Assado de Panela: Como Fazer Receita Deliciosa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

O assado de panela é um prato tipicamente brasileiro que combina sabor e praticidade. Ideal para as refeições em família ou para ocasiões especiais, este prato é fácil de preparar e agrada a muitos paladares. Neste artigo, vamos explorar o que é o assado de panela, quais os melhores tipos de panela para utilizá-lo e compartilhar uma receita irresistível que certamente será um sucesso à mesa.

O que é o Assado de Panela?

O assado de panela é um estilo de cozimento que utiliza uma panela para cozinhar carnes com legumes e temperos. A técnica de assar na panela retém a umidade e os sabores dos ingredientes, resultando em uma carne macia e suculenta. Entre as variedades de carne que podem ser utilizadas, destacam-se a carne bovina, suína e até mesmo aves.

Que tipo de panela pode ir ao forno?

Quando se trata de assar, a escolha da panela é crucial para o sucesso da receita. Algumas panelas são projetadas especificamente para suportar altas temperaturas no forno, como:

• Panelas de Ferro Fundido: Extremamente duráveis e retêm calor por muito tempo, tornando-as ideais para assados.
• Panelas de Cerâmica: Oferecem uma boa distribuição de calor e são ótimas para pratos que requerem cozimento lento.
• Panelas de Vidro: Transparente é excelente para visualizar o andamento do assado, mas deve ser resistente ao calor.
• Panelas de Aço Inox: Podem ser usadas, desde que possuam cabo e tampa com material resistente ao forno.

Evite panelas de plástico ou alumínio, pois podem não suportar as altas temperaturas do forno e prejudicar a qualidade do prato.

Como fazer para ir na panela de pressão?

A panela de pressão é uma ótima opção para quem tem pouco tempo, pois reduz significativamente o tempo de cozimento dos alimentos. Para preparar um assado de panela na pressão, siga estas etapas:

1. Selecione os Ingredientes: Escolha a carne, legumes (como cenoura, batata e cebola) e temperos a gosto.
2. Doure a Carne: Utilize a função de refogar da panela de pressão. Coloque um pouco de óleo e sele a carne até que fique dourada por todos os lados.
3. Adicione os Temperos: Inclua cebola, alho, sal, pimenta e outros condimentos desejados.
4. Acrescente os Legumes: Adicione os legumes e, em seguida, um líquido (como caldo ou água) para garantir que o cozimento seja adequado.
5. Feche a Panela: Após adicionar todos os ingredientes, tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do tipo de carne utilizada.

A pressão da panela vai não só cozinhar rapidamente, mas também intensificar os sabores dos ingredientes.

Qual é a melhor carne para fazer assado de panela?

A escolha da carne é fundamental para o sucesso do seu assado de panela. As opções mais populares incluem:

• Fraldinha: Uma carne macia e saborosa, perfeita para assados.
• Acém: Corte mais barato, mas que se torna extremamente saboroso e macio quando cozido lentamente.
• Músculo: Ideal para quem busca um prato nutritivo, pois solta bastante colágeno e resulta em um caldo saboroso.
• Peito ou Paleta de Cordeiro: Para um toque mais gourmet e exótico.

Cada um desses cortes se comporta de maneira distinta no cozimento, então, escolha aquele que mais agrada ao seu paladar e adapte o tempo de cozimento, se necessário.

Como fazer assado de panela de pressão?

Se você optou pela panela de pressão, aqui está uma receita clássica de carne assada.

Ingredientes

• 1,5 kg de acém
• 3 colheres de sopa de óleo
• 2 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 3 batatas médias cortadas em cubos
• 3 cenouras cortadas em rodelas
• 2 xícaras de caldo de carne
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas como louro, tomilho e alecrim

Modo de Preparo

1. Aqueça o Óleo: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne por todos os lados.
2. Refogue os Temperos: Adicione as cebolas e o alho, refogando até que fiquem bem dourados.
3. Adicione os Legumes: Coloque as batatas, cenouras e as ervas.
4. Coloque o Caldo: Acrescente o caldo de carne até cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Cozinhe: Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 a 40 minutos após pegar pressão.
6. Finalize: Após o tempo, deixe a pressão sair naturalmente ou utilize a saída rápida conforme sua panela. Sirva quente.

Carne assada na panela de pressão com cebola tudo gostoso

Um dos segredos para uma carne assada saborosa é usar cebola. A cebola, ao caramelizar, traz um sabor adocicado e profundo ao prato. Ao prepará-la junto com a carne, você garante além de sabor, uma consistência mais suculenta.

Receita de carne assada na panela de pressão com cebola

A receita acima já contempla a cebola, mas você pode incrementar com:

• Uma camada de cebolas em rodelas: Coloque no fundo da panela antes da carne.
• Cebola caramelizada: Após refogar, reserve uma parte para adicionar no final, dando um sabor ainda mais marcante.

