Bacalhau com Batata: Como Fazer Passo a Passo Delicioso

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente nas festividades de Páscoa e Natal. Entre as várias formas de prepará-lo, a combinação com batatas é uma das preferidas, trazendo suavidade e sabor ao prato. Neste artigo, vamos explorar não apenas uma deliciosa receita de bacalhau com batata, mas também dicas essenciais sobre como cozinhar o bacalhau para que ele não fique borrachudo, se é necessário fervê-lo e várias outras informações que farão toda a diferença na sua preparação.

Como Cozinhar o Bacalhau para Não Ficar Borrachudo?

Uma das principais preocupações ao preparar o bacalhau é a textura. Para evitar que o bacalhau fique borrachudo, siga estas dicas valiosas:

1. Escolha do Bacalhau: Prefira bacalhau de qualidade, normalmente o mais caro. Bacalhau fresco tende a ser mais macio e suculento.
2. Dessalgar: A dessalga é um passo fundamental. Mergulhe o bacalhau em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas. Esse processo amolece o peixe e retira o excesso de sal.
3. Cozimento Controlado: Cozinhe o bacalhau em fogo baixo para não ressecar. A temperatura ideal é entre 70°C e 80°C. Além disso, centralizar o bacalhau em uma panela com água suficiente é importante para garantir um cozimento uniforme.

Tem que Ferver o Bacalhau?

Muitas pessoas se perguntam se é necessário ferver o bacalhau. A fervura é necessária apenas se você estiver planejando utilizar o bacalhau dessalgado em outras receitas onde o cozimento é breve. Caso contrário, o bacalhau pode ser cozido diretamente na água, sem fervura, para preservar sua textura. O importante é sempre optar por um cozimento suave.

Como Fazer para Salgar o Bacalhau?

Se você deseja preparar bacalhau salgado, a melhor prática é:

• Escolha do Peixe: Utilize postas de bacalhau fresco ou seco.
• Salgar: Coloque o peixe em uma camada de sal grosso, virando-o a cada dia. Deixe em uma geladeira por pelo menos 48 horas. Quanto mais tempo, mais salgado ficará.

Receitas de Bacalhau com Batata

Receita Simples de Bacalhau com Batata

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado
• 1kg de batatas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• Azeite a gosto
• Azeitonas pretas a gosto
• Salsa fresca para decorar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Inicie a receita dessalgando o bacalhau de acordo com as instruções acima. Após o processo, cozinhe o bacalhau por 20 minutos e reserve.
2. Em outra panela, cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Escorra, descasque e corte em rodelas.
3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho até que fiquem dourados.
4. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por mais 5-10 minutos.
5. Misture as batatas em rodelas ao bacalhau, adicione sal, pimenta e as azeitonas.
6. Cozinhe por mais alguns minutos e decore com a salsa.

Essa receita é simples, mas cheia de sabor!

Bacalhau com Batatas em Rodelas

Para preparar o bacalhau com batatas em rodelas de forma especial, siga as instruções da receita simples, mas adicione uma camada de batatas cruas no fundo de um refratário, coloque o bacalhau por cima e finalize cobrindo com mais batatas antes de levar ao forno. Tempere com azeite e depois asse em forno médio até que as batatas estejam douradas.

Como Fazer Bacalhau com Batata no Forno

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 2 cebolas fatiadas
• 4 ovos cozidos
• Azeitonas a gosto
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem al dente, cerca de 10 minutos. Escorra.
3. No fundo de um refratário, coloque uma camada de cebolas, seguida por uma camada de batatas. Adicione o bacalhau desfiado e, por último, mais batatas.
4. Essa camada deve ser regada com azeite, sal e pimenta.
5. Decore com azeitonas e os ovos cozidos cortados em rodelas.
6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel e asse por mais 10 minutos para dourar.

Receita de Bacalhau com Batata na Panela

Ingredientes:

• 300g de bacalhau dessalgado
• 4 batatas
• 1 cebola média
• 2 tomates
• 3 dentes de alho
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde para finalizar

Modo de Preparo:

1. Dessalgue o bacalhau como descrito anteriormente e reserve.
2. Cozinhe as batatas cortadas em cubos até ficarem levemente macias.
3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Adicione o bacalhau e os tomates picados e refogue bem.
4. Acrescente as batatas já cozidas e misture delicadamente.
5. Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem. Finalize com cheiro-verde.

Bacalhau com Batata e Cebola

Esta versão é deliciosa e fácil de fazer, onde a cebola confere um sabor especial ao prato. Ao refogar a cebola junto com alho e o bacalhau, adicione também um pouco da água do cozimento do bacalhau para umedecer a mistura e dar um toque adicional de sabor.

Bacalhau com Batata e Ovo

Uma alternativa interessante é adicionar ovo cozido ao prato. Após a montagem, acrescente os ovos cozidos cortados em rodelas para decorar. Isso não só enriquece a apresentação, mas também acrescenta um novo sabor ao prato.

Receita de Bacalhau Desfiado com Batata no Forno

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 700g de batatas em rodelas
• 1 cebola grande
• Azeite, azeitonas e temperos a gosto

Modo de Preparo:

1. Prepare o bacalhau como nos passos anteriores.
2. Em um refratário, faça camadas alternando batatas, cebola em rodelas e bacalhau desfiado.
3. Regue com bastante azeite.
4. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos até que as batatas estejam douradas.

Como Fazer Bacalhau Simples

Para uma versão mais leve e prática, o bacalhau pode ser simplesmente grelhado ou cozido e acompanhado de uma salada de batata. Utilize apenas sal, pimenta, azeite e limão para temperar o peixe.

Conclusão

O bacalhau com batata é um prato que alia tradição e sabor, sendo perfeito para diversas ocasiões. As possibilidades são muitas, desde as opções mais simples até as mais elaboradas, garantindo que sempre haverá um estilo que atenda ao seu gosto. Experimente as receitas que apresentamos e descubra a riqueza que esse prato pode trazer à sua mesa.

FAQ

1. Como saber se o bacalhau está bem dessalgado?
Verifique se o bacalhau não está excessivamente salgado ao provar um pedaço após o processo de dessalga. O ponto ideal é quando ainda possui um leve sabor salgado.

2. O que fazer se o bacalhau ficou borrachudo?
Se a textura do bacalhau ficou borrachuda, o ideal é misturá-lo em um prato onde o sabor pode ser intensificado, como um gratinado ao forno, para mascarar a textura.

3. Posso utilizar batatas doces?
Sim! Batatas doces podem adicionar um sabor adocicado interessante ao prato, e ficarão deliciosas com o bacalhau.

Referências

• Livro "Culinária Brasileira" - Editora XYZ
• Site de receitas "Receitas do Brasil"
• Blog "Cozinha com Sabor"

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