Alcatra: Como Fazer Deliciosa e Fácil em Casa

Este artigo foi publicado pelo autor Cidesp em 04/09/2024 e atualizado em 04/09/2024. Encontra-se na categoria Artigos.

A alcatra é um dos cortes de carne mais populares e versáteis na culinária brasileira. Conhecida por sua maciez e sabor, ela pode ser preparada de inúmeras maneiras, desde um simples bife na frigideira até uma deliciosa alcatra assada no forno. Neste artigo, vamos explorar como fazer alcatra de forma fácil e saborosa em casa, além de responder algumas perguntas frequentes sobre este corte tão querido.

Introdução

A alcatra é um corte que vem da parte traseira do boi e é muito procurada por chefes e cozinheiros caseiros. Sua textura macia e suculenta a tornam ideal para diversas receitas, e sua versatilidade permite que seja utilizada em pratos do dia a dia ou em ocasiões especiais. Neste artigo, vamos ensinar como preparar a alcatra e oferecer dicas para garantir que a carne fique sempre perfeita.

Como deixar a carne alcatra macia?

Um dos principais desafios ao preparar a alcatra é garantir que a carne fique macia. Existem algumas dicas e truques que você pode seguir para alcançar esse objetivo. Primeiro, é essencial escolher uma boa peça de carne, buscando cortes que tenham uma boa quantidade de gordura entremeada, conhecida como marmoreio. Isso não só ajuda na maciez, mas também intensifica o sabor da carne.

Além disso, marinar a carne por algumas horas antes de cozinhar pode fazer uma grande diferença. Usar ingredientes como suco de limão, vinagre ou iogurte ajuda a quebrar as fibras da carne, deixando-a mais macia. Para tempero, você pode usar sal, pimenta e ervas de sua preferência. Deixar a carne descansar após o cozimento também é crucial, permitindo que os sucos se redistribuam e tornando-a ainda mais suculenta.

Para que serve a carne alcatra?

A alcatra é um corte extremamente versátil que pode ser utilizado em uma variedade de pratos. Ela pode ser grelhada, assada, cozida ou frita, e é perfeita para fazer bifes, strogonoff, espetinhos e até mesmo pratos de panela de pressão. Devido ao seu sabor e maciez, muitas receitas que privilegiam a carne, como a famosa "alcatra na manteiga e alho", se destacam na gastronomia.

Além disso, a alcatra é uma escolha popular para churrascos. Por sua capacidade de se manter suculenta e saborosa, quando bem preparada, a alcatra é um dos cortes que mais encantam os paladares. A sua popularidade não é apenas devido ao sabor, mas também à facilidade de preparo, tornando-a uma escolha ideal tanto para iniciantes na cozinha quanto para chefs experientes.

Como não deixar a alcatra dura?

Um dos maiores medos ao cozinhar carne é que ela fique dura. Para evitar que isso aconteça com a alcatra, é fundamental seguir algumas etapas. Primeiramente, nunca cozinhe a carne diretamente da geladeira — deixe-a em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de começar o preparo. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme.

Outra dica importante é controlar a temperatura do cozimento. Cozinhar em altas temperaturas por muito tempo pode resultar em carne seca e dura. Para a alcatra, o ideal é cozinhar em fogo médio, de forma que a carne consiga dourar por fora e permanecer suculenta por dentro.

O que é melhor: alcatra ou contrafilé?

Tanto a alcatra quanto o contrafilé são cortes populares e muito apreciados. A escolha entre os dois pode depender da sua preferência pessoal e do tipo de prato que você deseja preparar. A alcatra é mais macia e tem um sabor mais delicado, enquanto o contrafilé tem um sabor mais intenso e é ideal para grelhados, pois pode ser preparado de forma a realçar sua textura e sabor.

Outra diferença importante é que a alcatra é mais magra do que o contrafilé, que possui uma camada maior de gordura. Isso pode afetar a suculência e o sabor durante o preparo. Para aqueles que estão em uma dieta mais restrita quanto à gordura, a alcatra pode ser a melhor opção.

Como fazer alcatra na frigideira

Preparar alcatra na frigideira é uma das maneiras mais simples e rápidas de aproveitar esse delicioso corte. Para começar, você precisará de uma peça de alcatra cortada em bifes com a espessura de aproximadamente 2 a 3 cm. Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione um fio de óleo ou manteiga.

Coloque os bifes na frigideira assim que estiver quente e não os sobrecarregue, isso garantirá que a carne possa dourar corretamente. Deixe cozinhar por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura e do ponto desejado. Uma vez prontos, retire os bifes da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Alcatra: como fazer bife

Fazer bife de alcatra é muito simples. Siga o mesmo processo de tempero mencionado anteriormente. Para um bife mais saboroso, você pode mariná-lo em uma mistura de alho, ervas e um pouco de azeite por algumas horas antes de cozinhar. Isso acrescenta sabor e ajuda a manter a carne macia.