Assado de panela com molho

O molho é a alma do assado. Após o cozimento da carne, um dos passos mais importantes é preparar um bom molho. Para isso, siga os passos:

1. Retire a Carne: Após o cozimento, retire a carne e reserve.
2. Desengrosse o Molho: Com a panela destampada, cozinhe o líquido em fogo médio para reduzir e engrossar.
3. Adicione temperos: Prove e ajuste o sal, a pimenta e acrescente ervas frescas.
4. Misture: Volte a carne para a panela, misturando bem para que ela absorva as novas camadas de sabor.

Carne assada na panela de pressão com batata

A batata é um dos acompanhamentos mais desejados para o assado. Quando cozida na panela de pressão junto com a carne, torna-se saborosa e absorve todo o sabor do caldo.

• Corte as batatas em cubos grandes: Isso ajuda a manter a textura durante o cozimento.
• Adicione-as na última parte do cozimento: Se você preferir, pode colocar as batatas junto com os legumes para que fiquem bem temperadas.

Carne assada na panela normal

Para quem não possui uma panela de pressão, a panela normal também é uma excelente alternativa. O tempo de cozimento será maior, mas o resultado não deixa a desejar.

Modo de Preparo na Panela Normal

1. Inicie como na panela de pressão: Siga o mesmo processo de dourar a carne e refogar os temperos.
2. Adicione o Líquido: O suficiente para cobrir a mistura até a metade.
3. Cozinhe Tampada: Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
4. Verifique a Maciez: A carne estará pronta quando estiver macia ao toque do garfo.

Como fazer carne assada simples

Para uma versão mais simples, você pode optar por utilizar apenas sal, pimenta e ervas. O segredo está na qualidade dos ingredientes e no tempo de cozimento.

Receita Simples de Carne Assada

1. Escolha uma carne de boa qualidade: Um bom corte faz toda a diferença.
2. Tempere: Use apenas sal e pimenta.
3. Aqueça a Panela: Utilize um pouco de óleo para dourar a carne.
4. Adicione um líquido: Pode ser água ou caldo e cozinhe até que a carne esteja macia.
5. Sirva: Simples, mas cheio de sabor.

Conclusão

O assado de panela é uma receita prática e deliciosa que traz conforto nas refeições. Existem várias maneiras de preparar, seja na panela de pressão ou na panela comum. Com um bom corte de carne, legumes frescos e temperos adequados, você poderá fazer um prato que vai surpreender sua família e amigos. Não se esqueça de que a escolha da panela e a qualidade dos ingredientes são fundamentais para garantir que seu assado fique perfeito.

FAQ

1. Qual a diferença entre assado de panela e assado no forno?

O assado de panela é feito no fogão, utilizando a umidade para cozinhar os ingredientes, enquanto o assado no forno utiliza calor seco, frequentemente resultando em uma crosta mais dourada.

2. Posso usar carne congelada para o assado de panela?

É recomendado descongelar a carne antes de cozinhar, pois isso permite que os temperos penetrem melhor e resulta em uma carne mais suculenta.

3. O que fazer se a carne estiver dura após o cozimento?

Se a carne não ficou macia, você pode voltar a cozinhar na panela por mais tempo, adicionando um pouco de líquido, ou um pouco de vinagre para ajudar a amaciar.

4. O molho deve ser servido separado ou junto com a carne?

Isso dependerá da sua preferência. Muitas pessoas preferem misturá-lo com a carne para intensificar os sabores, mas também pode ser servido à parte para que cada um se sirva conforme desejado.

5. Pode-se fazer assado de panela com frango ou outras carnes?

Sim! A receita é bastante versátil e pode ser adaptada para diferentes tipos de carne, como frango, porco e até mesmo coelho, com ajustes nos tempos de cozimento.

Referências

• Livro: "Cozinha Brasileira" de Ana Luiza Trajano
• Site: "Panelinha" - Receitas e Dicas de Culinária
• Experiência pessoal de cozinheiros com prática em assados.

Cidesp

Cidesp blog de conteúdo na internet é um espaço dedicado a fornecer informações valiosas e atualizadas sobre uma ampla gama de tópicos. Desde tecnologia e desenvolvimento web até dicas de estilo de vida e bem-estar, nosso objetivo é oferecer artigos bem pesquisados e escritos de forma clara e envolvente. Cada post é cuidadosamente elaborado para garantir que nossos leitores obtenham insights práticos e relevantes que possam aplicar em suas vidas diárias. Além disso, estamos comprometidos em manter um ambiente de aprendizado contínuo, onde a curiosidade é incentivada e o conhecimento é compartilhado.

Além dos artigos informativos, nosso blog também apresenta tutoriais detalhados, análises de produtos e entrevistas com especialistas da indústria. Queremos ser uma fonte confiável de informações para nossos leitores, ajudando-os a tomar decisões informadas e a se manterem atualizados com as últimas tendências e inovações. Com uma abordagem centrada no leitor, buscamos criar uma comunidade engajada e interativa, onde todos possam contribuir e crescer juntos. Navegue pelo nosso conteúdo e descubra um mundo de conhecimento esperando por você!