sim, o bacalhau pode ser cozinhado em temperatura alta, mas deve-se ter cuidado para não cozinhar demais, o que pode fazer a carne ficar seca.

2. Qual tipo de bacalhau é o melhor para cozinhar?

O bacalhau do tipo "cod" é o mais indicado, pois possui uma carne firme e saborosa. Ele é conhecido por sua textura e sabor intenso.

3. O que é necessário para o bacalhau ficar mais saboroso?

Marinar o bacalhau por algumas horas ou mesmo durante a noite em temperos como alho, cebola, azeite e limão pode ajudar a intensificar seu sabor.

4. Qual o tempo ideal de cozimento do bacalhau?

Cozinhar o bacalhau entre 15 a 20 minutos é o ideal para garantir que ele fique macio e saboroso.

Referências

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