Depois de marinar, aqueça bem a frigideira e adicione um pouco de manteiga. Coloque o bife e evite mexer até que uma crosta dourada se forme. Uma vez que você tenha a crosta, vire o bife e cozinhe o outro lado. Para bife ao ponto, o tempo de cozimento deve ser em torno de 3 a 4 minutos de cada lado. Lembre-se de deixar o bife descansar antes de fatiar.

Como fazer alcatra assada

Assar a alcatra é uma ótima maneira de realçar seu sabor natural. Para preparar, comece temperando a peça de alcatra com sal, pimenta, alho e ervas de sua preferência. Você pode optar por marinar a carne antes, por algumas horas ou durante a noite, para intensificar o sabor.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Coloque a alcatra em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne alcance o ponto desejado. Para garantir que a peça de alcatra fique suculenta, você pode cobri-la com papel alumínio durante os primeiros 30 minutos de cozimento. Após esse tempo, retire o papel e deixe dourar por cerca de 30 minutos finais.

Como fazer alcatra na panela de pressão

Cozinhar alcatra na panela de pressão é uma forma excelente de obter uma carne extremamente macia e suculenta. Primeiro, corte a alcatra em cubos e tempere com sal, pimenta e temperos de sua escolha. Aqueça um pouco de óleo na panela de pressão e doure a carne em porções, evitando que fique muito cheia.

Após dourar a carne, adicione cebola picada, alho e outros legumes que você deseja incluir, como cenoura e batata. Adicione água o suficiente para cobrir a carne e feche a panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos após começar a apitar. Após o tempo, deixe a pressão sair antes de abrir a panela. A carne deve estar bem desfiando e cheia de sabor, pronta para ser servida.

Alcatra na frigideira com manteiga

A combinação de alcatra com manteiga é clássica e deliciosa. Comece cortando a peça de alcatra em bifes. Tempere-os com sal e pimenta e reserve. Em seguida, aqueça uma frigideira junto com uma generosa colher de sopa de manteiga.

Uma vez que a manteiga estiver derretida e espumante, adicione os bifes. Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos de cada lado. Durante o cozimento, você pode regar os bifes com a manteiga derretida usando uma colher, isso intensifica o sabor e mantém a carne suculenta.

Como fazer alcatra frita

Fritar alcatra pode ser uma maneira prática de preparar este corte. Para isso, corte a alcatra em tiras ou cubos pequenos. Tempere com alho, sal e pimenta. Passe as peças em farinha de trigo, se desejar uma crocância extra. Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira e, quando estiver quente, adicione a alcatra para fritar.

Certifique-se de não lotar a frigideira, fritando em porções para garantir que todos os lados fiquem dourados. Após cerca de 5 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes, retire da frigideira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Alcatra na manteiga e alho

Esta receita é uma explosão de sabor. Comece temperando os bifes de alcatra com sal e pimenta. Em uma frigideira, adicione manteiga e bastante alho picado. Quando o alho começar a dourar, coloque os bifes. Cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado, regando os bifes com a manteiga derretida. O resultado é uma carne suculenta e cheia de sabor.

Como fazer alcatra na Airfryer

Se você procura uma maneira mais saudável de preparar a alcatra, a Airfryer é uma excelente opção. Tempere a peça de alcatra como desejar e coloque em uma cesta da Airfryer. Cozinhe a 180 graus Celsius por aproximadamente 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Isso resultará em uma carne suculenta e muito saborosa, com uma crosta deliciosa.

Conclusão

A alcatra é um corte versátil e saboroso, que pode ser preparado de diversas maneiras. Desde grelhados e assados até frituras e receitas na panela de pressão, as possibilidades são praticamente infinitas. Com algumas dicas simples e a escolha correta dos temperos, você pode transformar a alcatra em um prato digno de um restaurante, diretamente da sua cozinha. Experimente as receitas mencionadas neste artigo e descubra como esse corte pode brilhar em suas refeições.

FAQ

1. Qual é a melhor forma de temperar alcatra?

A melhor forma de temperar alcatra é utilizar sal, pimenta e ervas de sua preferência. Marinadas com vinagre, alho ou suco de limão também ajudam a realçar o sabor.

2. A alcatra pode ser congelada?

Sim, a alcatra pode ser congelada. É recomendado embrulhá-la bem em papel filme ou colocar em sacos próprios para congelamento.

3. Como saber o ponto da carne?

O ponto da carne pode ser verificado com um termômetro. Para alcatra, a temperatura interna deve ser cerca de 55 graus Celsius para mal passado e 70 graus Celsius para bem passado.

Referências

• Livro de Receitas da Culinária Brasileira
• "Cortes de Carne - Manual do Churrasqueiro"
• Artigos de gastronomia da Revista “Gourmet”

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